Ini adalah berita baik untuk vegetarian dan vegan! Mereka tidak perlu lagi menambah kekurangan vitamin B12 dengan membeli makanan tambahan! Para saintis telah mendapati bahawa biji-bijian penapaian menghasilkan vitamin B12, selain sejauh itu dapat memberi nilai nutrisi.
Bahan bijirin yang diperam oleh bakteria Propionibacterium freudenreichii mempunyai cukup vitamin B12 untuk berkhasiat! Propionibacterium freudenreichii, bakteria yang telah disebutkan, memainkan peranan penting dalam penciptaan Emmental. Ia juga digunakan untuk membuat keju keju lain - contohnya keju Jarlsberg, Leerdammer atau Maasdam.
Baca juga: Bagaimana untuk membeli keju yang baik? Belajar mengenali keju berkualiti
Dalam kombinasi dengan Lactobacillus brevis, proses penapaian memastikan bahawa makanan (biasanya bijirin) mengandungi jumlah vitamin B12 yang tepat. Apabila kita mengatakan jumlah yang tepat, kita bermaksud memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin ini pada orang yang berhenti makan daging. Fermentasi akan berlaku dalam keadaan makmal.
"Bijirin adalah pembawa yang sangat baik untuk pengayaan mikronutrien," tulis Chong Xie dari Jabatan Pertanian dan Perhutanan di University of Helsinki dalam ringkasan kajian. Xie menggunakan 11 bahan bijirin yang berbeza dan memfermentasinya dengan Propionibacterium freudenreichii - satu-satunya vitamin B12 yang menghasilkan mikroorganisma yang diluluskan untuk produk makanan.
Perkembangan makanan nabati yang diperkaya dengan vitamin B12 dapat meningkatkan pengambilan makanan vitamin pada orang yang meninggalkan produk haiwan.
Bijirin seperti dedak oat, beras, soba, kacang kedelai dan tepung kacang dikenal pasti sebagai media yang paling menjanjikan untuk penapaian untuk meningkatkan kehadiran vitamin B12.
Kami mengesyorkan: Kekurangan vitamin B12 - gejala dan sebabnya
