Kaldu buatan sendiri adalah penemuan yang luar biasa. Menghangatkan anda dengan serta-merta, memuaskan selera makan anda, mengisi kekurangan nutrien dan juga menyembuhkan. Stok daging dan sayur aromatik ini akan disediakan oleh semua orang, tanpa mengira kemahiran masakan mereka.
Mana-mana daging sesuai untuk kuahnya. Di Poland lama, ia dimasak pada tulang sapi dan daging sapi dan beberapa jenis daging - daging lembu, daging rusa dan ayam. Hari ini, pakar pemakanan menggesa kita untuk memilih spesies yang mempunyai lemak kurang dan asid lemak tak jenuh yang lebih baik daripada asid lemak tepu yang berbahaya. Ini adalah daging putih: ayam dan ayam belanda tanpa kulit, sapi, arnab, burung unta. Dan di antara daging merah - hanya kualiti terbaik, tanpa lemak.
Apabila kuahnya menjadi kuahnya
Aroma kaldu yang tidak biasa berasal dari sayur-sayuran dan rempah. Wortel, pasli, saderi, bawang, daun salam, lada, allspice adalah asasnya. Sebilangan orang menambah kubis gurih, bawang putih, tangkai peterseli dan thyme, cengkeh atau sedikit kunyit atau safron untuk memberi sup warna keemasan. Kaldu klasik mesti jelas. Oleh itu, semasa memasak, busa dikumpulkan, iaitu protein curd. Tetapi ia tidak perlu.
Kaldu penting, rendah lemak, jernih menjadi kuahnya. Kemudian berfungsi sebagai asas untuk sos dan sup. Simpan dengan sempurna di dalam peti sejuk - dalam balang tertutup selama beberapa minggu, dibekukan sehingga 2-3 bulan. Bentuk kaldu yang sangat indah adalah konsumer Perancis - dijelaskan khas (resipi bertentangan).
Ketahui rahsia kaldu yang baik
Kaldu penuh dengan makanan, tetapi tidak membuat anda gemuk
Bertentangan dengan kepercayaan popular, kaldu yang dimasak pada daging tanpa lemak atau unggas tanpa kulitnya penuh, tetapi tidak kalori. Untuk menjadikannya lebih ramping, masukkan ke dalam peti sejuk selepas memasak - lemak akan mengalir ke bahagian atas dan membeku, sehingga anda dapat membuangnya dengan mudah. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menyejukkannya, letakkan sehelai tuala kertas di permukaan kaldu sebentar untuk menyerap lemak.
Segelas kaldu ayam tanpa lemak hanya mengandungi 72 kkal (dari ayam dengan kulit - 215 kkal). Jumlah sup masam yang sama dengan kentang - 320 kcal. Lebih banyak kalori ditambahkan ke mi sup atau ladu yang dicurahkan - jadi gunakannya secara sederhana.
Sepiring sup, dimasak dengan banyak sup sup, menyediakan semua yang kami perlukan. Ia mengandungi banyak mineral yang masuk ke dalamnya dari sayur-sayuran dan daging semasa memasak. Yang paling penting adalah kalium (mengatur keseimbangan air dan tekanan darah) serta fosfor, kalsium dan magnesium (diperlukan untuk tulang dan gigi, jantung, ginjal dan sistem saraf). Kaldu adalah sebahagian besar zat besi: baik dari sayur-sayuran dan lebih baik diserap dari daging. Ia mengandungi vitamin E, A dan beta-karoten (antioksidan kuat yang melawan radikal bebas). Terdapat juga beberapa protein yang sihat dari daging.
Kerana memasak lama, terdapat sedikit vitamin C di dalamnya (kerugian berjumlah 75%). Anda akan mengisi jurang dengan menaburkan kaldu dengan pasli, ketumbar dan dill sebelum disajikan.
Kaldu menurunkan tekanan darah
Para saintis Jepun mendapati bahawa kaldu ayam dapat mencegah tekanan darah tinggi dan bahkan menyokong rawatannya. Ia mengandungi kolagen yang berasal dari daging ayam, terutama kaki, mencegah penyempitan arteri.
Tetapi berhati-hatilah: hanya kaldu dengan sedikit garam yang mempunyai kekuatan penyembuhan. Oleh itu, untuk memasak, jangan gunakan kiub bumbu dan perasa seperti sayur-sayuran atau maggi. Walaupun mereka meningkatkan rasa sup, mereka memberikan banyak garam, yang menyimpan air di dalam badan, meningkatkan tekanan darah dan mengganggu fungsi ginjal. Sebagai gantinya, tambahkan lovage dan pasli untuk rasa yang sedikit masin.
Kaldu untuk selesema dan meningkatkan mood
Orang yang tidak makan panas sepanjang hari mendapat jangkitan dengan lebih mudah. Tidak ada cara yang lebih baik untuk memanaskan badan pada hari sejuk daripada dengan semangkuk kaldu panas. Mereka yang kerap makan sup ayam mengatakan bahawa mereka cenderung tidak terkena selesema dan selesema.
Kaldu panas juga merupakan ubat yang baik untuk jangkitan musiman. Membekalkan nutrien penting, menguatkan badan untuk melawan penyakit. Ternyata kaldu mempengaruhi pengeluaran sel-sel imun, mengurangkan keradangan di dalam badan dan mengurangkan gejala jangkitan. Kaldu dengan berkesan melembapkan selaput lendir di hidung, melegakan hidung berair dan batuk. Wap dari sup panas dan lemak di dalamnya berfungsi sebagai balsem untuk kerongkong yang sakit.
Sifat penyembuhan terbaik terdapat pada ayam tanpa lemak, ayam belanda atau kaldu daging lembu dengan banyak sayur-sayuran sup, kentang dan ubi yang dilupakan. Ia akan menguatkan badan lebih-lebih lagi apabila anda menambah bawang cincang dan bawang putih pada akhir memasak.
Menurut saintis Kanada, kaldu juga menyumbang kepada peningkatan serotonin dalam darah, meningkatkan kesejahteraan. Oleh itu, mari kita makan untuk mood dan kesihatan yang baik!
Penting
Kaldu bukan untuk semua orang
Kaldu dan sup berdasarkan kaldu daging harus dielakkan oleh orang yang menderita rheumatoid arthritis, batu ginjal dan gout. Sebatian purin yang terdapat dalam kaldu dipecah menjadi asid urik semasa pencernaan. Lebihan darahnya mendorong perkembangan penyakit ini dan boleh memburukkan lagi gejala mereka.
Jangan buat begituKe garam atau tidak ke garam?
Kaldu yang diasinkan pada awalnya lebih besar dan lebih enak (ini juga berlaku untuk daging), tetapi sedikit lebih keruh. Tetapi tidak masam akan menjadi keruh jika dimasak dengan api yang tinggi. Sekiranya anda garam pada awalnya, lakukan secara sederhana, kerana banyak cecair akan menguap semasa memasak.
bulanan "Zdrowie"
