Halo, saya mempunyai soalan mengenai pemanis, selama beberapa tahun saya menggunakannya bukan gula, adakah pemanis yang selamat, adakah karsinogenik? Saya meminta nasihat.
Helo!
Puan Małgorzata, terima kasih atas soalan yang menarik. Walau bagaimanapun, anda belum menentukan pemanis tertentu yang anda fikirkan, jadi saya akan mendekati subjek secara lebih umum. Pemanis, iaitu pemanis lebih kerap menjadi pengganti gula kerana ia mempunyai nilai kalori yang jauh lebih rendah berbanding gula standard, iaitu sukrosa. Peraturan untuk penggunaan pemanis ditetapkan dalam Arahan Eropa 94/35 / EC "mengenai pemanis untuk digunakan dalam produk makanan". Arahan ini tidak berlaku untuk makanan dengan sifat pemanis semula jadi, seperti gula, madu atau sirap maple.
Di Poland, hanya aspartam dan acesulfame K yang dapat digunakan dalam produk yang biasa digunakan. Aspartame (E-951), walaupun dianggap sebagai pemanis yang selamat dan digunakan dalam pengeluaran makanan tambahan, disyaki karsinogenik. Pemanis yang terdiri daripada aspartam boleh digunakan untuk menyediakan hidangan tersebut, suhu penyediaannya tidak melebihi 100 darjah, pada suhu yang lebih tinggi, aspartam kehilangan sifat pemanisnya dan sebatian berbahaya terbentuk. Sebaliknya, acesulfame K (E-950) tahan terhadap pemanasan, oleh itu ia telah digunakan dalam produk makanan yang mengalami rawatan panas. Di antara poliol, sorbitol, mannitol dan xylitol (gula birch semula jadi) telah diluluskan untuk digunakan dalam pengeluaran gula-gula getah, ais krim, kek dan produk gula-gula lain. Sorbitol disyorkan sebagai bahan tambahan untuk makanan khas untuk pesakit diabetes dan sirap, gula-gula, coklat, gula-gula getah dan produk gel. Terlalu banyak sorbitol boleh menyebabkan cirit-birit. Xylitol digunakan terutamanya dalam pengeluaran permen karet, karamel keras dan makanan diet, rendah kalori yang ditujukan untuk pesakit diabetes.
Dari pemanis semula jadi dan kuat, thaumatin dibenarkan di Poland dan, dari 1 Disember 2011, juga stevia. Pemanis semula jadi dan intensif, yang merupakan stevia (E 960), selamat digunakan dalam diet pelangsingan dan dalam pemakanan seharian, kerana hampir tidak mengandungi kalori. Penggunaan stevia adalah selamat dan memberi kesan yang baik untuk kesihatan. Stevia, sebagai pengganti gula rendah kalori, dapat digunakan oleh orang yang ingin menyingkirkan pound tambahan, penderita diabetes dan orang yang menderita fenilketonuria. Juga thaumatin (E-957) dianggap selamat. Nilai tenaga thaumatin rendah dan berjumlah 4kcal / g. Thaumatin dianggap sebagai pemanis intensiti tinggi semula jadi yang paling manis dalam industri makanan. Di samping itu, ia mempunyai kesan menutupi kepahitan, dan menguatkan aroma sitrus. Sebaliknya, sakarin (E-952), iaitu pemanis buatan, sama sekali tidak memberikan kalori, tetapi disyaki bersifat karsinogenik.
Saya harap saya telah memperkenalkan subjek ini sedikit sebanyak.
selamat sejahtera
Ingat bahawa jawapan pakar kami adalah maklumat dan tidak akan menggantikan lawatan ke doktor.
Agnieszka ŚlusarskaPemilik Klinik Diet 4LINE, ketua pakar diet di Klinik Pembedahan Plastik Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
