PENYEDIAAN buah-buahan dan sayur-sayuran buatan sendiri

Jam, jem, acar, jus dan makanan buatan sendiri yang tiada tandingannya! Rasanya lebih enak daripada yang ada di kedai. Anda juga boleh yakin bahawa tidak ada bahan kimia dalam produk yang disediakan di rumah.

Bagaimana untuk mendapatkan rasa jem berperisa strawberi, tetapi tanpa strawberi liar, atau jus raspberry tanpa jejak buah-buahan ini, tetapi dengan sejumlah besar gula?

Keunggulan produk buatan sendiri daripada yang dihasilkan secara industri

Semasa membuat makanan buatan sendiri, kami memutuskan sendiri rasa dan jumlah gula. Makanan yang diawet sendiri lebih unggul daripada yang diusahakan dalam industri - kita membuatnya dari buah dan sayur segar, tepat selepas penuaian. Pada skala industri, ini bukan kebiasaan - pada musim ini, kilang memproses memproses buah segar menjadi bubur, yang kemudian akan digunakan sebagai jem atau pengawet. Jus, sebaliknya, tidak diperah dari buah, tetapi biasanya diperoleh dari jus buah pekat pekat, yang dipermanis dan dicairkan dengan air. Sebaliknya, untuk keperluan kita sendiri, kita dapat membungkus sayur-sayuran dan buah-buahan terus dari kebun atau kebun ke dalam balang. Dengan cara ini, kami menyediakan sebahagian vitamin C (currants, strawberi, raspberi, blackberry, cranberry, gooseberry, lada, tomato) dan beta-karoten (sayur-sayuran dan buah-buahan kuning-oren dan hijau) sepanjang tahun. Di samping itu, semua buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kesan alkali - mereka meneutralkan lebihan asid di dalam badan - dan juga merupakan sumber serat yang sangat baik yang membengkak, memberikan rasa kenyang, yang membantu mengekalkan berat badan yang sihat, merangsang peristaltik usus, dan mencegah banyak penyakit peradaban (aterosklerosis, barah gastrousus). Apa yang harus diingat untuk menjaga dalam keadaan sempurna untuk bertahan sehingga musim buah dan sayur berikutnya?

Bagaimana menyediakan timun rendah garam?

Pemilihan bahan mentah dengan berhati-hati

Untuk pengawet, kami memilih buah dan sayur kelas pertama. Mereka mesti segar, sihat dan matang. Kami menolak semuanya, walaupun sedikit rosak dan lumat. Anda tidak boleh mengambil risiko bahawa sejumlah kecil acuan akan merosakkan keseluruhan balang! Agar pengawet itu tahan lama, peraturan kebersihan yang ketat diperlukan semasa menyediakannya. Produk siap dan terpilih dibasuh dengan teliti di dalam air sejuk dan kemudian dikeringkan dengan teliti.

Penyediaan balang pengawet

Balang berputar adalah yang terbaik, ia boleh dikitar semula atau dibeli baru. Sekiranya pengawet itu menjadi hadiah, ada baiknya mengemasnya dalam balang gaya lama yang hiasan - dengan tali elastik dan musim bunga. Sekiranya anda menggunakan balang, anda perlu memeriksa sama ada tidak terkelupas, anda juga harus memeriksa keadaan penutupnya - ia mungkin bengkok, dan kemudian tidak akan ditutup. Lama atau baru - semua balang perlu dicuci dengan teliti dan kemudian direbus sebelum menggunakan bahan makanan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam periuk air sejuk, didihkan perlahan-lahan dan simpan di sana selama 5 minit. Lebih selesa untuk disterilkan di dalam ketuhar - masukkan balang yang diletakkan di atas dulang pembakar di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° C. Anda juga perlu mensterilkan penutupnya. Isi padu balang juga penting, kerana harus diingat bahawa cepat kehilangan vitamin setelah dibuka, jadi tempayan kecil adalah yang terbaik, dapat digunakan dalam 1-2 hari.

Bagaimana pengawet boleh dipelihara?

»GULA - adalah kaedah yang paling popular untuk mengawet buah. Cukup taburkan ke atas buah mentah - dengan cara ini akan mengekalkan vitamin yang paling banyak. Perlu diawetkan dalam gula dengan vitamin C yang paling banyak (currants, strawberi liar, raspberi dan strawberi). Tetapi jika kita mahu menyimpannya lebih lama, ia masih perlu direbus.
Gula yang paling banyak diawet - digoreng perlahan, walaupun selama beberapa hari. Buah yang diawetkan harus berkaca-kaca, tetapi utuh dan merata dalam sirap pekat. Jam mempunyai kurang gula - ia dibuat dari satu atau lebih jenis buah. Dalam kesesakan yang baik, sebilangan buah mesti utuh. Buah yang dimasak dan dimasak sepenuhnya adalah marmalade - biasanya dibuat dari buah campuran. Jeli terbuat dari jus yang diperah dari buah-buahan, yang memiliki banyak pektin (currants, blackberry, quince, gooseberries dan epal yang sedikit masak). Mereka sering digabungkan dengan buah yang rendah pektin.
»SALT - pengambilan atau acar adalah kaedah termurah untuk mengawet sayur-sayuran (kubis, bit, timun). Semasa penapaian, di bawah pengaruh bakteria laktik, gula yang terdapat dalam sayur-sayuran diubah menjadi asid laktik, yang merupakan pengawet yang hebat. Amaran! Bakteria laktik bersifat anaerobik, iaitu tidak bertolak ansur dengan akses udara. Silage akan berjaya jika kita mengeluarkan oksigen dari produk yang kita acar dengan menguli dan mengocok - dan kita garam dengan banyak. Silage matang selama kira-kira 4 minggu, ia dapat disimpan hingga setengah tahun, tetapi jika, misalnya, kubis acar dimasukkan ke dalam balang yang lebih kecil dan dipasteurisasi, ia dapat disimpan hingga satu tahun.
Cuka - ini adalah bagaimana kita mendapat acar. Bergantung pada kepekatan cuka, perapan sama ada pedas atau - lebih sihat - manis dan masam. Kaedah ini melibatkan memasak sayur-sayuran atau buah-buahan dalam cuka yang dicairkan dengan air dengan penambahan garam, gula, rempah. Anda boleh mengasinkan semua sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Acar juga termasuk acar - sejenis salad sayuran.
»SUHU TINGGI - pasteurisasi, iaitu pemanasan dalam balang yang diletakkan di dalam kapal dengan air, adalah kaedah paling mudah untuk memproses buah dan sayur-sayuran. Udara keluar dari kuali semasa memasak. Suhu tinggi merosakkan mikroorganisma kerosakan, dan penutup balang yang ketat menghalangnya daripada masuk dari luar.Isi balang, biarkan ruang kosong 1-2 cm (jangan ketatkan penutup sepenuhnya), letakkan di dalam periuk lebar di atas lapisan pelindung (kertas, kain) sehingga tidak saling bersentuhan. Tuangkan air suam ke dalam periuk hingga ketinggian 1 cm di bawah penutup. Didihkan dan panaskan sehingga air hanya "berkedip". Masa pasteurisasi yang diberikan dalam resipi dikira dari titik didih. Akhirnya, keluarkan balang dari air, ketatkan, dan apabila sejuk, pindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk.

bulanan "Zdrowie"