Tarragon, atau mugwort, adalah ramuan yang telah digunakan dalam memasak sebagai rempah. Tarragon dibezakan bukan hanya dengan rasa dan aromanya yang unik, tetapi juga sifat perubatannya. Ekstrak Tarragon dan ramuan aktif individu dari ramuan ini telah terbukti antibakteria, antijamur, anti-radang dan banyak lagi. Periksa apa manfaat kesihatan tarragon lain dan cara menggunakannya di dapur.
Isi kandungan
- Tarragon - digunakan di dapur
- Tarragon - sifat penyembuhan
- Tarragon - bahan aktif
- Tarragon dalam perubatan rakyat
Tarragon (mugwort draganek) adalah rempah yang sangat terkenal dan banyak digunakan. Ramuan ini secara botani bernama Artemisia dracunculus L. dan tergolong dalam keluarga Asteraceae. Tarragon dipercayai berasal dari Asia dan dibawa ke Sepanyol pada abad ke-11 oleh orang Mongol.
Penyebutan pertama ramuan ini dapat dijumpai dalam sebuah buku oleh pakar herba Arab Ibn-alBaytar dari abad ke-13. Tarragon datang ke Perancis pada abad keempat belas, ketika St. Catherine mengunjungi Paus Clement VI dan membawa bersama ramuan herba dari Sienna asalnya.
Tarragon menjadi rempah yang terkenal di Eropah terima kasih kepada para penguasa: Catherine the Great, Marie Antoinette dan George IV. Ia adalah ramuan kegemaran Charlemagne. Tarragon sering muncul di herbarium dan buku masakan dari abad ke-17 - ke-19.
Tarragon, selain dari aplikasi kuliner, digunakan sebagai ubat dalam perubatan rakyat. Ia digunakan dalam pembuatan sabun, minyak wangi dan kosmetik lain. Ia juga digunakan dalam aromaterapi.
Tarragon - digunakan di dapur
Tarragon Perancis mempunyai wangian yang menyegarkan, manis dan licorice dengan nota pahit. Ia mempunyai rasa herba yang kuat dengan sedikit rasa anise dan kemangi. Tarragon Perancis lebih lembut daripada bahasa Rusia. Varietas Rusia mempunyai daun yang lebih besar, tidak mempunyai rasa anise, pahit dan lebih pedas.
Bahagian tanah tarragon digunakan keseluruhan, baik segar dan kering. Selepas pengeringan, ia digiling atau dihancurkan. Walau bagaimanapun, para koki pasti lebih suka ramuan segar di dapur, kerana ramuan kering cepat kehilangan kualiti. Tarragon adalah ramuan yang sangat penting dalam masakan Perancis.
Dia dipanggil oleh Perancis raja herba. Ia ditambahkan ke dalam sos berdasarkan krim, telur dan mayonis, seperti saus bearnaise, tartar dan hollandaise, sup tomat, sup krim, telur dadar atau telur orak dengan keju brie. Sesuai dengan itik, domba, ayam, ikan dan makanan laut. Salad, timun, bit dan cendawan dibumbui dengan tarragon.
Ia sesuai dengan mentega herba, mustard (mustard Dijon Perancis), dan rasa dengan cuka. Tarragon mempunyai rasa yang kuat dan jika digunakan secara berlebihan, ia dapat menguasai hidangan.
Ia sesuai dengan selasih, pasli, thyme, chives dan chervil. Semasa memasak, ia mengubah rasa dan menjadi lebih pahit, jadi lebih baik menggunakannya sebelum mengeluarkan makanan dari api.
Hidangan popular di mana penambahan tarragon sangat penting untuk rasa termasuk:
- sorbet pir dengan tarragon
- duxelle, hidangan cendawan dan bawang merah yang direbus dalam mentega
- pir dengan tarragon pesto
- muffin cheesecake ceri-tarragon
- sup cendawan
- pai epal
- asparagus dengan sos tarragon
- daging panggang dan rebus
- sup krim brokoli dengan keju brie
- latte dengan minuman keras sambuca
Tarragon - sifat penyembuhan
Ekstrak Tarragon dan ramuan aktif individu dari ramuan ini telah membuktikan sifat antibakteria, antijamur, anti-radang, anti-diabetes, hepatoprotektif, agregasi anti-platelet, pelindung gastrik dan antikonvulsan.
- aktiviti antibakteria
Ekstrak kloroform, aseton, metanol dan air estragon menunjukkan aktiviti antibakteria yang luas terhadap bakteria patogen: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis dan lain-lain.
Ekstrak berair Tarragon juga terbukti efektif dalam memerangi Helicobacter pylori dan dalam merawat penyakit gastrik dan duodenum, termasuk ulser gastrik dan duodenum.
- aktiviti antihiperglikemik
Keupayaan Tarragon untuk menurunkan glukosa darah telah ditunjukkan dalam banyak kajian in vitro dan in vivo. Ekstrak Tarragon didapati mempunyai kesan antihiperglikemik ketika dicabar dengan glukosa (ujian toleransi glukosa oral), pada hiperglikemia yang disebabkan oleh adrenalin dan pada diabetes yang disebabkan oleh toksin: alloxan dan streptozotocin.
Tarragon meningkatkan penyerapan glukosa otot dan memperkuat aktiviti kinase intraselular yang disebabkan oleh insulin. Ia juga menghalang glukoneogenesis. Tarragon mengurangkan daya tahan sel terhadap insulin dan membantu mengawal tahap glukosa dalam darah dan penggunaannya yang optimum oleh tubuh.
Kajian 90 hari secara rawak, double-blind pada 24 subjek dengan toleransi glukosa terganggu menyelidiki kesan penggunaan tarragon terhadap rembesan insulin dan kawalan glisemik.
Penurunan ketara dalam rembesan insulin sebagai tindak balas terhadap makanan, tahap hemoglobin glikosilasi dan tekanan darah diperhatikan pada kumpulan yang diberikan 1000 mg tarragon setiap hari sebelum sarapan dan makan malam. Peningkatan kadar kolesterol HDL "baik" dalam darah juga ketara.
Nama-nama tarragon dalam pelbagai bahasa merujuk kepada kata "dracunculus", yang dalam bahasa Latin bermaksud naga kecil. Bentuk akar yang sangat bergelombang membangkitkan hubungan dengan ular atau naga, dan daun ramuan menyerupai lidah naga. Tarragon dijumpai dengan nama: tarragon, naga, dragoncello atau tarkhun.
- aktiviti antioksidan
Ekstrak Tarragon mengurangkan peroksidasi lipid, yang menunjukkan aktiviti antioksidan mereka. Dalam ujian in vitro, komponen minyak esensial tarragon menunjukkan kesan pembersihan radikal bebas, dan aktiviti antioksidan ekstrak tarragon bergantung pada jumlah sebatian fenolik yang dikandungnya. Walau bagaimanapun, mekanisme aktiviti antioksidan tarragon tidak jelas dan memerlukan pengiktirafan.
- tindakan pada sistem pencernaan
Kesan baik tarragon pada sistem pencernaan dalam banyak aspek telah disahkan oleh banyak kajian saintifik. Ekstrak tarragon berair meningkatkan rembesan jus gastrik, yang memudahkan pencernaan. Juga diketahui bahawa ekstrak etanol menghalang pembentukan ulser gastrik kerana kehadiran Helicobacter pylori di dalamnya.
Ini disebabkan oleh pengaktifan faktor pelindung untuk sel epitelium gastrik oleh tarragon. Tarragon mengurangkan rembesan transaminase di hati semasa keradangan organ ini. Ia juga merangsang pengeluaran hempedu, yang memudahkan pencernaan lemak.
Kesan hepatoprotektif ekstrak etanol murni tarragon disiasat dalam model haiwan. Dalam satu kajian, tikus disebabkan hepatitis menggunakan tetraklorometana. Haiwan yang dirawat dengan ekstrak tarragon 70% menunjukkan pengurangan kawasan nekrosis hati sekurang-kurangnya 30%.
Peningkatan jumlah hepatosit yang sihat juga diperhatikan. Didapati bahawa ekstrak tarragon menguatkan membran sel sel hati dan mekanisme kompensasi hepatosit, sehingga meningkatkan daya tahan mereka terhadap faktor tekanan patogen.
BACA JUGA:
- Rosemary - sifat dan aplikasi perubatan
- Minyak Oregano dan oregano - sifat penyembuhan dan penggunaannya
- Marjoram untuk hidung berair, batuk dan sakit perut. Ciri-ciri perubatan marjoram
Tarragon - bahan aktif
Kajian lama, yang menggambarkan bahan bioaktif tarragon, memberi tumpuan terutamanya pada minyak pati. Walau bagaimanapun, sekarang diketahui bahawa tarragon mengandungi banyak sebatian aktif lain yang bertanggung jawab atas kesannya yang berpotensi untuk kesihatan - kumarin, flavonoid, asid fenolik, sesquiterpenoids dan vitamin.
Minyak pati Tarragon mengandungi banyak bahan bioaktif yang komposisinya berbeza-beza bergantung pada asal ramuan. Walau bagaimanapun, dalam setiap kes, metil eugenol, estragol, elemicin dan terpinolene mendominasi.
Komponen utama minyak pati dari tarragon Rusia adalah terpinene-4-ol, sabinene dan elemicin, sementara French - estragole, 7-methoxycoumarin dan beta-ocimene. Komposisi bahan bioaktif tarragon sangat bergantung pada masa penuaian dan tempat kejadiannya.
Akar Tarragon, batang, daun dan perbungaan mengandungi enzim peroksidase. Peranan utamanya adalah untuk melindungi sel daripada proses pengoksidaan berbahaya oleh peroksida yang dihasilkan dalam tubuh dalam proses biokimia dan mencapainya dari persekitaran luaran.
Tarragon dalam perubatan rakyat
Tarragon adalah ramuan yang digunakan secara tradisional untuk merawat penyakit pencernaan. Ini meningkatkan pencernaan, yang dihargai terutama dengan pengambilan daging merah yang tinggi, dan juga merangsang selera makan. Dalam budaya Arab, tarragon digunakan untuk insomnia dan untuk menutup rasa ubat yang tidak menyenangkan. Pada masa lalu, ia digunakan sebagai ubat bius untuk sakit gigi dan luka.
Di Asia Tengah dan Rusia, tarragon banyak digunakan untuk merawat masalah kulit: keradangan, ruam alergi, luka. Dalam perubatan tradisional Azerbaijan, tarragon telah digunakan sebagai anti-epilepsi, antispasmodik, dan pencahar. Satu sudu teh infus sebelum makan adalah untuk membantu pencernaan.
Di India, ekstrak tarragon telah digunakan untuk melawan parasit gastrousus. Ramuan ini banyak digunakan oleh penduduk asli Amerika. Akarnya digunakan untuk menghalang haid berat dan pendarahan pada kelahiran yang sukar. Mengunyah daun tarragon adalah ubat untuk berdebar-debar jantung dan sakit gigi.
Potongan akar ditambahkan ke mandian pengukuhan untuk kanak-kanak dan orang tua. Tarragon digunakan untuk menyiapkan losyen untuk mempercepat penyembuhan luka. Ketika merokok, ia digunakan untuk mengusir nyamuk. Tarragon adalah dan masih merupakan ubat rakyat yang penting di wilayah bekas Kesatuan Soviet. Semasa menganalisis penggunaan ramuan, sifat berikut dikaitkan dengannya:
- sistem saraf - kesan menenangkan, hipnotik, antiepileptik
- sistem pencernaan - merangsang selera makan, merangsang rembesan jus pencernaan, kesan pencahar, meningkatkan rembesan hempedu
- sistem perkumuhan - kesan diuretik
- anti-radang, antibakteria, mempercepat penyembuhan luka
Estragol dalam jumlah besar boleh menjadi toksik. Atas sebab ini, tidak digalakkan menggunakan minyak dan ekstrak tarragon yang kuat semasa mengandung.
Tarragon adalah abadi aromatik yang tumbuh hingga ketinggian kira-kira 1 m. Ia mempunyai daun berbentuk pisau sempit dan bunga kecil, putih, sfera. Ia tumbuh dengan baik di tanah dengan pH 5,5 hingga 7. Ia tidak menyukai tanah yang terlalu lembap, jadi sangat penting untuk menyediakan saliran yang baik. Tapak penanaman harus terlindung dari angin dan terlindung dengan baik.
Pada musim sejuk, tarragon memerlukan simpanan dalaman. Daun boleh dituai pada bila-bila masa. Semasa menuai, tarragon mesti ditangani dengan berhati-hati kerana daunnya cepat gelap dan kehilangan aromanya. Ranting dikeringkan dengan baik dalam tandan, digantung di tempat yang kering dan gelap, atau dibiarkan rata. Mereka juga boleh dibekukan dalam beg yang tertutup rapat.
Tarragon berlaku secara semula jadi di bahagian barat Amerika Utara, Eropah Timur dan Tengah dan bahagian Asia dengan iklim sederhana. Ramuan ini banyak ditanam di seluruh dunia, terutamanya di Eropah selatan, Rusia dan Amerika Syarikat.
Tarragon hadir dalam varian dengan kromosom ploidal (berganda) yang berbeza. Varian boleh mempunyai set kromosom yang digandakan dua kali, empat kali, atau enam kali. Sitotaip secara signifikan mempengaruhi profil biokimia dan sifat tarragon.
Pendaraban kromosom adalah salah satu mekanisme yang paling penting dalam evolusi dan pembentukan spesies baru pada tanaman. Umumnya terdapat dua jenis utama tarragon - Perancis (mungkin tetraploid tulen) dan Rusia (campuran sitotaip yang berbeza). Namun, menurut ahli botani, tidak ada subspesies Artemisia dracunculus L.
Sumber:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): Kajian Kritikal Penggunaan Tradisionalnya, Komposisi Kimia, Farmakologi, dan Keselamatan, Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Kesan Pentadbiran Artemisia dracunculus terhadap Kawalan Glikemik, Sensitiviti Insulin, dan Rembesan Insulin pada Pesakit dengan Toleransi Glukosa yang Berkurang, Jurnal Makanan Ubat, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Hasil Herba dan Sebatian Bioaktif Tarragon (Artemisia dracunculus L.) yang Dipengaruhi oleh Ketumpatan Tumbuhan, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., Penilaian Aktiviti Antibakteria dan Antioksidan Tarragon (Artemisia dracunculus L.) Minyak pati dan Komposisi Kimia, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
