Berkat pengukusan, hidangan memperoleh rasa dan mengekalkan warna yang indah. Tidak diragukan lagi adalah cara paling sihat untuk menyediakan makanan. Produk tidak bersentuhan dengan air, seperti yang dilakukan dalam masakan tradisional, sehingga vitamin dan mineral berharga tidak hilang. Di samping itu, pengukus mendidih lebih cepat daripada di dalam air.
Mengukus bukanlah penemuan beberapa tahun kebelakangan ini, orang Cina mengetahuinya selama berabad-abad. Ini adalah cara paling sihat untuk menyediakan makanan. Produk tidak bersentuhan dengan air, jadi tidak ada kehilangan vitamin dan mineral. Vitamin C adalah yang paling rentan - 70% air dibersihkan. vitamin ini!
Tetapi itu bukan semua - mengukus baik bagi mereka yang mengalami masalah berat badan dan kolesterol: hidangan tidak menyerap lemak seperti menggoreng. Tidak ada lemak yang digunakan untuk mengukus, hanya produk yang disiapkan yang dapat ditaburkan sedikit dengan minyak zaitun atau minyak yang baik (kami mengesyorkan rapeseed atau biji rami). Sayuran kukus (termasuk kentang) tidak memerlukan garam - wap akan mengeluarkan natrium yang dikandungnya. Malah daging dan ikan dibumbui dengan garam. Produk kukus mengekalkan rasa semula jadi dan memperoleh aroma yang kuat.
Sayur-sayuran tetap kenyal - mereka tidak menyerap air, dan sebaliknya - berkat wap - mereka tidak kering. Manfaat tambahan dari mengukus adalah bahawa tidak ada yang akan melekat di bahagian bawah kuali - kerana ia boleh berlaku semasa rebusan - dan tidak akan terbakar. Ingatlah untuk menjaga tahap air dengan betul semasa memasak.
Teknik ini juga menjimatkan masa - produk tidak perlu dicampur atau dipusingkan. Tunggu sahaja.
Mengukus, hanya .... dalam apa?
Fakta bahawa ia adalah teknik masakan yang boleh dibuktikan dengan banyaknya pilihan peralatan memasak moden. Sebagai permulaan, yang anda perlukan hanyalah periuk biasa dan sisipan logam. Diameternya boleh laras, sehingga sesuai dengan periuk mana pun. Peminat gaya eko akan memilih bakul mengukus buluh. Terdapat juga periuk tiga keping khas yang dijual - maka anda tidak perlu menyesuaikan penutupnya lagi, kerana ia termasuk dalam set seperti sebelah periuk biasa dan sisipan berlubang.
Sekiranya anda ingin beralih ke teknik ini, beli kapal pengukus - alat elektrik yang membolehkan anda memasak keseluruhan makan malam di beberapa peringkat. Beberapa alat pengukus mempunyai fungsi yang membolehkan anda menjaga suhu pinggan hingga makan malam disajikan, dan pengaturcara yang membolehkan anda menetapkan waktu untuk menghidupkan peranti.
Periuk tekanan, yang bergaya pada pertengahan abad yang lalu, kembali kepada nikmat, mereka telah digabungkan dengan kombivar dan ketuhar gelombang mikro dengan fungsi memasak wap (Streaming Cooking). Peralatan memasak khas diperlukan untuk menyediakan makanan dalam ketuhar gelombang mikro. Baru-baru ini, beg foil untuk mengukus dalam ketuhar gelombang mikro konvensional juga muncul. Untuk pelanggan yang menuntut, terdapat ketuhar khas atau periuk wap.
Mengukus - apa yang perlu dikukus?
Sayur-sayuran (walaupun sayur-sayuran berdaun, mis. Bayam), termasuk kentang, nasi dan semua jenis bubur, serta daging tanpa lemak (unggas, daging sapi muda) dan ikan sangat sesuai untuk dikukus.
Sekiranya anda tidak yakin dengan teknik memasak ini, mulakan dengan brokoli. Apabila direbus secara tradisional, iaitu di dalam air, mereka mudah dimasak - maka ia lembut, tanpa rasa, tanpa warna. Apabila dikukus, mereka akan berwarna hijau pekat dan enak. Produk mestilah berukuran sama. Usahakan sayur-sayuran sedikit sebanyak mungkin - setiap kepingan berisiko kehilangan vitamin.
Anda boleh memasak lebih banyak produk dengan wap, seperti di dalam air, jadi periksa dari semasa ke semasa sama ada makanan sudah "tiba". Berhati-hati! Wap lebih mudah dibakar berbanding air mendidih!
bulanan "Zdrowie"
