Groats - sifat dan nilai pemakanan

Buckwheat, barley, semolina atau millet ... Banyak jenis groats, semuanya mengandungi mineral, vitamin dan serat yang berharga. Dan walaupun pepatah lama mengatakan bahawa anda sihat dari kuah, anda perlu tahu jenis apa yang harus dipilih, kerana sebilangan kikir dapat membahayakan kita.

Groot diperbuat daripada biji-bijian bijirin. Barli mutiara dan mutiara dibuat dari biji-bijian barli, groat millet dari millet, semolina dan kousous gandum. Jagung adalah bahan mentah untuk pengeluaran bubur jagung, dan biji soba digunakan untuk membuat gandum soba dan Krakow.

Pertama, biji-bijian bijirin dibersihkan - mereka dilucutkan dari bahagian luar, iaitu penutup biji-biji. Kemudian, bergantung pada jenis kuah, kacang digilap, dihiris, digiling dan dipanggang. Biji-bijian yang kurang dibersihkan dan dihancurkan, lebih banyak nutrien berharga yang dikandung oleh biji-bijian.

Dengarkan apa nilai setiap bijirin. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Groats untuk sosok dan kesihatan

Dari segi nilai pemakanan, kuah lebih tinggi daripada beras, pasta dan kentang. Mereka adalah sumber kanji yang kaya, yang dipecah perlahan-lahan dalam tubuh menjadi glukosa - bahan bakar yang diperlukan untuk otak dan semua sel lain berfungsi. 100 g semolina yang dimasak merangkumi hampir keperluan harian untuk karbohidrat.

Groats termasuk vitamin B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin), B6 ​​(pyridoxine), asid folik dan vitamin E. Terdapat juga banyak mineral, terutama kalium untuk menurunkan tekanan darah, zat besi untuk mencegah anemia dan magnesium mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan otot (termasuk jantung). Groats juga merupakan sumber kalsium, tembaga, zink, mangan dan silikon yang cukup baik.

Lemak mesti dimakan:

• orang hipertensi dan mereka yang menderita penyakit jantung dan sistem peredaran darah - kerepek mempunyai banyak kalium dan natrium yang sangat sedikit (jika kita sama sekali tidak memberi garam),
• orang yang berisiko mengalami anemia - mis. millet dan soba mengandungi zat besi, asid folik dan vitamin E untuk mencegah anemia,
• orang yang hidup dalam ketegangan berterusan dan terdedah kepada kemurungan - vitamin B yang terdapat di dalam biji-bijian mengurangkan gejala tekanan, menyokong sistem saraf, meningkatkan ingatan, meningkatkan mood,
• pesakit kencing manis - kerepek mengandungi banyak pati, yang menaikkan kadar glukosa darah dan insulin dengan perlahan,
• kanak-kanak, wanita hamil dan menyusui, orang tua, penyembuh - parut yang dimasak secara longgar atau tersekat mudah dicerna.

Groats mengandungi banyak protein sayuran (kira-kira 100 g groat mempunyai sekitar 10 g protein). Ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada protein hewani, kerana kekurangan lisin dan triptofan (asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh kita sendiri). Oleh itu, lebih baik menggabungkan kuah dengan daging atau susu untuk menambah makanan dengan asid amino yang diperlukan.

Groats bukan untuk semua orang

Groats mengandungi banyak fosforus, klorin dan sulfur, yang mengasamkan badan. Kerap memakan kuah tebal boleh membahayakan mereka yang menderita ulser gastrik dan ulser duodenum, gastritis hiperasid dan penyakit refluks gastroesofagus. Kerepek ini tidak boleh dimakan oleh orang yang demam, luka bakar yang meluas, pesakit barah, keletihan. Bengkak tebal menjengkelkan mukosa usus dan menyukarkan penggunaan protein dari makanan, yang diperlukan untuk pertumbuhan semula badan, misalnya selepas pembedahan.

Baca juga: Resipi untuk hidangan yang diperbuat daripada bubur

Semolina (semolina) - untuk buah pinggang

Semolina adalah gandum gandum kecil. Ia mengandungi sedikit serat, vitamin dan mineral, sementara antara biji-bijian lain dibezakan oleh kandungan yodium yang tinggi. Ia mudah dicerna dan mempunyai banyak pati. Perlu disyorkan untuk penyakit saluran empedu dan saluran empedu, penyakit hati dan pankreas, dan keradangan saluran pencernaan. Hal ini juga ditunjukkan pada penyakit demam, ginjal dan penyakit saluran kencing.

Yang paling sedap dimasak tebal (longgar). Ini dapat digunakan untuk menyiapkan sup susu, krim dan puding, dan juga digunakan sebagai pengganti pasta untuk sup sup atau cendawan.

Barli groats - mengatur pencernaan

Gandum barli adalah groats yang paling popular dalam masakan Poland. Ia diperoleh dari barli. Bergantung pada tahap pengisaran bijirin, kita dapat membezakan: mutiara barli, kasar, sederhana dan halus dan mutiara. Mereka adalah sumber vitamin PP (niasin) yang baik, yang berkesan menurunkan kolesterol darah, melebarkan saluran darah dan memperbaiki penampilan kulit. Perlu mengesyorkan mereka untuk masalah kulit dan hiperkolesterolaemia. Gandum barli juga mempunyai banyak serat larut, berkat ia mencegah sembelit, perut kembung dan sakit perut yang berkaitan dengan gangguan pencernaan.

Rasanya paling enak sebagai tambahan daging dan kaserol dan ramuan yang sangat diperlukan dalam sup barli. Barli mutiara yang dimasak longgar juga boleh ditambahkan ke salad dan bukannya nasi.

Buckwheat - menurunkan tekanan

Buckwheat dianggap sebagai salah satu kuah yang paling sihat. Ia terbuat dari biji-bijian soba yang dikupas dan dipanggang. Mereka mengandungi banyak protein dengan nilai gizi tinggi - kaya dengan lisin dan triptofan, yang tidak dapat dihasilkan oleh badan kita sendiri. Selain itu, soba mengandungi banyak asid folik, kaya dengan magnesium, zink, mangan, kalium dan fosforus.

Tidak seperti parut lain, ia tidak mengasidkan badan. Pati yang terkandung di dalamnya menyerap sedikit air dan kemudian mengembalikannya dengan perlahan. Oleh itu, setelah memasak, buburnya sangat halus. Gandum soba harus disyorkan dalam kes gangguan usus, penyakit kardiovaskular, terutama hipertensi. Ia tidak mengandungi gluten dan boleh digunakan dalam diet bebas gluten.

Yang paling lazat dan paling sihat adalah soba, dimasak longgar. Sangat sesuai untuk roulade dan susu curdled. Ia boleh digunakan untuk membuat pancake, pate, isi ayam, kaserol manis atau menggiling dalam penggiling dan menggunakan sebagai ganti tepung soba untuk pancake dan pastri. Soba yang diparut dan digilap, yang dikenali sebagai soba Krakow, mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada soba tradisional. Ia digunakan dalam hidangan manis atau dicampur dengan cendawan kering, dill dan bawang putih dan dijadikan sebagai tambahan kepada daging.

Sepupu - menambah tenaga

Couscous adalah sebiji gandum durum halus. Setelah membersihkan dan mengisar, biji-bijian dikukus, yang mempercepat penyediaan. Cukup tuangkan air mendidih di atasnya dan ketepikan selama 10 minit.

Ia mudah dicerna dan diisi, kaya dengan karbohidrat dan protein. Walau bagaimanapun, ia tidak mengandungi serat dan mempunyai lebih sedikit mineral dan vitamin. Ia sangat digalakkan untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua. Couscous rasanya panas dan sejuk sebagai ramuan dalam salad. Ia mempunyai nota kacang yang sedap, sesuai untuk hidangan pedas dan manis.

Parut jagung - menguatkan jantung

Di negara-negara Amerika Latin, ia digunakan untuk membuat penkek yang dimakan seperti roti. Ia diperoleh dengan membersihkan dan mengisar gandum jagung.
Ia mempunyai banyak "lemak baik" dan vitamin E. Protein yang terkandung dalam jagung tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi (ia tidak mengandungi triptofan), tetapi tidak menyebabkan reaksi alergi. Oleh itu, bubur jagung disyorkan dalam pemakanan bayi dan bukannya gandum. Perlu dimasukkan dalam diet pesakit dengan hiperlipidemia, hiperkolesterolemia, aterosklerosis dan dalam pencegahan penyakit jantung iskemia.

Ia paling sedap (dimasak tebal - disatukan) dengan daging dan sayur-sayuran.

Millet - untuk penghidap alergi

Millet adalah groats tertua yang diketahui. Ia diperoleh dari biji millet. Dari segi nilai pemakanan, ia sama dengan soba. Ia mempunyai sedikit kanji tetapi banyak protein. Ia dibezakan dengan kandungan vitamin B tertinggi: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) dan B6 (piridoksin), serta zat besi dan tembaga. Selain itu, ia mudah dicerna dan tidak menyebabkan alahan kerana tidak mengandungi gluten. Oleh itu, perlu disyorkan kepada orang yang mengikuti diet bebas gluten, serta menderita anemia.

Millet adalah tambahan yang baik untuk daging rebus dan hidangan manis (mis. Kaserol dengan plum atau epal).

Bulgur groats - menyokong anemia

Bulgur diperoleh dari biji-bijian gandum durum yang dimasak, dikeringkan dan dihancurkan - pelbagai jenis gandum yang paling berharga. Ia mengandungi banyak serat dibandingkan dengan groat lain, ia mempunyai lebih dari dua kali lebih banyak - 4,5 g / 100 g setelah memasak - daripada couscous dan manna (kurang dari 2 g dalam 100 g setelah memasak). Ia juga kalori paling rendah - 100 g bulgur dimasak menyediakan 83 kkal, sementara sepupu menyediakan 112 kkal (data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA).

Ia juga dibezakan dengan kandungan kalium yang berharga untuk jantung dan fosforus - salah satu komponen bangunan gigi dan tulang. Walau bagaimanapun, ia mempunyai magnesium yang paling menenangkan, 32 mg / 100 g. Ini adalah 4 kali lebih banyak daripada couscous, yang dalam 100 g hanya mengandungi 8 mg elemen berharga ini (data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA).

Bulgur kaya akan serat, yang menurunkan kadar kolesterol "buruk" dan menurunkan risiko terkena aterosklerosis. Bulgur juga dapat membantu merawat anemia kerana kaya akan zat besi dan asid folik, bahan yang membantu mencegah anemia.

Bagaimana cara memasak kuah?

Kacang kasar, terutama soba, biasanya tercemar - jadi anda perlu membilasnya beberapa kali di dalam air sejuk dan mengalirkannya sebelum memasak. Untuk memasak kuah pekat dan longgar dan untuk mengawet bahan-bahan berharga - terutamanya mineral dan vitamin B (yang larut dalam air) - gunakan jumlah air yang betul. Dan ya:

• untuk 1 gelas gandum soba atau Krakow kita mengambil 2 gelas air;
• untuk 1 gelas barli mutiara - 3 gelas air;
• untuk 1 gelas millet, barli (mutiara dan Masuria) - 2.5 gelas air.

Biji-bijian tidak akan melekat jika anda menambah lemak, misalnya mentega (sudu per 100 g groat) untuk memasak. Sebagai gantinya, sebelum memasak, kita boleh mencampurkan kuah dengan telur atau protein yang dipukul (protein per 30 g groat), dan kemudian keringkan di dalam ketuhar - ini adalah bagaimana, misalnya, Krakow groats disediakan. Ia akan longgar, tetapi lebih nipis. Masak kisar, ditutup, sehingga biji-bijian telah menyerap semua air. Sebelum memasak, bubur halus yang ditumpahkan harus dicampurkan dengan sedikit air atau susu dan dituangkan ke dalam air mendidih dalam bahagian berikut:

• 1 cawan semolina, jagung atau krakowska untuk 4 gelas air atau susu;
• 1 cawan barli mutiara, Masuria atau millet untuk 3.5 cawan air.

Masak sehingga kisar hancur. Kami mencampurkan sepanjang masa agar tidak terbakar.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Kiub gelas untuk kuah

Rebus 1/2 liter air dan garam. Campurkan segelas semolina dengan segelas air sejuk, tuangkan ke dalam air mendidih dan kacau sehingga tidak ada ketulan yang terbentuk. Masak dengan api kecil hingga kisar menjadi pekat. Bilas pinggan dengan air sejuk, hamparkan parut di atasnya untuk membentuk lapisan sentimeter. Apabila beku, potong kisar menjadi kiub.

bulanan "Zdrowie"