Guar gum (E412) - sifat, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?

Guar gum (E412) adalah bahan tumbuhan semula jadi yang mempunyai sifat mengikat air, meningkatkan kelikatan dan menstabilkan, berkat ia digunakan secara meluas, juga dalam industri makanan. Terdapat juga maklumat mengenai keburukan dan kesan buruknya terhadap kesihatan. Periksa bagaimana guar gum berfungsi, di mana anda boleh membelinya, berapa harganya dan bagaimana menggunakan guar gum?

Isi kandungan

1. Guar gum (E412) - sifat
2. Guar gum (E412) - aplikasi
3. Guar gum (E412) - harga, di mana untuk membeli?
4. Guar gum (E412) - dalam produk apa ia dijumpai?
5. Guar gum (E412) - berbahaya. Adakah selamat untuk kesihatan?
6. Guar gum (E412) - bagaimana ia dibuat?

Guar gum adalah bahan yang mempunyai sifat penebalan dan penstabilan. Ini dalam bentuk serbuk yang larut dalam air dengan sangat baik, membentuk larutan likat.

Guar gum diperoleh dari endosperma biji tanaman Cyamopsis tetragonoloba dari keluarga Leguminosae, yang tumbuh terutamanya di India dan Pakistan. Oleh itu, ia adalah bahan yang berlaku secara semula jadi, dibuat terutamanya daripada karbohidrat (polisakarida) dan digunakan oleh manusia selama berabad-abad untuk pelbagai tujuan.

Guar gum (E412) - sifat

Guar gum adalah serbuk putih atau sedikit kekuningan dengan rasa yang ringan dan ringan. Ia tidak berbau. Ia terdiri terutamanya daripada molekul polisakarida dengan jisim galactomannans yang sangat besar.

Galactomannan adalah rantai linier molekul D-mannopyranosyl yang dihubungkan oleh ikatan β-1,4-glikosidik dan molekul D-galactopyranosyl yang dihubungkan oleh ikatan-ikatan α-1,6-glikosidik. Nisbah mannose ke galaktosa dalam guar gum adalah kira-kira 2: 1.

Struktur zarah gum gum (sebilangan besar cabang) bertanggungjawab untuk penghidratan (pengikat air) dan kemampuan viskoelastik bahan ini. Guar gum adalah polisakarida dengan salah satu berat molekul tertinggi di antara polimer semula jadi yang larut dalam air.

Guar gum larut dalam air sejuk dan pelarut kutub lain. Membentuk larutan likat kerana pembentukan ikatan hidrogen antara galactomannan dan pelarut. Guar gum menunjukkan sifat penebalan terkuat pada suhu 25 darjah C hingga 40 darjah C.

Penyelesaian permen karet stabil dalam julat pH yang sangat luas - dari 1.0 hingga 10.5.Sifat guar gum dan pengurangan kelikatan larutannya dipengaruhi oleh gula, yang bersaing dengan gusi untuk air yang terdapat dalam larutan. Sebaliknya, kehadiran garam dalam produk boleh meningkatkan kelikatan larutan guar gum.

Guar gum (E412) - aplikasi

Guar gum pada mulanya digunakan dalam industri kertas dan tekstil, di mana ia dihargai hingga kini. Dalam penghasilan kertas, ia mengikat serat selulosa dan digunakan untuk melapisi kertas. Dalam pembuatan kain, ia digunakan sebagai pengental pasta untuk pencetakan warna dan sebagai agen penyebaran pigmen.

Dalam seramik, guar gum digunakan sebagai bahan pengikat, pemekat dan penyekat untuk enamelware. Ia juga merupakan pemekat elektrolit pada bateri, dakwat percetakan, pelekat dan pasta.

Industri farmaseutikal menggunakan guar gum sebagai bahan penebat dalam penghasilan tablet yang dimampatkan, pengisi untuk ubat-ubatan tertentu, atau alat untuk melepaskan bahan aktif secara beransur-ansur dari dos ubat.

Kerana kenyataan bahawa guar gum adalah serat larut, iaitu bahan yang mengatur irama pergerakan usus, ia ditemukan dalam langkah-langkah untuk mencegah sembelit. Guar gum merangsang pergerakan usus dan melegakan ketidakselesaan usus yang berkaitan dengan divertikulosis usus besar, penyakit Crohn, kolitis dan sindrom iritasi usus.

Guar gum adalah komponen makanan tambahan yang tugasnya adalah untuk mengurangkan selera makan dan dengan itu lebih mudah mengawal berat badan. Ia dapat melakukan ini kerana ia membengkak dengan adanya air, mengisi saluran pencernaan dan melambatkan pengosongan gastrik. Berkat ini, selera makan berkurang dan anda akan berasa lapar kemudian.

Guar gum adalah bahan mentah yang sangat bernilai dalam industri kosmetik. Ia digunakan dalam pembuatan pasta gigi, busa pencukur, krim, losyen, kosmetik semburan, syampu dan topeng. Ia memungkinkan penciptaan gel, menstabilkan busa, meninggalkan lapisan nipis pada kulit, menjadikannya licin, mencegah pemisahan fasa, dll.

BACA JUGA:

• Adakah Sodium GLUTAMINATE memudaratkan kesihatan anda?
• Potassium sorbate (E202) - sifat dan aplikasi
• Natrium benzoat (E211) - sifat, pemakaian, bahaya
• Nitrat dan Nitrit dalam makanan - sumber, memberi kesan kepada kesihatan

Perlu diketahui

Guar gum (E412) - harga, di mana untuk membeli?

Anda boleh membeli guar gum di kedai dengan apa yang disebut makanan sihat dan menggunakannya dalam masakan di rumah, misalnya untuk menebal sos atau membakar kek bebas gluten. 100 g guar gum berharga dari 5 hingga 10 PLN.

Guar gum (E412) - dalam produk apa ia dijumpai?

70 peratus guar gum yang dihasilkan di dunia digunakan dalam industri makanan. Guar gum digunakan sebagai

• pemekat
• penstabil
• pengemulsi
• sumber serat makanan

Guar gum sebagai bahan tambahan makanan ditandai dengan simbol E 412.

Ia digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan yang diproses. Ia disukai oleh pengeluar dan pengguna kerana ia adalah makanan tambahan yang murah dan semula jadi. Dalam produk makanan, kandungan guar gum biasanya tidak melebihi 1%. Makanan yang guar gum boleh ditambah untuk merangkumi:

• gula-gula dan campuran untuk membakar roti, kek (tidak melebihi 0.35%)
• bijirin sarapan pagi (tidak lebih daripada 1.2%)
• keju (tidak lebih daripada 0.8%)
• lemak dan minyak (tidak melebihi 2%)
• jem dan jeli (tidak melebihi 1%)
• produk tenusu (tidak melebihi 0.6%)
• pengawet sayur dan jus sayuran (tidak melebihi 2%)
• sup siap pakai dan campuran sup (tidak lebih daripada 0.8%)
• sos manis, sirap, topping, pomade (tidak melebihi 1%)
• pembalut salad (tidak lebih daripada 1%)
• penyediaan daging

Penambahan guar gum pada makanan mungkin mempunyai kegunaan yang berbeza dan mempengaruhi ciri produk lain.

• dalam roti, guar gum meningkatkan kelembutan dan kelantangan roti
• dalam produk goreng mengurangkan penyerapan minyak
• dalam yogurt dan produk tenusu lain meningkatkan tekstur
• dalam kek ia adalah pengganti lemak
• dalam sosej - adalah pengikat
• dalam sos dan perapan menghalang bahan-bahan pepejal dari mengendap dan meregangkan, sama seperti susu tanaman (mis. santan, susu badam, susu kedelai)
• dalam mi meningkatkan tekstur
• dalam ais krim, ia menghalang pembentukan kristal yang terlalu besar semasa pembekuan
• dalam saus tomat meningkatkan ketekalan

BACA JUGA:

• Kanji yang diubah suai - sifat dan aplikasi
• Annato dalam keju - adakah warna ini berbahaya? Pengaruh annatto terhadap kesihatan
• Cochineal (E120) - adakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa ia muncul?

Guar gum (E412) - berbahaya. Adakah selamat untuk kesihatan?

Guar gum adalah bahan tambahan makanan "umumnya dikenali sebagai selamat", yang bermaksud ia mempunyai status GRAS. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada nilai pengambilan harian yang boleh diterima untuk guar gum. Guar gum adalah polisakarida semula jadi dengan fungsi serat larut, jadi bukan hanya membahayakan kesihatan, tetapi juga memiliki sifat yang memajukan kesihatan.

Anda tidak perlu takut dengan guar gum dalam makanan, tetapi anda harus selalu ingat bahawa aditif biasanya merupakan bahan dari produk yang sangat diproses, berkhasiat rendah, dan ketika memilih makanan, anda perlu menjaga kualitinya.

Guar gum boleh memudaratkan jika dikonsumsi secara berlebihan, tetapi mustahil untuk mendapatkan terlalu banyak makanan anda. Masalahnya mungkin berkaitan dengan makanan tambahan yang seharusnya menyokong penurunan berat badan. Guar guar yang berlebihan dapat menyebabkan penyingkiran terlalu banyak bakteria baik dari usus dan meningkatkan kelikatan chyme secara berlebihan, yang seterusnya dapat menyebabkan ketidakselesaan pencernaan, gangguan pencernaan dan penyerapan nutrien.

Guar gum dalam kepekatan yang digunakan dalam makanan memberi kesan positif kepada kesihatan. Ia mengelakkan sembelit, tetapi anda mesti ingat untuk minum air. Jika tidak, kesannya akan berlawanan. Guar gum diperam di dalam usus untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek - bahan berharga yang menyuburkan sel-sel usus.

Ini melambatkan penyerapan gula ke dalam darah, dan dengan itu mencegah lonjakan glukosa dan pecah insulin secara tiba-tiba. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengawal diabetes dan gangguan karbohidrat lain. Guar gum dalam makanan juga didapati menurunkan kadar kolesterol LDL darah.

Beberapa kajian mendapati bahawa menambahkan guar gum ke dalam diet anda membolehkan anda menurunkan berat badan dengan lebih cepat dengan mengosongkan perut dengan perlahan dan menahan rasa lapar. Di samping itu, melambatkan pencernaan kanji, kerana menghasilkan lapisan gel di sekitar biji-bijiannya yang menghalang akses oleh enzim pencernaan.

Dalam bentuknya yang dihidrolisis sebahagiannya, guar gum digunakan sebagai alat bantu pemakanan klinikal dan dalam rawatan penyakit usus. Ia digunakan dalam sindrom iritasi usus, baik dalam bentuk cirit-birit dan sembelit.

Para saintis melangkah lebih jauh dan melaporkan bahawa C-glycosylated guar dan turunannya sulfat mempunyai sifat anti-radang dan chemopreventive. Mereka dapat mencegah barah kerana mereka menghalang tindakan enzim karsinogenik dan mempromosikan tindakan enzim glutathione S-transferase dengan sifat anti-barah.

Artikel yang disyorkan:

Karob - sifat, nilai pemakanan. Bagaimana cara makan dan menggunakan karbohidrat?

Guar gum (E412) - bagaimana ia dibuat?

80% guar gum dihasilkan di India. Negara lain di mana guar ditanam adalah Pakistan, Brazil, Amerika Syarikat (Texas, Arizona), Australia dan Afrika Selatan. Pengeluaran tahunan guar gum adalah 11-13 juta tan. Pengimport terbesarnya adalah Amerika Syarikat (33% pengeluaran India), China (11.6%) dan Jerman (9.4%).

Guar gum telah dihasilkan di India mungkin sejak abad ke-13. Ia dihasilkan secara industri di luar India hanya pada tahun 1940-an di Amerika Syarikat. Dorongan untuk kajian yang lebih terperinci mengenai sifat guar gum adalah masalah dengan bekalan tepung karbohidrat dari Eropah dan Afrika Utara semasa Perang Dunia II, yang merupakan bahan mentah penting bagi industri kertas dan tekstil.

Guar gum dibuat dari biji tanaman guar, yang lebih kecil daripada kacang polong, bulat dan coklat. Biji-bijian terdiri daripada tiga lapisan - embrio menjadi unsur paling dalam (43-46% dari berat biji-bijian), endosperm sekitarnya (34-40% dari berat biji-bijian) dan sekam luar (16-18% dari berat biji-bijian). Endosperma digunakan untuk membuat guar gum.

Untuk mendapatkan guar gum, biji dipecah menjadi dua bahagian dan embrio kemudian dipisahkan dari endosperma. Dehulling (penyingkiran sisik) berlaku pada suhu yang meningkat. Endosperma yang dibersihkan digiling ke serbuk halus, kemudian dikeringkan, dan diayak melalui skrin dengan ketebalan yang berbeza-beza untuk memisahkan gum guar menjadi pecahan dengan saiz zarah yang berbeza. Proses pengeluaran dapat diselesaikan pada tahap ini.

Walau bagaimanapun, guar guar yang jelas juga dihasilkan, teknologi pengeluarannya lebih kompleks. Endosperma guar tanah dilarutkan dalam air panas dan ditapis untuk memisahkan zarah yang tidak larut. Kemudian larutan alkohol (etanol atau isopropanol) digunakan, yang memendapkan bahan yang tidak diingini.

Langkah seterusnya adalah penyaringan sedimen, mengeringkan larutan guar gum, mengisar ramuan dan mengemas. Dengan cara ini, gum guar yang diperjelas diperoleh, iaitu polisakarida tulen dengan kandungan kekotoran yang berkurang.

Sumber:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Pemprosesan, sifat dan aplikasi makanan - Satu Tinjauan, Jurnal Sains dan Teknologi Makanan, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Status dan aplikasi semasa, Jurnal Inovasi Farmaseutikal dan Saintifik, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Penilaian Kimia dan Teknikal, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.