Apa garam untuk timun acar?

Adakah garam yang ditambahkan pada timun acar itu penting? Sebilangan orang berpendapat bahawa garam beryodium dapat membuat timun menjadi rosak. Bagaimana sebenarnya? Apa garam yang terbaik untuk ditambahkan pada timun acar?

Selain daripada timun, garam adalah unsur terpenting dari sebarang silaj.Ia tidak terlibat dalam proses fermentasi anaerob, tetapi mewujudkan keadaan yang tepat untuk perkembangan bakteria asid laktik yang bertanggungjawab terhadapnya.

Ramai orang tertanya-tanya garam apa yang harus dipilih untuk memetik timun. Kami mempunyai banyak pilihan jenis garam di pasaran. Bagaimana mereka berbeza?

Isi kandungan

Garam acar - apa yang harus kita pilih?
Garam manakah yang terbaik untuk dijemput?
Garam pengion - adakah sesuai untuk silage?

Garam acar - apa yang harus kita pilih?

Garam meja (dibancuh)

Yang paling popular di dapur kami, tapi sayangnya yang paling tidak berharga. Ia adalah garam batu yang disucikan. Ia terdiri daripada 90 peratus. dari natrium klorida, ia kehilangan semua unsur mikro semasa pemprosesan (penapisan), biasanya ia diperkaya dengan sebatian iodin. Selalunya mengandungi agen anti-caking dan bahan tambahan tiruan yang lain.

Garam laut

Ia diperoleh dengan menguap air laut. Ia hanya mempunyai 30-40 peratus. natrium klorida, selebihnya adalah unsur makro dan mikro. Ia juga mengandung yodium yang berasal dari semula jadi zink, kalium, magnesium, zat besi, kalsium, mangan dan selenium.

Garam batu

Ia diperoleh dari halit, iaitu batu yang terbuat dari halit - mineral yang bahan utamanya adalah natrium klorida. Garam Poland dari Kłodawa berasal dari 250 juta tahun, dan garam Wieliczka - 15 juta tahun yang lalu. Garam batu tidak dimurnikan, jadi hanya mengandungi 30-40 peratus. natrium klorida dan banyak unsur dan unsur surih seperti kromium, kalsium, kuprum dan mangan.

Garam Himalaya

Ia disebut sebagai yang paling sihat, tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa ia tidak jauh berbeza dengan garam meja. Seperti itu, kebanyakannya terbuat dari natrium. Mengkonsumsi berlebihan boleh membahayakan kesihatan anda, kerana selain bahan berharga, juga mengandung sejumlah kecil uranium, merkuri, plumbum, polonium dan radium. Pada masa yang sama, ia adalah garam yang paling mahal dari semua jenis garam, kerana ia diekstrak dengan tangan dari deposit yang terletak di kaki Himalaya. Berwarna merah jambu kerana adanya sebatian besi.

Garam manakah yang terbaik untuk dijemput?

Yang benar adalah bahawa silase akan berfungsi dengan apa-apa jenis garam. Walau bagaimanapun, kita harus memilih garam yang paling berharga untuk kesihatan kita, iaitu mengandungi sebilangan besar unsur dan elemen mikro. Oleh itu, pilihan terbaik untuk pengambilan acar adalah garam batu atau garam laut, yang paling penting ialah ia tidak boleh diperhalusi.

Garam pengion - adakah sesuai untuk silage?

Kewajipan untuk iodisasi garam di negara kita diperkenalkan pada tahun 1997 untuk mencegah kesan negatif dari kekurangan unsur ini. Pengilang menambahkannya ke dalam bungkusan garam meja hingga 1 kg.

Setiap tahun, pada musim timun, ada keraguan apakah garam beryodium sesuai untuk acar. Ramai orang mengatakan bahawa yodium membuat timun menjadi rosak. Ia diperiksa oleh Institut Makanan dan Nutrisi dalam kajian mengenai pengaruh garam dengan kalium iodida terhadap proses penapaian (ensil).

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa ia tidak memberi kesan negatif pada penapaian sayur-sayuran. Ia sama sekali tidak mengubah selera mereka. Garam beroksid boleh digunakan dalam rumah tangga untuk memasak, membakar, menggoreng dan semua bahan makanan.