Bertentangan dengan kepercayaan popular, kentang bukanlah tambahan yang tidak berguna untuk potongan daging yang dapat mengisi perut dengan mudah. Kentang tidak terlalu kalori, dan juga mengandung kanji, vitamin C, kalium dan kalsium. Perkara yang paling penting adalah bagaimana kita menyediakan kentang dan apa yang kita sajikan.
Berbeza dengan yang biasa dipercaya, kentang tidak menggemukkan - 100 g (dua ubi bersaiz sederhana) mengandung 60-70 kkal, yang lebih rendah daripada pisang. Ia lebih kalori dengan apa yang kita makan kentang. Selalunya di sebelah mereka di pinggan kami terdapat potongan daging babi tepung roti atau sos lemak tepung. Bahan tambahan inilah yang merosakkan reputasi kentang - dan tidak terlalu kalori atau sukar dicerna.
Dengarkan khasiat khasiat kentang. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Kentang - sifat
Ubi ubi kentang adalah sumber pati yang sangat berharga. Ini adalah karbohidrat kompleks yang secara perlahan dan sekata dipecah menjadi glukosa dalam tubuh manusia, iaitu bahan bakar yang diperlukan untuk kerja semua selnya. Berkat ini, kita mempunyai sumber tenaga dan kita merasa kenyang dalam jangka masa yang lama.
Kentang juga mengandungi banyak vitamin C - kira-kira 16 mg dalam 100 g (keperluan harian orang dewasa ialah 75 mg). Sebahagian besarnya terdapat pada ubi sejurus selepas penggalian. Tetapi semakin lama disimpan, semakin besar kehilangan zat kesihatan yang berharga ini. Kentang lama yang dimakan pada awal musim bunga hampir tidak bernilai dalam hal ini.
Kentang juga mengandungi vitamin A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin) dan B6 (piridoksin). Mineral dalam kentang mengandungi sejumlah besar kalium yang menurunkan tekanan darah, kalsium menguatkan tulang, dan magnesium, yang mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, serta fosfor, zat besi, zink, tembaga dan mangan. Kentang juga merupakan sumber protein tumbuhan yang berharga.
Kentang - kalori, nilai pemakanan
Nilai pemakanan kentang rebus, tanpa kulit, tanpa garam
| dalam 100 g | per 85 g (satu kentang sederhana) | |
| Nilai tenaga | 86 kkal | 73 kkal |
| Protein | 1.71 g | 1.45 g |
| Karbohidrat | 20.01 g | 17 g |
| Gula sederhana | 0.89 g | 0.75 g |
| Lemak | 0.10 g | 0.08 g |
| Serat | 1.8 g | 1.53 g |
Sumber: USDA
Kentang - vitamin dan mineral
Vitamin dan mineral kentang rebus, tanpa kulit, tanpa garam (per 100 g)
| Vitamin C | 7.4 mg |
| Vitamin B1 | 0.098 mg |
| Vitamin B2 | 0.019 mg |
| Vitamin B3 | 1,312 mg |
| Vitamin B6 | 0.269 mg |
| Kerajang | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IU |
| Vitamin E | 0.01 mg |
| Vitamin K. | 2.2 µg |
| Kalsium | 8 mg |
| Besi | 0.31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Fosforus | 40 mg |
| Potasium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Zink | 0.27 mg |
Sumber: USDA
Penting
Para saintis dari Institut di Seibersdorf telah menanam kentang dengan kandungan vitamin A. beberapa kali lebih tinggi. Kekurangannya justru menyebabkan kebutaan. Pelbagai jenis kentang akan sangat berguna untuk berjuta-juta kanak-kanak di Afrika yang buta setiap tahun kerana kekurangan zat ini.
Kentang - makan untuk kesihatan
Baca juga: Diet Kentang: Peraturan dan Kesannya. Berapa banyak berat badan yang akan anda kurangkan semasa diet kentang? Diet Kentang: Resipi. Resipi yang membentuk menu dalam diet kentangKentang untuk jantung dan perut
Oleh kerana kandungan kalium, kentang disyorkan untuk penghidap hipertensi arteri. Orang yang mempunyai tekanan darah tinggi juga harus memakannya kerana kentang mempunyai natrium yang sangat sedikit (selagi anda tidak memberi garam sama sekali atau menambah sedikit garam pada akhir memasak). Sebagai tambahan, saintis di Institut Penyelidikan Makanan Norwich di UK baru-baru ini mendapati bahawa kentang mengandungi cucoamines - sebatian yang menurunkan tekanan darah.
Mereka juga mendapati bahawa kentang rebus mempunyai kukoamine lebih banyak daripada kentang goreng. Kentang juga baik untuk penghidap diabetes. Pati yang terkandung dalam sayur-sayuran ini diserap secara beransur-ansur, sehingga dapat digunakan dengan baik, walaupun terbatasnya kemungkinan pengeluaran insulin oleh pankreas pasien.
Kentang rebus mudah dicerna dan boleh menjadi hidangan berharga untuk anak-anak. Mereka juga disarankan untuk orang yang mengalami masalah dengan sistem pencernaan, misalnya setelah keracunan. Berkat serat dalam jumlah besar, mereka membantu sembelit, masalah pencernaan dan cirit-birit. Mereka juga memberi kelegaan kepada penderita pedih ulu hati - dengan syarat, tentu saja, mereka tidak digoreng lemak.
Kentang - bukan untuk semua orang
Makan kentang dengan kerap boleh memudaratkan, misalnya bagi orang yang mengalami kekurangan buah pinggang yang mempunyai kalium berlebihan dalam darah mereka. Walau bagaimanapun, anda boleh menyingkirkan unsur ini: anda perlu merebus kentang, tuangkan air, kemudian tuangkan air tawar dan masak hingga lembut.Sebaliknya, orang yang mengalami rematik harus berhati-hati dengan kentang, kerana mereka sering menyebabkan rasa sakit dan kekakuan pada sendi.
Kentang mana yang terbaik
Semua jenis kentang mengandungi jumlah nutrien yang serupa. Sebilangan suri rumah lebih suka kentang dengan daging kekuningan, yang lain berwarna putih sepenuhnya. Tetapi bukan warna yang harus menentukan pilihan spesies. Pertama sekali, keteguhan daging mesti diambil kira. Untuk salad dan kaserol, kita harus memilih kentang yang tidak hancur ketika dimasak. Contohnya, ini adalah teratai, ruta, mallow, kalung, elang.
Untuk penkek, ladu dan ladu, kentang tepung dengan daging kering dan longgar setelah dimasak adalah yang terbaik. Sifat tersebut mempunyai berilium, batu, arcadia, cotoneaster. Untuk membakar, memasak dan sup, kita dapat membeli kentang tujuan umum, iaitu kentang yang sesuai untuk semua perkara - tetes, iris, atau orliki.
Cara membuat kentang
Kupas kentang baru sekipis mungkin. Namun, kita harus bertindak berbeza dengan kentang lama, yang mulai tumbuh. Kulit mereka bertukar menjadi hijau. Sebabnya adalah solanine, yang terbentuk dalam kentang yang disimpan untuk waktu yang lama. Contohnya, ia boleh merengsakan perut dan menyebabkan sakit kepala. Oleh itu, bintik-bintik hijau dan mata yang ditinggalkan oleh tunas mesti dipotong dengan berhati-hati.
Kentang kukus atau yang dimasak dengan tekanan kehilangan jumlah vitamin C. paling sedikit. Ia juga merupakan idea yang baik untuk membuangnya ke dalam air mendidih, memasaknya dengan jaket atau memanggangnya.
Kaedah memotong umbi sangat penting - semakin besar permukaannya akan terdedah kepada suhu, iaitu semakin kecil kepingannya, semakin banyak vitamin yang akan dimusnahkan. Kita juga harus ingat untuk mengupas sayur sebelum memasak. Sekiranya disimpan di dalam air untuk jangka masa panjang, ia menjadi hampir tidak berharga.
Amaran! Cara penyediaan kentang bergantung pada indeks glisemiknya (sejauh mana mereka menaikkan gula darah), yang sangat penting bagi pesakit diabetes. GI terendah, iaitu yang paling baik untuk pesakit kencing manis, adalah kentang rebus, sedikit lebih tinggi - kukus, dan bakar paling tinggi.
Akhirnya, sepatah kata mengenai kentang goreng dan kentang goreng. Lebih baik mengelakkannya. Pertama, mereka sangat kalori. 100 g kentang goreng adalah kira-kira 300 kkal, keping - 537 kkal. Kedua, kentang goreng (yang dibeli di bar) dan keripik digoreng pada lemak yang digunakan beberapa kali, di mana akrilamida dihasilkan, bahan yang disyaki karsinogenik.
Lakukan semestinya- Sekiranya anda ingin memeriksa sama ada kentang yang anda beli terlalu banyak disenyawakan, biarkan sebentar setelah dimasak. Sekiranya mereka menyimpan liang asalnya, anda boleh memakannya dengan yakin. Sekiranya, sebaliknya, mereka gelap, jangan membelinya lagi. Anda juga dapat menilai penampilan ubi jika tanah belum terlalu banyak disenyawakan semasa menanam kentang. Elakkan kentang yang sangat bervariasi dalam bentuk, ukuran dan warna, dan yang mempunyai kulit kasar.
- Untuk memberi kentang rasa yang lebih asli, tambahkan cengkih bawang putih dan daun salam ke dalam air masak.
- Apabila anda ingin mengetahui apa kentang yang paling sesuai, potong satu setengah dan gosokkan bahagian tersebut sebentar. Sekiranya air terbentuk, ini bermakna kentang itu keras dan tidak akan tumpah ketika dimasak. Mereka boleh digunakan sebagai sup atau disajikan secara keseluruhan. Sekiranya, di sisi lain, bahagian-bahagian itu saling melekat, kentangnya menjadi subur. Ladu dan puri yang baik akan keluar dari mereka.
Sejarah kentang: dari kebun kerajaan di bawah bumbung jerami
Kentang termasuk dalam keluarga nighthade, seperti tomato dan lada. Tanah air mereka adalah Amerika Selatan. Mereka dibawa ke Eropah pada abad ke-16. Pada mulanya, mereka diperlakukan sebagai tanaman hiasan, dan ranting kentang berbunga disematkan oleh wanita di rambut mereka. Mereka ditanam di kebun raja-raja Perancis dan Inggeris. Maharaja Leopold I sendiri membanggakan mereka, dialah yang memberikan anak benih tanaman itu kepada Jan III Sobieski. Tetapi kentang membuat kerjaya sebenar di Poland semasa pemerintahan Ogos II. Dan pada awal abad ke-19, mereka menyelamatkan bahagian termiskin penduduk Eropah dari kebuluran.
bulanan "Zdrowie"
