Baobab banyak digunakan oleh penduduk asli Afrika, juga untuk tujuan perubatan. Perubatan moden mengesahkan sifat antioksidan, anti-radang dan antibakteria buah baobab. Kerana kepekatan vitamin C dan potensi antioksidan yang sangat tinggi, ia dianggap makanan super lain.
Baobab (Digala Adansonia) adalah pokok besar yang tumbuh di padang rumput dan savana di wilayah Sahelian di Afrika tengah, dan juga di bahagian barat Madagascar di kawasan yang sangat panas dan kering. Tingginya hingga 25 meter, dan batangnya boleh berdiameter hingga 10 meter. Baobab hidup selama beberapa ratus tahun, dan beberapa sumber mengatakan bahawa genap usia 2000 tahun. Baobab disebut "pohon terbalik" dalam dialek Afrika kerana bentuk mahkota pohon, yang menyerupai akar yang merebak. Baobab sangat penting bagi orang asli, oleh itu ia sering disebut sebagai pohon kehidupan. Semua unsurnya, seperti kulit kayu, daun, biji dan buah, digunakan secara meluas. Ia adalah bahan pemakanan dan penyembuhan yang berharga.
Sifat dan nilai pemakanan buah baobab
Buah Baobab berbentuk bujur, panjang 20-30 cm dan diameter kira-kira 10 cm, yang tumbuh secara terpisah pada tangkai panjang. Buah Baobab terdiri dari cangkang luar berkayu, yang menyumbang 45% berat, daging (15%) dan biji (40%). Buah segar mempunyai daging putih kekuningan dan sedikit masam di dalamnya, yang mana buah yang sangat matang secara semula jadi kering, menjadi longgar dan mempunyai ketumpatan serbuk yang padat. Dagingnya mengelilingi banyak biji dan dibahagikan kepada unsur oleh serat filamen berwarna merah.
Di Poland, anda boleh membeli baobab bungkusan dalam bentuk serbuk. Nilai pemakanannya sama dengan keseluruhan buah.
Buah baobab membekalkan karbohidrat terutamanya. Mereka hampir tidak mengandungi air dan tidak ada lemak. Mereka adalah sumber kalsium, sejumlah besar kalium, tiamin, asid nikotinik dan vitamin C dalam kepekatan yang sangat tinggi. Baobab adalah salah satu sumber vitamin C terbaik di antara buah, tetapi para penyelidik mencatat kebolehubahan kandungan vitamin C yang tinggi walaupun di antara pokok yang mewakili varieti yang sama. Keperluan harian untuk asid askorbik dapat ditanggung dengan memakan 23 g baobab serbuk.
Jumlah kalsium dalam baobab menjadikannya bahagian penting dari diet orang yang tidak mengambil susu dan produk tenusu. Sebatian polifenol yang terdapat di dalam pulpa bertanggungjawab terhadap potensi antioksidan baobab yang tinggi. Gula sederhana merupakan kira-kira 36% daripada semua karbohidrat dalam buah, dan rasanya yang sangat manis. Daging mengandungi sejumlah besar pektin, lendir, tartrat dan asam tartarat, yang bertanggungjawab untuk rasa masam. Pektin Baobab memiliki kemampuan untuk menebal makanan cair, tetapi mereka membuat struktur yang tidak teratur, itulah sebabnya ia tidak digunakan dalam industri.
Buah baobab keseluruhan tidak terdapat di Poland. Di kedai, anda boleh membeli baobab bungkusan dalam bentuk serbuk. Nilai pemakanannya sama dengan buah utuh, kerana tidak ada perlakuan panas yang digunakan untuk menghasilkan serbuk, dan daging baobab secara semula jadi mengalami dehidrasi ketika ia matang.
| Kandungan nutrien terpilih dalam 100 g buah baobab serbuk | |
| Tenaga | 240 kkal |
| Protein | 3 g |
| Lemak | 0.5 g |
| Kanji | 39.2 g |
| Glukosa | 7.9 g |
| Fruktosa | 7 g |
| Saccharose | 1.7 g |
| Serat | 25.25 g |
| Polifenol | 1085 mg |
| Aktiviti antioksidan | 109 μmol TE / g |
| Fosforus | 80 mg |
| Potasium | 1528 mg |
| Kalsium | 345 mg |
| Magnesium | 199 mg |
| Natrium | 2.3 mg |
| Tembaga | 1.5 mg |
| Besi | 10 mg |
| Mangan | 2.1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Sifat penyembuhan baobab
Aktiviti antioksidan
Baobab mengandungi banyak vitamin C (10 kali lebih banyak daripada jeruk) dan mempunyai potensi antioksidan yang tinggi (hampir 40 kali lebih tinggi daripada jeruk dan 6 kali lebih tinggi daripada blueberry). Sebatian antioksidan mengurangkan risiko kerosakan pada struktur sel dan DNA, sehingga membantu mencegah banyak penyakit, termasuk barah dan penyakit neurodegeneratif.
Aktiviti anti-radang
Buah Baobab mengurangkan keradangan dengan keberkesanan yang setanding dengan ubat anti-radang klasik. Aktiviti ini disebabkan oleh adanya sterol, saponin dan triterpen. Oleh itu, baobab boleh menjadi sebahagian daripada diet anti-radang.
Kesan antipiretik
Buah Baobab secara tradisional digunakan untuk menurunkan demam malaria pada orang-orang dari Afrika, India dan Sri Lanka. Kesan ini disahkan oleh kajian pada tikus. Haiwan dengan suhu yang meningkat diberi ekstrak pulpa baobab berair, yang mengakibatkan penurunan suhu badan sebanyak 1.94 ° C pada kelompok studi dibandingkan dengan 0,42 ° C pada kelompok kontrol. Kesan antipiretik baobab setanding dengan kesan asetilalsilat, iaitu aspirin. Kajian juga mengesahkan kesan analgesik buah, yang mungkin disebabkan oleh adanya sterol, saponin dan triterpen dalam daging.
Perlindungan hati
Dalam kajian pada tikus, sifat perlindungan buah baobab untuk sel hati ditunjukkan. Buah ini menunjukkan kesan perlindungan dan regenerasi pada hati haiwan yang rosak. Sifat hepatoprotektif dikaitkan dengan triterpenoid, β-sitosterol, β-amirine palmitat, terpenoid dan asid ursolik yang terdapat pada buah. Kegiatan anti-inflamasi dan antibakteria baobab juga mengakibatkan menyokong hati.
Aktiviti antibakteria dan antivirus
Ekstrak daun, pulpa buah dan biji baobab aktif melawan virus influenza, luka sejuk, dan RSV, yang merupakan penyebab utama jangkitan pernafasan pada bayi dan kanak-kanak.
Perencatan cirit-birit
Campuran buah baobab kering dengan air dan gula adalah ubat tradisional tempatan untuk cirit-birit dengan keberkesanan yang sama dengan sediaan farmasi. Cirit-birit dihambat oleh tanin dan tanin yang mengikat air, lendir, selulosa dan asid sitrik. Selain itu, baobab adalah sumber elektrolit yang merosot akibat dehidrasi.
Sumber serat
Buah Baobab mengandungi banyak serat larut (22.5% dari berat kering buah) dan tidak larut (22% dari berat kering buah). Penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa serat tidak larut baobab adalah medium yang baik untuk pertumbuhan bakteria probiotik genus yang sihat Lactobacillus dan Bifidobacterium. Serat juga membolehkan anda menurunkan indeks glisemik pinggan. Penambahan sedikit baobab serbuk ke roti mengurangkan lonjakan gula darah, yang penting bagi orang yang mempunyai ketahanan insulin dan diabetes yang memerlukan kawalan glisemik.
Penggunaan buah baobab dalam perubatan rakyat
Di wilayah Afrika di mana baobab tumbuh, pelbagai bahan mentah pokok seperti daun, buah, kulit kayu dan biji digunakan untuk membuat ubat tradisional. Persediaan buah baobab semulajadi digunakan dalam rawatan malaria, cacar dan campak, sebagai agen anti-radang, analgesik, antipiretik dan astringen dalam rawatan cirit-birit dan disentri. Oleh kerana kesan hepatoprotektif, dianggap bahawa penggunaan baobab bertanggungjawab terhadap ketahanan yang tinggi terhadap kerosakan hati pada masyarakat yang tinggal di kawasan di mana pokok itu ada.
Penggunaan baobab masakan
Baobab adalah buah yang sangat aromatik. Rasanya manis, sedikit tart serupa dengan sitrus. Oleh kerana konsistensinya yang serbuk, sangat sesuai sebagai tambahan untuk minuman, koktel, puding chia, oatmeal, yoghurt, ais krim dan pastri - cheesecakes, muffin, brownies, cookies dan roti. Oleh kerana sifatnya yang menebal, dagingnya juga digunakan untuk membuat selai dan jeli, juga untuk sup dan sos. Anda boleh menambahkannya ke pencuci mulut buah atau kuah salad.
Apa yang boleh anda buat dengan baobab serbuk?
- Minuman berkarbonat - campurkan satu sudu teh serbuk dengan segelas air berkilau
- Koktel - Tambahkan 2 sudu teh baobab serbuk ke 2 cawan susu badam, tambahkan sekeping mangga dan pisang, kemudian kisar
- Susu Baobab - Campurkan 2.5 cawan serbuk baobab dengan 5 cawan air suam dan 1 sudu gula
- Smoothie - 2 cawan irisan pisang beku dicampur dengan 1 cawan nanas yang dihiris, 2 cawan santan dan 4 cawan susu baobab
Masyarakat Afrika asli menggunakan baobab dalam tiga cara khususnya: untuk membuat bubur, adonan masam yang diperam, dan minum. Gruel disediakan dari tepung jagung atau millet dan baobab serbuk. Adonan masam adalah produk fermentasi yang dibuat dari pulpa buah baobab. Daging dicampur dengan air, adunan dibuat secara berasingan dari tepung jagung atau millet dan air, dan kemudian bahan digabungkan. Campuran dimasukkan ke dalam balang, ditutup dan dibiarkan fermentasi sekurang-kurangnya 24 jam. Doh akan diperam sehingga 7 hari. Selepas 5-7 hari, beberapa boleh digunakan sebagai ragi untuk digabungkan dengan bahagian tepung berikutnya. Teknik ini biasanya digunakan dalam tempoh kekurangan baobab.
Minuman berasaskan baobab disediakan dengan merendam keseluruhan buah di dalam air. Ia boleh digunakan sebagai pengganti susu. Susu Baobab mengandungi lebih banyak protein, kalsium dan zat besi daripada susu lembu dan manusia. Biji Baobab juga digunakan, yang dapat dimakan segar atau dikeringkan dan digiling menjadi tepung yang digunakan untuk menebal sup dan rebusan, dipanggang dan digiling menjadi pasta, atau direbus lama dan diperam. Biji yang diperam disebut maari. Setelah memasak, mereka disimpan pada suhu kira-kira 30 ° C di dalam bilik gelap, di mana penapaian berlaku selama 4 hari, disebabkan oleh mikroorganisma yang tinggal di dalam biji. Produk ini kemudian dikeringkan dan dijadikan sumber protein dalam makanan keluarga miskin.
Sumber:
1. Kabore D et al., Tinjauan produk baobab (Adansonia digitata): Kesan teknik pemprosesan, sifat dan penggunaan ubat, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Ulasan penggunaan tradisional, fitokimia dan farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Sifat biokimia dan pemakanan pulpa baobab dari spesies endemik Madagascar dan daratan Afrika, Jurnal Penyelidikan Pertanian Afrika, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): tinjauan maklumat tradisional dan penerangan taksonomi, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
---waciwoci-odywcze-kalorie.jpg)
