Veal jarang muncul di meja Poland, kerana kami menganggap daging ini sukar diproses masakan dan mahal. Walau bagaimanapun, daging sapi yang disiapkan dengan betul unik dalam rasa, dan schnitzel Wina adalah kebanggaan banyak restoran. Veal adalah makanan yang mudah dicerna dan bernilai menambah pelbagai menu harian anda.
Veal adalah daging tanpa lemak dan mudah dicerna. Oleh kerana nilai pemakanan daging sapi muda, disyorkan dalam pemakanan makanan untuk kanak-kanak dan orang tua. Daging lembu dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi. 100 g daging sapi muda mengandungi sekitar 20 g protein dan hanya sekitar 3.5 g lemak. Sebagai perbandingan, bangkai daging lembu atau daging babi mengandungi purata kira-kira 15 g protein. Kandungan lemak dari pelbagai unsur kulat dari daging sapi bervariasi dari 3 g di kaki hingga 10 g di ginjal. Pada masa yang sama, rendah kalori. Seluruh bangkai lemak sederhana menyediakan 151 kkal per 100 g, dan kaki - 116 kkal per 100 g.Peringkat muda penyembelihan anak lembu memastikan bahawa daging tidak disusupi dengan lemak intermuskular dan mempunyai struktur lembut. Daging lembu yang lembut dan lembap dipenuhi dengan sejumlah besar tisu penghubung yang sama halus dan mengandungi sedikit lemak intramuskular. Ini memberi peluang besar untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan dengan hanya menggunakan unsur tanpa lemak intermuskular. Veal mengandungi 71 mg kolesterol per 100 g. Ini sedikit lebih tinggi daripada daging babi tanpa lemak (55 mg) dan serupa dengan unggas.
Veal: nilai pemakanan
Kandungan protein, lemak dan kcal dalam 100 g daging sapi muda
| Jenis daging | Protein | Lemak | Nilai kalori |
| Bangkai keseluruhan adalah lemak sederhana | 19,7 | 8 | 151 |
| Bukit, buah pinggang | 19,5 | 10 | 159 |
| Pisau | 19,4 | 9 | 168 |
| Kaki | 21,8 | 3 | 116 |
| Hati | 19 | 4,9 | 136 |
Veal adalah sumber vitamin B yang baik, terutama B1 (tiamin), B2 (riboflavin) dan juga PP (niasin). Ia dicirikan oleh kandungan zat besi dan fosfor yang tinggi, serta kadar natrium dan kalium yang baik. Hati adalah vitamin dan mineral terkaya di bangkai anak lembu. Ini adalah satu-satunya daging sapi yang mengandungi vitamin A dan C.
Sapi, seperti daging, dan sebenarnya lemak dari ruminan lain, adalah sumber asid linoleik konjugasi CLA yang baik. Lemak jenis ini mempunyai banyak kesan untuk kesihatan yang disahkan oleh penyelidikan saintifik. CLA melambatkan pembentukan aterosklerosis, mempercepat pengurangan tisu adiposa, menghalang perkembangan diabetes jenis 2, meningkatkan mineralisasi tulang, mempunyai kesan bakterisida dan antioksidan. 1 g lemak sapi mengandung 2.7 mg CLA, 4.3 mg daging lembu, dan 0.6 mg daging babi.
Kandungan vitamin dan mineral terpilih dalam 100 g daging sapi
| Jenis daging | Mineral | Vitamin
| |||||||
| Kalsium | Fosforus | Besi | Magnesium | B1 | B2 | PP | DAN | C. | |
| Bangkai keseluruhan adalah lemak sederhana | 11 | 201 | 3
| 29 | 0,14 | 0,26 | 6,6 | - | - |
| Bukit, buah pinggang | 11 | 200 | 0,9 | Tiada data | 0,14 | 0,26 | 6,5 | - | - |
| Pisau | 11 | 199 | 2,9 | Tiada data | 0,14 | 0,4 | 6,1 | - | - |
| Kaki | 10 | 160 | 2,4 | Tiada data | 0,18 | 0,28 | 6,5 | - | - |
| Hati | 6 | 343 | 10,6 | 21 | 0,21 | 3,12 | 16,1 | 3744 | 36
|
Bagaimana saya mengenali daging sapi muda?
Menurut Suruhanjaya Eropah, daging sapi dianggap daging dari anak lembu hingga usia 8 bulan. Menyembelih haiwan berusia antara 8 dan 12 bulan mengakibatkan daging lembu muda, dan menyembelih yang lebih tua - dalam daging lembu. Veal paling kerap diperoleh dari lembu jantan dari baka tenusu, yang, kerana alasan jantina yang jelas, tidak dapat menghasilkan susu. Selalunya, anak lembu yang dimaksudkan untuk daging dipelihara tidak lebih dari 6 bulan, dan daging dari haiwan berusia 6-8 minggu yang diberi makan terutamanya susu dianggap paling enak. Ia mempunyai rasa dan warna yang paling halus. Daging haiwan yang lebih muda sering berair dan terlalu longgar, sementara daging haiwan yang lebih tua lebih keras dan lebih gelap. Veal dikelaskan sebagai daging merah, tetapi daging anak lembu muda berwarna merah muda pucat dan warna ini sangat diminati oleh pengguna. Warna terang daging dihasilkan dari cara anak lembu diberi makan: dengan susu atau pengganti besi rendah. Anemia disebabkan oleh cara ini dan kandungan myoglobin (pigmen) yang rendah pada otot menjamin daging merah jambu muda dengan warna kuning. Dalam pembiakan tradisional, hanya susu yang diberikan kepada anak lembu untuk disembelih dari 10 hingga 90 hari. Kerana permintaan untuk apa yang disebut daging sapi putih dalam pertanian industri memanjangkan tempoh pemberian makanan dengan susu atau makanan pengganti kepada 5 bulan. Selama ini, haiwan hanya diberi makanan cair, dan mobilitasnya juga terbatas sehingga dagingnya selembut mungkin. Ini bukan keadaan pemeliharaan semula jadi, dan betis ini tidak dapat diberi makan dengan makanan padat kerana saluran pencernaannya tidak cukup berkembang. Di kedai, anda dapat menjumpai daging berwarna putih dan merah jambu, yang berasal dari haiwan berusia sekitar 8 bulan yang diberi makanan seperti makanan ternak dewasa.
Perlu diketahuiDi Poland, pengeluaran daging lembu dan daging sapi adalah kecil dan tidak begitu menguntungkan. Lembu terutamanya dipelihara untuk susu, dan lebih dari 80 peratus penternakan banyak. Ladang biasanya mempunyai 1 hingga 9 ekor lembu yang bebas merumput. Di pasaran Poland, sukar untuk mendapatkan pengulangan bahan mentah, iaitu daging, kerana tidak ada baka lembu yang biasa dibiakkan. Oleh itu, nilai masakan dan rasanya lebih rendah. Harga daging lembu dan daging sapi adalah tinggi berbanding dengan daging lembu dan daging babi yang popular. Oleh itu terutamanya disebabkan oleh penggunaan daging ini yang sangat rendah, yang terus menurun sejak tahun 1990. Dua dekad yang lalu, jumlah penggunaan daging lembu adalah sekitar 20 kg setiap orang setiap tahun.Pada masa ini, rata-rata Kutub makan 1,6 kg daging sapi dan hanya 0,25 kg daging sapi per tahun. Pasar daging sapi di Poland berfungsi secara praktikal hanya untuk tujuan eksport.
Bagaimana saya membuat daging lembu?
Sapi sebagai bahan mentah masakan mempunyai penyokong dan penentangnya. Rasanya sangat halus dan daging yang disiapkan dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik. Walau bagaimanapun, ia mengandungi sedikit lemak intramuskular, sehingga mudah kering dan membuatnya kenyal. Daging sapi yang baik boleh berwarna merah muda muda (lebih lembut) atau merah jambu terang daripada haiwan yang lebih tua. Daging harus lembap di permukaan, dengan sedikit lemak putih sempurna, dengan sedikit bau. "Daging sapi putih" sering mempunyai bau yang sedikit masam yang mengingatkan pada susu, tetapi ini bukan keburukan. Selepas membeli, anda boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, dalam bungkusan vakum - hingga 7 hari. Sebaiknya beku potongan daging lembu yang besar. Ini akan mengelakkan daging kering. Beku boleh disimpan sehingga 9 bulan. Untuk mengelakkan daging hilang rasa setelah membeku, daging mesti dicairkan perlahan-lahan, lebih baik di dalam peti sejuk.
Semasa membuat daging sapi, ingatlah untuk meletakkan pisau di seberang butir daging ketika memotong daging, kerana potongan dengan biji-bijian yang lebih pendek dapat dikunyah dengan lebih mudah. Ingat jangan masukkan daging sejuk ke dalam kuali. Sebelum memasak, daging sapi harus berada pada suhu bilik. Rehatkan daging setelah mengambilnya dari oven atau mengambilnya dari kuali. 5 minit untuk potongan daging dan setengah jam untuk panggang akan membolehkan jus dalam daging menebal dan meningkatkan rasa dan rasanya. Daging sapi boleh digoreng, dipanggang, dibakar dan direbus. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan daging lembu untuk memasak lebih lama, misalnya membakar, lebih baik membeli sekeping daging dengan lemak setebal 1 cm. The tenderloin adalah yang paling halus dan paling kurus, tetapi sangat mudah untuk mengeringkannya. Untuk mengelakkan daging cepat kering ketika menggoreng atau memanggangnya, bungkus dengan irisan daging. Bahu dan leher sangat sesuai untuk rebusan dan penaik panjang, untuk rebusan dan rebusan. Anda juga boleh menyediakan potongan daging berair dari leher babi. Pelana dibahagikan kepada pinggang babi dan bukit. Potongan daging ini dimasak dengan baik keseluruhan, tetapi juga boleh dipotong menjadi stik. Kaki belakang paling kerap digunakan untuk schnitzels, steak dan roulade. Veal adalah daging yang enak dan tidak memerlukan rempah yang sangat ekspresif sehingga tidak "binasa" di dalam periuk. Selalunya yang anda perlukan adalah garam dan lada, tetapi ramuannya juga akan berfungsi dengan baik: sage, rosemary, thyme, basil dan oregano. Bawang, daun bawang, tomato, cendawan, mustard dan krim sesuai dengan daging lembu. Ia dihidangkan dengan pelbagai cara, tetapi sering dengan kentang panggang. Hidangan daging sapi yang paling terkenal adalah schnitzel Wina, yang digoreng dalam serbuk roti hampir tanpa lemak.
Tiang sangat jarang membeli daging lembu. Mereka ditangguhkan oleh harga tinggi dan kesukaran memasak daging ini. Walaupun daging sapi yang dimasak dengan baik adalah hidangan yang indah. Bergantung pada usia dan kaedah memberi makan anak lembu, dagingnya berwarna merah muda pucat dan muda atau sangat merah jambu, yang mempunyai kualiti rasa yang sedikit berbeza. Veal adalah daging pemakanan dengan nilai pemakanan yang tinggi, jadi bermanfaat untuk meningkatkan penggunaannya di kalangan Polandia.
Sumber:
1. Stanisławczyk R., Veal - nilai pemakanan dan penggunaan, Ekonomi daging, 2014, 11, 36-38
2. Konarska M., Sakowska A., Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., Faktor-faktor yang menentukan penggunaan daging lembu di dunia dan di Poland pada tahun 2000 - 2012, SGGW di Warsaw
3. Lewandowski R., Syarat pengeluaran dan perdagangan daging lembu dan sapi di dalam dan luar EU di Poland, SGGW di Warsaw
4. Rycombel D., Pengeluaran daging - daging lembu dan daging sapi - maklumat untuk pengeluar, Institut Ekonomi Pertanian dan Makanan, 2005
5. Janczy A., Perubahan asid linoleik konjugasi cis-9, trans-11 CLA dan aterosklerotik, Kertas Ilmiah Universiti Maritim Gdynia, 2012, 73, 5-15
6. http://www.befsztyk.pl/strony/Cielecina.html
Artikel yang disyorkan:
Adakah Daging layak dimakan? Kelebihan dan kekurangan makan daging
