KASZANKA - nilai pemakanan. Bagaimana membuat puding hitam?

Puding hitam mempunyai banyak nilai pemakanan. Pertama sekali, puding hitam kaya dengan besi heme, diserap dengan baik oleh badan. Pada masa yang sama, puding hitam mempunyai banyak kalori, sumber lemak dan kolesterol, jadi harus dielakkan oleh penderita penyakit jantung dan hiperkolesterolaemia. Apa nilai pemakanan lain yang ada dalam puding hitam? Apakah komposisi puding hitam? Berapakah jumlah kalori puding hitam panggang? Apakah perbezaan antara puding hitam dan krupniok? Apakah resepi puding hitam?

Puding hitam adalah produk sampingan yang mempunyai banyak nilai pemakanan. Apakah resepi puding hitam? Darah babi dan bahan tambahan dalam bentuk soba, barli, hati babi, kulit babi dan rempah paling sering digunakan untuk penghasilannya. Kualiti puding hitam bergantung pada bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran dan peratusan bahan.

$config[ads_text1] not found

Puding hitam: nilai pemakanan

Kelebihan puding hitam yang tidak diragukan lagi adalah kandungan zat besi yang tinggi, yang terlibat dalam pengangkutan dan penyimpanan oksigen tubuh, digunakan untuk penghasilan sel darah merah, mengambil bahagian dalam sintesis DNA, berperanan dalam proses imun, dan kekurangannya dalam tubuh menyebabkan anemia. Ini adalah besi heme yang lebih baik diserap oleh tubuh daripada besi heme yang berasal dari produk tumbuhan.

Kerana kandungan zat besi dan zink yang tinggi, puding hitam telah dikenali sebagai makanan super di Great Britain.

Pada masa yang sama, puding hitam adalah sumber zink, tembaga dan kalium, vitamin B (kerana kandungan soba atau barli).

Kerana penggunaan hati dan kulit babi, puding hitam mengandung sejumlah besar lemak dan kolesterol. Oleh itu, tidak digalakkan untuk orang yang menderita penyakit jantung atau hiperkolesterolaemia. Orang dengan gout juga harus menyerah, kerana puding hitam mempunyai kandungan purin yang tinggi.

Baca juga: Adakah Daging MERAH sihat? Doktor menerangkan JADUAL KALORI: potongan daging dan sejuk. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya! GOOSE. Daging angsa tinggi kalori, tetapi sihat. Bagaimana menghidangkan daging angsa? Perlu diketahui

Nilai pemakanan puding hitam (dalam 100 g)

$config[ads_text2] not found

Nilai tenaga - 379 kcal
Protein 14, 60 g
Lemak 35.40 g, termasuk:

- lemak tepu 17.86 g
- asid lemak tepu 13.4 g
- asid lemak tak jenuh tunggal 15.9 g
- asid lemak tak jenuh ganda 3.46 g
- kolesterol 120.0 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Kalsium - 6 mg (0.6%)
Natrium - 680.0 mg (45%)
Fosfor - 22.0 mg (3%)
Kalium - 38.0 mg (0.8%)
Magnesium - 8.0 mg (2%)
Zat besi - 6.4 mg (64%)
Zink - 1.3 mg (12%)
Tembaga - 0,04 mg (4%)

Vitamin

Niacin - 1.2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0.13 mg (10%)
Vitamin - B6 0.04 mg (3%)
Vitamin - B12 1.0 µg (42%)

Sumber: USDA

Puding hitam: bagaimana puding hitam dibuat? Komposisi puding hitam

Puding hitam terbuat dari darah yang dicampurkan dengan pengisi dan pemadat untuk selongsong. Di Poland, untuk pengeluaran puding hitam tradisional, soba gandum atau barli, hati babi dan kulit babi digunakan sebagai pengisi, yang digabungkan dengan darah babi. Pada peringkat pertama, soba dan hati menjalani rawatan panas, kemudian dicampurkan dengan rempah dan darah, dan jisim yang disiapkan diisi dengan usus babi yang dibersihkan. Seluruhnya dirawat dengan panas, disejukkan dan dibungkus. Puding hitam dicirikan oleh warna gelap, selalunya ia mempunyai selongsong usus nipis. Puding hitam dihasilkan sama ada lebih nipis atau lebih tebal.

$config[ads_text3] not found

Di sisi lain, di Great Britain, daging babi dicampurkan dengan produk bijirin, paling sering dengan gandum, di Itali, puding hitam dihasilkan dengan mencampurkan darah babi atau darah sapi dengan kismis dan kacang, dan di Sepanyol ia adalah gabungan darah babi dengan beras dan bawang. Di China, Thailand dan Vietnam, darah dari ayam, itik, angsa atau lembu digunakan untuk penghasilan puding hitam.

Puding hitam mana yang hendak dipilih?

Terdapat puding hitam di pasar yang terbuat dari soba dan barli. Mereka berbeza warna, keratan rentas, panjang dan ketebalan, kita dapati yang nipis dan tebal. Apabila memilih puding hitam, perlu diberi perhatian kepada pengeluar, kualiti produk yang digunakan dalam pengeluaran, warna, bau dan teksturnya. Harga puding hitam antara PLN 10 hingga PLN 58 sekilogram. Kami akan membayar harga yang lebih tinggi untuk puding hitam yang dikenali sebagai BIO.

Puding hitam - resipi untuk daging babi panggang dengan puding hitam, epal dan kentang

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Perlu diketahui

Puding hitam dan krupniok

Krupniok adalah istilah Silesian, puding hitam - di seluruh negara. Kata dialek Silesian "krupniok" berasal dari kata "krupa", yang bermaksud barli mutiara, groat yang dibuat dari biji-bijian. Istilah "krupniok" ditakrifkan, antara lain, oleh sebagai usus yang terbuat dari parut dan darah, bertujuan untuk memasak atau menggoreng. Sebutan pertama Silesian krupnioki muncul seawal abad ke-18, tetapi populariti terbesar mereka berlaku pada tahun 1930-an. Pada masa itu, di wilayah Opole dan Silesia Atas, krupnioki mulai muncul bukan hanya pada menu perkahwinan, tetapi juga dalam menu sehari-hari. Penyediaan krupniok Silesia tidak dapat dipisahkan dengan masa penyembelihan babi. Penyembelihan babi dibahagikan kepada beberapa tahap, pertama daging yang dimaksudkan untuk merokok, pengeluaran sosis dan penyimpanan selanjutnya diproses, kemudian: "usus dibuat (atau krupniok, seperti yang disebut di wilayah Opole). Nasi dan soba dimasak (dalam jumlah yang sama), potongan daging dan hirisan daging yang dimasak dan dihiris, bawang cincang halus atau parut ditambahkan, darah dicampur dengan baik, menambah garam (...) kisar dicampurkan dengan darah, daging, lemak dan rempah. Pemadat yang dihasilkan, disebut di sini "gardawa", diisi ke dalam usus, ditutup di kedua hujungnya dengan tongkat kayu dan direbus ". Krupnioki śląskie telah menikmati reputasi yang luar biasa selama beberapa dekad, bukan sahaja di Silesia, tetapi juga di seluruh negara dan di luar negara. Banyak pengeluar krupniok juga mengambil bahagian dalam banyak acara kuliner, seperti pameran dan festival. Walaupun mempunyai reputasi baik dari Silesian krupnioki, percutian kuliner baru masih dibuat, yang di Opole dan Upper Silesia memperkuat kedudukannya sebagai hidangan yang berkait rapat dengan wilayah ini. Pada tahun 2014, krupniok dimasukkan dalam senarai produk tradisional.

$config[ads_text4] not found

Apakah perbezaan antara puding hitam dan krupniok? Dengan krupnioki dengan berat 100 kilogram, kita hanya mempunyai 15 peratus. kikir. Anda boleh menggunakan 25% puding hitam.Krupniok boleh dimasukkan ke dalam usus babi, panjangnya 15 hingga 25 sentimeter.

Sumber: Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar, www.minrol.gov.pl