Yacon adalah tanaman dari Amerika Selatan yang baru ditanam di Eropah. Yacon menghasilkan buah manis dalam bentuk ubi yang boleh digunakan untuk membuat sirap. Sirap Yacon adalah pengganti gula yang sihat dengan kandungan kalori yang lebih rendah. Selain khasiatnya yang manis, ia memberi kesan yang baik bagi tubuh manusia.
Yacon adalah tumbuhan yang berasal dari Amerika Selatan. Ia tumbuh di wilayah Andes, di mana ia telah digunakan selama ribuan tahun oleh orang Maya dan Inca. Ini pertama kali disebut dalam kesusasteraan Eropah pada tahun 1615. Di Eropah, tanaman ini tidak diusahakan hingga awal tahun 90an, ketika dibawa ke Republik Ceko dan mulai ditanam terutama untuk tujuan penyelidikan. Pada masa ini, Yacon ditanam tidak hanya di Peru, tetapi juga di New Zealand, Jepun, Amerika Syarikat, dan di Eropah di Itali, Rusia, Republik Ceko dan Perancis, di mana ia disebut pir.
Yacon - seperti apa?
Yacon tergolong dalam keluarga Asteraceae, yang juga merangkumi chicory dan artichoke Yerusalem. Bahagian tanaman di atas tanah terdiri dari daun bercabang, sementara ubi bawah tanah - ubi rasa manis menyerupai kentang bujur. Umbi Yacon adalah buah, bukan sayur-sayuran, dan tidak seperti ubi lain, mereka tidak memerlukan rawatan haba sebelum dimakan. Buah Yacon dapat dimakan mentah, jadi makanan pokok utusan India yang menyeberangi Andes.
Umbi Yacon berair, mereka mempunyai rasa yang digambarkan sebagai gabungan epal dan tembikai. Sehingga 20 buah (kira-kira 10 kg) diperoleh dari satu tanaman. Dalam keadaan semula jadi, yacon adalah abadi. Di Poland, ia juga boleh ditanam, tetapi perlu menanamnya setiap tahun dan melindunginya dari fros. Yacon bertolak ansur dengan suhu dari 4 darjah C dan ke atas yang terbaik dan memerlukan pengairan yang baik.
Yacon - penanaman
Buah-buahan Yacon menjadi lebih manis semasa penyimpanan, jadi penduduk asli Andes, setelah menggali mereka, meninggalkannya di bawah sinar matahari selama beberapa hari untuk memperoleh rasa manis dan meningkatkan rasa mereka.
Sekiranya kita ingin menanam yacon di Poland, tidak sukar. Tanaman ini tidak memerlukan tanah yang subur, tetapi memerlukan kedudukan yang cerah dan pengairan yang baik. Tumbuhan tumbuh di dalam pasu pada awal musim bunga dan dipindahkan ke tanah pada bulan Jun. Umbi digali dari tanah sebelum embun beku pertama, kemudian disimpan di tempat yang gelap, tanpa didedahkan, selama sebulan untuk menghasilkan jumlah gula dan rasa yang diinginkan. Selepas itu, umbi boleh ditutup dengan tanah, gambut atau habuk papan agar tidak kering dan disimpan dengan cara ini sehingga Februari-Mac.
Yacon - aplikasi
Yacon boleh dimakan setelah penyimpanan bulan pertama, dengan mengupas dan makan mentah. Umbi boleh digoreng, direbus, dihiris kering dan dimakan sebagai makanan ringan. Mereka boleh menjadi ramuan salad, jus yang diperah rasanya enak.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, yacon mula dijadikan sirap, jem, jus, kerisik dan bijirin. Dalam industri, umbi yacon paling sering digunakan untuk pengeluaran tepung, ekstrak dari akar dan daun, dan sirup, yang dapat digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Teh disediakan dari daun. Kedua-dua ubi dan daun yacon mempunyai sifat yang mementingkan kesihatan.
Yacon - sifat komposisi dan kesihatan
Umbi Yacon lebih kurang 80% air.Hasilnya, mereka rendah kalori - mereka memberikan 14.8-22.4 kkal per 100 g jisim buah segar. Bahan simpanan dalam yacon adalah fruktan (termasuk inulin dan fructo-oligosaccharides), yang jumlahnya mencapai 67% berat kering. 100 g bahan kering ubi mengandungi:
- 17.9 g inulin,
- 19.3 g fruktosa
- 6.93 g glukosa
- 2.86 g sukrosa,
- 15.4 g protein.
Fruktan tidak dimetabolisme di saluran pencernaan dan oleh itu tidak meningkatkan kadar gula dalam darah. Mereka adalah prebiotik - mereka menyumbang kepada pertumbuhan mikroflora usus normal, menurunkan pH kandungan usus, meningkatkan penyerapan mineral dan menurunkan kolesterol darah. Mereka juga mengurangkan risiko barah usus besar.
Umbi dan daun Yacon juga merupakan sumber asid fenolik dan sebatian lain yang kaya dengan sifat antioksidan (polifenol). Kehadiran sejumlah besar asid klorogenik, kafeik dan ferulat terdapat di dalamnya. Umbi Yacon dicirikan oleh kandungan polifenol lebih 10 kali ganda daripada ubi kentang. Oleh kerana sejumlah besar antioksidan, mereka mempunyai kesan perlindungan pada sel, mereka dapat menjadi elemen pencegahan penyakit kardiovaskular dan barah. Daun Yacon digunakan untuk menyiapkan infus yang sangat bermanfaat bagi pesakit diabetes. Meminumnya menurunkan kadar glukosa darah setelah 10 hari penggunaan. Ia juga mempunyai kesan mengurangkan glikemia pasca kelahiran. Ternyata dengan penggunaan yang berpanjangan, mekanisme tindakan zat-zat yang terkandung dalam ekstrak daun yacon serupa dengan insulin.
Ini akan berguna untuk andaKandungan nutrien terpilih dalam daun dan ubi yacon:
| Bahan-bahan | Kandungan (%) | |
| daun | ubi | |
| Air Protein Karbohidrat Lemak Abu Serat | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Bagaimana sirap yacon dibuat?
Bentuk yang paling popular di mana kita boleh membeli yacon adalah sirap yang diperbuat daripada ubi. Ia dikelaskan sebagai makanan mentah, yang bermaksud tidak dapat dihasilkan dengan menggunakan suhu tinggi.
Untuk penghasilan sirap, umbi dengan kandungan frukto-oligosakarida tertinggi dipilih. Yacon perlahan-lahan diperah, dan selama proses ini, rawatan digunakan untuk mencegah pengoksidaan bahan-bahan yang bermanfaat untuk kesihatan. Jus yang diperah mengandungi sejumlah kecil unsur pepejal, oleh itu ia ditapis. Kemudian, penyejatan dan kepekatan awal sirap berlaku, ia disaring dan pekat selanjutnya untuk mendapatkan produk akhir dengan parameter tertentu. Selepas penapisan terakhir, sirap yacon dibotolkan. 1 kg sirap diperoleh dari 10-15 kg ubi.
Sirap mengandungi 65-70% karbohidrat, kira-kira 25% air, 1-2% protein dan kurang dari 0.1% lemak. Ini memberikan dari 164 hingga 265 kkal dalam 100 g. Nilai ini bergantung pada kandungan frukto-oligosakarida dalam produk akhir. Semakin tinggi kandungan frukto-oligosakarida yang bermanfaat untuk kesihatan, semakin rendah kandungan kalori. Komposisi sirap yacon yang teladan adalah seperti berikut:
- fruktooligosakarida - 47%,
- sukrosa - 20%,
- fruktosa - 7%,
- glukosa - 3%,
- protein - 1%,
- air - 22%.
Penggunaan sirap yacon
Sirap Yacon boleh digunakan sebagai pengganti gula dengan kandungan kalori yang lebih rendah. 100 g sirap menyediakan kira-kira setengah kalori daripada gula putih. Ia juga disyorkan untuk pesakit diabetes. Ia mengandungi sejumlah besar frukto-oligosakarida yang tidak dicerna di saluran gastrointestinal dan melambatkan penembusan gula ke dalam darah. Berkat ini, mereka mencegah peningkatan kadar glukosa dan insulin yang cepat.
Sirap Yacon kelihatan dan terasa seperti molase dan sirap maple. Ia juga dapat memiliki rasa seperti buah ara. Sirap digunakan panas dan dingin dalam resipi untuk kue dan biskut, sebagai tambahan untuk koktel, bahan dalam salad dressing dan daging daging. Anda boleh menggunakannya untuk sos manis, tambahkan ke kopi dan teh, dan sediakan popcorn karamel dengannya.
Sirap Yacon adalah pengganti gula yang sihat dan berharga di dapur, tetapi harganya sangat tinggi. Sebotol 250 ml berharga sekitar PLN 60-70. Dos harian tidak boleh melebihi 20 g fruktooligosakarida, iaitu sekitar 40 g sirap. Mengonsumsi lebih banyak sirap yacon boleh menyebabkan kembung dan gas, sakit perut dan cirit-birit.
Sifat kesihatan sirap yacon
Sirap buah Yacon berhutang dengan kesihatan yang tinggi kerana kandungan frukto-oligosakarida dan antioksidan yang tinggi. Kerana nilai kalori yang lebih rendah daripada gula, madu atau sirap maple, sirap yacon disarankan sebagai pemanis dalam diet pelangsingan. Ia mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus, mencegah sembelit, meningkatkan penyerapan kalsium, asid folik dan vitamin B, menurunkan tahap kolesterol LDL dan trigliserida dalam darah, menyokong imuniti dan mengurangkan risiko barah usus besar. Ia juga dapat membantu anda menurunkan berat badan berlebihan.
Kesan sirap yacon pada sistem peredaran darah dan kolesterol
Satu kajian pada tikus menunjukkan bahawa mengambil sirup yacon dalam makanan dengan adanya asam lemak menyebabkan penurunan trigliserida darah sekitar 40%. Pada waktu yang sama, tidak ada perubahan dalam penyerapan kolesterol. Ia mungkin berkaitan dengan penghambatan sintesis trigliserida di hati. Frukto-oligosakarida dalam sirap nampaknya dapat mengurangkan hati berlemak disebabkan oleh kelebihan fruktosa dalam makanan. Dalam kumpulan orang gemuk dengan dislipidemia, sirap yacon diberikan selama 120 hari dalam jumlah yang memberikan 140 mg fruktooligosakarida per kilogram berat badan (10 g pada seseorang dengan berat 70 kg). Terdapat penurunan kadar kolesterol LDL darah tanpa penurunan kolesterol total dan tidak berpengaruh pada pecahan HDL.
Kesan yacon pada tahap glukosa darah
Ekstrak daun dan daun Yacon mempunyai kesan yang baik untuk menurunkan kadar glukosa darah. Sirap tidak mempunyai kesan seperti itu. Namun, dalam sebuah kajian pada sekumpulan wanita gemuk dengan daya tahan insulin, penurunan kadar insulin dalam darah diperhatikan sebagai akibat dari pengambilan sirap umbi yacon.
Yacon meningkatkan penyerapan mineral
Fruktooligosakarida yang dikonsumsi dengan diet mempunyai kemampuan yang terbukti untuk meningkatkan penyerapan mineral pada tahap usus. Ini berlaku untuk kalsium, magnesium dan fosforus, yang mempunyai kesan positif terhadap peningkatan jisim tulang. Hubungan yang sama diperhatikan dalam kes fruktooligosakarida dari sirap yacon.
Tindakan prebiotik sirap yacon
Fruktooligosakarida dari yacon ternyata menjadi prebiotik yang hebat, iaitu media untuk pertumbuhan bakteria asid laktik yang bermanfaat dalam usus. Lactobacillus dan Bifidobacterium. Bakteria menggunakannya sebagai sumber karbon sama efektifnya dengan prebiotik yang ada di pasaran.
Kesan sirap yacon terhadap penurunan berat badan
Mengenai faedah penurunan berat badan dari sirap yacon, ada beberapa kajian dan mereka bertentangan. Sebilangan dari mereka menunjukkan kesan positif terhadap penurunan berat badan yang berkaitan dengan peningkatan kepekaan insulin. Subjek juga menunjukkan peningkatan rasa kenyang setelah memakan sirap, yang mungkin menjadi sebab pengambilan kalori yang lebih rendah dengan makanan. Penyebar sirup yacon yang digunakan sebagai ubat dalam memerangi berat badan berlebihan adalah Dr Oz yang kontroversial, yang sangat popular di Amerika Syarikat. Wanita yang melangsingkan badannya di bawah pengawasannya menurunkan berat badan, tetapi tidak dapat dikatakan dengan jelas bahawa penyebabnya adalah minum sirap. Kesan pelangsingan sirap yacon memerlukan kajian yang lebih teliti.
Baca juga: Makanan super Poland - 9 produk dengan nilai pemakanan yang luar biasa Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula sihat Tagatose - pemanis yang sihat. Sifat dan penggunaan tagatosis
