Amaranth: sifat dan resipi

Amaranth - dipanggil bijirin abad ke-21 - adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam di dunia. Sebelum penemuan Amerika, bersama jagung, kacang dan kentang, itu adalah makanan pokok Inca, Maya dan Aztec. Amaranth adalah bijirin yang mempunyai nilai pemakanan dan kesihatan yang sangat tinggi.

Dari segi kandungan zat besi, amaranth tiada duanya. Ia mengandungi lima kali lebih banyak daripada bayam atau gandum. Ia adalah sumber protein yang sangat berharga - lebih baik dicerna daripada susu atau soya, dan pada masa yang sama bebas gluten. Ini dibezakan dengan kandungan pecahan pati yang sangat halus, yang lima kali lebih mudah dicerna daripada yang terdapat dalam jagung.

Isi kandungan

Amaranth - sejarah penanaman
Amaranth - penanaman moden
Amaranth - permohonan

Amaranth - sejarah penanaman

Sejarah amaranth bermula lebih dari 5,000 tahun yang lalu. Orang India menganggap tanaman ini suci dan mengusahakannya secara besar-besaran. Mereka menggunakan biji tanah untuk membuat tortilla dan minuman, dan menggunakan daun dan pucuk muda sebagai sayur dan bumbu.

Pada masa damai, madu ditambahkan ke pastri amaranth, dan selama perang - darah tahanan, untuk memberinya keberanian. Mungkin amalan terakhir ini bermaksud bahawa semasa penaklukan kolonial, amaranth disambut oleh biksu Sepanyol sebagai "ramuan syaitan". Penakluk pertama menghancurkannya hampir sepenuhnya, kerana itu adalah simbol paganisme bagi mereka - ia terbakar di timbunan di sepanjang puncak Andean, sama seperti mangsa penyelidikan. Di mana sahaja agama Kristian berlaku, penanamannya dilarang.

Ironinya, seorang bhikkhu menjumpainya di Eropah beberapa abad selepas penakluk.

Amaranth - penanaman moden

Pada masa ini, ladang amaranth, juga dikenali sebagai amaranth, dapat dijumpai hampir di semua pelosok dunia. Ia ditanam secara besar-besaran di Amerika Utara dan Selatan, Asia Tenggara (India, Nepal, Himalaya, Ceylon) dan di Afrika (Nigeria, Mozambik, Uganda). Di Poland, lebih dari 90% tanaman terletak di wilayah Lublin.

Menurut klasifikasi botani, amaranth bukan biji-bijian, oleh itu ia disebut pseudocereal. Sebanyak enam puluh spesiesnya adalah rumpai dengan biji dan daun yang tidak boleh dimakan. Bahagian amaranth yang paling kerap digunakan adalah biji coklat muda, sedikit lebih besar daripada biji poppy.

Bagi alam sekitar, ciri amaranth yang sangat penting ialah ia menyerap karbon dioksida dua kali lebih banyak daripada tanaman lain. Oleh itu, penanaman secara besar-besaran terbukti bermanfaat dalam mengatasi kesan kesan rumah hijau.

Amaranth - permohonan

Di Poland, terdapat: tepung, biji dan popping, iaitu biji-bijian amaranth yang dipanggang seperti popcorn.

Tepung Amaranth meningkatkan kualiti makanan yang dibakar, membolehkan anda menghilangkan sebahagian besar bahan tambahan kimia, memanjangkan jangka hayat, dan juga memberikan rasa kacang yang sangat baik.Tepung Amaranth juga dapat digunakan untuk membuat pasta atau roti, serta untuk salad dan sup.
Muncul hebat dengan yogurt, kefir atau susu.
Sebaliknya, biji boleh digunakan sebagai ramuan dari pelbagai jenis masakan, rebus dan kaserol yang dimasak. Ini dapat digunakan untuk membuat "mentega amaranth", mayonis, dan juga susu untuk penghidap alergi.

Di India, biji digoreng dalam gula sebagai laddos atau direbus dengan nasi, di Himalaya, biji tanah digunakan untuk menyiapkan chapattis seperti pancake, dan orang India - seperti berabad-abad yang lalu - mengunyah daun amaranth dan memberi mereka makanan kepada bayi. Itulah sebabnya mengapa berkawan dengan butiran abad ke-21.

Artikel itu diterbitkan dalam bulanan "Zdrowie"

Baca juga: Groats mana yang paling sihat?

Menurut pakar, Magdalena Pawlak

Biji amaranth adalah sumber protein yang mudah dicerna. Sebagai salah satu daripada sedikit protein tumbuhan, ia mengandungi satu set lengkap asid amino eksogen, termasuk. lisin, triptofan dan metionin. Biji amaranth juga sangat kaya dengan asid lemak mono dan tak jenuh ganda, mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lain. Amaranth juga merupakan sumber banyak mineral, termasuk zat besi dan kalsium yang mudah dicerna serta magnesium, fosforus dan kalium. Ia mengandungi vitamin B dan antioksidan - vitamin A, C dan E. Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, ia memberi kesan positif pada usus. Biji amaranth mengandungi sejumlah besar squalene - sebatian yang menghalang penuaan sel. Ia berjaya dimakan oleh penderita aterosklerosis, diabetes atau hiperlipidemia.

Nilai pemakanan dan sifat penyembuhan amaranth

Lihat apa yang pakar katakan mengenai mereka - Jacek Bilczyński, pakar dalam bidang pemakanan dan gaya hidup sihat.

Amaranth - contoh resipi

salad kentang

Bahan-bahan
1 kg kentang, 2 bawang, 2 timun acar, 10 sudu besar popping, 2 sudu minyak zaitun, 2 sudu besar mustard, 5 sudu besar jus lemon, rempah (garam, lada)
Kaedah penyediaan
Dadu bawang dan campurkan dengan mustard, jus lemon, garam, lada dan tumbuk. Setelah sejuk, potong kentang rebus ke dalam kepingan dan campurkan dengan sos yang telah disediakan sebelumnya, kemudian masukkan minyak zaitun dan timun dadu. Campurkan semuanya.

Epal dibakar dengan amaranth

Bahan-bahan
5 epal, secawan popping, 5 sudu biji bunga matahari, 4 sudu madu, 1 sudu teh kayu manis, minyak zaitun untuk kaserol
Kaedah penyediaan
Keluarkan sarang biji dari epal yang dibasuh dan kering. Campurkan popping dengan biji bunga matahari, madu dan kayu manis. Isi epal dengan pemadat dan letakkan di dalam pinggan ketuhar minyak. Air semuanya sedikit. Bakar selama lebih kurang 30 minit pada suhu 200 ° C.

Kami mengesyorkan e-panduan