Sepupu - sifat dan nilai pemakanan. Bagaimana cara menyediakan hidangan sepupu tradisional?

Couscous adalah produk gandum durum yang mempunyai ciri-ciri groats dan pasta. Ia berasal dari kawasan Afrika barat laut, di mana ia adalah sebahagian dari hidangan nasional dengan nama yang sama. Couscous terkenal kerana kemudahan dan kepantasan penyediaannya serta penggunaan serbaguna di dapur.

Couscous merujuk kepada bola kecil gandum durum dan hidangan tradisional Afrika Utara yang dibuat daripadanya, biasanya disajikan dengan rebusan. Adalah biasa untuk memanggil bubur kuskus, tetapi dengan kaedah pengeluaran semasa lebih dekat dengan pasta. Secara tradisional, couscous disusun dari biji-bijian gandum durum tanah, yang digulung dalam tepung. Pada masa kini, ia dihasilkan secara industri dari semolina (tepung gandum durum) dan air, yang sebenarnya pasta.

Sepupu sangat penting dalam tradisi Muslim, di mana ia adalah simbol kebahagiaan dan kemakmuran. Berkongsi bermaksud terbuka kepada orang lain dan bersahabat. Ini adalah elemen perayaan keluarga di mana ia adalah hidangan utama.

Nama groats berasal dari kata Arab "keskes", yang merujuk kepada kapal di mana makanan itu disiapkan, atau dari kata "casasa", yang berarti "menghancurkan, menghancurkan". Asal kuskus tidak diketahui sepenuhnya. Ia mungkin berasal dari masakan tradisional Afrika Barat Laut: Maghribi, Algeria, Tunisia dan Libya, dan juga terkenal di Senegal dan Sicily. Menurut sejarawan, pengeluarannya dimulakan oleh orang Berber sekitar 200 SM. Kapal primitif yang menyerupai kapal yang digunakan untuk memasak kuskus telah dijumpai di kubur sejak zaman ini. Teori lain menunjukkan abad ke-9 Masihi. - alat memasak yang terdapat di Algeria bertarikh pada masa ini. Bukti bertulis pertama mengenai kehadiran kuskus di dapur adalah buku masakan abad ke-13 oleh pengarang tanpa nama yang berjudul Buku masakan dari Maghreb dan Andalusia. Couscous adalah hidangan kebangsaan negara-negara Maghreb. Ia juga terkenal di negara-negara Afrika Timur, tetapi tidak begitu penting di dapur. Couscous merebak dengan cepat di Timur Tengah, di mana ia juga merupakan hidangan penting. Orang Perancis mempopularkannya di Eropah.

Bagaimana untuk menyediakan sepupu?

Pada asalnya, kuskus dibuat dengan tangan. Biji-bijian gandum durum yang dikupas dan ditaburkan ditaburkan dengan air garam, dan kemudian setiap butir dilapisi tepung. Semolina dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Ia adalah kerja yang sangat sukar dan membosankan. Pada masa ini, kuskus buatan tangan hanya dihasilkan oleh masyarakat luar bandar miskin di Maghribi, Algeria dan Tunisia.

Pada masa ini, couscous dihasilkan oleh tanaman makanan yang menghasilkan dua jenisnya:

• jenis pertama menyerupai couscous tradisional dan mempunyai sifat yang serupa dengan groats. Anda juga boleh membeli versi segera yang telah dikukus terlebih dahulu;
• jenis kedua disediakan dari semolina dan air, yang menghasilkan biji-bijian halus dengan sifat pasta. Dengan cara ini, produk seperti kuskus dihasilkan, yang biasanya sudah dimasak terlebih dahulu, cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan ditutup selama beberapa minit.

Secara tradisinya, couscous harus dikukus daripada direbus atau ditutup dengan air mendidih. Terdapat alat pengukus khas untuk tujuan ini, yang terdiri daripada dua kapal - yang lebih besar menyerupai kendi dan yang lebih kecil berbentuk periuk. Kuskus segera sangat senang disediakan. Kerana kepantasan rawatan haba, ia mendapat banyak penyokong. Cukup untuk mencurahkan parut ke dalam kapal, tuangkan air mendidih 1 sentimeter di atas permukaan dan biarkan ditutup selama kira-kira 5 minit. Sepupu juga boleh dicurahkan dengan susu atau kaldu untuk rasa yang lebih baik. Bengkak meningkatkan kelantangannya 3 kali. Kuskus yang baik harus longgar, dan sukar untuk mendapatkan kesan seperti itu apabila menggunakan bubur jagung segera, jadi ada baiknya menambahkan sedikit minyak ke dalamnya. Kedai membeli sepupu selama satu tahun di tempat yang kering dan gelap pada suhu bilik.

Perlu diketahui

Di Maghribi, couscous adalah elemen wajib pesta. Ia disajikan di atas pinggan besar, ditutup dengan gulai dan sos. Semua tetamu makan dari satu pinggan, membentuk bola sepupu dengan tangan kanan mereka. Peranan tuan rumah adalah memilih rebusan terbaik dan menghidangkannya ke mulut tetamu terpilih sebagai tanda penghargaan. Di negara-negara Afrika yang lain, kuah, rebus dan sos disajikan secara berasingan.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Sifat dan nilai pemakanan kousous

Couscous adalah produk bijirin, oleh kerana itu tinggi kalori dalam bahan kering. 100 g couscous kering menyediakan 376 kalori. Satu hidangan bubur yang dimasak dalam bentuk 1 gelas seberat 173 g mengandungi 176 kkal, 2 g serat dan meliputi keperluan zat besi dalam 2%. Couscous adalah sumber protein yang baik dan mempunyai sedikit lemak (kurang dari 1g / 100g).

Couscous, seperti produk gandum lain, mengandungi gluten

Kelemahannya adalah jumlah serat yang sedikit berbanding dengan kuah lain. Couscous mudah dicerna, jadi sesuai untuk menyediakan makanan untuk anak-anak, orang tua dan mereka yang mengalami masalah dengan saluran pencernaan yang sensitif. Parut ini adalah sumber zat besi yang baik, penyerapannya dari makanan tumbuhan harus ditingkatkan dengan menambahkan sumber vitamin C, seperti pasli atau paprika, ke dalam makanan. Ia juga mengandungi vitamin kalium, magnesium, tembaga, mangan, zink dan B yang diperlukan untuk fungsi sistem saraf, fungsi otak dan kawalan metabolik yang betul.

Nilai pemakanan couscous

Bagaimana Makan Sepupu?

Couscous adalah produk yang sangat universal. Ini boleh menjadi tambahan hidangan utama, menggantikan pasta, kentang dan nasi, atau itu boleh menjadi asas hidangan. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan minyak zaitun, jus lemon atau ramuan kegemaran anda. Sepupu boleh dimakan panas dan sejuk, masin dan manis. Ia sangat menyerap rasa rempah, jadi senang menyediakan hidangan aromatik dengannya. Ia sangat sesuai untuk salad cepat dengan sayur-sayuran dan daging tambahan untuk dibawa ke tempat kerja.

Untuk membuat hidangan ala Maghribi tradisional, gunakan sayur rebus seperti terung, lada dan bawang, tambah buah kering seperti kismis dan rempah khas: jintan, ketumbar, lada cayenne. Couscous sangat sesuai untuk pemadat, misalnya lada dan zucchini, untuk menyediakan pai dan kek. Ini juga merupakan ramuan salad tabbouleh Arab klasik, yang dimakan sebagai tambahan daging atau sebagai hidangan yang berasingan. Kerana rasanya yang enak, couscous sesuai dengan hidangan manis dan pencuci mulut. Ia sesuai dengan buah, madu dan kacang.

Hidangan berasaskan sepupu tradisional

Di Tunisia, Algeria, Maghribi dan Libya, couscous disajikan dengan sayur-sayuran (wortel, kentang, lobak) yang dimasak dalam kuah pedas atau ringan atau rebus dengan ayam, domba dan daging kambing. Di Algeria dan Maghribi, pencuci mulut "seffa" disajikan dengan kuskus kukus beberapa kali ditaburkan dengan badam, kayu manis dan gula. Ia ditambah dengan susu berperisa dengan bunga oren. Di Tunisia, mereka memakan kuskus pedas dengan sos harissa dan hampir semua topping: kambing, daging lembu, ikan dan makanan laut. Ikan dengan couscous adalah makanan istimewa Tunisia. Pencuci mulut Libya "maghrood" disiapkan dengan penambahan kurma, biji bijan dan madu.

Artikel yang disyorkan: