CHOCOLATE: sejarah panjang makanan manis

Sukar untuk mencari orang yang tidak suka coklat. Kami menyukainya kerana rasa dan baunya yang hebat. Coklat meningkatkan mood dan memberi semangat. Untuk memahami mengapa coklat masih menangkap imaginasi berjuta-juta orang di seluruh dunia, ada baiknya perjalanan melalui masa dan ruang.

Mari bergerak ke Belize di Semenanjung Yucatan tenggara dan mari kita kembali ke masa sekitar 2,500 tahun. Salah satu budaya pra-Columbia yang paling hebat, peradaban Maya, baru mula berkembang. Dan minuman kegemaran golongan elit tempatan ialah coklat dengan ... busa. Ia pasti menyerupai yang dihidangkan, misalnya, di manisan Blikle di Warsawa, tetapi rasanya berbeza. The Maya mencampurkan biji koko tanah dengan lada cili pedas dan madu dari lebah liar atau jagung. Dan untuk mendapatkan busa yang menyelerakan, mereka berulang kali menuangkan cecair dari kapal ke dalam kapal. Minuman pahit dan aromatik ini merupakan unsur perayaan negara yang sangat diperlukan. Itu juga digunakan untuk mengangkat roti bakar selama upacara perkahwinan. Dan ketika mengambil sumpah perkahwinan, pengantin perempuan saling memberi beberapa biji koko sebagai tanda cinta. Benih kakao juga merupakan alat pembayaran, misalnya seekor arnab berharga 10 biji dan seekor budak 100. Namun, kajian terbaru menunjukkan bahawa sejarah coklat kembali pada zaman dahulu. Ahli bahasa menemui akar kata kakao dalam bahasa Olmec - suku yang mengasaskan tamadun pertama di Mexico moden. Ini bermaksud bahawa pokok koko sudah ditanam sekitar abad ke-10 SM. Ketika orang Maya, dan kemudian orang Aztec, menetap di daerah-daerah ini setelah Olmec, mereka mendapat harta pusaka yang tidak ternilai - perkebunan koko dan tradisi membuat coklat.

Adakah coklat gelap sihat? Dr. Ania menjawab

Kacang koko - piala Sepanyol

Bagaimana koko sampai ke Eropah? Ada yang mengaitkan kelebihannya dengan orang Spanyol Hernan Cortez, yang, dengan detasemen 500 tentara, menaklukkan dan merebut wilayah negara Aztec di Mexico dan Semenanjung Yucatan di Amerika Tengah pada tahun 1519-24. Biji kakao diberikan kepada penakluk oleh Raja Montezuma II. Tetapi orang Eropah pertama yang menghargai nilai biji koko - walaupun dia tidak menyukai minuman yang dibuat daripadanya - adalah Christopher Columbus. Semasa pelayaran terakhirnya ke Dunia Baru, pelaut itu sampai di pulau Guanaja, yang terletak 50 km dari Honduras. Dari situ dia mengambil biji tanaman yang tidak dikenali oleh orang India sebagai kakao. Terima kasih kepada anak lelaki Columbus, Ferdinand, kami tahu dengan tepat kapan ia berlaku. Dalam sebuah buku harian yang disimpannya pada 15 Ogos 1502, dia menggambarkan bagaimana orang India membawa biji koko di atas sebuah galon Sepanyol: "Mereka pasti sangat berharga bagi mereka, kerana saya melihat bahawa jika ada kacang almond ini jatuh, mereka semua akan berhenti mengambilnya. seolah-olah mereka mencari mata mereka sendiri ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - spesies pokok malar hijau dari keluarga kaku tumbuh hanya di kawasan tropika. Ia memerlukan iklim yang panas dan lembap serta banyak tempat teduh. Mencapai ketinggian sekitar 10-15 m. Ia mempunyai daun berwarna hijau gelap dan bunga merah jambu kecil. Buah koko menyerupai timun. Panjangnya sekitar 20-30 cm. Rasanya manis, tidak seperti biji yang tersembunyi di dalam dagingnya yang putih. Setiap buah koko mengandungi 30-40 biji kemerahan atau coklat, ukuran 2-3 cm. Hari ini koko, mentega koko dan coklat dibuat dari mereka. Perkebunan pertama mungkin didirikan di hutan Amerika Selatan dan Tengah. Pada pertengahan abad ke-17, Belanda memindahkan bibit kakao ke tanah jajahan mereka di Jawa dan Sumatera, dan kemudian menanamnya di Filipina, New Guinea, Samoa, dan Indonesia. Pada abad ke-19, biji kakao juga dituai di Afrika Barat, Kamerun dan Sri Lanka. Pada masa ini, koko ditanam secara praktikal di seluruh zon intertropika, dan penuaian terbesar adalah Pantai Gading dan Malaysia.

Resipi coklat yang dicuri

Makanan istimewa India menarik minat para penjelajah Dunia Baru, tetapi mereka mengambil masa beberapa dekad untuk benar-benar menghargai nilainya. Seorang pengembara, yang melalui Semenanjung Yucatan pada tahun 1575, menyatakan: “Berapa kali saya melalui perkampungan itu, orang India meminta saya minum coklat. Ketika saya menolak, mereka berjalan pergi, ketawa, sangat geli. Namun, ketika anggur habis, saya melakukan seperti yang lain. Rasanya agak pahit, dan minuman itu sendiri memuaskan dan menghidupkan badan, tetapi anda tidak boleh mabuk dengannya. "Melihat potensi besar yang tersembunyi dalam biji koko, orang Sepanyol mula bereksperimen: bukannya menggunakan air sejuk, mereka mencampurkan serbuk koko dengan air mendidih, menyerah cili dan madu, dan Mereka menambah gula (awalnya hanya gula tebu), vanila, kayu manis, adas manis dan lada. Kebiasaan menuangkan minuman dari pinggan ke pinggan ditinggalkan - busa itu diperoleh dengan mencampurkan cecair dengan panel kayu khas. Coklat yang dimodifikasi dengan cara ini menaklukkan mahkamah Sepanyol, dan kemudian seluruh Eropah - walaupun itu bukan tanpa skandal jenayah. Orang kenamaan yang mengunjungi Madrid menikmati aroma dan rasa minuman coklat gelap, dan legenda khasiatnya yang tidak biasa cepat tersebar ke seluruh Eropah. Malangnya - anda hanya boleh minum coklat di mahkamah Sepanyol, dan rahsia penyediaannya adalah rahsia negara Resipi itu dijaga selama bertahun-tahun sehingga Florentine yang licik berjaya mencurinya. Kemudian dunia menjadi gila dengan minuman coklat itu.

Dilarang meminum coklat kerana diseksa

Kekuatan coklat ajaib malah mula mengganggu pegawai gereja. Wanita Sepanyol yang menemani penjajah Mexico pada abad ke-17 sangat menyukai minuman ini sehingga mereka meminumnya walaupun pada waktu beramai-ramai. Pelayan India membawa mereka sebotol minuman yang baru disiapkan ke gereja. Para wanita mendakwa bahawa hanya dengan ini mereka dapat menahan kesusahan yang berkaitan dengan liturgi yang panjang dan rumit. Kebiasaan yang keterlaluan ini diputuskan oleh uskup Chiapa Real (sekarang San Cristobal de las Casas, negara bagian Chiapas, Mexico), yang melarang larangan minum coklat di pintu katedral semasa beramai-ramai di bawah ancaman ekskomunikasi. Dia hanya mencapai banyak hal sehingga orang-orang yang setia mulai melewati katedral dan pergi beramai-ramai di sebuah biara Dominika, yang sebelumnya mempunyai pandangan yang lebih liberal mengenai coklat. Legenda mengatakan bahawa uskup yang tegas itu segera sakit parah dan meninggal dalam kesakitan, nampaknya diracun. Dan racun itu diberikan kepadanya dalam cawan coklat ...

Pokok Tuhan

Quetzalcoatl, Ular Bulu - dewa matahari, angin dan nafas hidup - minum minuman menyegarkan yang terbuat dari biji pohon tertentu yang tumbuh di hutan tropika di Amerika Tengah. Mungkin nama coklat berasal dari nama dewa Aztec ini, yang paling ramah kepada orang: cacahualt, chocolatl. Dalam bahasa penduduk hutan Amazon, minuman ini disebut serupa - xococalt, tetapi ini bermaksud air pahit. Pada tahun 1737, naturalis Sweden Carl von Linne (Charles Linnaeus) memberikan kakao dengan nama Latin Theobroma (Yunani: minuman para dewa) kakao.

Adat minum coklat di gelanggang Eropah

Di mahkamah Perancis, kebiasaan minum coklat diperkenalkan oleh puteri Sepanyol Anna, yang dikenali sebagai orang Austria (dia berasal dari bahagian keluarga Habsburg yang memerintah Sepanyol), yang menikahi Louis XIII pada tahun 1615 - diabadikan dengan indah oleh Alexander Dumas di The Three Musketeers. Oleh itu, rasa minuman yang tidak biasa ini dapat dinikmati oleh Cardinal Armand Jean Richelieu yang berkomplot menentang permaisuri. Tetapi itu pastinya tidak dikenakan biaya bagi para penyembah Anna Athos, Portos, Aramis dan D'Artagnan - kerana musketeer yang miskin tidak mampu membayar mahal. Minuman Mayan dan Aztec akan tersedia hanya untuk golongan elit selama beberapa ratus tahun. Coklat yang kita minum hari ini dipopularkan oleh orang Inggeris setelah orang Perancis membuka "minuman India Barat yang baik" di London pada tahun 1657 di Bishopsgate Street. Air diganti dengan susu dan - untuk mendapatkan konsistensi tebal, tebal - telur parut dengan gula ditambahkan. Hidangannya sangat mahal sehingga penulis terkenal Samuel Pepys tidak mencubanya untuk pertama kalinya pada tahun 1662, dan sejak itu dia sering mengunjungi kedai coklat untuk "meneguk coklat pagi" nya. Seorang pencinta coklat yang hebat adalah Augustus II dari Saxony - wakil pertama dinasti Wettin yang berkuasa di Saxony, yang duduk di takhta Poland. Mungkin dia yang memperkenalkan fesyen untuk minum coklat di Sungai Vistula. Itu pada dekad pertama abad ke 18. Coklat minum Poland asli yang pertama diciptakan sekitar tahun 1859. Pencipta resepinya adalah nenek moyang dari tukang gula Poland yang paling terkenal, Ernest Karol Wedel. Susunannya masih merupakan salah satu rahsia syarikat yang paling baik disimpan.

Produk coklat

Tidak ada perjumpaan sosial yang indah yang boleh wujud tanpa secawan coklat kukus. Tetapi koko juga mula digunakan dalam hidangan dan pencuci mulut yang lain. Sudah pada pertengahan abad ketujuh belas, bar pertama dibuat dari tanah dan biji-bijian ditekan dengan penambahan kacang, buah kering dan ... bunga. Pastel coklat dan ais krim juga dibuat, dan orang Itali menyiapkan sup dan pasta dengan serbuk koko. Praline yang terkenal dan dicintai diciptakan pada tahun 1679 oleh koki Perancis Marsekal du Plessis-Praslin. Pekerjaan untuk meningkatkan teknologi pemprosesan biji kakao juga diteruskan. Biji-bijian digiling menjadi serbuk dan diuli dengan penambahan gula, kayu manis, vanila, aroma musky dan annatto. Jisim yang diperoleh dengan cara ini mengandung banyak lemak, yang disimpan di permukaan dan tidak kelihatan menyelerakan. Usaha dilakukan untuk mengurangkan kandungan lemak ini. Tetapi kejayaan sebenarnya harus ditunggu. Belanda berjaya melakukannya. Pada tahun 1824, ahli kimia Coenraad van Houten menyempurnakan mesin hidraulik untuk minuman keras koko. Dia berjaya memerah 50 peratus mentega, membuat kek bersih dan rapuh yang digiling ke dalam serbuk koko yang kita gunakan hari ini. Dari sana, ia hampir dengan penciptaan coklat bar pertama. Ia dihasilkan di England pada tahun 1846 oleh Joseph Fry. J S Fry (sekarang menjadi sebahagian dari Kerajaan Cadbury) adalah yang pertama membuat telur Paskah coklat pada tahun 1873. Berkat penemuan van Houten, produk koko menjadi tersedia bukan hanya untuk orang terpilih, tetapi masih merupakan produk mewah.Pada akhir abad ke-19, orang Switzerland bergabung dengan pemimpin industri coklat. Pada tahun 1875, Daniel Peter menghasilkan coklat susu pertama, menggunakan penemuan susu pekat Henri Nestle yang masih hangat. Ini membolehkan percubaan lebih lanjut. Pengeluar mula saling mengalahkan idea baru. Hasilnya dipenuhi, coklat dan putih coklat. Hari ini, senarai produk coklat merangkumi beberapa ribu item dan produk baru muncul setiap tahun.