Dalam masakan tradisional, ikan trout muncul dalam pelbagai bentuk. Hidangan Poland yang lama adalah ikan trout "biru" yang dilupakan, direbus dengan cuka dan disajikan dalam roti yang baru dibakar. Trout adalah salah satu ikan air tawar yang paling sedap dan mempunyai banyak faedah kesihatan.
Trout paling suka sungai dan sungai yang bersih. Di antara banyak spesies di Polandia, terdapat trout coklat, trout spring dan trout pelangi yang paling banyak terdapat di pasar kami, ditanam di ladang ikan.
Bagaimana untuk membeli ikan trout yang baik?
Sebaiknya pilih ikan kecil, sehingga 20 gram (ia adalah bahagian untuk satu orang). Yang lebih besar boleh menjadi makanan berlebihan atau tua dan tidak enak seperti ikan kecil. Ikan yang ditangkap merosakkan dengan cepat kerana dagingnya mengandungi banyak air. Sebaiknya beli terus dari penternak. Semasa membeli ikan trout segar, pastikan sisiknya halus, berkilat dan ketat pada kulit, bahawa lendir tidak melekit, dan mata berkilat dan menonjol. Sebaiknya sediakan ikan segar segera. Setelah membuatnya, mereka harus dibumbui dengan garam, kemudian - sebelum mereka pergi ke kuali - mereka boleh berbaring di dalam peti sejuk selama sehari.
Trout: nilai pemakanan
Trout mempunyai warna merah muda pucat, daging tanpa lemak dan menyediakan asid lemak omega-3 yang paling berharga, yang memainkan peranan penting dalam pencegahan penyakit jantung dan sistem peredaran darah, ikan air tawar. Ia adalah satu-satunya ikan air tawar yang disyorkan oleh pakar pemakanan kepada mereka yang mempunyai masalah kardiovaskular. Dua bahagian trout (200 g setiap satu) setiap minggu akan memenuhi keperluan EPA dan DHA pada pesakit jantung. Ini adalah berita baik bagi mereka yang tidak suka ikan laut berminyak - ikan trout akan menggantikannya. Trout menyediakan protein sihat yang sama komposisi dengan yang terdapat dalam daging dan lebih mudah dicerna (98%), pada masa yang sama mempunyai sedikit kalori (aliran trout 97 kcal, trout pelangi - 160 kcal), banyak fosforus, selenium, kalsium, magnesium, besi, kalium. Ia mengandungi banyak vitamin B yang larut dalam air, tetapi kurang vitamin larut lemak daripada ikan berlemak: A (penting untuk mata), D (bersama dengan fosforus dan kalsium, membentuk tulang, mempengaruhi pertumbuhan dan pembaharuan sel) dan E (bersama dengan asid omega-3 menghaluskan kulit, menjadikannya kelihatan muda).
>> Baca juga:
- Ikan Laut - Spesies Yang Dimakan?
- Kod - nilai pemakanan dan sifat kesihatan
- Makan IKAN semasa mengandung: adakah ikan dan makanan laut boleh hilang dari makanan ibu?
Ikan - yang patut dimakan dan yang harus dielakkan
Ikan bakar, rebus dan ikan bakar
Trout kukus, panggang atau oven mudah dicerna dan mempunyai kalori paling sedikit. Mereka juga sesuai untuk memasak di dalam air. Mereka dicurahkan dengan stok sayur mendidih atau dimasukkan ke dalamnya (bahagian belakang atas) dan didihkan, ditutup, selama kira-kira 15 minit. Untuk mengekalkan warna biru dan kekencangan, cuka anggur atau jus lemon (satu sudu teh per liter air) ditambahkan ke rebusan. Malangnya, sebilangan nutrien (vitamin B) memasuki air semasa memasak, jadi ikan yang disediakan dengan cara ini kehilangan sebahagian nilainya.
Anda boleh memanggang keseluruhan ikan atau fillet, lebih baik dengan penambahan ramuan segar - hidangannya akan bertambah sedap. Daging trout sesuai untuk bebola daging, meatloaf, medali. Ikan boleh dibakar dengan lada, tomat atau telur rebus, dan rebus dalam wain dengan sayur-sayuran atau cendawan.
Sebaiknya gunakan bakul khas untuk memanggang. Bentuknya seperti ikan, sehingga ikan trout menempel dengan baik, yang menjadikannya mudah dipusingkan. Sekiranya anda ingin memanggang secara langsung di rak wayar, letakkan dulang di mana lemak akan menetes (terbakar dalam api dapat melepaskan sebatian berbahaya). Perlu diperap ikan dengan minyak zaitun dan rempah sebelumnya.
Ramai orang suka ikan bilis goreng, disajikan dengan bawang putih atau mentega herba. Malangnya, ikan goreng, terutama ikan tepung, lebih kalori dan sukar dicerna (60-70% lemak beralih dari kuali ke ikan). Sebaiknya goreng dalam minyak zaitun atau minyak rapeseed yang dipanaskan dengan baik. Lemak ini tidak membeku setelah disejukkan, jadi ikan yang disajikan sejuk tidak mempunyai lapisan berminyak di atasnya. Sebelum menggoreng (memasak), potong kulit sehingga kepingan ikan tidak cacat apabila terkena suhu tinggi (kulit menguncup lebih banyak daripada daging). Ikan goreng boleh dimakan pada waktu istimewa, ia harus dielakkan oleh orang tua, dengan penyakit pencernaan dan diet rendah kalori.
Ikan salai
Trout biasanya berasap keseluruhan. Mereka mempunyai kulit keemasan, sedikit berkerut yang mudah dikupas, dan merah jambu, daging lembut dengan rasa berasap. Ikan salai lebih gemuk dan sukar dicerna. Mereka mengandungi banyak komponen natrium dan asap, yang boleh berbahaya dalam jumlah besar. Itulah sebabnya daging asap seharusnya hanya tambahan yang lazat untuk diet. Perkara ini berlaku terutamanya bagi penghidap penyakit ulser peptik. Kerana ikan salai mengandung banyak garam, orang yang menghidap darah tinggi, penyakit ginjal dan artritis juga mesti berhati-hati.
Pilih ikan yang berbau seperti asap, dan mempunyai daging yang lebat. Pasar raya biasanya merokok bukan dengan cara tradisional, tetapi dengan bahan kimia. Trout salai rasanya enak ditaburkan dengan lemon, ia sesuai untuk penyebaran dan salad.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!
Ketahui lebih lanjut Ini akan sangat bergunaResipi ikan trout
Trout dibakar dalam bayam
- 2 trout (200 g setiap satu)
- 1/2 kg bayam
- sudu teh mentega
- satu sudu besar jus lemon dan minyak
- 2 sudu besar pasli cincang
- lada garam
Taburkan ikan yang telah dibasuh dengan garam dan lada, taburkan dengan jus lemon dan minyak, dan sisihkan selama 30 minit di dalam peti sejuk. Celupkan daun bayam ke dalam mendidih, kemudian air sejuk dan keringkan. Masukkan sekeping mentega dan satu sudu hijau ke dalam setiap ikan. Balut ikan di daun bayam. Bakar pada suhu 200ºC selama lebih kurang 20 minit.
Lihat juga: Resipi untuk jeli trout
Trout dalam sos gooseberry
- 2 trout
- sudu jus lemon
- sudu tepung
- sudu minyak
- 2 sudu besar serpihan badam
- 20 gram gooseberry
- sudu teh mentega
- 1/2 sudu teh halia tanah
- sudu madu
- lada garam
Gosokkan fillet dengan garam dan lada, gerimis dengan jus lemon, masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Masukkan tepung dan goreng dalam minyak panas. Sediakan sos: tuangkan gooseberry dengan air mendidih, reneh selama kira-kira 15 minit, kacau sekali-sekala. Apabila lembut, campurkan dengan halia, mentega dan madu dan panaskan. Letakkan fillet goreng ke dalam piring tahan panas, tuangkan sos, taburkan dengan serpihan, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama beberapa minit.
Trout yang diperap
- 2 trout
- 3/4 cawan cuka wain dan wain putih
- 1/2 sudu teh thyme dan kemangi
- satu sudu teh pasli cincang
- bawang besar
- 4–5 biji lada
- sudu tepung
- sudu minyak
Celupkan ikan trout ke dalam tepung dan gorengkannya dalam minyak selama 5 minit di setiap sisi, masukkan ke dalam periuk batu. Tuangkan cuka dan wain ke dalam kuali, masukkan bawang dan rempah yang dihiris, dan rebus, ditutup, dengan api kecil selama 15 minit. Tuangkan perapan panas ke atas ikan, tutup pinggan dan sisihkan selama beberapa hari di tempat yang sejuk.
bulanan "Zdrowie"
