Penggunaan safron (rempah-rempah) dalam masakan dan perubatan bermula dari zaman kuno. Orang Sumeria dan Yunani tidak hanya menghargai rasa safron, tetapi juga sifat penyembuhannya dan menggunakannya dalam, antara lain, merawat selesema, demam berdarah, dan juga sebagai afrodisiak. Penyelidikan saintis moden menunjukkan bahawa rempah yang paling mahal di dunia ini dapat melegakan simptom kemurungan dan penyakit ulser peptik. Periksa khasiat saffron lain dan cuba resipi hidangan dengan rempah ini.
Saffron adalah rempah yang telah digunakan dalam masakan dan perubatan sekurang-kurangnya 5,000 tahun. Orang Sumeria dan orang Yunani kuno (safron mungkin berasal dari Kreta) yang mula menerimanya dari stigma kering dari bunga putik dari safron yang ditanam (Latin: Crocus sativus). Ia memerlukan sebanyak 150 ribu. nevus bunga ini untuk mendapatkan 1 kg rempah. Selain itu, safron dituai dan diproses dengan tangan, yang sangat sukar dilakukan. Atas sebab-sebab ini, safron adalah rempah paling mahal di dunia.
Penggunaan safron di dapur
Saffron mempunyai rasa kuat yang digambarkan sebagai pedas, pahit, sedikit pedas dan musky. Untuk menunjukkan kedalamannya, sebelum menggunakan safron, disarankan untuk merendamnya dalam sedikit air sejuk (boleh juga susu atau sup) dan tambahkan ke dalam piring pada akhir memasak. Hanya dua tanda (benang) yang cukup untuk memberikan aroma yang kuat pada pinggan dan mewarnainya. Saffron harus digunakan dalam jumlah kecil kerana dos yang lebih tinggi menjadikan makanan pahit. Selain itu, jika digunakan dalam jumlah yang sangat besar (sekitar 20 g), dapat mengancam nyawa.
Baca juga: Kunyit dan kurkumin - khasiat dan penggunaan Pala (rempah) - sifat dan nilai pemakanan kapulaga: sifat penyembuhan dan aplikasiSaffron sesuai dengan hidangan nasi.
Dalam masakan Arab, saffron ditambahkan ke hidangan nasi, kopi, roti, dan dalam bahasa Sepanyol - ke paella (hidangan nasi, kepingan ayam, lada dan pelbagai aditif) atau fabada (ia adalah "sup" kacang tebal, dimasak pada pelbagai daging). Di Poland, safron telah digunakan dalam hidangan ikan dan makanan bertahun-tahun. Ia juga dapat digunakan untuk pencuci mulut musim (mis. Kue Paskah Poland atau Lussekatter Sweden, iaitu roti saffron). Ia sesuai dengan puding, panna cotta Itali dan ais krim.
Saffron juga dapat ditambahkan ke sayuran, terutama adas, asparagus dan tomat, makanan laut (terutama kerang), sup ikan (misalnya Bouillabaisse). Ia juga ditambahkan ke minuman keras, memberikan rasa unik.
Perlu diketahuiNilai pemakanan safron (dalam 100 g / dalam 1 sudu teh, iaitu 2.1 g)
Nilai tenaga - 310/7 kcal
Jumlah protein - 11.43 / 0.24 g
Lemak - 5.85 / 0.12 g
Karbohidrat - 65.37 / 1.37 g
Serat - 3.9 / 0.1 g
Vitamin
Vitamin C - 80.8 / 1.7 mg
Tiamin - 0.115 / 0.002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1.460 / 0.031 mg
Vitamin B6 - 1.010 / 0.021 mg
Asid folik - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IU
Mineral
Kalsium - 111/2 mg
Besi - 11.10 / 0.23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosforus - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Zink - 1,09 / 0,02 mg
Asid lemak
Tepu - 1.586 / 0.033 g
Tak jenuh tunggal - 0,429 / 0,009 g
Tak jenuh ganda - 2.067 / 0.043 g
Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai
Resipi untuk sup buatan sendiri dengan safron
Sumber: newsrm.tv
Manfaat kesihatan safron - aplikasi dalam perubatan
Dalam buku teks Cina Bencao Gangmu dari akhir abad ke-16, penggunaan safron (nama Cina Fan-Hong-Hua) menyebutkan kesannya yang bermanfaat dalam meningkatkan peredaran darah, menghentikan pendarahan dan sebagai kesan yang menenangkan. 2 Ubat Tibet menggunakan kesan tonik safron pada penyakit jantung dan sistem saraf.
Bunga safron mempunyai leher kuning dengan 3 nevi berkilat-oren tumbuh dari mana rempah eksotik ini diperoleh.
Dalam perubatan rakyat, safron juga berfungsi sebagai antispasmodik, analgesik, ekspektoran dan perangsang, oleh itu ia digunakan dalam rawatan, antara lain, selsema, demam berdarah, cacar air, asma. Saffron juga digunakan untuk mengatur haid dan juga sebagai afrodisiak. Pada masa lalu, lelaki dengan disfungsi seksual dengan bersemangat mencari ubat semula jadi untuk potensi ini. Secara keseluruhan, cadangan perubatan tradisional merangkumi beberapa lusin penggunaan safron perubatan lain.
Para saintis moden mendapati bahawa safron mengandungi banyak bahan perubatan, seperti crocin (bertanggung jawab atas warna kuning-oren safron), picrocrocin kepahitan (memberikan rempah-rempah sebagai ciri khasnya) dan safranal (yang dihasilkan apabila safron dikeringkan dan bertanggung jawab atas baunya). Buaya itu menjadi perhatian khusus para saintis. Berkat khasiatnya, potensi penggunaan safron dalam penyakit seperti kemurungan, kemandulan dan ulser perut sedang dipertimbangkan.
Saffron untuk kemurungan
Dalam perubatan tradisional Iran, safron dianggap sebagai ubat berkesan untuk melankolis. Penyelidik kontemporari telah berusaha untuk menguji sama ada safron dapat membantu orang yang sangat tertekan dan tidak apik. Penyelidikan manusia pertama mengenai sifat antidepresan safron dilakukan pada tahun 2002-2004 di Pusat Psikiatri Roozbeh di Teheran.
Sebatian yang terkandung dalam safron meningkatkan tahap serotonin dan dopamin dalam sistem saraf pusat - oleh itu peningkatan mood.
Pesakit berusia 18-55 tahun dengan kemurungan ringan atau sederhana mengambil bahagian di dalamnya. Mereka diberi kapsul yang mengandungi ekstrak saffron hidrokalkohol piawai (dos 30 mg mengandung kira-kira 0,6-0,7 mg safranal). Tiga kajian membandingkan kesan safron (30 mg / hari) dengan plasebo dan antidepresan imipramine dan fluoxetine. Ternyata dalam kumpulan yang dirawat dengan safron, penurunan keparahan gejala depresi adalah serupa dengan kumpulan yang dirawat dengan imipramine (100 mg / hari). Lebih-lebih lagi, safron kurang berkemungkinan daripada imipramine menyebabkan mulut kering dan mengantuk. Kajian dengan fluoxetine (digunakan pada dosis 20 mg / hari selama 6 minggu) juga menunjukkan peningkatan serupa pada kedua-dua kumpulan rawatan. Kajian di mana safron dibandingkan dengan plasebo menunjukkan perbezaan yang signifikan secara statistik antara rawatan aktif dan kumpulan kawalan .²
Kajian seterusnya mengenai saffron mengesahkan sifat antidepresannya, dan para saintis menyimpulkan bahawa persediaan yang mengandungi safron dapat digunakan dalam episod kemurungan ringan.
Perlu diketahuiSaffron - di mana untuk membeli, berapa harganya?
Saffron adalah rempah paling mahal di dunia. Saffron berkualiti tinggi boleh menelan belanja sehingga 40,000. PLN per kg. Oleh itu, ia dijual bukan dalam gram tetapi dalam sepersepuluh gram. Secara amnya, 1 beg mengandungi kira-kira 0.3 g dan berharga kira-kira PLN 12. Perlu diketahui bahawa kerana harganya yang tinggi, safron sering dicabul. Bungkusan safron mungkin mengandungi rempah lain yang serupa - saflor (safflower) atau kunyit tanah.
Saffron juga tersedia dalam bentuk makanan tambahan, disyorkan untuk meningkatkan mood anda, mengembalikan kekuatan dan tenaga untuk berfungsi.
Saffron untuk kemandulan
Saffron juga boleh membantu dalam merawat kemandulan lelaki. Ini disahkan oleh kajian yang dilakukan terhadap sekumpulan 52 lelaki yang tidak merokok dan subur yang tidak mempunyai alasan untuk menjalani rawatan pembedahan. Selama percubaan tiga bulan, lelaki diberi 50 mg ekstrak safron yang dilarutkan dalam susu. Akhirnya, terdapat peningkatan jumlah sperma yang normal secara morfologi dari 26.5%. sehingga 33.9 peratus dan peningkatan mobiliti mereka.
Bagaimana safron meningkatkan kualiti air mani? Penyelidikan menunjukkan bahawa lebih daripada 40 peratus. lelaki yang tidak subur mengalami peningkatan tahap kerosakan sperma akibat radikal bebas. Tekanan oksidatif. Menurut para penyelidik, safron mempunyai sifat antioksidan dan dapat membantu mencegah kerosakan ini, meningkatkan peluang persenyawaan.
Data yang ada menunjukkan bahawa safron ditoleransi dengan baik, kesan sampingan biasanya ringan.
Saffron untuk bisul
Saffron mungkin merupakan penawar semula jadi untuk ulser perut, dan telah ditunjukkan dalam kajian haiwan. Tikus diberi ekstrak safron, dan 30 minit kemudian, indomethacin sebagai agen ulseratif. Oleh kerana sifat antioksidan dari bahan aktif yang terdapat dalam safron, penurunan intensiti tekanan oksidatif dan keradangan diperhatikan. Hasil ini setanding dengan hasil ubat anti-ulser omeprazole.
Saffron boleh meredakan gejala PMS
Saffron dapat melegakan simptom PMS. Para penyelidik membuat kesimpulan ini setelah memeriksa sekumpulan 50 wanita berusia 20-45 tahun dengan gejala PMS (mengikut kriteria American College of Obstetrics and Gynecology) selama sekurang-kurangnya 6 bulan. Saffron dalam dos 30 mg / hari (dua kali sehari selama 15 mg) atau plasebo digunakan selama dua kitaran bulanan. Ternyata safron mengurangkan keparahan gejala dalam 76 peratus. wanita mengambil safron. Respon dalam kumpulan plasebo hanya 8 peratus. Terdapat juga pengurangan gejala pada Skala Penilaian Depresi Hamilton. Menurut penulis kajian ini, hasilnya menyokong keberkesanan safron terhadap gejala PMS, walaupun yang lain berpendapat bahawa penyelidikan yang lebih luas diperlukan untuk mengesahkan ini.
Artikel yang disyorkan:
Rempah eksotik: kunyit, panor phoron, hop suneli, kari, alpinia ...Bibliografi:
Sobiech K., Szafran - ubat lama untuk penyakit moden, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4
Szafrański T., Penggunaan safron (Crocus sativus) dalam psikiatri, edisi khas "Psikiatri", MEI 2013
Lihat lebih banyak gambar Penggunaan SAFFRON dalam masakan dan perubatan. Saffron Saffron 4 Penggunaan saffron (perasa) dalam masakan dan perubatan bermula dari zaman dahulu
