Gula kelapa - sifat dan penggunaannya

Gula kelapa menjadi semakin popular di kalangan penyokong pemakanan sihat. Ini masih merupakan perkara baru di pasaran, dan banyak sumber Internet mengandungi maklumat mengenai kesan gula ini yang mendorong kesihatan. Adakah gula kelapa benar-benar sihat? Apa khasiatnya?

Gula kelapa mendapat populariti dalam waktu singkat kerana dipromosikan sebagai pengganti gula putih dengan indeks glisemik yang lebih rendah. Adakah ia benar-benar bernilai digunakan?

Bagaimana gula kelapa dibuat?

Gula kelapa diperoleh dari perbungaan kelapa yang tumbuh secara langsung dari kelapa. Batang perbungaan dipotong dan jus manis putih ditekan keluar. Jus mengalir ke dalam kapal buluh yang disangkut dekat dengan bahagian perbungaan sehingga 35 hari. Satu pokok boleh menghasilkan hingga 280 liter jus per tahun, iaitu sekitar 80% air. Adalah penting bahawa jus yang digunakan dalam pengeluaran gula segar, tidak beragi dan mempunyai pH yang betul. Setelah mengumpulkan jumlah yang tepat, jusnya disejat dalam tong sehingga sirap coklat muda dengan konsistensi tebal diperoleh. Sebelum mengeras, ia boleh dibentuk menjadi blok atau dipanaskan lebih jauh sehingga menjadi longgar. Ia boleh didapati di kedai-kedai dalam bentuk kristal kecil atau kiub, lebih kurang sebagai cecair.

Gula kelapa nampak dan rasanya serupa dengan gula tebu. Ia memiliki sedikit rasa kelapa dan karamel, yang dihargai oleh gourmet kopi dan pencuci mulut. Gula kelapa boleh didapati dengan nama eksotik gula java. Kadang-kadang nama gula aren juga digunakan secara bergantian, tetapi tidak sepenuhnya betul, kerana pokok kelapa sawit, Palmyra dan Sago juga boleh menjadi sumber gula. Kaedah mendapatkannya juga berbeza. Oleh itu, baca label dengan teliti. Gula kelapa terutama dihasilkan di pulau-pulau di Asia Tenggara - Filipina dan Indonesia, di mana ia telah digunakan secara tradisional untuk pemanis selama beratus-ratus tahun. Harganya di kedai pegun tinggi, hingga PLN 100 sekilogram. Anda boleh membeli gula kelapa lebih murah di kedai dalam talian - dari PLN 30 / kg.

Komposisi dan nilai pemakanan gula kelapa

Gula kelapa mengandungi 70-79% sukrosa serta glukosa dan fruktosa (dari 3 hingga 9% setiap monosakarida). Perbezaan komposisi berpunca dari kepelbagaian dan usia pokok dan kaedah penyejatan getah.

Nilai pemakanan gula kelapa

Tenaga - 381
Protein - 1.1
Lemak - 0.4
Karbohidrat - 93.4

Berapa banyak kalori yang terdapat dalam gula kelapa?

Anda sering dapat mendengar pendapat bahawa gula kelapa adalah pengganti gula putih yang kurang kalori, tetapi tenaga mereka serupa. 100 g gula kelapa memberikan 381 kkal, dan gula halus putih - 405 kkal. Sudu teh kedua gula itu masing-masing beratnya 4 g dan mengandungi 15 dan 16 kcal. Jika digunakan secara normal di dapur, perbezaan kalori ini tidak dapat dilihat dan gula kelapa tidak boleh dianggap sebagai pengganti diet penurunan berat badan.

Indeks glisemik gula kelapa

Menurut Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan Republik Filipina, indeks glisemik gula kelapa adalah 35, iaitu diklasifikasikan sebagai produk GI rendah dan dapat digunakan oleh penderita diabetes. Institusi lain, termasuk University of Sydney juga mengukur indeks glisemik gula ini dan melaporkannya 54. Sebagai perbandingan, GI gula putih adalah 68.

Menurut kedudukan rasmi Persatuan Diabetes Amerika pada tahun 2015, gula kelapa sama dengan gula meja putih dan gula merah dari segi rasa manis dan nilai pemakanan. Organisasi ini mengeluarkan pendapat sebagai berikut: “Penderita diabetes tentu saja dapat menggunakan gula kelapa sebagai pemanis, tetapi tidak dapat diobati dengan cara yang berbeda daripada gula putih biasa. Ia memberikan jumlah kalori dan karbohidrat yang sama dengan gula biasa.

GI gula kelapa lebih rendah daripada GI gula putih, tetapi masih merupakan produk yang mengandungi lebih dari 90% gula dalam komposisi dan harus digunakan sekali-sekala, bukan hanya oleh penderita diabetes.

Vitamin dan mineral dalam gula kelapa

Maklumat bahawa gula kelapa kaya dengan unsur-unsur penting untuk kesihatan malangnya tidak benar. Ya, gula kelapa mengandung kalium, zink, zat besi atau kalsium dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi untuk mengatakan ia tinggi kandungannya adalah penyalahgunaan utama. Apabila anda membandingkan kandungan mineral alternatif gula putih yang berbeza dengan gula putih sahaja, anda dapat melihat bahawa gula kelapa memang mengandungi lebih banyak unsur daripada pemanis lain. Namun, ingat bahawa nilai ini berlaku untuk 100 g gula, iaitu 25 sudu teh - jumlah yang mungkin tidak ada yang dapat digunakan di dapur dalam satu hari. Untuk memenuhi keperluan vitamin C (70 mg) setiap hari, anda perlu makan sekitar 300 g gula kelapa. Untuk memenuhi keperluan tubuh untuk zat besi (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - lebih dari satu kilogram, dan zink (8 mg) - 400 g gula kelapa. Ini menunjukkan bahawa gula kelapa tidak dapat diandalkan sebagai sumber vitamin dan mineral dalam makanan, walaupun mengandung lebih banyak unsur daripada pemanis semula jadi yang lain. Masih hampir seratus persen gula tulen, dan makanan seimbang harus menjadi sumber unsur mikro dan makro. Gula kelapa mungkin sedikit lebih baik untuk kesihatan anda daripada gula putih, tetapi sama sekali bukan pengganti gula yang sihat.

Kandungan vitamin dan mineral terpilih dalam pelbagai pemanis

Sumber: www.nutritiondata.com

Gula kelapa - gunakan di dapur

Gula kelapa mempunyai rasa sedikit karamel, itulah sebabnya ia berfungsi sebagai tambahan aromatik pada kopi dan pencuci mulut. Ia boleh digunakan panas dan sejuk. Ia berfungsi dengan baik sebagai bahan kek dan biskut, minuman, koktel dan sos manis. Dalam makanan yang dipanggang, jumlah gula yang sama digunakan seperti gula putih, kerana kadar gula yang sama. Gula kelapa sesuai dengan hidangan pedas dan manis dan masam dengan watak Asia.

Kerana harumannya yang indah dan kuat, gula kelapa dapat digunakan sebagai penyegar udara di apartmen. Cukup untuk menuangkan sejumlah kecil ke dalam kapal, misalnya perapian untuk minyak aromatik, dan panaskan dengan lembut, sehingga aroma kelapa-karamel yang indah muncul di sekitar rumah.

Artikel yang disyorkan: