Pemakanan, sebagai salah satu keperluan asas manusia, tidak hanya berfungsi untuk memuaskan rasa lapar dan permintaan nutrien, tetapi juga untuk memberikan kepuasan deria. Makanan mesti terasa enak dan makanan harus dimakan dalam suasana yang santai dan menyenangkan. Maka faedah makan bukan hanya untuk memuaskan rasa lapar. Adakah selera makan bertambah dengan makan? Ya, tetapi hanya apabila kami menyediakan makanan yang terdiri daripada produk dan hidangan dengan rasa dan aroma yang berbeza. Mekanisme ini disebut rasa kenyang khusus deria.
Kepuasan khusus sensori adalah penurunan keinginan, "suka" produk atau hidangan yang sedang dimakan dan keengganan untuk menggunakannya, dengan kesediaan untuk makan produk dan hidangan dengan ciri sensori yang berbeza - rasa, bau, warna atau tekstur.
Bagaimana mungkin kita kehilangan keinginan untuk menghabiskan makan malam kita, tetapi setelah beberapa ketika kita mencari roti atau pencuci mulut manis lain? Bertanggungjawab untuk ini adalah sel reseptor rasa dan bau, yang aktif berkat pelbagai jenis bahan kimia yang merangsang mereka untuk menimbulkan kesan.
Apabila anda makan dengan rasa dan bau tertentu, kemampuan reseptor untuk menghantar isyarat ke otak terganggu kerana "penipisan" simpanan bahan kimia reseptor. Juga, reaksi neuron di otak lebih lemah dan rasa, bau dan sifat deria makanan yang lain kurang menyenangkan pengguna.
Akibatnya, makanan itu kehilangan rasa dan kita kehilangan keinginan untuk itu. Namun, pada masa yang sama, kita tergoda oleh produk dengan nilai deria yang sama sekali berbeza, yang akan terasa enak kerana sel reseptor yang lain berfungsi dengan baik. Sekiranya anda mempunyai makanan seperti itu di hujung jari anda, anda akan senang mencarinya, walaupun merasa kenyang lebih awal.
Baca juga: Selera makan dikendalikan oleh hormon, atau bagaimana mekanisme rasa lapar dan kenyang berfungsi Adakah bakteria membuat anda bertambah berat badan? 3 teori mengenai kesan flora usus terhadap berat badan berlebihan Bagaimana menurunkan berat badan dengan mengawal hormon penambahan berat badan?Kepuasan khusus deria dalam penyelidikan
Keberadaan mekanisme kenyang sensori khusus telah disahkan oleh kajian, termasuk Jan Gawęcki dan rakan-rakan dari University of Life Sciences di Poznań. Kumpulan orang yang diperhatikan oleh J. Gawęcki menilai keutamaan mereka terhadap pelbagai produk pada skala 5 mata sebelum memakan sosej dan setelah memakannya sesuai dengan isi hati mereka.
Setelah makan, penurunan nilai penarafan yang paling tinggi adalah hot dog, tetapi juga makanan dengan rasa yang serupa: ayam panggang dan keropok keju. Setelah memakan sosej, kumpulan responden mendapati buah dan pai plum lebih menarik. Menariknya, nampaknya mekanisme kenyang deria khusus berlaku pada orang muda, sementara orang tua tidak mudah diserang.
Ini berkaitan dengan penurunan fungsi pancaindera yang bertanggungjawab untuk kesenangan makan, dan mengakibatkan diet yang terlalu monoton dan pembentukan kekurangan nutrisi. Mekanisme ini juga lebih diperhatikan pada wanita berbanding lelaki.
Kajian juga menunjukkan bahawa rasa kenyang deria bebas dari nilai tenaga makanan yang dimakan dan perubahan dalam persepsi rasa lapar dan kenyang. Ia juga tidak dipengaruhi oleh berat badan subjek.
Kajian lain (Rolls et al.) Menunjukkan bahawa pelbagai makanan mendorong peningkatan penggunaan. Peserta kajian diberi makan 4 kali makan, termasuk roti, mentega, sosej, coklat biasa, dan pisang. Kemudian mereka diberi 4 makanan dari salah satu produk yang disebutkan. Apabila makanan bervariasi, penggunaannya meningkat sebanyak 44%.
Mekanisme kenyang sensori boleh dibandingkan dengan makan siang bufet atau makan malam Malam Krismas - banyak jenis makanan merangsang sel reseptor dan meningkatkan selera makan. Menariknya, walaupun hanya mengunyah makanan atau menciumnya selama anda memakannya, ia akan menyebabkan keletihan deria dan menjelang akhir makan.
6 cara untuk membunuh kelaparan anda dengan sihat
Bagaimana menggunakan mekanisme rasa kenyang khusus deria?
Kehadiran rasa kenyang khusus deria mempromosikan pelbagai makanan dan membolehkan anda memenuhi keperluan tubuh dengan lebih baik. Selepas beberapa ketika, makanan yang anda makan akan menjadi bosan. Kemudian kami secara naluriah mencari produk yang sama sekali berbeza.
Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengelakkan pengambilan nutrien berlebihan dan yang lain terlalu sedikit.
Telah diketahui bahawa nilai pemakanan berbeza untuk kumpulan produk yang berbeza. Sebagai contoh, potongan sejuk dan keju adalah sumber protein, lemak dan vitamin B yang baik, dan sayur-sayuran dan buah menyediakan karbohidrat, vitamin C dan antioksidan.
Semakin banyak komposisi pemakanan dari satu produk, semakin jelas rasanya, jadi mekanisme kenyang sensori berfungsi lebih cepat.
Fenomena kenyang sensori khusus dikaitkan dengan kecenderungan hiperfagia hedonik, iaitu pengambilan makanan yang berlebihan untuk keseronokan. Sekiranya kita menyediakan makanan yang monoton, kita akan makan lebih sedikit daripada jika makanannya bervariasi dan menarik secara visual. Kita akan makan lebih banyak lagi apabila kita mempunyai beberapa pilihan hidangan dengan pelbagai warna dan rasa.
Rasa kenyang khusus sensorik juga dapat digunakan dalam proses penurunan berat badan.Menyedari kehadirannya, makanan harus disusun sedemikian rupa sehingga tidak terlalu bervariasi - maka kita akan makan lebih sedikit, mendapatkan keseimbangan kalori negatif yang lebih baik, dan seterusnya menurunkan berat badan.
Semasa memilih makanan, kita terutama dipandu oleh pilihan kita sendiri. Perkara yang paling penting ialah sama ada kita menyukai produk tertentu, dan ini disarankan oleh reaksi fisiologi badan. Keutamaan mempunyai pengaruh yang besar terhadap diet, tetapi bukan satu-satunya faktor.
Ketersediaan makanan, keselesaan, tabiat budaya dan iklan juga penting di sini. Adalah wajar untuk mengatakan bahawa mendengar naluri dan isyarat badan anda adalah cara yang baik untuk meneruskannya. Kadang-kadang kita benar-benar mahukan produk, seperti tomato, yang tidak kita gemari setiap hari. Marilah kita memenuhi keinginan ini, kerana dengan cara ini kita akan melaksanakan diet sesuai dengan keperluan tubuh.
Namun, pada masa ini, anda tidak boleh mempercayai naluri anda secara tidak kritis, kerana akses mudah ke makanan boleh menyebabkan kegemukan. Oleh kerana manis adalah rasa yang paling boleh diterima sejak lahir, keutamaan kita secara semula jadi terhadap rasa manis.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Adakah anda tahu bahawa dengan menu yang disusun dengan betul, anda dapat membeli sedikit "dosa" diet dari semasa ke semasa? Perkara utama adalah pendekatan pemakanan yang sedar. JeszCoLubisz, sistem pemakanan inovatif Panduan Kesihatan, membantu. Nikmati diet yang dipilih secara individu dan hubungan tetap dan tanpa had dengan ahli diet. Dengan sokongan sedemikian, anda pasti akan mencapai matlamat anda.
Ketahui lebih lanjut
