Adakah mentega sihat? Semua mengenai mentega

Mentega adalah lemak susu pekat yang diperoleh daripada krim susu lembu. Mentega yang dijual di Poland dibahagikan kepada empat kumpulan: tambahan, makanan ringan, pilihan dan meja. Ini adalah produk semula jadi, tetapi tidak semua orang boleh memakannya. Apakah nilai pemakanan mentega? Berapa banyak kalori yang ada dan apa ramuannya? Adakah mentega sihat?

Isi kandungan:

Mentega di pasaran Poland
Mentega - mentega apa yang sebenarnya?
Mentega - kalori dan nilai pemakanan
Mentega - komposisi mentega yang dihasilkan dengan kaedah konvensional
Adakah mentega sihat? - hasil penyelidikan

Terdapat perdebatan hangat mengenai mentega selama beberapa waktu. Ada yang menghindarinya sepenuhnya, berikutan teori lemak bahawa asid lemak jenuh dari mentega dan daging merah menyebabkan penyakit jantung, aterosklerosis dan serangan jantung.

Yang lain adalah penggemar mentega - penganut diet berlemak menambahkannya ke kopi pagi mereka dan menggorengnya dengan mentega yang dijernihkan, dengan menyatakan bahawa ia adalah lemak yang sangat sihat. Apa kebenarannya? Seperti biasa, ia terletak di suatu tempat di tengah.

Sekarang diketahui bahawa kolesterol makanan bukanlah penyebab sebenar kolesterol darah tinggi, dan lemak trans adalah risiko yang lebih besar bagi kesihatan anda daripada lemak tepu.

Pada masa yang sama, lebihan lemak haiwan tepu tidak digalakkan, dan menggantinya dengan minyak sayuran (kekurangan asam lemak omega-6!) Menggalakkan kesejahteraan keseluruhan badan.

Mengikuti kedudukan saintis di Harvard University: “Hasil penyelidikan baru menunjukkan bahawa mentega tidak boleh setan seperti yang telah dilakukan selama ini. Namun, pada saat yang sama, tidak boleh digunakan sebagai alat untuk kesehatan yang baik. "

Mentega di pasaran Poland

Mentega adalah produk tenusu tinggi lemak yang diperoleh daripada susu - biasanya susu lembu. Dari sudut pandang teknologi, ia adalah emulsi air dalam lemak dengan kandungan lemak minimum 80% (paling sering 82% di Poland), kandungan air tidak lebih dari 16% dan hingga 2% padatan bukan lemak.

Bahan tambahan yang dibenarkan untuk digunakan dalam mentega ialah E 160a karoten (kecuali mentega susu kambing dan domba), E500 natrium karbonat, E338 asid fosforik, E339-343 fosfat, E450 difosfat, E451 trifosfat, E452 polifosfat (untuk mentega yang terbuat dari krim masam) .

Selalunya, hanya karoten yang boleh didapati sebagai bahan tambahan dalam mentega, yang berperanan memberi warna yang lebih kuning.

Terdapat 4 penerangan komersial mengenai produk yang mengandungi lemak susu tanpa campuran lemak sayuran:

mentega - produk dengan kandungan lemak susu 80-90%, tidak lebih daripada 16% air dan tidak lebih daripada 2% daripada bahan kering susu tanpa lemak,
mentega lemak tiga perempat (60% -62% lemak),
mentega separa skim (39% -41% lemak),
lemak susu yang boleh disebarkan X%. Produk dengan kandungan lemak kurang dari 80% dan lebih daripada 62%, kurang dari 60% dan lebih daripada 41% atau kurang dari 39%.

Mentega mempunyai ciri khas bau manis dan warnanya berkisar dari krim ringan hingga kuning muda. Warna mentega berbeza bergantung pada musim dan cara lembu diberi makan. Mentega dari susu lembu yang merumput di padang rumput dan memakan rumput lebih kuning daripada yang diberi makan.

Pada suhu bilik, mentega adalah pepejal lembut yang padat ketika disejukkan.

Pengeluaran tahunan mentega di dunia adalah lebih dari 4 juta tan, dan di Poland kira-kira 170 ribu tan. Kutub statistik memakan kira-kira 0.25 kg mentega sebulan, dan 29% responden memakannya setiap hari.

Mentega - mentega apa yang sebenarnya?

Menurut peraturan Kesatuan Eropah, mentega adalah produk yang terdiri daripada lemak susu dalam jumlah 80 hingga 90% dan mungkin tidak mengandungi lemak sayuran.

Mentega adalah salah satu makanan yang sering dicemari. Untuk mengurangkan kos pengeluaran, lemak sayuran ditambah sebagai lemak susu. Penyelidikan di pasaran Poland menunjukkan bahawa sehingga 40% kiub mentega yang terdapat di kedai mungkin dicabul.

Dalam mentega yang dicampurkan dengan lemak sayuran, minyak sawit paling sering ditambahkan dalam jumlah yang melebihi 5%, tetapi bahkan terdapat kes produk yang dijual sebagai mentega, di mana jumlah minyak sawit adalah 50%.

Langkah lain pengeluar, yang bertujuan memanipulasi pelanggan, adalah penggunaan pembungkusan yang menunjukkan bahawa ia adalah mentega untuk campuran lemak, di mana lemak susu sering hanya beberapa persen. Semasa membeli mentega, perlu berhati-hati dan berhati-hati.

Mentega - kalori dan nilai pemakanan

Mentega adalah produk makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi, tetapi pada masa yang sama sangat tinggi kalori, kerana mengandungi hampir secara eksklusif lemak. 100 g mentega memberikan kira-kira 740 kkal.

Ia mengandungi 82 g lemak, 50 g di antaranya adalah lemak tepu - terutamanya lemak palmitik, stearic, myristic dan lauric. Kira-kira 20 g / 100 g adalah asid lemak tak jenuh tunggal - terutamanya asid oleik. Sangat penting dari segi kesihatan, asid lemak dalam mentega adalah asid lemak rantai pendek, yang panjangnya tidak melebihi 8 atom karbon dalam rantai.

Mereka dibakar dengan sangat cepat, mereka tidak terkumpul sebagai tisu lemak tambahan, dan bahkan beberapa sumber menunjukkan bahawa mereka mendorong percepatan metabolisme. Asid lemak rantai pendek sangat penting untuk pemakanan sel epitel usus dan merupakan sumber tenaga utama mereka. Lebih-lebih lagi, mereka menunjukkan sifat antijamur dan antibakteria. Mentega mengandungi kira-kira 8 g asid lemak rantai pendek setiap 100 g.

Mentega juga merupakan sumber CLA - diene asid linoleat konjugasi dengan sifat anti-barah, anti-diabetes, anti-radang dan anti-aterosklerotik. Namun, harus diingat bahawa CLA terdapat terutamanya dalam mentega dari lembu yang diberi makan secara semula jadi - yang dirumput di padang rumput.

Pada musim sejuk, semasa memberi makan lembu, kandungan CLA merupakan 0,49% daripada jumlah asid lemak, dan pada musim panas - 1,2%, yang sepadan dengan 0,4 g / 100 g pada musim sejuk hingga 1 g pada musim panas.

Sebilangan kecil lemak susu adalah fosfolipid, yang paling penting adalah lecithin dan sphingomyelin. Sebatian ini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf manusia, kemampuan untuk mengingat dan menumpukan perhatian, dan memudahkan pertumbuhan semula badan dengan cepat semasa usaha fizikal yang tinggi.

Lemak susu mengandungi 0.6 hingga 1.0% fosfolipid. Selain lemak dan air, mentega mengandungi sejumlah kecil karbohidrat (0,7 g / 100 g) - laktosa dan protein (0,7 g / 100 g).

Mentega adalah sumber vitamin larut lemak - vitamin A, vitamin D, vitamin E dan vitamin K.

Mentega - komposisi mentega yang dihasilkan dengan kaedah konvensional

Bahan mentega	Kandungan dalam 100 g
Tenaga	744 kkal
Lemak	82, 38 g
Air	16.02 g
Jisim tanpa lemak kering	1.55 g
Protein	0.63 g
Karotenoid (nilai relatif terhadap petroleum eter)	4,3
Vitamin A (retinol)	574.94 μg
α-tokoferol	2.76 mg / 100 g
Kolesterol	243.3 mg
Asid lemak tepu	49.44 g
Asid lemak tak jenuh tunggal	18.73 g
Asid lemak tak jenuh ganda	2.01 g
Asid lemak omega-3	0.63 g
Asid lemak omega-6	1.38 g

Adakah mentega sihat? - hasil penyelidikan

Analisis meta yang diterbitkan pada tahun 2016 dalam jurnal PLoS ONE menunjukkan hubungan antara penggunaan mentega dan risiko penyakit jantung, diabetes dan kematian keseluruhan.

Penulis memeriksa 9 pangkalan data dalam pelbagai bahasa untuk artikel ilmiah mengenai penggunaan mentega dan kesannya terhadap kesihatan. Kajian yang kami analisis merangkumi sejumlah 636.151 orang, dan semasa analisis, 28.271 kematian dijumpai, termasuk 9.783 dari penyebab jantung dan 23.954 dari diabetes.

Berdasarkan analisis, didapati bahawa pengambilan 14 gram mentega setiap hari tidak mempengaruhi kejadian kejadian kardiologi - serangan jantung dan emboli, sangat lemah dikaitkan dengan peningkatan kematian keseluruhan dan sangat lemah mengurangkan risiko kematian akibat diabetes.

Penulis kajian tinjauan ini menekankan bahawa mentega adalah produk kesihatan yang berkecuali. Ia tidak boleh disingkirkan sepenuhnya dari diet, dan pada masa yang sama perlu menggunakan sumber lemak lain. Analisis juga menyimpulkan bahawa menyalahkan lemak untuk banyak penyakit dan menyokong diet rendah lemak adalah teori cacat yang lebih berbahaya daripada kebaikan.

Ini kerana penghapusan lemak dikaitkan dengan peningkatan penggunaan karbohidrat, dan selama bertahun-tahun pemerhatian menunjukkan bahawa diet tinggi karbohidrat lebih berbahaya bagi kesihatan daripada diet tinggi lemak.

Penyelidikan dari dekad terakhir menunjukkan bahawa lemak yang dikonsumsi dalam diet harian dalam jumlah yang rasional (untuk menyebarkan roti, menggoreng, dll.) Tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan dan kenaikan berat badan. Sebaliknya.

Banyak penerbitan menunjukkan bahawa makan produk tenusu penuh lemak lebih baik untuk kesihatan anda daripada makan karbohidrat seperti roti putih, nasi, pasta, dan tentu saja gula, gula-gula dan minuman manis.

Banyak kajian telah mengesahkan bahawa gula dan karbohidrat yang diproses menyebabkan diabetes, penyakit jantung dan kenaikan berat badan. Telah juga terbukti bahawa diet yang kaya dengan lemak meningkatkan kawalan berat badan, mengatur kadar glukosa darah dan mencegah diabetes jenis II.

Penulis kajian yang dikutip menunjukkan bahawa sudah waktunya untuk mengubah pemikiran tentang kesan ramuan makanan terhadap kesihatan dari analisis individu, misalnya, kesan kalsium, lemak tepu atau karbohidrat sederhana pada pandangan holistik. Kerana kita makan keju, mentega, pasta, coklat, dan lain-lain, bukan bahan terpencil.

Dariush Mozaffarian, salah seorang pengarang Is Butter Back? Kajian Sistematik dan Meta-Analisis Penggunaan Mentega dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes, dan Jumlah Kematian, menekankan; "Minyak sayuran, buah-buahan dan kacang lebih sihat daripada mentega, tetapi sebaliknya, daging kalkun rendah lemak, bagel, tepung jagung dan soda lebih buruk untuk kesihatan anda."

Mentega dan asid lemak jenuh yang berasal dari haiwan dipercayai dapat meningkatkan kadar kolesterol darah. Walau bagaimanapun, teori kolesterol telah dibantah berkali-kali, dan kini telah diterima secara meluas bahawa kolesterol dari makanan tidak mempunyai pengaruh yang nyata pada kadar nutrien darah ini.

Ini kerana hati menghasilkan 70-80% daripada jumlah kolesterol yang diperlukan oleh tubuh. Terdapat keseimbangan dalam sistem hati-makanan. Semakin banyak kolesterol yang kita makan, semakin kurang hati yang dihasilkan, dan sebaliknya. Memang, asid lemak tepu dari mentega menaikkan kadar kolesterol LDL "buruk" dalam darah, tetapi pada masa yang sama meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik", jadi kesan kesihatannya benar-benar neutral.

Lawan makan mentega dan lemak haiwan sering hanya memfokuskan pada pecahan LDL, tanpa mengambil kira kesan kesihatan keseluruhan makanan ini.

Publikasi 2014 Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review dan Meta-analysis memberikan gambaran keseluruhan kajian yang menunjukkan hubungan antara penggunaan pelbagai jenis asid lemak dan risiko penyakit jantung. Analisis tersebut merangkumi 32 kajian pemerhatian pengambilan asid lemak diet (512,420 peserta), 17 kajian biomarker asid lemak (25,721 peserta), 27 percubaan terkawal rawak suplemen asid lemak (105,085 peserta).

Analisis bahan yang ada menunjukkan bahawa asid lemak jenuh mempengaruhi risiko penyakit jantung sama seperti asid lemak tak jenuh. Penggunaan asid lemak omega-3 mempunyai kesan perlindungan, dan pengambilan lemak trans - meningkatkan risiko morbiditi dan insiden kardiologi.

Penulis kajian menyimpulkan: "Bukti saintifik yang ada pada masa ini tidak menyokong cadangan masyarakat kardiologi yang mendorong penggunaan jumlah asid lemak tak jenuh ganda yang meningkat dan batasan penggunaan asid lemak tepu."