Gula tebu - adakah sihat? Umumnya dipercayai bahawa gula tebu jauh lebih baik dari segi sifat kesihatan daripada gula putih atau coklat. Sementara itu, ternyata ini tidak sepenuhnya benar. Periksa kesan kesihatan gula tebu, berapa banyak kalori yang dimilikinya, dan kelebihan dan kekurangannya.
Isi kandungan:
- Gula tebu - sifat, kalori
- Gula tebu - adakah sihat?
- Gula tebu mentah - gur, desi, panela
- Tebu dan gula putih - perbezaan
- Tebu dan gula merah - perbezaan
- Gula tebu - pengeluaran
- Gula tebu - permohonan
Gula tebu adalah gula yang terbuat dari tebu (Saccharum officinarum L.) - tumbuhan berumput tinggi yang tumbuh setinggi 2.5 - 4 meter, pada asalnya terdapat di kawasan tropika dan subtropika.
Gula tebu mempunyai rasa dan rasa karamel yang khas. Ia berasal dari ramuan jus tebu: asid organik, asetaldehid dan alkohol. Gula tebu paling sering terdapat dalam bentuk kristal, seperti gula putih dan coklat. Terdapat banyak jenisnya. Milik mereka:
- sirap tebu bukan kristal - sirap tebal dengan warna keemasan hingga coklat gelap, mengandungi hingga 50% sukrosa
- kristal gula halus - putih atau coklat dengan kandungan sukrosa hingga 99%
- gula tidak berpusat - gula dalam kiub, yang mengandungi molase dan kira-kira 80% sukrosa, mempunyai warna dari coklat kekuningan hingga hampir hitam, di berbagai wilayah ia dikenal dengan nama lain: jaggery di Afrika, gur di India dan Bangladesh, desi di Pakistan, chancaca di Peru, panela di Venezuela, juga piloncillo dan rapedura
- Gula Demerara - gula putar, yang diperoleh setelah penghabluran pertama sirap tebu, mempunyai kristal kuning besar dan konsistensi melekit
- Gula Muscovado atau Barbados - produk penghabluran sirup tebu ketiga dengan biji-bijian coklat gelap kecil dan konsistensi melekit
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Gula tebu - sifat, kalori
Gula tebu terutama (bahkan hingga 99.9%) sukrosa - disakarida yang terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa. 100 g gula tebu memberikan 387 kkal, dan satu sudu teh berat 4 g - 16 kkal. Tidak ada vitamin dalam gula tebu halus, dan sejumlah kecil mineral terdapat:
Berapa banyak kalori yang terdapat dalam gula tebu? (setiap 100 g)
| Nutrien | dalam 100g |
|---|---|
| Nilai tenaga | 387 kkal |
| kalsium | 1 mg |
| potasium | 2 mg |
| fluorin | 1 mg |
| selenium | 0.6 μg |
Dengan kandungan mineral yang rendah, mustahil untuk mengatakan bahawa gula adalah sumber makanan. Gula tebu halus adalah tenaga tulen tanpa nutrien tambahan.
Tebu gula tebu yang tidak mengalami sentrifugasi dan penyulingan mempunyai kesan yang sedikit berbeza terhadap kesihatan dan pengalaman kuliner.
Gula tebu yang tidak dimurnikan mengandungi kurang sukrosa (80%) dan mempunyai tekstur, rasa dan bau yang berbeza daripada gula halus.
Gula tebu - adakah sihat?
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan agar pengambilan gula (tambahan) percuma - iaitu menambahkan makanan dan minuman yang manis di rumah, ditambah dalam proses pengeluaran makanan dan hadir dalam jus buah - tidak boleh melebihi 5-10% tenaga dari menu harian, yang untuk diet teladan 2000 kcal sama dengan 100-200 kkal dan sepadan dengan 7-14 sudu teh gula.
Makan terlalu banyak gula akan membawa kepada pelbagai masalah kesihatan. Akibat daripada pengambilan gula berlebihan adalah:
- berat badan berlebihan dan kegemukan
- pereputan gigi
- serangan kelaparan serigala
- masalah dengan tumpuan
Gula tebu bukanlah pengganti gula yang sihat. Sama seperti gula putih tradisional kira-kira 99 peratus. terdiri daripada sukrosa dan memberikan kira-kira 400 kkal dalam 100 g.
- peningkatan risiko kemurungan pada orang dewasa
- intensifikasi proses keradangan intensiti rendah
- peningkatan kesakitan dengan artritis
- peningkatan risiko artritis reumatoid
- penuaan kulit dipercepat kerana glisasi protein (serpihan gula melekat padanya)
- lemak hati
- ketahanan insulin
- diabetes jenis II
- peningkatan risiko penyakit kardiovaskular
- masalah ereksi
BAIK DIKETAHUI: GULA mempengaruhi perkembangan KANSER
Gula tebu mentah - gur, desi, panela
Gula mentah adalah produk tradisional yang dibuat dari jus tebu, dibuat dengan menebalnya. Warnanya berwarna coklat, melekit dan lembap, dan dijual dalam bentuk blok dengan pelbagai ukuran dan bentuk.
Gula mentah dihasilkan di sekitar 25 negara dan dikenali dengan pelbagai nama. termasuk jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Nilai pemakanannya lebih tinggi daripada gula tebu halus. Gula mentah mengandungi kira-kira 80% sukrosa, sejumlah mineral dan polifenol antioksidan.
Kandungan mineral dalam 100 g gula tebu mentah
| Bahan mineral | Jumlah mg dalam 100 g gula |
| potasium | 454 |
| kalsium | 134 |
| fosforus | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| besi | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| tembaga | 0,35 |
Artikel yang disyorkan:
Molasses - sifat dan aplikasiTebu dan gula putih - perbezaan
Membandingkan gula dengan ketersediaan terbesar di kedai (iaitu gula halus), praktikalnya tidak ada perbezaan komposisi kimia antara gula tebu dan bit.
Dalam kedua kes, sukrosa adalah 96-99%, disertai dengan sebilangan kecil bahan lain, terutamanya mineral. Komposisi garam mineral mungkin berbeza, tetapi dengan mempertimbangkan kandungannya berbanding dengan jumlah sukrosa tulen, ia tidak mempunyai kepentingan kesihatan.
Gula tebu adalah pemanis yang serupa dengan gula bit, yang disamakan dengan gula putih biasa.
Gula tebu dan bit boleh berwarna putih dan coklat. Dalam tebu, molase yang memberikan warna coklat dan rasa karamel kepada gula dijumpai secara semula jadi dalam jus tebu dan kemudian digunakan untuk membuat gula tebu coklat, sedangkan pada bit, molase tebu ditambahkan dalam proses pembuatan.
- Awas gula yang tersembunyi dalam makanan yang kelihatan sihat
Perbezaan antara gula bit coklat halus dan gula tebu hanya dapat dilihat pada gula-gula.
Sebilangan gula-gula hanya menggunakan gula tebu, kerana mereka percaya ia mempunyai kesan yang lebih baik pada kualiti produk akhir. Sememangnya, kadar kelembapan gula tebu yang tinggi dapat mempengaruhi kualiti makanan dan pencuci mulut yang dipanggang.
Pada suhu tinggi (160 darjah C selama 3 jam), gula bit tetap kristal dan berubah menjadi coklat muda, sementara gula tebu menjadi cecair coklat gelap.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!
Ketahui lebih lanjutTebu dan gula merah - perbezaan
Ramai orang berpendapat bahawa ketika mereka menaburkan gula merah ke dalam kopi mereka, mereka memaniskannya dengan gula tebu. tidak ada yang lebih salah. Ini adalah gula bit yang pertama kali dihaluskan dan kemudian diwarnai dengan karamel. Ia sedikit lebih murah daripada gula yang tidak ditapis, tetapi lebih mahal daripada putih biasa, yang tidak berbeza dengan warna apa pun.
Istilah 'gula merah' telah digunakan oleh pengeluar gula bit untuk menyesatkan pengguna dengan menyiratkan bahawa ia adalah gula tebu. Ini adalah kaedah yang bijak bagi pengeluar untuk menjual produk mereka dengan harga setinggi mungkin, jadi pastikan anda membaca labelnya.
Gula tebu - pengeluaran
Tebu, dari mana gula tebu dihasilkan, mengandung 12-15% sukrosa, yang merupakan 96-99% gula tebu industri. Tebu tidak tahan terhadap penyimpanan setelah memotong dan sifat produk yang diperoleh darinya merosot dengan cepat. Oleh itu, gula tebu dibuat dalam dua peringkat.
Secepat mungkin setelah memotong tanaman, gula mentah diperoleh di tempat penanaman, kemudian diangkut ke kilang-kilang yang sesuai dan gula tebu siap dimakan dihasilkan. Sukrosa pekat dalam jus tebu. Selain gula, jus ini mengandungi pati dan polisakarida lain, serat serat, flavonoid, antosianin, protein, asid amino bebas, asid organik dan garam.
Pengeluaran gula tahunan dunia adalah kira-kira 120x106 tan, di mana 70% dihasilkan dari tebu dan selebihnya 30% dari gula bit.Pengeluar gula tebu terbesar ialah: Brazil, India, China, Australia, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, Amerika Syarikat dan Afrika Selatan.
- Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula yang sihat
Kaedah moden untuk menghasilkan gula tebu merangkumi langkah-langkah berikut:
1. Pengambilan jus tebu - tebu dipotong menjadi kepingan yang sangat halus yang digiling oleh penghancur dan kilang untuk mengeluarkan jusnya. Pada akhirnya, 90-95% jus yang terkandung di dalamnya diekstrak dari tebu.
2. Penjelasan jus - jus tebu adalah campuran yang mengandungi sekitar 15% sukrosa, sejumlah kecil glukosa, fruktosa, protein, mineral, asid organik, pewarna dan gusi. Ia adalah cecair gelap dan legap yang mula memerah dari masa ke masa.
Untuk mengelakkan ini, jusnya dijelaskan. Jus disucikan dengan sulfurisasi (tindakan dengan susu kapur dan sulfur dioksida) dan tepu dengan karbon dioksida.
3. Kemudian, penggunaan buang air besar (menaikkan pH jus menjadi 7.2 dengan menambahkan kapur), karbonisasi (menghilangkan kapur yang tidak bereaksi dengan karbon dioksida) dan sulfurisasi dengan sulfur dioksida, yang juga mencerahkan jus, digunakan.
- Pemanis buatan meningkatkan selera makan dan meningkatkan kenaikan berat badan
4. Menapis untuk menghilangkan enapan.
5. Kepekatan dan penghabluran - jus dipusatkan dalam penyejat dengan menguap air pada tekanan yang lebih rendah. Sulfur dioksida ditambahkan lagi dan pada langkah seterusnya jus sirap direbus dalam vakum vakum sehingga kristal gula pertama muncul. Kandungan kapal dipindahkan ke penghabluran dan dibiarkan sejuk perlahan-lahan, di mana kristal gula bertambah besar.
6. Pemisahan kristal - kristal, bersama dengan molase, disentrifugasi untuk memisahkan molase, dan kemudian dikeringkan. Gula yang disediakan dengan cara ini mempunyai warna kebiruan. Ia boleh dimakan dan dijual.
7. Penyulingan gula - di negara maju, biasanya penyulingan, iaitu pemurnian lebih lanjut, digunakan. Untuk ini, gula dilarutkan dalam air panas dan diwarnai dengan arang aktif. Kemudian disaring, pekat di bawah tekanan yang dikurangkan dan dikristal.
8. Gula mentah dihasilkan tanpa langkah sentrifugasi dan penyulingan, sementara semasa menghasilkan gula merah, sirap molase khas ditambahkan pada kristal gula putih.
Artikel yang disyorkan:
Adakah sirap glukosa fruktosa tinggi tidak sihat?Gula tebu - permohonan
Gula adalah bahan mentah yang sangat penting dari perspektif industri makanan. Dalam banyak produk, sukar untuk menggantinya dengan bahan lain tanpa kehilangan ciri organoleptik yang penting bagi pengguna.
Gula tebu memberi warna kepada produk karamel dan panggang dan mencegah buah kehilangan warna. Di samping itu, ia mempunyai fungsi hiasan - memberikan kilatan makanan, misalnya bawang, digunakan untuk penghasilan kaca dan pelbagai jenis hiasan di dalam gula-gula.
Penggunaan gula tebu industri yang lain:
| Rasa | Tekstur | Pengawet |
|
|
|
Artikel yang disyorkan:
Adakah Gula Balik Sihat? Sifat dan penggunaan sirap gula dan ...Sumber:
- Ensiklopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Pengeluaran gula tebu putih, International Sugar Journal, 2009
- Langkah-langkah yang terlibat dalam pembuatan gula tebu, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Pengeluaran gula dari gula tebu, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Praktik_Action_Technical_Brief)
- Bagaimana terlalu banyak gula mempengaruhi badan anda, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Aspek positif produk tebu dan gula tebu dalam makanan dan pemakanan, Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 2018
Artikel yang disyorkan:
Sirap Agave - penggantian gula yang berlebihan
