Kentang ungu - sifat dan nilai pemakanan

Kentang ungu semakin banyak muncul di rak kedai. Namun, selain dari warna unik - untuk kentang, adakah mereka mempunyai sifat kesihatan dan nilai pemakanan? Ternyata berkat warna ungu, kentang ini mempunyai lebih banyak khasiat daripada kentang biasa. Periksa kesan kesihatan kentang ungu, di mana untuk membeli kentang ungu dan harganya.

Kentang ungu muncul lebih kerap di rak kedai. Namun, selain dari warna unik - untuk kentang, adakah mereka mempunyai sifat kesihatan dan nilai pemakanan? Ternyata berkat warna ungu, kentang truffle mempunyai lebih banyak khasiat daripada kentang biasa. Mereka mendapat warna ini berkat antosianin - pewarna semula jadi yang mempunyai sifat penyembuhan. Tidak seperti sayur-sayuran ungu lain, kentang truffle mempunyai kulit dan pusat ungu. Terima kasih untuk ini, setelah mengupasnya dari kulit (yang diperlukan kerana sangat keras), tidak ada kehilangan nilai pemakanan. Yang paling terkenal ialah pelbagai jenis kentang biru-ungu Perancis - Vitelotte, juga disebut Vitelotte noire, Negresse, truffle Cina atau kentang truffle. Varietas lama ini, sebenarnya berasal dari Chile dan Peru, telah ditanam di Perancis selama bertahun-tahun, terutama di kawasan Picardy, sebuah kawasan di bahagian utara negara itu di Selat Inggeris. Awalan dalam nama Vitelotte - "vit" - dalam Bahasa Perancis Lama bermaksud zakar, mungkin dengan analogi dengan bentuk ubi. Kentang Vitelotte dicirikan oleh bentuk memanjang, memanjang, kadang-kadang dipisahkan oleh alur kecil.

Kentang ungu dapat melindungi daripada barah usus besar dan banyak lagi

Anthocyanin adalah pigmen semula jadi yang boleh berkisar warna dari merah hingga ungu bergantung pada pH jus sel sayur-sayuran atau buah-buahan. Kajian menunjukkan bahawa antosianin mempunyai sifat anti-barah. Penulis karya sebulat suara mengesahkan kesan anti-karsinogenik pelbagai arah antosianin yang terdiri terutamanya dalam peneutralan langsung spesies oksigen reaktif, meningkatkan kemampuan sel untuk menyerap radikal bebas oksigen, menghalang mutasi dalam DNA sel dan menghalang percambahan (pendaraban) sel barah.

Kentang ungu terutama ditanam di Chile dan Peru. Ia tidak mudah kerana tumbuh di semak kecil.

Kajian menunjukkan bahawa berkat ini, kentang ungu dapat mencegah perkembangan antara lain. barah kolorektal, para penyelidik di Universiti Negeri Pennsylvania berpendapat.Kajian yang sama mendapati bahawa zat dalam kentang ungu dapat mengurangkan risiko penyakit radang usus hingga enam kali.

Penyelidikan juga menunjukkan bahawa kentang ungu mempunyai kesan anti-radang dan kesan yang baik pada sistem kardiovaskular kerana kandungan antosianinnya yang tinggi. Kentang jenis ini juga mempunyai alpha-solanine, yang juga mengurangkan keradangan di dalam badan kita.

Sumber anthocyanin yang kaya adalah banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk buah beri (blueberry, chokeberry, currant hitam, blackberry, cranberry, raspberry) dan anggur, dan beberapa sayur-sayuran seperti wortel ungu, jagung ungu, kubis merah, kentang merah, lobak merah dan lain-lain.

Kentang ungu - di mana untuk membeli? Berapakah harganya?

Kentang ungu boleh dibeli di kedai dalam talian dan pasar raya. Harga mereka bermula dari PLN 6 (dijual) hingga PLN 12 seharga 500-600 g. Harga boleh didapati di kedai mulai Oktober.

Kentang ungu dapat menurunkan tekanan darah

Kentang pelbagai ungu juga kaya dengan kalium - mereka mempunyai lebih banyak kalium daripada jenis kentang lain. Malangnya, memasak mengurangkan jumlah kalium. Walau bagaimanapun, semasa memanggang dan memasak dalam sedikit air, serta pengeringan, kehilangan mineral ini lebih kurang. Selain itu, kentang ungu kaya dengan karotenoid dan asid fenolik, yang juga menurunkan tekanan darah.

Kentang ungu juga mengandungi serat, protein, karbohidrat, vitamin: A, B1, B2, B3, B6, C, dan kalium, magnesium, zat besi dan kalsium.

Telah ditunjukkan secara ilmiah bahawa kentang ungu dapat menurunkan tekanan darah. Penyelidik dari University of Scranton di Pennsylvania mencapai kesimpulan tersebut. ² Beberapa orang, 18 orang yang gemuk atau berlebihan berat badan dengan hipertensi mengambil bahagian dalam kajian mereka selama 4 minggu, dibahagikan kepada dua kumpulan. Yang pertama memakan enam hingga lapan kentang ungu berkulit kecil setiap hari (semasa makan tengah hari atau makan malam). Yang lain tidak mempunyai kentang dalam makanannya. Peserta kajian menunjukkan penurunan tekanan darah, baik sistolik dan diastolik, masing-masing sebanyak 3.5 dan 4.3%. Di samping itu, tidak ada orang yang menambah berat badan.

Kentang ungu juga mengandungi banyak serat dan asid amino penting, iaitu asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh badan.

Kentang ungu - gunakan di dapur

Kentang ungu mempunyai ubi kecil dan rasa lembut, berkrim - agak mengingatkan kacang. Walau bagaimanapun, kulit mereka tebal. Bagaimana cara makan kentang ungu? Sama seperti varieti tradisional. Penggunaan kentang ungu merangkumi:

• suci
• kerepek kentang
• hirisan kentang
• Salad
• sebagai tambahan daging dan ikan (bentuk mengikut ciptaan Chef)
• kerepek
• seperti kentang memasak biasa

Adalah baik untuk mengetahui bahawa kentang ungu mempunyai kulit yang keras dan mata tertanam dalam kulit. Semasa mengupas, diperlukan sedikit usaha untuk membuangnya dengan teliti.

Kentang ungu harus disimpan dalam keadaan 6-8 darjah C.

Anthocyanin adalah antara pewarna yang tidak stabil. Mereka sangat sensitif terhadap masa pemprosesan yang lama pada suhu tinggi. Jumlahnya juga menurun dengan ketara di bawah pengaruh oksigen, oleh itu perlu dibatasi aksesnya semasa menyimpan dan memproses sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebaliknya, antosianin berfungsi dengan baik pada suhu rendah. Oleh itu, mereka tetap dalam jumlah besar dalam makanan sejuk beku. Kestabilan antosianin juga lebih tinggi dalam persekitaran berasid.

Bibliografi:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins dalam kemoprevensi kanser kolorektal, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Kentang ungu dapat membantu menurunkan tekanan darah, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Kentang ungu boleh mengurangkan risiko barah usus besar dan penyakit radang usus, temuan kajian, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html