Tempura - apa itu? Bagaimana cara menyediakannya?

Tempura - hidangan Jepun dari Portugal. Tempura terbuat dari berbagai macam makanan laut, ikan, sayur-sayuran dan cendawan, dilapisi dengan adunan ringan yang terbuat dari tepung gandum dan digoreng. Periksa cara membuat tempura.

Isi kandungan

1. Tempura - apa itu?
2. Tempura - bagaimana menyediakannya?
3. Tempura - adakah sihat?

Tempura sangat popular di Jepun, baik di kalangan penduduk negara itu dan juga pelancong. Namun, ia bukan hidangan asli Jepun. Ia berasal dari Portugal pada abad ke-16 dengan tiga pelaut. Pada tahun 1543, sebuah kapal China dengan Portugis naik ke Macau, tetapi dihanyutkan ke Tanegashima Jepun.

Kemudian orang Eropah pertama berdiri di tanah Jepun. Mereka adalah Antoni da Mota, Francisco Zeimoto dan Antonio Peixoto. Jepun semasa perang saudara mula berdagang dengan Portugis, yang dari masa ke masa juga menyebabkan pertukaran resipi. Orang Portugis yang datang ke Jepun sangat kerap menyiapkan hidangan yang disebut peixinhos da horta, iaitu kacang goreng. Hidangan inilah yang mengilhami tempura Jepun.

Perkataan tempura berasal dari bahasa Latin "tempora" yang merujuk kepada waktu puasa dalam agama Kristian. Dalam tempoh berpuasa, ketika makan daging dilarang, kacang goreng doh adalah pengganti. Hidangan ini terkenal dengan pelayar yang jauh kerana membolehkan mereka memanjangkan jangka hayat sayur-sayuran. Goreng adalah satu bentuk pengawetan makanan.

Sebelum Portugis tiba di pulau itu, penduduk pulau itu juga sayur-sayuran goreng, tetapi tanpa roti. Orang Jepun telah menyempurnakan adunan tempura dan menggunakan banyak bahan lain, bukan hanya kacang. Namun, hidangan itu berasal dari masakan Portugis. Menariknya, tempura telah berkembang begitu banyak dalam masakan Jepun sehingga sebilangan penduduk Tanah Matahari Terbit tidak tahu bahawa itu bukan asli Jepun.

Tempura - apa itu?

Tempura pada dasarnya adalah cara penyediaan makanan. Kerana di tempura anda boleh menyediakan pelbagai jenis makanan. Mereka adalah kepingan dari pelbagai makanan laut, ikan, sayur-sayuran dan cendawan, dilapisi dengan doh ringan yang terbuat dari tepung gandum dan digoreng.

Suhu doh sangat penting kerana memastikan kepingan gorengnya rangup dan pekat. Doh mestilah sejuk. Suhu minyak juga sangat penting dan harus sekitar 170 darjah C. Minyak yang digunakan untuk menggoreng tempura adalah:

• minyak bijan
• minyak biji kapas
• minyak beras

Sayuran dan makanan laut goreng tempura renyah, ringan, penuh rasa dan aroma. Bahan apa yang masuk ke tempura? Yang paling biasa adalah udang dan cumi-cumi, tetapi juga kepingan ikan.

Pelbagai sayur boleh digoreng dalam tempura, termasuk. brokoli, lada, zucchini, terung, kacang hijau, labu, asparagus dan cendawan shiitake, kinoko dan lain-lain. Orang Jepun sangat tepat di dapur, termasuk penyediaan tempura. Semua kepingan yang dicelup dan digoreng dipotong dengan ukuran yang serupa.

Ini menjadikan kepingan renyah pada tahap yang sama. Di antara tuan tempura, tidak boleh diterima untuk kepingan individu yang tidak dimasak atau terlalu matang.

Bahan utama dalam tempura adalah adunan di mana kepingan dicelupkan sebelum digoreng. Ini mempunyai konsistensi adunan penkek dan mungkin mengandungi ketulan tepung. Mereka diinginkan.

Resipi roti asas terdiri daripada air ais, tepung gandum dan kuning telur. Namun, ia dapat dimodifikasi dalam banyak cara dengan menambahkan air berkilau, baking soda, tepung jagung atau kentang (yang menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan kerenyahan yang tepat).

Untuk mendapatkan kesan yang betul, adunan mesti disediakan segar dan sangat sejuk. Suhu rendah dan waktu hubungan yang singkat dengan air menghalang pengaktifan gluten dalam tepung gandum dan mengelakkan tekstur getah tempura. Doh juga mesti disiarkan dengan baik, dengan banyak gelembung udara. Sekiranya ia menetap di dalam kuali dan menjadi rata, anda perlu menyediakan yang baru.

Pada masa ini, tempura disajikan di Jepun di restoran-restoran yang elegan dan di gerai-gerai jalanan.Restoran yang mengkhususkan diri dalam tempura disebut "tempura-ya". Walau bagaimanapun, ia boleh didapati di hampir setiap restoran Jepun dan juga merupakan salah satu hidangan makanan jalanan Jepun yang paling popular. Terdapat dua gaya utama tempura Jepun - Kanto dan Kansai.

Di wilayah Kanto, makanan laut dan sayur-sayuran digoreng dalam tempura. Minyak wijen digunakan untuk tujuan ini, dan makanan ringan renyah disajikan dengan sos khas berdasarkan kaldu dashi dan kicap. Di wilayah Kansai, sayur-sayuran tempura digoreng dengan minyak yang sedap dan disajikan dengan garam, lada atau rumput laut nori adalah yang paling biasa. Tempura juga disajikan dengan ponzu, kicap sitrus dan lobak putih parut.

Tempura boleh dimakan sebagai makanan ringan yang dicelupkan dalam sos. Ia juga boleh menjadi hidangan lengkap apabila disajikan dengan nasi, soba atau mi udon. Nasi itu diletakkan di tengah pinggan dan dihidangkan dengan tempura yang baru digoreng. Mie boleh dihidangkan panas dalam kaldu dalam mangkuk atau sejuk di dalam bakul buluh tradisional.

BACA JUGA:

• Ramen adalah sup Jepun. Adakah ramen sihat?
• TOFU - khasiat dan resipi. Bagaimana Makan Tahu?
• KIMCHI - sifat dan resipi. Bagaimana membuat kimchi di rumah?
• Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan hummus

Tempura - bagaimana menyediakannya?

Penyediaan tempura terdiri daripada tiga elemen: memotong bahan yang dipilih menjadi kepingan yang sama, membuat sos dan menyiapkan adunan. Teruskan mengikut pesanan ini semasa memasak. Sangat penting untuk mencampurkan bahan-bahan untuk adunan sebentar sebelum digoreng.

• Kek: 1 kuning telur, 1 cawan air ais, 1 cawan tepung gandum

Pukul kuning telur dengan perlahan, campurkan dengan air. Ayak tepung melalui ayak. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam air telur. Tidak perlu dicampur hingga sebati. Benjolan dialu-alukan.

• Sos: 1.5 cawan kaldu dashi, 4 sudu anggur beras mirin, 4 sudu kicap

Rebus mirim, masukkan kuah dashi dan kicap. Didihkan, angkat dari api dan ketepikan.

• Menggoreng

Panaskan minyak dalam periuk hingga 170 darjah C. Gulung semua bahan yang telah disediakan dan dicincang sebelumnya ke dalam adunan. Goreng kepingan satu demi satu hingga sedikit keemasan. Mulakan dengan menggoreng sayur-sayuran, kemudian goreng cendawan, kemudian goreng makanan laut dan ikan. Keluarkan kepingan dengan sudu atau sumpit panjang. Tiriskan pada tuala kertas. Hidangkan panas.

Penyediaan tempura - petua

• Biarkan udang dengan tangkai daunnya, potong bahagian depannya 2-3 kali sehingga tidak melengkung
• Goreng cendawan tanpa tangkai
• Sebelum menggoreng, keringkan bahan dengan tuala kertas dan taburkan dengan tepung
• Doh mesti disimpan serendah mungkin. Semasa menggoreng, anda boleh memasukkan 2-3 ketulan ais ke dalamnya agar tetap panas
• Bagaimana mengenali suhu minyak? Dengan membuang setetes doh ke dalamnya. Pada suhu 160 darjah C, doh jatuh ke bahagian bawah periuk dan perlahan-lahan naik ke permukaan minyak. Pada suhu 170 darjah C setetes doh tenggelam separuh dan melayang ke permukaan. Pada suhu 180 darjah C, doh digoreng di permukaan minyak dan tidak jatuh.

Tempura - adakah sihat?

Tempura adalah hidangan goreng, jadi ia tidak sihat dan mudah dicerna. Pada masa yang sama, ia dibuat dari bahan segar dan berkualiti tinggi, dan sayur-sayuran dan makanan laut yang digunakan dalam penyediaannya sangat sihat. Oleh itu, sebilangan kecil tempura sesekali tidak boleh menyakiti sesiapa pun.

Sumber:

1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615