SUSU SOYA - SIFAT KESIHATAN, KEBAIKAN DAN KEBURUKAN

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

Susu soya - sifat kesihatan, kebaikan dan keburukan

Susu kedelai adalah susu yang sifat dan nilai pemakanannya kontroversial. Ramai orang tertanya-tanya apakah susu kedelai baik untuk kesihatan, adakah baik susu dan bayi, apa kebaikan dan keburukannya. Semuanya kerana komposisinya - susu ini mengandungi isoflavon soya. Periksa apa kesan susu kedelai terhadap kesihatan, berapa kalori (kcal) yang ada, berapa harganya dan bagaimana ia digunakan di dapur.

Baca juga: NATTO - entri kedua minyak soya SOI yang ditapai - digunakan dalam memasak dan kosmetik. Sifat minyak kacang soya Tahu - khasiat dan resipi. Bagaimana Makan Tahu?

Isi kandungan:

Susu soya - jenis
Susu soya - bagaimana membuat?
Susu soya - nilai pemakanan, kalori (kcal)
Susu soya - sifat kesihatan
Susu soya - adakah sihat?
Susu kedelai - harga, di mana anda boleh membeli?
Susu soya - kontraindikasi
Susu soya - kebaikan dan keburukan
Susu kedelai dan susu lembu - yang manakah lebih sihat?

Susu kedelai, atau sebenarnya minuman soya, adalah - secara teknologi - ekstrak berair yang diperbuat daripada kacang soya atau tepung soya tanpa lemak, yang merupakan campuran protein, karbohidrat dan lemak.

Secara tradisinya, susu kedelai telah dihasilkan di China dan kawasan Asia Timur yang lain, tetapi sifat dan nilai pemakanannya telah diremehkan kerana tidak pernah memainkan peranan penting dalam diet harian.

Di Eropah, susu kedelai muncul pada awal abad ke-20 terima kasih kepada Li Yu-Ying, yang tinggal di Perancis, yang pada tahun 1910 menerima hak paten untuk pengeluarannya, tetapi untuk waktu yang lama ia sangat penting. Pada masa ini, ia semakin popular kerana minat terhadap diet dan pemakanan yang semakin meningkat.

Selalunya, susu kedelai digunakan oleh orang yang menjalani diet bebas tenusu dengan intoleransi laktosa, alergi terhadap kasein, atau vegetarian dan vegan.

Susu soya - jenis

Tidak ada piawaian yang akan menentukan komposisi susu soya yang telah siap. Atas sebab ini, anda boleh menemui pelbagai jenis di kedai:

susu soya tradisional yang dihasilkan oleh pengekstrakan air kedelai keseluruhan dalam nisbah air hingga kedelai 5: 1, mengandungi 4% protein

Susu kedelai terdapat di pasaran dalam beberapa perisa, biasanya asli, vanila dan coklat.

Susu kedelai "Susu" dihasilkan untuk menyerupai susu sapi, dalam nisbah air hingga gandum 7: 1, mengandungi 3,5% protein, manis, dengan tambahan lemak, garam dan kadang-kadang aroma yang memberikan rasa lebih susu

minuman soya, manis dan berperisa, dalam nisbah air hingga soya 20: 1

produk susu soya yang ditapai - yogurt, kefir

campuran susu kedelai dengan jus sayuran

Susu soya - bagaimana membuat?

Prinsip umum menghasilkan susu kedelai telah sama selama 2,000 tahun. Secara tradisinya, susu kedelai boleh dibuat dalam masakan rumah dan dengan bantuan peralatan canggih. Langkah-langkah asas dalam menghasilkan susu kedelai termasuk:

rendam kacang soya selama 4-12 jam bergantung pada suhu air

mengisar kacang yang direndam ke dalam bubur dengan penambahan air sejuk

memasak penggantungan yang dihasilkan

memisahkan susu rebus dari sisa pepejal menggunakan penekan

rebus susu kedelai, tapiskan lagi dan tuangkan ke dalam pinggan

Oleh kerana susu kedelai yang dihasilkan dengan cara ini mempunyai rasa kacang yang sangat khas, tidak dapat diterima oleh kebanyakan pengguna Barat, kaedah pengeluaran moden termasuk membuangnya serta meningkatkan kecekapan proses. Pengeluaran susu soya moden terdiri daripada:

membersihkan biji-bijian dari kotoran, habuk dan benda asing, membuang biji-bijian yang rosak,

menggelegak biji-bijian untuk mengurangkan jumlah bakteria (rasa dan ketahanan yang lebih baik), membuang polisakarida (rasa lebih baik), memendekkan rawatan haba (mencegah denaturasi protein, coklat susu)

pemutihan dalam larutan natrium bikarbonat pada suhu tinggi untuk menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh enzim lipoxidase, membuang oligosakarida yang menyebabkan gas, dan menyahaktifkan penghambat trypsin yang menghalang pencernaan

mengisar kacang dalam larutan natrium bikarbonat panas untuk mendapatkan emulsi

menyaring dan menyaring susu untuk mendapatkan konsistensi minuman yang lancar

penyahbauan, iaitu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan

menambah air - penyeragaman kandungan protein

perumusan rasa, bau dan konsistensi mengikut resipi pengeluar

pembentukkan - pengayaan dengan vitamin dan kalsium

homogenisasi untuk memberikan konsistensi berkrim dan sekata

Pembetulan dan pembungkusan UHT

Susu soya - nilai pemakanan, kalori (kcal)

Kandungan nutrien dalam susu kedelai berbeza-beza bergantung pada pengilangnya, tetapi secara umum, minuman kedelai dapat dibagi menjadi tidak manis dan dipermanis, diperkaya dengan kalsium dan vitamin A dan D, serta tidak diperkaya dan nilai pemakanannya dapat dipertimbangkan dalam kategori ini.

Susu soya tanpa gula adalah paling rendah kalori. Segelas memberikan kira-kira 80 kkal. Ini kurang daripada susu manis (131 kkal) dan 3.2% lemak lembu (146 kkal).

JADUAL KALORI: susu dan produk susu. Lihat berapa banyak produk tenusu kalori!

Menurut para penyelidik, susu kedelai mempunyai nilai pemakanan terbaik daripada pengganti susu berasaskan tumbuhan.

Adalah lebih sihat untuk memilih susu kedelai tanpa gula daripada satu dengan penambahan gula sederhana, pengambilannya meningkatkan risiko banyak penyakit.

Susu kedelai yang belum diperkaya dengan vitamin dan mineral bukanlah sumber kalsium dan vitamin A dan D. yang baik.

Walau bagaimanapun, ia menyediakan sejumlah besar asid folik dan kalium, serta vitamin B12. Namun, sering ditekankan bahawa tubuh tidak dapat menggunakan vitamin ini dari sumber tumbuhan.

Komponen susu soya yang sangat penting adalah isoflavon yang berasal dari kacang soya, yang bertanggungjawab terhadap kesan kesihatannya.

Menurut pelbagai sumber, segelas susu kedelai mengandungi dari 6.2 mg hingga 30 mg isoflavon. Ini tidak banyak dibandingkan dengan kacang soya, yang hidangannya (setengah cawan selepas memasak) menyediakan 56 mg sebatian ini.

	Susu soya tradisional, tanpa gula, diperkaya	Susu kedelai yang dipermanis dan tidak diperkaya	Susu soya yang dipermanis dan diperkaya	Susu lembu 3.2% lemak
Nilai kalori	80 kkal	131 kkal	105 kkal	146 kkal
Protein	7 g	7.9 g	6.3 g	7.9 g
Karbohidrat	4 g	15.3 g	12 g	12.8 g
Lemak	4 g	4.3 g	3.6 g	7.9 g
Vitamin A	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Tiada data	0 IU	105 IU	97.6 IU
Vitamin E	Tiada data	0.3 mg	0.3 mg	0.1 mg
Vitamin K.	Tiada data	9.3 μg	7.3 mg	0.5 μg
Tiamin	0.5 mg	0.1 mg	0.1 mg	0.1 mg
Riboflavin	Tiada data	0.2 mg	0.4 mg	0.4 mg
Niacin	Tiada data	1.2 mg	1 mg	0.3 mg
Vitamin B6	Tiada data	0.2 mg	0.1 mg	0.1 mg
Asid folik	24.3 μg	43.7 μg	21.9 μg	12.2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2.1 μg	1.1 μg
Asid pantotenik	Tiada data	0.9 mg	0.3 mg	0.9 mg
Kolin	Tiada data	57.3 mg	57.3 mg	34.9 mg
Betaine	Tiada data	1.9 mg	1.9 mg	1.5 mg
Kalsium	299 mg	60.7 mg	299 mg	276 mg
Besi	1.1 mg	1.6 mg	1 mg	0.1 mg
Magnesium	38.9 mg	60.7 mg	36.4 mg	24.4 mg
Fosforus	Tiada data	126 mg	105 mg	222 mg
Potasium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85.1 mg	124 mg	114 mg	97.6 mg
Zink	0.6 mg	0.3 mg	0.6 mg	1 mg
Tembaga	Tiada data	0.3 mg	0.4 mg	0 mg
Mangan	Tiada data	0.5 mg	0.2 mg	0 mg
Selenium	5.6 μg	11.7 μg	5.6 μg	0.9 μg

Susu soya - sifat kesihatan

Susu kedelai sebagai produk yang diperbuat daripada kacang soya menimbulkan banyak kontroversi. Perkara pertama yang perlu diperhatikan adalah bahawa sebilangan besar kacang soya yang ditanam hari ini (90% pengeluaran dunia) adalah kacang soya GM.

Tidak ada keraguan bahawa ini adalah keburukan, dan semakin dekat dengan alam semula jadi, lebih baik untuk kesihatan kita. Sekiranya susu kedelai tidak dilabel bukan GMO, kita boleh yakin bahawa susu kedelai itu diperbuat daripada soya yang diubahsuai secara genetik.

Kacang soya, dan oleh itu produknya, adalah alergen biasa di kalangan kanak-kanak dan orang dewasa. Semasa memasukkan susu kedelai dalam makanan anda, lakukan dalam bahagian kecil dan perhatikan badan anda bertindak balas.

Alergi susu - apa yang menyebabkannya? Apakah simptom alergi susu?

Keluhan lain adalah pemanis susu soya. Kerana rasanya yang tidak menarik, pengeluar menambah sejumlah besar gula sederhana. Jumlah mereka dalam diet harian tidak boleh melebihi 5-10% dari tenaga yang dibekalkan, yang untuk diet biasa 2000 kkal berarti 25-50 g, sementara dalam segelas minuman kedelai ada 8-11 g gula tambahan.

Tidak ada jawapan pasti untuk persoalan sama ada susu kedelai itu sihat. Anda harus menggunakan sederhana dan makan produk soya hingga 3-5 kali seminggu.

Adakah produk soya benar-benar menyebabkan barah, menurunkan kadar testosteron pada lelaki, dan mengganggu kelenjar tiroid, seperti yang berlaku? Jawapannya tidak jelas, seperti yang sering berlaku pada pemakanan.

Isoflavon yang terdapat dalam kacang soya, dan oleh itu juga dalam susu kedelai, adalah fitoestrogen, iaitu sama seperti estrogen - hormon seks wanita. Akibatnya, mereka benar-benar boleh mempengaruhi sistem endokrin, tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa untuk ini perlu makan banyak produk kedelai, yang hampir mustahil untuk dimakan walaupun dalam diet vegan biasa.

Jadi lelaki yang sihat tidak akan menurunkan kadar testosteronnya dengan minum susu kedelai dari semasa ke semasa. Sama seperti pengambilan soya, ia tidak akan mempengaruhi fungsi tiroid yang sihat, dan juga tidak akan mengurangkan kesuburan anda.

Satu kajian penyelidikan menunjukkan bahawa 100 mg isoflavon kedelai diperlukan untuk mengurangkan fungsi ovari, dan jumlah ini terdapat dalam 16 cawan susu kedelai yang mengandungi 6.2 mg isoflavon. Bagaimanapun, seseorang dapat menemui pernyataan bahawa sekiranya terdapat penyakit yang sudah ada yang berkaitan dengan sistem endokrin, soya dan produknya harus dielakkan.

Artikel yang disyorkan:

Susu badam - khasiat dan penggunaannya

Susu soya - adakah sihat? Hasil penyelidikan saintifik

Analisis kajian klinikal dan epidemiologi yang meluas mengenai kesan kesihatan produk soya yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada bulan Disember 2016 menunjukkan bahawa:

soya mengurangkan kolesterol LDL (sebanyak 4-5%) dan mengurangkan risiko penyakit jantung jika anda makan sekurang-kurangnya 25 g protein soya sehari - tetapi ini lebih banyak daripada pengambilan Asia biasa
produk soya mengurangkan kehilangan tulang pada wanita pascamenopause
pengambilan soya pada masa kanak-kanak mengurangkan risiko barah payudara, dan memakan soya pada masa dewasa tidak mempunyai kesan perlindungan ini
pengambilan soya tidak meningkatkan risiko barah payudara dan sedikit mengurangkan risiko terkena barah payudara dan kematian akibatnya - hasil penyelidikan dalam aspek ini sering bertentangan dan tidak membenarkan pernyataan 100% mengenai kesan isoflavon soya
tidak ada kajian yang menunjukkan bahawa pengambilan isoflavon soya yang sederhana adalah tidak baik atau benar-benar selamat semasa tumor bergantung kepada estrogen, termasuk barah payudara
beberapa pakar mencadangkan untuk membatasi penggunaan fitoestrogen, termasuk isoflavon soya, oleh wanita yang berisiko terkena barah payudara
isoflavon soya mengurangkan kilat panas pada beberapa wanita pascamenopause;
pengambilan produk soya sedikit memanjangkan kitaran haid
produk soya menghilangkan kesan negatif bisphenol A terhadap kesuburan wanita
pengambilan produk soya yang sederhana tidak mempengaruhi kualiti sperma
pengambilan produk soya yang sederhana tidak mempengaruhi tahap testosteron dan feminisasi lelaki. Walau bagaimanapun, ini berlaku dengan penggunaan isoflavon soya yang sangat tinggi - 360 mg sehari, iaitu 9 kali purata penggunaan isoflavon oleh lelaki di Jepun
makan produk soya tidak menjejaskan fungsi kelenjar tiroid yang sihat. Sebaliknya, ia mengurangkan penyerapan ubat-ubatan yang digunakan dalam hipotiroidisme, jadi disarankan untuk menjaga sekurang-kurangnya 4 jam antara memakan produk kedelai dan mengambil ubat;

Perlu diketahui

Susu kedelai - harga, di mana anda boleh membeli?

Anda boleh membeli susu soya di pasar raya besar, kedai makanan dan kedai runcit. makanan berkhasiat. Ia lebih mahal daripada susu lembu. Satu kadbod liter berharga dari sekitar 3.5 PLN hingga sekitar 10 PLN.

Susu soya - kontraindikasi

Menganalisis hasil kajian saintifik, dapat disimpulkan bahawa susu kedelai dan produk kacang soya yang lain tidak memberi kesan yang signifikan terhadap kesihatan - baik secara positif maupun negatif.

Sebilangan besar reaksi badan berkaitan dengan pengambilan produk soya yang sangat banyak, yang mustahil dimakan setiap hari.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kumpulan orang yang harus memperhatikan kehadiran soya dalam menu mereka. Orang yang menderita hipotiroidisme dan mengambil ubat harus mengekalkan selang waktu sekurang-kurangnya 4 jam antara ubat-ubatan dan pengambilan produk soya, kerana mengganggu penyerapan agen ini.

Lelaki dengan tahap testosteron yang rendah harus mengelakkan soya dalam diet mereka. Begitu juga, orang yang menderita neoplasma yang bergantung kepada estrogen, yang mempunyai neoplasma jenis ini dan berisiko.

Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa ini adalah cadangan "berlebihan", tidak disokong oleh bukti saintifik yang keras.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahui

Susu soya - kebaikan dan keburukan

kelebihan:

ia tidak mengandungi laktosa, menjadikannya alternatif untuk susu lembu

rendah kalori

tidak mengandungi kolesterol dan lemak tepu

adalah sumber protein yang baik

mempunyai komposisi asid amino yang baik; mengandungi hampir semua asid amino penting

adalah sumber vitamin A dan kalium

diperkaya membekalkan kalsium dan vitamin D.

Kekurangan:

ia paling kerap dimaniskan

ia mempunyai rasa dan aroma kacang yang tidak dapat diterima oleh pengguna Barat

adalah alergen biasa

kemungkinan besar dihasilkan dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik,

mungkin tidak digalakkan untuk orang yang mengambil ubat untuk hipotiroidisme dan lelaki dengan kadar testosteron rendah

Susu kedelai dan susu lembu - yang manakah lebih sihat?

Bagaimana susu kedelai dibandingkan dengan susu lembu (lemak 3.2%, kerana dianggap oleh pakar diet moden lebih sihat daripada susu rendah lemak)?

Terdapat jumlah protein yang serupa dalam susu kedelai dengan susu lembu. Ini adalah protein sayuran, tidak mudah dicerna seperti protein haiwan, tetapi masih mengandungi banyak asid amino penting. Kandungan karbohidrat dalam susu kedelai tanpa gula adalah 3 kali lebih rendah daripada varian lain.

Susu kedelai tidak mengandungi laktosa (gula susu), yang tidak dapat diterima dengan baik oleh banyak orang dewasa dan oleh itu boleh digunakan sebagai pengganti susu lembu.

Ia juga mengandungi lebih sedikit lemak dan tidak mengandungi kolesterol. Kita harus ingat, bagaimanapun, bahawa tesis mengenai pengaruh kuat kolesterol dari makanan terhadap risiko penyakit jantung ternyata menjadi mitos perubatan.

Susu yang diperkaya dapat dijumpai paling kerap di pasaran Barat. Kemudian mengandungi jumlah kalsium dan vitamin D yang serupa dengan susu lembu dan 2 kali lebih banyak vitamin A. Perlu diketahui bahawa kerana kandungan fosfor dua kali lebih rendah dalam susu kedelai daripada susu lembu, kalsium yang terkandung di dalamnya dapat diserap dengan lebih baik, kerana prosesnya tidak terganggu oleh fosforus.

Produk yang menyediakan kalsium dan vitamin D yang mudah dicerna adalah komponen penting dalam diet untuk mencegah osteoporosis, sementara vitamin B bertanggung jawab untuk keadaan sistem saraf.

Artikel yang disyorkan:

Santan: sifat dan penggunaannya. Resipi untuk susu cukur buatan sendiri ...

Sumber:

Messina M., Soy and helath update: Penilaian literatur klinikal dan epidemiologi, Nutrien, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Linus Pauling Institute, Pusat Maklumat Mikronutrien, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Patisaul H.B. Saya di., Kelebihan dan kekurangan phytoestrogen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Hajirostamloo B., Perbandingan parameter pemakanan dan kimia susu soya dan susu lembu, Jurnal Antarabangsa Pemakanan dan Kejuruteraan Makanan, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- susu soya dan susu lembu
Andrews R., Soy: Penyelidikan terkini, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/