GOOSE. Daging angsa tinggi kalori, tetapi sihat. Bagaimana menghidangkan daging angsa?

Siapa di antara kita yang tahu bagaimana rasanya angsa? Kita hanya tahu bahawa ia adalah lemak, dan oleh itu daging yang tidak sihat. Namun angsa oat Poland adalah golongan bangsawan di kalangan unggas. Ia dihargai oleh gourmet asing. Sangat berbaloi untuk muncul di meja kami dari semasa ke semasa. Tradisi Poland adalah angsa panggang dengan epal. Bagaimana lagi daging angsa boleh dihidangkan?

Daging angsa jarang muncul di meja Poland, yang sangat disayangkan, kerana kami biasa memakannya dari St. Martin, sepanjang Krismas (semestinya untuk Tahun Baru), sehingga akhir karnival musim sejuk. Angsa panggang dengan epal tidak enak.

Angsa: kalori sihat

Angsa adalah unggas paling kalori - 100 g adalah 339 kkal (untuk perbandingan: ayam belanda hanya mempunyai 129 kkal dalam 100 g, ayam - 158 kkal). Tetapi angsa, dibandingkan dengan jenis daging lain, mempunyai komposisi lemak yang lebih baik.Ia mengandungi banyak asid lemak mono dan tak jenuh ganda, termasuk asid lemak omega-3 dan omega-6 yang lebih bermanfaat untuk jantung berbanding dengan daging ayam belanda atau ayam. Bangkai seberat 6 kg boleh menghasilkan 1 liter lemak babi. Ini lemak tulen. Lada angsa mempunyai titik lebur rendah, yang membuatnya mudah dicerna, dan pada masa yang sama, ia tidak boleh digoreng di atasnya.

Berapa banyak lemak dan kolesterol dalam unggas (per 100 g)?

Daging angsa kaya dengan protein dan asid lemak tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6, yang sangat penting untuk kesihatan kita. Asid ini mempengaruhi, antara lain untuk menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah, dan untuk meningkatkan kolesterol baik (HDL), mereka juga menyokong kerja otak. Oleh itu, daging angsa disyorkan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Perlu juga diingat bahawa daging angsa memberikan banyak vitamin berharga - vitamin A, E, B, terutama niasin - dan mineral: kalium, fosforus, magnesium, zat besi, zink, yang mempengaruhi kecekapan tubuh. Beberapa kajian juga menunjukkan kesan positif daging angsa terhadap kesejahteraan dan gangguan mood, dan lemak angsa dianggap sebagai afrodisiak. Perlu diperhatikan bahawa kaedah pembiakan ekologi memastikan ketiadaan warna dan bahan kimia buatan dalam daging.

Agnieszka Nowak, pakar diet, Naturhouse

Angsa Poland: angsa oat atau koluda putih

Walaupun Poland merupakan pengeluar daging angsa terbesar di Eropah, hanya ada 17 g angsa per tahun untuk Kutub rata-rata. Hampir semua pengeluaran masuk ke pasaran Jerman! Oleh itu, anda tidak perlu terkejut kerana semua prasasti pada bungkusan kerajang terdapat dalam bahasa Jerman yang terdapat di kedai Poland (biasanya bangkai beku).
Terdapat banyak spesies angsa domestik, termasuk angsa koluda putih - satu-satunya varieti asli Poland berasal dari Kołuda Wielka dekat Inowrocław di wilayah Kujawy. Ia dipanggil oat angsa - ia diberi makan secara eksklusif dengan makanan hijau, dan selama tiga minggu terakhir, ia hanya mendapat gandum.

Bagaimana cara membakar angsa?

Daging yang paling sedap adalah dari kepingan muda dengan berat 3-4 kg. Angsa yang lebih tua lebih gemuk. Selalunya, angsa panggang disumbat dengan epal atau pir. Buahnya sesuai dengan rasa daging, seperti marjoram, jintan tanah, rosemary, juniper dan juga halia. Angsa juga diisi dengan soba atau plum kering.
Sebelum dibakar, direndam selama 2-3 jam dalam air sejuk. Setelah menggosoknya dengan rempah, elok juga dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Sebaiknya bakar dalam kuali panggang dengan panggangan - kemudian lemaknya akan turun. Semasa memanggang, bangkai mesti dicurahkan ke atas lemak, kaldu atau anggur lebur. Taburkan angsa panggang dengan air sejuk dan simpan di dalam ketuhar selama beberapa minit lagi - maka kulit akan rapuh.

Angsa tidak hanya dipanggang

Lucyna Ćwierczakiewiczowa mengesyorkan hati angsa yang direbus dengan bawang merah dan epal yang dipotong menjadi cincin. Daging angsa juga bagus untuk pate, dan di sayap dan leher (potong untuk dibakar) anda boleh memasak sup barli atau menyiapkan leher angsa yang disumbat.
Masakan Poland lama juga terkenal dengan angsa tanpa tulang yang disembuhkan dan dihisap, dipotong dengan kerak angsa.

Foie gras atau hati angsa berlemak

Ini adalah makanan istimewa Perancis. Agar hati gemuk, angsa harus diberi makan paksa selama beberapa minggu - kira-kira 1 kg jagung dipaksa masuk ke dalamnya 3 kali sehari melalui tiub yang dimasukkan terus ke dalam perut. Dengan cara ini, hati yang terlalu banyak makan, yang biasanya beratnya sekitar 30 gram, mencapai bahkan 2,5 kg. Setelah pertempuran panjang di Poland, sejak tahun 2000, penggemukan angsa seperti itu dilarang. Tetapi di Perancis, foie gras dan Strasbourg pâté masih menjadi hidangan kebangsaan.

Lard angsa ubat

Lard angsa cair dihargai oleh ubat-ubatan rakyat. Untuk jangkitan pernafasan atas, disyorkan untuk minum campuran satu sendok teh lemak babi hangat dan satu sudu teh madu yang dilarutkan dalam 1/2 cawan susu suam. Salap lemak dengan minyak jarak mempunyai kesan pemanasan, ia boleh disapu di dada dengan sendi yang sejuk dan sakit.

bulanan "Zdrowie"