Kimchi - sifat dan resipi. Bagaimana membuat kimchi di rumah?

Lihat lebih banyak gambar Kimchi 4

Kimchi adalah hidangan yang menjadi simbol budaya Korea, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Dikatakan bahawa setiap warganegara Korea Selatan makan sekitar 20 kg kimchi setiap tahun. Tradisi penyediaannya bahkan telah dimasukkan dalam senarai warisan tidak ketara UNESCO. Periksa sifat kimchi dan cara membuatnya di rumah.

Kimchi, juga dikenal sebagai kimchee atau gimchi, adalah sayur acar yang dilengkapi dengan banyak rempah dan pelbagai topping. Menurut resipi asli, klasik, kimchi didasarkan pada kubis Cina, di sebelahnya terdapat wortel dan daun bawang, serta bawang putih dan daun bawang, yang meningkatkan rasa dan mensterilkan hidangan. Pada gilirannya, rempah yang paling penting adalah lada cabai Korea segar dan serbuk, yang disebut gochugaru, berkat kimchi yang menjadi pedas dan mengekalkan kesegaran. Selain itu, kimchi boleh mengandungi halia, buah (mis. Epal), kacang, makanan laut dan ikan - udang masin dan ikan bilis, tiram segar, pollack, sinar dan udang kecil hidup, atau bahkan gurita atau sotong. Terdapat lebih dari 100 jenis kimchi dalam masakan Korea.

Ketahui khasiat kimchi dan cara membuatnya di rumah. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Di Poland, kimchi adalah sejenis sauerkraut Cina dalam sauerkraut Korea atau Korea.

Kimchi - sifat kesihatan dan kontraindikasi

Kimchi mengandungi banyak vitamin (terutama vitamin B), mineral dan serat, tetapi bahan terpentingnya adalah bakteria bermanfaat Lactobacillus - tergolong dalam kumpulan bakteria asid laktik. Mereka mempunyai kesan positif terhadap kesihatan - mereka membantu pencernaan dan mengatur kerja usus. Mereka juga menghalang pertumbuhan bakteria patogen, kerana mereka menghasilkan produk transformasi yang "beracun" kepada bakteria lain. Mereka juga meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan dan menguatkan badan.

Namun, walaupun terdapat banyak manfaat kesihatan, tidak semua orang dapat menikmati rasa kimchi. Oleh kerana kandungan lada cabai panas dan halia, kimchi tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit ulser peptik, refluks, sindrom iritasi usus atau wanita yang menyusui. Sebaliknya, kerana kandungan garam yang tinggi, kimchi dikontraindikasikan pada orang yang menderita hipertensi.

Kimchi - resipi. Bagaimana membuat kimchi di rumah?

Kimchi disediakan dalam pelbagai cara dan dengan ramuan yang berbeza, tetapi masih terdapat beberapa corak yang biasa. Berikut adalah resipi kimchi klasik.

Untuk menyediakan kimchi, anda memerlukan: Kubis Cina (kira-kira 4.5 kg), wortel (kira-kira 3 keping), daun bawang (1 keping), daun bawang (kira-kira 2 keping - setelah memotong, ia harus mengisi 1 gelas, iaitu sekitar 250 ml), bawang putih (kira-kira 3 kepala - setelah memotongnya harus mengisi 1 gelas), halia (seperempat), serbuk cili gochugaru (kira-kira 2.5 cawan), tepung beras (2 sudu besar), kicap atau saus ikan (1 gelas ), 1 cawan garam, 1/4 cawan gula.

Kimchi boleh tinggal di dalam peti sejuk sehingga beberapa bulan.

1) Menumis kubis Cina

Potong inti putih kubis Cina dan kemudian potong memanjang menjadi 8 keping. Kemudian potong daun melintang menjadi kepingan (satu gigitan) dan masukkan ke dalam baldi. Kemudian tuangkan air ke dalamnya dan bilas kubis. Tiriskan dan taburkan dengan segelas garam. Semasa merendam, perlahan-lahan balikkan kubis beberapa kali. Jumlah masa pengasinan adalah 1.5 jam. Selepas masa ini, kubis mesti dibilas untuk membuang garam berlebihan.

2) Memotong baki sayur

Potong lobak merah ke dalam tongkat. Potong pada sudut. Kisar bawang putih, bawang dan halia dengan pengisar untuk membentuk jisim homogen.

Tidak semua jenis kimchi pedas. Daripada paprika, anda boleh menambah sebilangan besar lobak.

3) Penyediaan gruel

Gruel adalah campuran tepung (biasanya beras, tetapi yang lain, seperti gandum, juga berfungsi dengan baik) dan air dalam bahagian kira-kira 1: 8 atau 1 gelas air untuk 2 sudu tepung. Kemudian gruel dipanaskan selama beberapa minit, kacau terus, sehingga semuanya pekat. Kemudian tambahkan 1/4 cawan gula ke gruel, masak selama beberapa minit lagi, hingga ia mulai pekat. Ketepikan hingga sejuk.

4) Penyediaan pes kimchi

Masukkan lada cili ke gruel yang telah disejukkan dan gaul hingga sebati. Kemudian masukkan lobak merah, daun bawang, bawang putih dan bawang merah, halia dan kicap. Campurkan semuanya sehingga sebati.

Kimchi paling sedap dengan nasi.

5) Satukan pes dengan kubis Cina

Pakai sarung tangan pelindung untuk mengelakkan mengotorkan tangan anda dengan pes. Masukkan kubis Cina ke dalam mangkuk besar dan gaulkan pasta dengan potongan kubis sehingga sebati.

6) Masukkan kimchi ke dalam balang

Masukkan kimchi ke dalam balang kaca (tidak pernah plastik, kerana kimchi akan bertindak balas dengan plastik dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan). Jangan masukkan kimchi hingga ke tepi balang - tinggalkan sedikit ruang. Semasa fermentasi, mereka mula mengeluarkan gas yang mendorong jisim ke atas.

Kimchi harus dibiarkan pada suhu bilik selama 2 hari. Kemudian masukkan kimchi ke dalam peti sejuk. Rasa penuh dicapai setelah 1-2 minggu menyimpan kimchi di dalam peti sejuk tertutup.

Perlu diketahui

Tahap kepedasan kimchi bergantung pada jumlah lada cili Korea yang ditambahkan