Terung tidak dikupas dan dimakan mentah, dan harus digosok dengan garam sebelum digoreng dan dibakar. Walaupun begitu, jangkauan penggunaan terung di dapur sangat luas. Lihat cara membuat ratatouille terung, terung Kashmir, moussaka Yunani dan ajwar Serbia.
Sehingga abad ke-19, terung dianggap hanya tanaman hiasan. Rasa dan khasiatnya terbukti sangat mengundang bahawa terung mula muncul di atas meja di pelbagai tempat di dunia. Kerana penanaman terung memerlukan suhu yang cukup tinggi, mereka dapat dijumpai paling kerap di kawasan tropika dan subtropika.
Resipi untuk Provencal ratatouille
Bagaimana cara menyediakan terung untuk menggoreng, membakar atau merebus?
Di negara kita, terung tidak begitu popular seperti, labu. Ini disebabkan oleh ciri khas aubergine, di mana terdapat sedikit kepahitan. Namun, dengan mengikuti beberapa nasihat mudah, mudah untuk disingkirkan.
Terung muda tidak boleh dikupas. Kupas yang lebih tua dengan nipis atau koyakkan kulit setelah dibakar.
Sebelum memproses haba, potong sayur menjadi kepingan, garam dan biarkan dalam ayak atau saringan, biarkan jus dibebaskan dengan kepahitan khasnya. Taburkan jus lemon juga boleh membantu. Selepas setengah jam, bilas irisan dengan cepat di bawah air yang mengalir dan lap dengan tuala kertas - dan sayur sudah tiada rasa pahit.
Sebelum menggoreng, perlu garam potongan terung lagi agar tidak menyerap minyak. Sekiranya kita tidak melakukan itu, mereka akan direndam dalam lemak dan berubah menjadi "bom kalori" yang menggemukkan.
Resipi moussaka Yunani dengan terung
Sekiranya anda benar-benar ingin menggoreng aubergin, gunakan serbuk telur dan serbuk roti - ini juga akan menghalangnya daripada menyerap terlalu banyak minyak.
Bagaimana cara membuat ajwar? - lihat resipi hidangan tradisional Serbia
Adakah terung mentah berbahaya?
Tidak seperti zucchini atau sayur-sayuran lain, terung tidak boleh dimakan mentah. Solanin yang terkandung di dalamnya sangat beracun. Hanya selepas rawatan terma, toksin berhenti berbahaya.
Resipi untuk salad dengan terung panggang
Terung - dengan apa ia dimakan?
Semasa membeli terung, kami menasihatkan anda untuk memilih kepingan kecil (mengandungi sedikit kepahitan) tetapi masak. Kulit harus tegang, berkilat dan mempunyai warna yang kuat. Buah yang terlalu besar atau terlalu lembut akan kehilangan kualiti rasa yang diharapkan.
Dianjurkan untuk menggabungkan terung dengan rasa netral dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah lain, seperti lada, tomato, kunyit atau biji jintan, maka rasanya akan menjadi lebih jelas. Pasta terung dan mousses membantu pencernaan daging berlemak, tetapi terung sendiri bukanlah sayur yang mudah dicerna.
Siapa yang Tidak Boleh Makan Terung?
Hidangan terung terbaik disajikan di negara Arab, India, Georgia dan Armenia. Buah ungu juga popular di Mediterranean.
Atas sebab ini, terung terdapat di kedai sepanjang tahun, tetapi spesimen yang paling enak dapat dijumpai dalam tempoh penuaian semula jadi, iaitu dari bulan Jun hingga September.
