Potassium sorbate (E202) - sifat dan aplikasi

Potassium sorbate (E202) adalah pengawet yang melindungi makanan daripada pertumbuhan jamur dan ragi. Ia sering digabungkan dengan natrium benzoat dalam produk makanan kerana ia tidak mempunyai kesan bakteria. Ia dianggap sebagai salah satu bahan tambahan makanan yang paling selamat, dan juga digunakan sebagai pengawet dalam kosmetik dan ubat-ubatan. Kerana fakta bahawa ia dimetabolisme dalam tubuh manusia, serupa dengan asid lemak, ia dianggap tidak beracun, yang disahkan oleh penyelidikan saintifik.

Potassium sorbate - pengeluaran dan sifatnya

Potassium sorbate adalah garam kalium asid sorbik - agen yang digunakan, antara lain, dalam sebagai pengawet makanan, ditandakan dengan simbol E202 dalam komposisi produk. Ia adalah serbuk atau butiran kristal putih tanpa rasa dan hampir tidak berbau. Prekursornya - asid sorbik (E200) - juga digunakan dalam pengawetan produk makanan, namun, kerana rasanya yang sedikit tart, bau yang dapat dirasakan dan kelarutan yang rendah dalam air dan alkohol, pengeluar lebih bersedia menggunakan kalium sorbat, yang larut dalam air dan pelarut organik. . Potassium sorbate diperoleh dengan tindak balas asid sorbik dengan kalium hidroksida dan dikristal dari etanol berair.

Asid sorbik sendiri dapat diperoleh dari sumber semula jadi, yang merupakan buah dari rowan (Sorbus aucuparia), dari mana nama sebatian itu berasal, tetapi tidak menguntungkan dan pengeluarannya menggunakan sintesis kimia.

Kesan pengawet kalium sorbat bergantung pada pH produk. Ini menunjukkan aktiviti rendah hingga pH = 6 - menggunakannya dalam keadaan seperti itu masih menguntungkan, namun paling efektif hingga pH = 4.4. Potassium sorbate adalah turunan dari asid lemak tak jenuh dan oleh itu boleh mengalami pengoksidaan. Oleh itu, ia digabungkan dalam produk dengan antioksidan yang melindungi daripada perubahan sifatnya.

Potassium sorbate menghalang pertumbuhan acuan dan ragi dalam makanan. Molekulnya menembusi melalui membran sel semipermeabel ke bahagian dalam mikroorganisma dan mengganggu perjalanan reaksi enzimatik. Ia sangat berkesan terhadap acuan, ia berfungsi walaupun dalam persekitaran yang sedikit berasid pada kepekatan 0,07-0,1%. Potassium sorbate tidak mempunyai kesan antibakteria dan oleh itu sering digunakan bersama dengan pengawet lain, misalnya sodium benzoat. Asid makanan dan kepekatan garam meja yang tinggi (lebih dari 10%) meningkatkan kesannya.Ia juga berfungsi secara sinergis dengan karbon dioksida dan fosfat.

Penggunaan kalium sorbate dalam industri makanan

Potassium sorbate (E202) digunakan untuk mengawet produk makanan seperti keju, marjerin, anggur, yoghurt kering dan salai, sari, minuman dan makanan bakar, di mana ia menghalang pertumbuhan ragi dan jamur. Ia juga ditambah dengan banyak buah kering. Dalam pengeluaran wain, ia digunakan untuk mencegah apa yang disebut "fermentasi liar" setelah anggur dibotolkan, sementara ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selalunya, kalium sorbat digunakan dalam wain manis, anggur berkilau dan cider yang kuat, tetapi juga dalam wain meja di mana kejelasan sukar dicapai. Potassium sorbate biasanya terdapat dalam produk makanan dalam kepekatan rendah - dari 0,01 hingga 1,4%.

Kandungan potassium sorbate yang dibenarkan dalam makanan adalah:

• kicap, marmalade, krim, jeli - 0.1-1 g / kg produk,
• sayur-sayuran yang diawet dengan kandungan garam rendah - 0,1-0,5 g / kg produk,
• pasta, buah gula-gula, kek, jus buah, makanan dalam tin - 0.1-0.5 g / kg produk,
• minuman buah-buahan, anggur, anggur buah - 0.1-0.6 g / kg produk,
• wain berkilau - 0,05-0,2 g / kg produk,
• susu soya, produk soya - 0.1-1 g / kg produk,
• air garam untuk daging asap - 0.2-0.5 g / kg produk,
• Pengisian kek, minuman probiotik - 0.1-1 g / kg produk.

Perlu diketahui

Hasil analisis pasar makanan Warsawa pada tahun 2012, didapati bahawa bahan pengawet digunakan dalam sekitar 1/4 produk yang dapat diawetkan. Potassium sorbate berada dalam komposisi 17.2% produk yang diuji dengan bahan pengawet, dan dalam kombinasi dengan sodium benzoat - dalam 39%. Selalunya, kalium sorbat terdapat dalam marjerin dan campuran untuk penyebaran roti, ikan dan makanan laut, dan minuman berkarbonat.

Penggunaan kalium sorbate dalam kosmetik

Potassium sorbate digunakan bersama dengan pengawet lain untuk melindungi farmaseutikal. Ia juga terdapat dalam beberapa makanan tambahan herba. Potassium sorbate sering digunakan dalam kosmetik sebagai agen antimikroba. Ia digunakan dalam rias wajah dan mata, penjagaan kulit, rambut dan persediaan mandi. Produk dengan kalium sorbat tidak merengsakan kulit, mata atau membran mukus dan boleh digunakan dengan selamat selama bertahun-tahun. Kosmetik dan ubat gigi mungkin mengandungi 0,6 hingga 2 g kalium sorbat per kg produk. Bahan pengawet tersebut dapat digunakan dalam campuran tembakau rokok dan bidal untuk mencegah pertumbuhan acuan dalam jumlah 0.6-2 g / kg produk. Satu kajian tahun 2008 mendapati bahawa kalium sorbat tidak mempengaruhi ketoksikan asap rokok.

Artikel yang disyorkan:

Adakah Potassium Sorbate adalah Pengawet yang Selamat?

Potassium Sorbate diiktiraf sebagai salah satu bahan tambahan makanan paling selamat. Jawatankuasa Pakar Bersama FAO / WHO mengenai Makanan Tambahan (JECFA) telah menetapkan Pengambilan Harian yang Boleh Diterima (ADI) bahan pengawet pada 25 mg / kg berat badan. Ini adalah dos yang sangat tinggi berbanding bahan tambahan makanan lain. Ini menunjukkan keselamatan penggunaan kalium sorbat, kerana ADI menentukan berapa banyak bahan yang boleh diambil setiap hari sepanjang hidup, tanpa membahayakan kesihatan. Dengan mengandaikan kandungan kalium sorbat dalam produk pada kadar 0.1%, rata-rata orang yang beratnya sekitar 70 kg dapat dengan selamat memakan hampir 2 kg makanan dengan pengawet ini.

Penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa dalam tubuh manusia, kalium sorbat dimetabolisme dengan cara yang sama seperti asid lemak dan merupakan sumber tenaga. Pada akhirnya, ia menghasilkan karbon dioksida dan air. Ia dianggap tidak beracun kerana menjalani proses beta-oksidasi di mana mitokondria mengubahnya menjadi tenaga. Potassium sorbate tidak berkumpul di dalam badan dan menunjukkan potensi alergenik terendah dari semua bahan tambahan makanan.

Penilaian kesan kalium sorbate pada haiwan dan manusia berdasarkan kajian saintifik

• Pada individu yang sensitif, kalium sorbat boleh menyebabkan kemerahan pada mata dan kerengsaan kulit. Kesan ini muncul pada kepekatan sebatian pada tahap 0,5% dan lebih tinggi, sementara analisis produk kosmetik menunjukkan bahawa kalium sorbat terdapat di dalamnya dalam jumlah hingga 0.2%.
• Pada tikus yang diberi diet yang mengandungi 8% kalium sorbat selama 90 hari, tidak ada perubahan yang terlihat selain pembesaran hati yang sedikit. Tidak ada perubahan histopatologi. Hati masih utuh dengan diet kalium sorbat 4%.
• Dalam sebuah kajian yang memberi makan 400 tikus dan 1.900 tikus diet yang mengandungi 40-80 mg / kg kalium sorbat selama 3 bulan, tidak ada kesan pada berat badan, penggunaan, tindak balas tekanan dan kelangsungan hidup. Walau bagaimanapun, peningkatan aktiviti detoksifikasi hati dicatat.
• Asid sorbik diberikan kepada tikus dengan diet dalam dos 0; 0.1; 0.5 dan 5% selama 1000 hari. Tidak ada perbezaan antara kumpulan ujian dan kawalan dalam tingkah laku, pertumbuhan, kelangsungan hidup dan kesuburan haiwan.
• Dalam kajian biokimia, ditunjukkan bahawa kalium sorbat tidak mempengaruhi kandungan protein dan biosintesis DNA dan RNA pada embrio tikus. Ia juga tidak berpengaruh nyata pada parameter biokimia darah ketika diberikan secara oral.
• Tiada kesan karsinogenik pada tikus dan tikus yang diberi makanan yang mengandungi hingga 10% kalium sorbat selama 2 tahun. Kesan ini dijumpai dalam kajian di mana haiwan diberi makanan yang mengandungi 15% bahan pengawet.

Sumber:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Laporan Akhir mengenai Penilaian Keselamatan Asid Sorbik dan Potassium Sorbate, Jurnal The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Perkhidmatan Pemasaran Pertanian, Kajian CFNP TAP: Potassium sorbate, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Penilaian mengenai kejadian pengawet dalam makanan di pasar Warsaw, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Penilaian toksikologi potassium sorbate yang ditambahkan pada tembakau rokok, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Artikel yang disyorkan: