Groats - jenis groats, nilai pemakanan dan kaedah memasak

Soba, millet, mutiara, barli mutiara ... Bukan tanpa sebab, kerepek itu kembali digemari. Groot menyediakan bahan berharga, mencegah penyakit dan juga sembuh. Anda akan menghasilkan banyak hidangan lazat yang tidak akan membosankan.

Groats memerintah di meja Poland selama berabad-abad. Petani menjadikannya untuk keperluan mereka sendiri. Di bandar-bandar, kapal pesiar terlibat dalam pengeluaran dan penjualan biji-bijian. Seawal Zaman Pertengahan, gandum, gandum hitam (disebut baru), barli (krupy) dan mutiara (disebut hujan es), serta millet yang diperbuat daripada millet telah diketahui. Buckwheat digunakan untuk membuat "kupas" (panggang), "besi" (tidak panggang) dan Krakow. Tetapi pada abad kedua puluh, mereka mula hilang dari meja, digantikan oleh produk kentang dan tepung yang bergaya ketika itu. Nasib baik, seiring dengan trend pemakanan yang sihat, minat untuk memerah kembali. Pakar pemakanan berpendapat bahawa mereka harus dimasukkan secara kekal dalam menu rumah. Oleh itu, jika anda hanya memakannya pada hari cuti, sudah tiba masanya untuk mengubahnya. Ketahui kekayaan kuah dan rahsia masakan mereka.

Baca Juga: Kalkulator Kalori

Groats adalah sumber karbohidrat, serat, vitamin dan mineral

Dari segi nilai pemakanan, kuah lebih tinggi daripada pasta, kentang dan nasi. Mereka adalah sumber karbohidrat kompleks yang perlahan-lahan dipecah menjadi glukosa yang diperlukan untuk kerja semua sel badan. Menurut piramid pemakanan yang sihat, karbohidrat ini harus menjadi sumber tenaga utama. Anda akan mendapat kebanyakan dari manna (77 g / 100 g dalam kuah masak, yang merangkumi keperluan harian untuk karbohidrat), mutiara (76 g) dan barli mutiara (74 g). Oleh kerana kandungan kanji yang tinggi, groat cukup kalori (100 g groat sama dengan 320-370 kcal), tetapi bertentangan dengan penampilan, mereka tidak menggemukkan jika dimakan tanpa bahan tambahan kalori (sos tebal, daging berlemak).
Groot kaya dengan serat, yang mengatur fungsi usus dan menyukarkan penyerapan lemak. Bengkak di perut, ia akan membuatkan anda kenyang lebih lama. Ia membantu masalah sembelit dan pencernaan. Sebahagian besar dari itu adalah dalam bentuk parut kasar. 100 g soba utuh panggang dan soba mutiara mengandungi 6 g serat, barli mutiara - 5 g, manna - 2 g (keperluan harian orang dewasa adalah kira-kira 30 g). Hampir tidak ada lemak di dalamnya, jadi terutama yang gemuk tidak tergantikan dalam diet pelangsingan badan.
Ini adalah sumber vitamin B, asid folik dan vitamin E. Buckwheat, millet dan barley groats mengandungi paling banyak vitamin B1 (tiamin), asid folik - soba, vitamin PP (niasin) - barli mutiara. Mereka menyediakan banyak mineral, terutamanya kalium (menurunkan tekanan darah), zat besi (mencegah anemia), magnesium (menguatkan saraf dan jantung) dan fosfor, zink, mangan, tembaga, silikon dan kalsium. Banyak protein di dalamnya. Namun, ia mengandungi sedikit lisin dan triptofan, yang tidak dapat dihasilkan sendiri oleh tubuh. Itulah sebabnya mengapa kuah harus dimakan dengan produk yang berasal dari haiwan, misalnya dengan susu, telur, daging tanpa lemak. Pilih biji-bijian kasar kerana mengandungi lebih banyak nutrien. Tinggalkan perubahan kepada orang yang menjalani diet yang sedikit dihadam.

Baca juga: Groats mana yang paling sihat?

Seni memasak bubur

Setiap jenis kuah memerlukan rawatan yang berbeza. Groat kasar (soba, mutiara, millet, barli mutiara) mesti dibongkar dari biji-bijian, sekam dan kotoran lain yang tidak dikupas, kemudian dibilas. Sebaiknya masukkan ke dalam periuk, tuangkan air suam, kumpulkan biji-bijian yang mengalir keluar di atas, kemudian campurkan dan tapis. Ini mesti dilakukan dengan cepat agar kuah tidak meresap dengan air. Groat terkecil dan pecah tidak mungkin dibilas. Ingat bahawa bubur meningkat dalam jumlah semasa memasak. Oleh itu, ia tidak boleh diambil terlalu banyak sehingga tidak "keluar" dari periuk. Tahap pembengkakan bergantung pada jenis kuah, jumlah air dan masa memasak. Gandum soba yang dimasak dengan longgar meningkatkan jumlahnya paling sedikit, sebanyak 1/4. Barli dan barli mutiara yang pecah longgar melipatgandakan jumlahnya, dan jagung jagung tebal dan semolina meningkatkannya hingga 1.5 kali.
Bengkaknya mudah dibakar. Untuk mengelakkan ini berlaku, lebih baik memasaknya dalam periuk keluli tahan karat atau enamel dengan bahagian bawah tebal, reneh, kacau sekali-sekala. Anda boleh memasukkan periuk kisar ke dalam periuk kedua yang sedikit lebih besar. Jumlah air dan masa memasak bergantung pada jenis kuah dan sama ada longgar atau pekat.
Groats tebal biasanya dimasak dalam bentuk longgar. Untuk mengelakkan biji-bijian melekat dan mengekalkan nutrien, terutama mineral dan vitamin yang larut dalam air, biji-bijian harus dimasukkan ke dalam jumlah air mendidih yang sesuai (2 gelas air untuk segelas gandum, soba mutiara dan Krakow, 1 dan 3/4 untuk segelas millet, jagung - 1 dan 1/2, dan barli mutiara - 3) dengan penambahan sesudu mentega atau minyak. Semasa memasak, lemak mendapan lapisan nipis di permukaan kacang dan memisahkannya antara satu sama lain. Apabila kuah mendidih, kecilkan api dan masak, tutup, selama 20-30 minit, bergantung pada jenis kuah. Ia harus menyerap semua air dan lembut. Tetapi kebetulan ini tidak cukup. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam periuk tertutup di dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit pada suhu 180 ° C atau balut periuk dengan kertas (selimut) dan biarkan selama 2-3 jam untuk "mencapai".
Sebelum memasak, groats kecil mesti digosok dengan telur yang dipukul atau putih telur, iaitu campurkan dalam bahagian 2 protein atau telur keseluruhan per kilogram groat, masukkan ke dalam panci pemanggang dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelum biji-bijian kering. Telur (protein) membentuk penutup yang menghalangnya melekat semasa memasak.
Sekiranya anda mahu bubur separa serbuk, gunakan lebih banyak air dan masak lebih lama daripada kering.
Roti longgar boleh menjadi tambahan hidangan atau merupakan hidangan yang berasingan. Dimasak separuh kering, biasanya dihidangkan dengan daging rebus, dan digunakan untuk menyiapkan potongan daging, kroket, kaserol dan pencuci mulut.
Bersungguh-sungguh. Groats melekit menghasilkan jisim tebal yang tidak mengalir dari sudu dengan sukar, dan biji-bijian kehilangan bentuknya. Setelah sejuk, ia mengeras dan mudah dipotong. Ia direbus dalam air lebih banyak daripada groats longgar (untuk segelas krakow dan semolina anda memerlukan 4 gelas air, millet, mutiara dan jagung - 3 dan 1/2, dan soba - 2 dan 1/2). Pertama, tuangkan 1/3 air suam ke dalam parut, campurkan dan biarkan selama 30 minit hingga membengkak. Kemudian masukkan sisa air mendidih. Biji-bijian harus pecah perlahan-lahan, jadi masak dengan api kecil. Sekiranya separa pekat, lebih banyak air mesti ditambah.
Groet yang dimasak dengan cara ini adalah tambahan yang bagus untuk daging, sayur-sayuran atau cendawan. Anda boleh membuat kiub sup dari semolina tebal, Kraków atau jagung, dan semolina separa tebal - mousse. Groats yang tersekat, separuh tebal dan tebal dihidangkan manis, contohnya dengan vanila, buah kering dan segar serta buah dan kacang kering.
Jarang sekali. Ia dimasak dengan perlahan, kacau selalu. Enam isi padu air mesti digunakan untuk satu isi kisar. Gandum barli dituangkan dengan sejuk, yang lain - dengan air mendidih. Sebilangan besar air dan memasak perlahan menjadikan kuah membengkak tanpa sekatan. Lapisan biji-bijian pecah dan tepung tepung dicurahkan, menebal air. Roti yang disediakan dengan cara ini sesuai untuk barli dan gruel.

bulanan "Zdrowie"