Bawang merah menambah rasa pada telur, dill ke kentang dan pasli ke sup. Tetapi kelebihan utama hijau adalah bahawa mereka sangat kaya dengan bahan penting untuk kesihatan: vitamin A, C, E, K, asid folik dan zat besi. Bagaimana anda menyediakan sayur-sayuran agar tidak kehilangan nutrien berharga ini?
Besi
Ia diserap dalam 10-25%, bergantung pada kaedah penyediaan sayur-sayuran. Sekiranya daun digabungkan, misalnya, dalam salad dengan cuka semangat, zat besi menjadi tidak mudah dicerna (sementara cuka anggur tidak menyebabkannya). Penambahan vitamin C pada sayur-sayuran dan produk yang mengandungi zat besi (juga berasal dari haiwan, seperti hati) menyebabkan pencernaan unsur ini meningkat bahkan 2-3 kali. Kandungan mineral lain dalam tubuh juga penting untuk penyerapan mineral dari makanan. Contohnya, tahap tembaga yang betul meningkatkan penyerapan zat besi.
Asid folik - vitamin B9
Namanya berasal dari bahasa Latin - folium bermaksud daun. Asid folik (vitamin dari kumpulan B) diperoleh dari bayam pada tahun 1941. Untuk mengasingkannya, 4 tan daun digunakan. Asid folik berfungsi melawan anemia. Kekurangannya menyebabkan kerentanan terhadap tekanan, kemurungan, suasana hati yang buruk, boleh menyebabkan gangguan mental dan meningkatkan kerentanan terhadap jangkitan. Alkohol merosakkannya. Asid folik mudah hancur semasa pemprosesan kuliner: ia terurai di bawah pengaruh cahaya, pada suhu tinggi dan juga diturunkan (mis. Di dalam peti sejuk). Merendam dan memasak juga menyumbang kepada kehilangan vitamin ini. Inilah sebabnya mengapa makan sayur hijau mentah lebih baik. Penyerapan asid folik yang lebih mudah berlaku apabila terdapat vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (karotenoid berasal dari tumbuhan yang disebut provitamin A, dari mana tubuh menghasilkan vitamin A) larut dalam lemak (serupa dengan vitamin D, E dan K), jadi lebih baik digunakan jika terdapat lemak. Oleh itu, perlu menambah mayonis, minyak zaitun atau minyak ke dalam salad. Vitamin A terurai di bawah pengaruh pendedahan berpanjangan kepada cahaya, oksigen dan suhu yang terlalu tinggi. Oleh itu, mis. Jus, juga dari daun, harus dimakan segera setelah diperah.
Vitamin K.
Ia dijumpai hampir secara eksklusif pada daun sayur. Ia mempunyai kesan anti-hemoragik, biasanya kita cukup, kerana dihasilkan oleh flora bakteria saluran pencernaan. Walau bagaimanapun, setelah mengambil antibiotik, perlu makan lebih banyak sayur untuk mendapatkan vitamin K.
Vitamin E
Memasak sederhana tidak merosakkannya. Vitamin ini tidak larut dalam air, tetapi dalam lemak. Ia dipanggil vitamin belia. Antara lain, ia mempunyai kesan antiatherosclerotic - mencegah pengoksidaan asid lemak tak jenuh. Penyerapannya mungkin terhalang oleh kekurangan selenium dalam diet.
Vitamin C
Asid askorbik (atau vitamin C) sangat tidak stabil. Ia rosak oleh suhu tinggi, memasak (larut dalam air), ia juga terurai di bawah pengaruh besi, misalnya semasa pemotongan dan penyimpanan.
bulanan "Zdrowie"
