Roti - kalori, nilai pemakanan. Adakah roti menjadikan anda gemuk?

Roti adalah produk makanan yang dibakar dari adunan yang terdiri dari tepung, air dan garam, yang telah dibesarkan secara biologi menggunakan ragi atau ragi. Roti gandum, bebas gluten atau mungkin roti gandum? Ketahui jenis roti dan berapa kalori yang mereka ada.

Isi kandungan:

1. Roti dalam diet dan budaya
2. Roti - jenis
3. Roti - komposisi
4. Roti - nilai pemakanan
5. Roti - kalori dan nilai pemakanan
6. Adakah roti menjadikan anda gemuk?
7. Roti khas

"Roti" didefinisikan sebagai semua jenis roti dan roti yang terbuat dari bijirin yang berbeza, dengan atau tanpa bahan tambahan, dan dari pelbagai bentuk dan ukuran.

Dalam teknologi makanan, roti disebut roti asas. Ia juga merupakan makanan pokok dalam diet banyak orang. Kualitinya yang paling dihargai termasuk kelaparan cepat, keterpecahan, jangka hayat yang agak lama, kesejagatan dan kesediaan untuk dimakan.

Roti dalam diet dan budaya

Roti bukan sahaja makanan asas harian. Ia mempunyai kepentingan agama dan ritual, terutama bagi umat Katolik. Ia adalah simbol kesejahteraan dan kesejahteraan. Ini adalah subjek banyak karya seni.
Roti telah menjadi makanan manusia sekurang-kurangnya 10,000 tahun.

Di Eropah, roti roti dengan struktur remah yang fleksibel dan disiarkan sangat dikenali. Di kawasan di dunia dengan iklim yang lebih panas daripada yang sederhana, roti pai adalah dominan. Di Afrika, Asia Selatan, Amerika Tengah dan sebahagian besar Amerika Selatan, orang telah membuat roti selama beberapa generasi dari tepung dalam konsep kami tanpa tepung roti - tepung tanpa gluten atau tepung rendah gluten yang menghalang adunan naik dengan kualiti yang khas dari roti di lintang kita.

Produk bijirin masih menjadi asas diet Poland, walaupun penggunaannya sedikit menurun dari tahun ke tahun. Pada tahun 2014, rata-rata Kutub makan 75.1 kg produk bijirin, yang kebanyakannya adalah roti.

Baca juga: Diet bijirin. Produk bijirin dalam diet

Penggunaan produk bijirin di Poland adalah seperti berikut:

• roti - 47.3 kg / orang / tahun,
• produk roti lain - 9.2 kg / orang / tahun,
• pasta - 4.4 kg / orang / tahun,
• tepung - 8.9 kg / orang / tahun,
• beras - 2.0 kg / orang / tahun,
• groats, flakes - 3.1 kg / orang / tahun.

Roti - jenis

Jenis roti berikut dibezakan dalam pembuatan roti:

Roti Gandum:

• biasanya,
• pilihan,
• separa gula-gula,
• pastri,
• basah binasa,
• tahan lama kering.

Roti rai:

• dari tepung ringan,
• dari tepung gelap - gandum, graham,
• khas - contohnya pumpernickel.

Roti campur:

• gandum - rai,
• diperbuat daripada gandum dan tepung rai dengan ragi,
• terbuat dari gandum dan tepung rai dengan ragi dan ragi,
• rai - gandum,
• dari tepung rai dan tepung gandum,
• dari tepung rai dan tepung gandum dengan penambahan ragi,
• khas - malt.

Pengguna paling kerap membezakan antara roti ringan dan gelap. Roti ringan adalah roti dan roti yang dibakar dari jenis tepung di bawah 1000 (biasanya 550, 650, 720, 850), sementara roti gelap dibuat dari jenis tepung di atas 1000 (biasanya 1400 dan 2000).

Roti - komposisi

Roti dibuat pada dasarnya tepung, air dan garam. Anda boleh menggunakan bahan tambahan dalam bentuk pelbagai jenis biji-bijian dan biji, lemak, susu, buah, madu, dll.

Gandum dan rai biasa adalah bijirin roti utama di Poland. Varieti gandum kuno, terutamanya dieja, menjadi semakin penting. Bijirin bukan roti dan pseudo-bijirin seperti oat, barli, soba atau amaranth (amaranth) digunakan sebagai adunan adunan. Sehingga abad ke-20, biji-bijian utama untuk memanggang roti adalah rai, dan pada gandum yang lebih rendah. Rye mempunyai keperluan tanah dan penanaman yang lebih rendah daripada gandum. Ini adalah sebab utama penggunaannya lebih kerap sehingga pertanian berkembang.

Baca juga: Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn, emmer dan banyak lagi

Doh untuk memanggang tepung gandum diisi dengan penggunaan yis. Tepung rai memerlukan pengasidan. Penggunaan ragi (yang mengandungi campuran bakteria dan ragi asam laktat) memberikan roti rai rasa dan bau yang berbeza daripada gandum yang diperam dengan ragi. Proses pengeluaran doh rai lebih panjang dan lebih rumit daripada doh gandum.

Dalam industri penaik, yang disebut penambah yang meningkatkan kelantangan, penampilan, struktur dan sifat serbuk, rasa dan bau roti. Penambahbaikan dibahagikan kepada:

• bahan pengoksidaan (mempercepat pematangan tepung, mempunyai kesan pemutihan dan pengukuhan, meningkatkan sifat fizikal doh),
• persiapan enzim (meningkatkan kandungan gula dalam adunan, memperhebatkan pengeluaran gas, mempromosikan browning kerak),
• surfaktan (mempercepat pematangan doh, memanjangkan jangka hayat roti,
• bahan dengan kesan kompleks (campuran bahan dengan kesan yang disenaraikan di atas).

Baca juga: Pengawet, pewarna, penambah - hadkan bahan kimia tambahan kepada makanan

Tahap pengeluaran roti

Roti berkualiti tinggi yang dihasilkan dengan kaedah tradisional memerlukan pemilihan bahan mentah dan rawatan yang sesuai. Proses pengeluaran roti tradisional tanpa penambah lebih lama daripada roti berkualiti rendah. Ia merangkumi langkah-langkah berikut:

• Pilihan tepung dan pematangannya (reput) dalam stok.
• Ayak tepung untuk mengudara.
• Mencampurkan bahan adunan mengikut resipi roti (tepung, air, garam dalam bentuk larutan berair dan ragi dalam bentuk susu ragi, dan untuk beberapa jenis roti - juga ragi).
• Membentuk billet (bahagian roti) secara manual atau mekanikal.
• Pengangkutan billet ke kilang pemeriksaan, di mana roti diperluas.
• Membakar roti.
• Penyediaan roti untuk pengangkutan.

Perincian pengeluaran roti, seperti perkadaran ramuan, masa dan intensiti pencampuran, atau pengeluaran ragi, adalah rahsia, terutama di kedai roti yang menghasilkan roti tradisional.

Roti - nilai pemakanan

Roti terdiri daripada ramuan berikut:

• karbohidrat - ini adalah komponen utama tepung, gula ditambahkan pada beberapa jenis roti semasa proses pengeluaran, yang meningkatkan bahagian karbohidrat;
• protein - kandungan protein dalam roti berkisar antara 7 hingga 9%. Roti gandum mengandungi lebih daripada rai;
• lemak - jumlah lemak dalam roti berkisar antara 0,7 hingga 2,5%. Terdapat lebih banyak di dalam roti gelap daripada roti ringan;
• garam mineral - roti gelap mengandungi lebih daripada yang ringan, sehingga 2.5%;
• vitamin - dalam roti terdapat terutamanya vitamin B1 dan vitamin B lain, vitamin E dan vitamin PP;
• air - jumlah air dalam roti gandum mencapai 45%, dan dalam rai hingga 50%.

Roti - kalori dan nilai pemakanan

Adakah roti menjadikan anda gemuk?

Roti biasanya diyakini menggemukkan, dan mengurangkan atau menghilangkannya adalah salah satu langkah pertama bagi orang yang melakukan diet. Tidak boleh dikatakan secara tegas bahawa roti adalah makanan penggemukkan atau tidak. Semuanya bergantung pada jumlah, masa penggunaan, kesihatan dan metabolisme orang yang memakannya. Oleh itu, dapat dipertimbangkan sama ada roti itu menggemukkan untuk orang tertentu dan bukan dalam perspektif global.

Roti adalah makanan yang terutama menyediakan karbohidrat. Inilah sebab utama mengapa makan roti terlalu banyak mendorong kenaikan berat badan.Sebilangan besar karbohidrat dalam makanan menyumbang kepada peningkatan kadar glukosa darah, peningkatan rembesan insulin dan penurunan kepekaan insulin sel.

Baca juga: Ketahanan insulin (kepekaan insulin) - sebab, gejala dan rawatan

Roti ringan mengandungi kurang serat dan mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi (GI = 70-95) daripada roti gelap (GI = 50). Oleh itu, roti gelap disyorkan untuk mengawal berat badan dan kesihatan yang lebih baik.

Perlu juga diperhatikan bahawa setiap 100 g roti garing yang dianggap "dietetik" tidak kurang kalori daripada roti biasa. Oleh itu, semasa menurunkan berat badan, anda tidak boleh memakannya dengan banyak.

Sudah tentu, roti boleh menggemukkan orang yang mengalami metabolisme karbohidrat, ketahanan insulin dan diabetes jenis II. Sangat tidak disarankan untuk makan roti untuk sarapan pagi, kerana pada waktu pagi, tepat setelah bangun tidur, tindak balas insulin adalah paling tinggi.

Sudah tentu, roti yang sering dimakan dan dalam jumlah yang banyak, misalnya dalam diet khas Poland, untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam, akan mendorong kenaikan berat badan. Sebarang produk karbohidrat (pasta, bubur, nasi, kentang, gula-gula) akan berlaku sama.

Roti yang dimakan secara rasional tidak menggemukkan. Makan berlebihan dan terlalu kerap adalah penggemukan seperti sumber karbohidrat lain.

Roti mana yang hendak dipilih?

Roti gandum dianggap lebih sihat dalam diet biasa. Ia mempunyai lebih banyak serat dan mineral daripada roti putih. Ia membantu menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan, dan gula diserap daripadanya lebih perlahan daripada roti putih, yang mendorong kawalan glisemik.

Walau bagaimanapun, roti gandum tidak digalakkan untuk semua orang. Orang yang mempunyai penyakit gastrousus atau masalah pencernaan harus menyerah.

Pemilihan roti yang ditunjukkan bergantung pada keadaan kesihatan dan permintaan nutrien orang tertentu. Ringan atau gelap, gandum, rai atau campuran, masam atau ragi - anda tidak dapat dengan jelas menunjukkan jenis roti yang merupakan pilihan terbaik.

Bagaimanapun, pastinya roti harus dibeli di kedai roti kecil, di mana roti dan roti dibakar menggunakan kaedah tradisional, tanpa penambahbaikkan. Ini adalah jaminan rasa lazat dan nilai pemakanan yang jauh lebih tinggi daripada roti "meningkat" dari pasar raya besar.

Roti khas

Roti khas adalah roti yang telah dihasilkan dengan penambahan bahan yang tidak biasa atau dalam proses pengeluaran yang berbeza. Roti khas itu merangkumi biji-bijian tanpa roti, bahan tambahan dari tumbuhan atau haiwan dalam jumlah yang mengubah sifat roti.

Roti khas berbeza dengan roti khas dari segi rasa, bau dan nilai pemakanan. Orang yang menggunakan diet yang berbeza atau yang mencari rasa baru menjangkau mereka.

Di kedai, anda boleh menemui jenis roti khas berikut:

• Roti dengan penambahan bijirin tanpa roti dan roti, seperti: oat, barli, beras, millet, jagung, soba, amaranth dan lain-lain (tidak kurang dari 5 kg per 100 kg tepung roti).
• Roti dengan bahan khas tumbuhan seperti biji kekacang (kacang soya), kuman bijirin, biji rami, herba campuran dan bijirin penuh atau pecah seperti rai.
• Roti dengan bahan-bahan yang berasal dari haiwan, seperti keju kotej, dadih, whey.
• Roti yang dibakar dengan cara khas, misalnya roti pumpernickel.
• Roti dengan nilai pemakanan yang berubah-ubah, seperti serat tinggi, protein tinggi, rendah natrium.
• Roti bebas gluten - dengan resipi khas yang membolehkan penaik roti dari tepung bebas gluten, seperti tepung jagung, tepung soba atau tepung beras. Didedikasikan untuk orang yang menghidap penyakit seliak, alergi gluten dan intoleransi gluten.
• Roti rangup.

Pengarang: Bahan akhbar

Dalam panduan ini anda akan belajar:

• Mengapa roti di rumah lebih baik?
• Bagaimana untuk membuat sourdough yang baik?
• Bagaimana cara menyediakan pelbagai jenis roti?
• Bagaimana cara membakar roti dan roti yang sedap? Resepi

Sumber:

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl