Lemak trans, iaitu minyak sayuran terhidrogenasi, dianggap sebagai jenis asid lemak yang paling berbahaya. Penggunaannya yang tinggi mendorong perkembangan antara lain diabetes jenis 2 dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Sebagai tambahan, lemak trans menurunkan kesuburan dan boleh membahayakan wanita hamil dan bayi yang sedang berkembang. Di manakah lemak trans dijumpai? Produk apa yang lebih baik dihapuskan dari menu?
Lemak trans, dan khususnya asid lemak tak jenuh trans, adalah isomer yang dihasilkan daripada penghidrogenan (pengerasan) minyak sayuran. Minyak sayur itu sendiri sihat, tetapi proses pengerasan menyebabkan sifatnya berubah.
Kemudian mereka boleh membahayakan kesihatan anda daripada asid lemak jenuh yang sudah tidak sihat. Para saintis dari Universiti Harvard menganggarkan bahawa kira-kira 30,000 kematian pramatang setiap tahun disebabkan oleh penggunaan produk yang mengandungi minyak sayuran terhidrogenasi.
Lemak trans - di mana ia berlaku?
Secara semula jadi, lemak trans terdapat dalam susu (dan produknya, misalnya mentega) dan dalam daging ruminan. Kandungannya bergantung pada jenis daging - daging babi dan ayam paling rendah, dan daging lembu dan domba tertinggi.
Menurut saintis Amerika, yang hasil penyelidikannya diterbitkan dalam "Advances in Nutrition", lemak trans yang berlaku secara semula jadi tidak berbahaya bagi kesihatan kerana mereka mempunyai profil asid lemak yang berbeza daripada lemak trans industri.
Sebaliknya, mereka mempunyai sifat memajukan kesihatan. Contohnya, mentega mengandungi isomer trans semula jadi seperti asid vaksenik dan asid linoleik konjugasi CLA dengan aktiviti antioksidan yang sangat tinggi.
Lemak trans, yang dihasilkan oleh hidrogenasi industri (pengerasan) minyak sayuran, tidak sihat. Semasa proses ini, minyak sayuran diperkaya dengan molekul hidrogen dan terdedah kepada suhu yang sangat tinggi.
Molekul minyak sayuran yang dipanaskan mengikat dengan molekul hidrogen, menghasilkan sebatian baru - asid lemak terhidrogenasi (terhidrogenasi). Pengerasan dilakukan untuk mengubah konsistensi minyak sayuran dari cecair ke pepejal.
Di samping itu, hidrogenasi meningkatkan jangka hayat minyak sayuran yang sangat sensitif terhadap cahaya dan suhu. Oleh itu, pengeluar menambahkannya ke produk yang mempunyai jangka hayat yang panjang.
Lemak trans juga boleh dihasilkan dengan memanaskan atau menggoreng minyak pada suhu tinggi. Oleh itu, mereka terdapat dalam lemak basi yang banyak digunakan di beberapa gastronomi.
Baca Juga: Apa itu Lemak Sihat? Lemak sayur - yang mana satu untuk dipilih? Lemak dalam diet: minyak, minyak zaitun, mentega atau marjerin?Lemak trans meningkatkan risiko kemandulan, penyakit jantung, kemurungan dan barah
Lemak trans industri adalah jenis asid lemak yang paling berbahaya yang bertanggungjawab meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Menurut kajian oleh pakar dari European Food Safety Authority (EFSA), lemak trans, seperti asid lemak tepu, meningkatkan kepekatan kolesterol "buruk" (LDL).
Lebihannya disimpan di dinding arteri dan menyebabkan aterosklerosis, yang dengan serangan jantung dan strok. Namun, tidak seperti asid lemak jenuh, lemak trans juga menurunkan kadar kolesterol "baik" (HDL), yang selanjutnya meningkatkan risiko terkena, terutama penyakit jantung iskemik.
Lebih-lebih lagi, pengambilan lemak trans meningkatkan kadar trigliserida, yang merupakan faktor lain yang meningkatkan risiko keadaan ini. Hasil banyak kajian menunjukkan bahawa pengambilan asid lemak trans-tak jenuh secara signifikan meningkatkan risiko kematian jantung secara tiba-tiba dan kematian akibat penyakit jantung iskemia.
Asid trans-lemak boleh mendorong pertumbuhan berat badan dan tisu adiposa, terutama visceral (intra-perut). Lemak trans mempengaruhi metabolisme tisu adiposa dan dapat menurunkan kepekaan insulin pada tisu.
Kajian pada manusia setakat ini menunjukkan bahawa penggunaan TFA yang rendah tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2.
Walau bagaimanapun, kadar asid lemak trans yang tinggi dalam makanan boleh menyebabkan peningkatan daya tahan insulin, terutama di kalangan orang yang cenderung menghidap diabetes - dengan obesiti perut, sudah ketahanan insulin, atau orang yang kurang aktif secara fizikal.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Ingatlah bahawa diet yang dipilih dengan betul akan menurunkan kepekatan kolesterol "buruk" dan membantu dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Manfaatkan JeszCoLubisz - sistem diet inovatif Panduan Kesihatan dan nikmati rancangan yang dipilih secara individu dan penjagaan pemakanan yang berterusan. Jaga kesihatan anda dan kurangkan risiko aterosklerosis, serangan jantung atau strok.
Ketahui lebih lanjut PentingLemak trans boleh membahayakan wanita hamil dan bayi
Kesan trans trans lemak pada kesihatan wanita hamil dan janin belum terbukti, tetapi diandaikan bahawa wanita hamil yang mengambil sejumlah besar lemak ini mungkin berisiko mengalami hipertensi, pre-eklampsia dan peningkatan daya tahan insulin.
Lemak sayur yang dikeraskan juga boleh membahayakan bayi yang sedang berkembang ketika melalui plasenta. Diandaikan bahawa mereka boleh mempengaruhi berat lahir, dan juga menentukan jangka masa kehamilan dan perkembangan sistem saraf bayi.
Lemak "buruk" ini juga masuk ke dalam susu ibu, yang juga boleh membawa kesan berbahaya kepada bayi anda. Di samping itu, telah terbukti bahawa lemak sayuran terhidrogenasi mengurangkan kesuburan pada lelaki - mereka membuat sperma menjadi lebih teruk.
Periksa: Apa yang harus dimakan untuk meningkatkan kualiti sperma?
Isomer trans asid lemak juga memberi kesan negatif terhadap kesuburan wanita dan lelaki. Penggantian 2 peratus. tenaga yang berasal dari asid lemak tak jenuh tunggal, tenaga yang berasal dari isomer trans dikaitkan dengan risiko kemandulan lebih dari dua kali ganda yang disebabkan oleh gangguan ovulasi.
Juga diperhatikan bahawa wanita dengan kuintil trans isomer paling tinggi yang dimakan mempunyai risiko 48% lebih tinggi untuk didiagnosis dengan endometriosis. dibandingkan dengan wanita dari kuintil terendah. 2 Pada gilirannya, lelaki menunjukkan hubungan terbalik antara tahap TFA dalam air mani dan kepekatan sperma di dalamnya.
Di samping itu, telah terbukti bahawa minyak terhidrogenasi meningkatkan risiko terkena barah (Penyelidik dari University of North Carolina-Chapel Hill mendapati bahawa orang yang mempunyai diet tinggi lemak trans hampir dua kali lebih mungkin untuk menghidap barah usus) dan boleh menyebabkan otot.
Sebagai tambahan, beberapa saintis berpendapat bahawa pengambilan makanan trans lemak yang meningkat meningkatkan risiko terkena barah prostat dan payudara, tetapi ada bukti yang tidak mencukupi dan konsisten yang menghubungkan penggunaan trans dengan perkembangan ketiga-tiga kanser ini.
Nampaknya pengambilan lemak trans yang tinggi mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko kemurungan.
Menurut pakar, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka dari Jabatan Perubatan Pencegahan dan Kebersihan Fakulti Perubatan Pertama Universiti Perubatan WarsawTidak ada alasan saintifik yang cukup untuk menyatakan secara konklusif bahawa asid lemak trans secara semula jadi terdapat dalam mentega, produk tenusu dan daging ruminan kurang berbahaya daripada asid lemak trans yang dihasilkan dalam hidrogenasi separa minyak sayuran, seperti yang disahkan oleh Lembaga Keselamatan Makanan Eropah ( EFSA). Menurut kajian AOCS - American Oil Chemist Society, penggunaan asid lemak trans dari produk ruminan di banyak negara Eropah pada masa ini lebih tinggi daripada penggunaan asid lemak trans yang berasal dari tumbuhan. Itulah sebabnya sangat penting untuk menjaga bahagian yang betul dalam pengambilan produk haiwan dan sayur-sayuran dalam diet harian.
Lemak trans - produk apa yang mengandunginya?
Dalam diet harian, lemak trans dimakan terutama sebagai lemak untuk menyebarkan atau memanggang. Lemak trans digunakan antara lain untuk mengekalkan bentuk marjerin yang padat, oleh itu mereka akan terdapat dalam jumlah yang lebih banyak dalam marjerin keras, dalam bentuk kiub.
Namun, yang paling berbahaya adalah produk yang mengandungi lemak roti atau gula-gula, kerana mengandung sekitar 86 persen. lemak trans.
Lemak trans juga terdapat dalam marjerin, tetapi Dr. Katarzyna Okręglicka dari Jabatan Perubatan Pencegahan dan Kebersihan, I Fakulti Perubatan, Universiti Perubatan Warsaw, memastikan bahawa pada masa ini kebanyakan marjerin yang terdapat di pasaran Poland mengandungi jumlah asid lemak trans, iaitu kurang dari 1 peratus. semua asid lemak digambarkan sebagai "praktikal tidak ada".
Sebagai perbandingan - kandungan lemak trans dalam mentega antara 4 hingga 5 peratus. asid lemak. Margarin penyebaran lembut tidak menyumbang kepada pengambilan lemak trans yang berlebihan.
Pakar itu juga menjelaskan bahawa, menurut Kod Amalan IMACE (European Margarine Producers Association), kandungan maksimum lemak trans dalam marjerin ditetapkan pada 2 persen. semua asid lemak. Sebagai tambahan, IMACE memihak kepada pelabelan semua produk yang menjadi sumber lemak trans, yang melebihi 2%. tahap lemak ini - tambah Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produk dengan lemak trans:
- roti;
- kerepek, keripik, tongkat, keropok dan makanan ringan masin yang lain. Terima kasih kepada lemak trans, lebih enak dan rasanya lebih enak. Semakin garing kerepek atau keropok, semakin banyak minyak sayuran yang dikeras;
- gula-gula - terutamanya donat, kerana mereka digoreng dalam lemak yang digunakan berulang kali, serta kek, biskut, biskut, biskut, produk coklat;
Periksa: Apa yang tersembunyi dalam kuki siap pakai?
- makanan segera - terutamanya goreng (atas sebab yang sama seperti donat);
- sup serbuk, pekat sup dan sos. Terima kasih kepada lemak trans, mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama;
- mayonis;
Di Poland, pengeluar tidak diminta untuk melabel lemak trans pada produk
Perlu diketahui bahawa peraturan 8 April 2004 (Jurnal Undang-Undang No. 58, item 563) berlaku untuk pelabelan makanan, yang menurutnya pengeluar hanya wajib menunjukkan isi:
- jumlah lemak (termasuk fosfolipid)
- asid lemak tepu (asid tanpa ikatan berganda)
Tidak ada perkataan mengenai asid tak jenuh yang dikeraskan (terhidrogenasi). Ini bermaksud bahawa di Poland, pengeluar tidak diwajibkan untuk melabelkan jenis lemak ini pada pembungkusan produk mereka. Oleh itu, semasa berada di kedai, baca label dan jangan beli produk yang mengandungi teks berikut: "terhidrogenasi", "terhidrogenasi sebahagian" atau "mengeras". Semakin tinggi kedudukan dalam senarai sebatian ini, semakin tinggi kandungannya dalam produk.
Kewajipan untuk memberitahu mengenai kandungan isomer trans telah diperkenalkan, misalnya, di Denmark, Kanada dan Rusia.
Lemak Trans - Berapa Banyak Lemak Trans Sehari?
Kandungan maksimum lemak trans dalam catuan makanan harian tidak boleh melebihi 1%. tenaga sehari, iaitu sekitar 2 g dengan pengambilan 2000 kcal.
Lebih baik membeli marjerin selembut, walaupun berminyak mungkin. Mereka yang mempunyai penambahan mentega adalah pilihan yang baik.
Elakkan produk bebas kolesterol atau rendah kolesterol yang tidak mengandungi lemak haiwan, kerana ia sering mengandungi minyak sayuran terhidrogenasi.
Pakar Pemakanan Memberi Amaran Terhadap Lemak Trans: "Lemak Trans Mengurangkan Kesuburan"
Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN
Perlu diketahuiMenjelang 2023, dunia akan bebas lemak
Menurut statistik WHO, setiap tahun, lemak trans membunuh sebanyak setengah juta orang di seluruh dunia, terutamanya dari penyakit kardiovaskular. Memerangi mereka telah diakui sebagai tujuan utama WHO, yang dirancang untuk 5 tahun ke depan (2019-2023).
Pelan pemulihan khas (#REPLACE), yang telah dibatasi oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia kepada beberapa peraturan asas, akan membantu membebaskan umat manusia dari kelebihan lemak trans yang berbahaya, termasuk: perubahan peraturan yang akan menyebabkan larangan sepenuhnya penggunaan lemak trans dalam produk makanan, pengenalan hukuman. / peraturan yang memungkinkan penguatkuasaan peraturan baru mengenai kandungan lemak trans dalam makanan.
Beberapa negara di seluruh dunia telah melarang penggunaan minyak yang menjadi sumber lemak trans dalam pengeluaran makanan. Denmark adalah pelopor dalam hal ini. Rancangan Organisasi Kesihatan Sedunia disokong oleh International Food and Bavarage Alliance (IFBA), yang mengaitkan, antara lain, kebimbangan seperti Nestlé, PepsiCo, McDonald's dan Mars.
Bibliografi:
1.Okręglicka K., Fakta dan mitos mengenai lemak trans, Institut Makanan dan Pemakanan, Warsaw 2015 (bahan akhbar penganjur kempen pendidikan "Kenali lemak anda").
2. Szostak-Węgierek D., Tindakan ekstra-kardiologi trans isomer Lemak dalam pemakanan manusia - dalam mencari kebenaran, Institut Makanan dan Pemakanan, Warsaw 2015
