Adakah pemanis tidak sihat? Adakah aspartam berbahaya? Adakah pemanis adalah pilihan yang baik dan bukannya gula? Pemanis adalah kontroversi, tetapi kebanyakannya berdasarkan ketidaktahuan. Semua pemanis yang dikeluarkan untuk dijual dikenali oleh organisasi makanan yang paling penting, dan di samping itu mereka sentiasa dipantau dan diuji.
Keselamatan penggunaan pemanis
Menurut undang-undang EU, pemanis, seperti aspartam, stevia atau acesuflam-k, adalah bahan tambahan makanan, oleh itu penggunaannya dipertimbangkan dalam nilai pengambilan harian yang boleh diterima (ADI). Jawatankuasa Pakar Bersama FAO / WHO untuk Makanan Tambahan (JECFA), dan sebelumnya Jawatankuasa Ilmiah Makanan, telah menetapkan nilai ADI EU untuk pemanis dan poliol intensiti tinggi. Mereka berbeza untuk pemanis individu, misalnya ADI, iaitu pengambilan harian yang boleh diterima di Kesatuan Eropah untuk sakarin adalah 5 g, untuk aspartam 40 g, dan untuk suklarosa - hingga 15 mg per kg berat badan. Perlu diperhatikan bahawa dalam hal pemanis, praktiknya mustahil untuk melebihi penggunaan nilai ini.
Pemanis mana yang boleh digunakan dalam produk makanan ditentukan secara sah dan arahan terkini dikemas kini selaras dengan perkembangan ilmiah terkini dalam bidang ini. Pada masa ini, tarikh 30 Jun 1994 sedang berkuat kuasa. Ini adalah dokumen terperinci yang menentukan pemanis mana yang boleh ditempatkan di pasaran, serta syarat penggunaannya dalam industri. EFSA menganalisis kajian yang ada setiap beberapa tahun. Negara-negara anggota diminta untuk membuat sistem ujian berkala untuk memantau penggunaan pemanis dan kesannya terhadap kesihatan, oleh itu undang-undang dalaman sangat berguna di sini dan diterjemahkan menjadi perubahan dalam undang-undang EU.
Pelabelan pemanis yang mengandungi poliol atau aspartam mesti merangkumi, antara lain, mesej berikut:
- poliol: "pengambilan berlebihan boleh memberi kesan pencahar";
- aspartam: "mengandungi sumber fenilalanin";
- garam aspartam-acesulfame: "mengandungi sumber fenilalanin".
Jenis pemanis
Di antara pemanis, terdapat sekumpulan pemanis yang dikenali sebagai alkohol polihidrat. Ia merangkumi:
- xylitol - sifat bahan ini digunakan baik dalam industri makanan dan dalam pengeluaran produk yang menyokong kebersihan mulut. Ia boleh didapati pada permen karet, ubat gigi dan ubat kumur kerana menyokong rawatan karies.
- Erythritol - walaupun mempunyai nama samar, sebenarnya sudah lama wujud. Anggur, pic, pir, tembikai dan cendawan mengandunginya. Rasa dan penampilannya menyerupai gula, dan indeks glisemiknya sama dengan 0 bermakna ia juga dapat digunakan dengan baik oleh orang yang menderita diabetes.
- maltitol - adalah alkohol gula (poliol) yang digunakan sebagai pengganti gula. Ia mempunyai 75-90% manis sukrosa, dan pada masa yang sama ia tidak menyukai pembentukan karies. Ia digunakan dalam pengeluaran gula-gula, ais krim dan ubat-ubatan.
Di antara pemanis, terdapat juga pemanis yang kuat, yang namanya dikaitkan dengan fakta bahawa mereka banyak kali lebih manis daripada gula. Mereka merangkumi, antara lain:
- aspartam - ia terdiri daripada dua asid amino yang berlaku secara semula jadi: asid aspartik dan fenilalanin. Pemanis ini 200 kali lebih manis daripada gula, jadi jumlah yang sangat kecil cukup untuk mendapatkan kesan rasa yang sama. Kita boleh mendapatkannya dalam produk seperti gula-gula getah, pencuci mulut, ais krim dan produk tenusu.
- acesulfame-k - pengganti gula bebas kalori, yang disebut sebagai E950 dalam komposisi produk. Ia tidak dimetabolisme oleh tubuh, jadi selain rasanya yang manis, ia tidak memberikan kalori kepada tubuh. Ia digunakan, antara lain sebagai ramuan dalam jem, sos, pasta dan ubat kumur.
- Saccharin - Pemanis kalori sifar, kira-kira 300-400 kali lebih manis daripada sukrosa. Saccharin digunakan untuk mempermanis produk seperti minuman, gula-gula, biskut dan ubat-ubatan.
- stevia - adalah pengganti gula semula jadi. Rasa stevia adalah 30 hingga 200 kali lebih kuat daripada gula meja. Kadang-kadang ia digunakan untuk pembuatan, misalnya, gula-gula atau pencuci mulut, ia juga dapat menjadi bahan makanan yang berjaya dibuat dengan keperluan pemakanan orang yang menderita diabetes.
Kejadian pemanis dalam produk makanan
Pemanis dan pengganti gula lain boleh didapati dalam makanan dan minuman yang dipasarkan sebagai "bebas gula" atau "diet", termasuk jem, permen karet, gula-gula, ais krim, roti bakar, dan juga dalam ubat-ubatan dan pengawet. Walau bagaimanapun, peranan mereka tidak berakhir di sana - kerana fakta bahawa mereka tidak memberi kesan negatif terhadap keadaan rongga mulut, mereka juga berjaya digunakan dalam pengeluaran ubat gigi atau ubat kumur yang menyokong kebersihan mulut.
Pemanis adalah alternatif yang menarik untuk gula kerana mereka hampir tidak menambah kalori pada makanan anda. Untuk mendapatkan tahap manis yang sama seperti sukrosa, jumlah pemanis yang sangat sedikit sudah cukup. Dalam industri makanan moden, bahan seperti aspartam, stevia atau eritritol memainkan peranan penting dalam menyokong orang yang ingin mengurangkan pengambilan gula dalam makanan. Pemanis bukan gula juga merupakan pilihan yang dapat membantu anda menyusun menu selamat untuk diabetes tanpa harus melepaskan sepenuhnya rasa manis yang anda suka.
