Perayaan dengan rumpai dalam peranan utama

Risotto dengan semanggi, salad pisang, dan untuk pencuci mulut, kue jelatang atau bunga dandelion yang digoreng dalam adunan pancake. Ini bukan makanan orang miskin, tetapi hidangan indah yang diperbuat daripada bunga dan rumpai yang boleh dimakan, enak dan sangat sihat. Dulu mereka diperlakukan dengan hina, hari ini koki hebat, pencipta tren kuliner, meraih rumpai. Dari mana asal rumpai ini?

Gangguan bagi tukang kebun, kerana mereka tumbuh di mana-mana dan mempunyai kekuatan yang tidak habis-habisnya untuk bertahan hidup. Bahkan pada pertengahan abad kedua puluh, musim pra-panen merupakan komponen penting dalam diet di banyak rumah, bukan hanya di kawasan luar bandar. Kami bercakap dengan Małgorzata Kalemba-Dróżdż, pengarang buku "Rumpai Lezat", mengenai nilai pemakanan dan rasa tumbuhan ini.

Dari mana idea untuk menulis buku masakan mengenai rumpai berasal?

Pertama sekali, menulis buku mengenai rumpai liar adalah mengembangkan minat saya. Sejak kecil, saya sedikit cenderung terhadap masakan bertahan hidup dan perubatan herba. Sebab utama ialah meneliti bahan untuk buku pertama saya mengenai bunga yang boleh dimakan. Idea untuk hidangan dengan penggunaan daun melonjak ke kepala saya sendiri, dan itu tidak sesuai dengan tema "Pesta Bunga" yang ditulis ketika itu, dan juga tidak terlalu sesuai dengan konsep asal blog saya untuk menerbitkannya di sana. Selain itu, nampaknya buku masakan seperti itu tidak ada. Semasa saya membaca literatur mengenai tumbuhan liar yang boleh dimakan, ia terbaca di mana-mana: "Anda boleh memasaknya seperti bayam." Ia bermaksud? Sebagai bubur hijau tanpa bentuk, itulah yang biasanya difahami sebagai hidangan "seperti bayam". Namun begitu terdapat banyak cara untuk membuat hidangan menggunakan daun. Dan bunga juga, kerana dalam "Rumpai Lezat" saya tidak lari dari keghairahan saya, yang merupakan bunga yang boleh dimakan. Anda boleh membuat apa sahaja dari tumbuh-tumbuhan liar, dari sup hingga pencuci mulut, dan itulah yang ingin saya tunjukkan.

Baca juga:

Tashnik biasa: rumpai dengan sifat perubatan

Marshmallow: sifat dan aplikasi

Sifat penyembuhan Tragacanth

Bagaimana tanaman liar berbeza dengan tanaman yang ditanam oleh manusia? Adakah mereka lebih sihat?

Tumbuhan liar tumbuh sendiri dan berfungsi dengan baik tanpa penjagaan manusia. Ini adalah salah satu sebab mengapa mereka menghasilkan banyak bahan aktif, terutamanya sebatian polifenolik seperti: flavonoid, alkaloid, glikosida, dan minyak pati. Berkat sebatian ini, mereka berjuang untuk hidup dalam keadaan sukar, tetapi terima kasih kepada mereka, mereka juga memperoleh sifat penyembuhan. Tumbuhan liar juga mengandungi jumlah mineral dan serat yang lebih tinggi daripada tanaman yang banyak diairi kerana pertumbuhannya tidak dipercepat secara buatan dan oleh itu mempunyai masa untuk mengumpulkannya.

Tumbuhan manakah yang tumbuh di padang rumput kami, menurut pendapat anda, yang paling berharga dari segi rasa dan pemakanan?

Secara peribadi, saya suka jelatang. Ini adalah ramuan yang sangat serba boleh dan boleh digunakan di hampir semua hidangan, dari sup hingga kek dan ais krim. Ini mengandungi banyak kalsium, magnesium, vitamin K dan provitamin A. Selain itu, saya suka bunga dan tunas dandelion, mereka kaya dengan karotenoid, dan rasanya enak ketika digoreng. Saya juga suka daun yarrow, tasznik dan pisang. Sebenarnya, setiap empat belas tumbuhan yang biasa tumbuh yang dijelaskan oleh saya mempunyai rasa yang menarik, kemungkinan kuliner yang hebat dan potensi kesihatan yang sangat baik berkat mineral, vitamin dan polifenol. Perlu dijangkau oleh mereka!

Bagaimana cara mengumpul rumpai agar tidak kehilangan nilainya?

Tuai tanaman yang sihat dan tidak rosak. Angkut dalam beg kanvas atau bakul yang lapang. Lebih baik memprosesnya secepat mungkin agar tidak berbohong lama. Tetapi kebanyakan tanaman dapat disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk atau sebagai sejambak sehingga keesokan harinya.

Dandelion - apa khasiatnya?

Adakah semua rumpai merupakan produk yang selamat di dapur? Apa yang perlu anda ketahui mengenai mereka agar tidak membahayakan diri sendiri?

Pertama sekali, kita hanya boleh memakan tumbuh-tumbuhan yang boleh kita kenali dan yang kita tahu boleh dimakan. Sekiranya kita mempunyai keraguan, lebih baik meminta seseorang untuk mengesahkan apakah tanaman itu. Kedua, anda tidak boleh lupa mencuci tanaman dengan teliti sebelum dimakan. Tetapi peraturan ini juga berlaku untuk tanaman ladang yang dibeli di sebuah kedai. Sudah tentu, keselamatan makanan juga bergantung pada keadaan tumbuh-tumbuhan. Mereka harus dikumpulkan dari jalan dan kawasan yang tercemar. Dan di sini kita mendapat kelebihan lain daripada kilang kedai, yang mana kita tidak selalu tahu sama ada tumbuh atau tidak di sebelah jalan yang sibuk.

Saya tahu bahawa setiap hidangan yang anda sajikan dalam buku anda telah diuji oleh keluarga anda. Anak-anak juga memakannya? Adakah anda mempunyai hidangan rumpai kegemaran anda?

Sudah tentu, anak-anak memakannya juga! Oleh kerana alergi terhadap susu, versi alternatif diberikan kepada resipi, tanpa mengandaikan susu dan telur. Sebilangan besar hidangan yang disajikan dalam "Lemak Rumpai" mempunyai status kegemaran kami. Semua sup campuran adalah hak milik anak saya. Anak perempuan saya suka salad. Saya suka koktel dan makanan hijau. Pokok risotto, kashotta dan pasta rumpai yang terkenal adalah antara hidangan paling popular di dapur kami. Dan kek jelatang, oh, ia telah memenangi banyak hati!

>>> LIHAT >>> Resepi kek jelatang

Tumbuhan muda yang dituai pada musim bunga dan awal musim panas terasa paling baik. Tetapi rumpai tidak kurang sehingga musim gugur. Apa yang anda cadangkan kepada pembaca yang kini ingin bereksperimen dengan rumpai di dapur?

Walaupun untuk fros, anda boleh menggunakan daun jelatang, pisang, yarrow, tasznik, sorrel atau bunga aster, dan juga dandelion. Perlu diingat bahawa jika tumbuh-tumbuhan ini tumbuh di kebun kita, sudah cukup untuk memotongnya dan mereka akan dengan cepat menanam tunas baru, sama berharga dengan tunas musim bunga pertama. Namun, ada hadiah musim gugur yang sangat berharga yang semestinya diminati oleh lelaki - biji jelatang. Mereka digunakan sebagai rempah-rempah untuk daging, sayur-sayuran, bahkan untuk pastri manis, tetapi orang-orang Arab telah merawat mati pucuk selama lebih dari seribu tahun.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - PhD dalam biokimia, mencipta blog masakan "Kedai pastri yang sedikit berbeza". Pengarang buku "Rumpai Lezat" dan "Pesta Bunga" (rumah penerbitan Pascal).

Dalam buku "Delicious Weeds" yang diterbitkan dengan indah, anda tidak hanya akan menjumpai resipi untuk salad, sup, hidangan utama, kek dan pencuci mulut. Penulis juga berkongsi pengetahuannya mengenai rumpai yang tumbuh di Poland, dan mencadangkan di mana dan bagaimana mengumpulkannya.

bulanan "Zdrowie"