Kacang polong adalah kekacang yang manfaat nutrisi dan kesihatannya pertama kali dihargai di Timur Tengah - dari mana ia berasal - dan kemudian di Eropah. Kacang polong adalah sumber protein yang baik, mereka juga menyediakan karbohidrat, serta serat yang meningkatkan pencernaan. Sebagai tambahan, kacang polong mempunyai kesan alkali dan meneutralkan kesan pengasidan makanan. Periksa nilai pemakanan dan sifat penyembuhan kacang polong, bagaimana memasaknya dan mencuba resipi sup kacang ketenteraan yang biasa.
Isi kandungan:
- Kacang hijau, kuning dan putih
- Nilai pemakanan kacang polong yang dimasak (tanpa garam) (dalam 100 g)
- Kacang polong - sumber protein yang baik
- Kacang polong mengisi lebih banyak daripada daging dan mendorong penurunan berat badan
- Siapa yang tidak boleh makan kacang polong?
- Kacang polong untuk tekanan darah tinggi dan masalah buah pinggang
- Kacang polong dan diabetes
- Kacang polong - gunakan di dapur. Bagaimana memasak kacang polong?
- Kacang polong menyebabkan gas dan gas - bagaimana anda boleh menghalangnya?
- Kacang polong - digunakan dalam kosmetik
Kacang polong adalah kekacang yang nilai pemakanannya dan kesihatannya telah dihargai selama ribuan tahun. Ia dikenali pada zaman dahulu di India, Mesir dan Rom. Penggunaan kacang polong lebih meluas di Eropah pada Zaman Pertengahan (pertama kali disebut pada abad ke-15). Kacang polong adalah sumber protein yang baik. Ia juga menyediakan mineral seperti zat besi, kalsium, fosforus, magnesium dan kalium. Di samping itu, ia mengandungi vitamin B yang melindungi sistem saraf dan membantu mencegah kegelisahan dan kemurungan serta melegakan kesan tekanan. Ia juga mempunyai banyak antioksidan anti-barah.
Kacang polong memainkan peranan penting dalam pencegahan barah usus besar, dan membantu dalam rawatan barah payudara, barah pankreas, barah prostat, barah paru-paru dan leukemia.
Dengarkan faedah pemakanan kacang polong. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Kacang hijau, kuning dan putih
Buah kacang adalah biji dengan 3-10 biji. Oleh kerana struktur polong, perbezaan dibuat antara kacang polong dan kacang polong. Saiz, bentuk dan warna (hijau, kuning atau putih) biji adalah ciri-ciri varietas .¹
Kacang polong tergolong dalam keluarga Fabaceae, seperti kacang, kacang polong, lentil dan kacang buncis.
Biji gula dituai apabila buahnya ditanam sepenuhnya dan benihnya tumbuh sepenuhnya. Ciri khas kacang polong adalah kekurangan lapisan perkamen yang keras di dinding buah, berkat yang dapat dimakan secara keseluruhan, juga segar. Terdapat biji sfera yang sangat enak, manis, dalam biji.
Kacang polong harus dituai setelah buahnya telah tumbuh sepenuhnya dan bijinya terbentuk. Kacang polong dipungut untuk biji kering, yang dibersihkan dari sekam, misalnya dikupas (mereka digunakan untuk sup kacang atau kubis tradisional dengan kacang polong), tetapi juga sebagai apa yang disebut kacang hijau. Tidak seperti kacang polong, polong itu sendiri tidak sesuai untuk dimakan.
Nilai pemakanan kacang polong yang dimasak (tanpa garam) (dalam 100 g)
Nilai tenaga - 118 kcal
Jumlah protein - 8.34 g
Lemak - 0.39 g
Karbohidrat - 21.10 g (termasuk gula sederhana 2.90 g)
Serat - 8.3 g
Vitamin
Vitamin C - 0,4 mg
Tiamin - 0.190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Asid folik - 65 μg
Vitamin A - 7 IU
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5.0 μg
Mineral
Kalsium - 14 mg
Zat besi - 1.29 mg
Magnesium - 36 mg
Fosforus - 99 mg
Kalium - 362 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 1.00 mg
Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai
Kacang polong - sumber protein yang baik
Di antara produk sayur-sayuran, protein yang paling berharga terdapat dalam biji kekacang. Kacang polong juga merupakan sumber protein, mengandungi banyak lisin dan threonin, tetapi juga yang disebut lain asid amino eksogen - yang mesti kita sediakan makanan, kerana badan kita tidak mensintesisnya.
Atas sebab ini, mereka harus dimasukkan dalam diet vegan dan vegetarian. Jumlah kandungan protein dalam biji kacang adalah 23.8%. Walau bagaimanapun, data ini merujuk kepada kacang polong kering, kacang polong yang dimasak mengandung kurang dari itu, iaitu sedikit lebih dari 8 g per 100 g.
Protein adalah blok bangunan utama untuk membina tisu otot. Agar bekalan protein ke otot mencukupi dan memberikan pertumbuhan dan pertumbuhan semula yang optimum, diet mesti mengandungi ramuan ini dalam jumlah yang tepat.
Kacang polong mengisi lebih banyak daripada daging dan mendorong penurunan berat badan
Makanan berasaskan kekacang seperti kacang dan kacang polong lebih mengenyangkan daripada makanan berasaskan daging babi atau daging sapi muda, kata penyelidik di University of Copenhagen². Berkat ini, mereka mendorong penurunan berat badan.
Pasukan prof. Anne Raben dari University of Copenhagen menjemput 43 pemuda untuk turut serta dalam kajian ini. Para peserta diberi tiga makanan yang berbeza, tetapi dasar masing-masing adalah roti, yang dicirikan oleh: kandungan protein tinggi dari kekacang, kandungan protein tinggi dari daging dan kandungan protein rendah (hanya sayur-sayuran).
Ternyata makanan yang kaya dengan protein sayuran (kacang dan kacang polong) meningkatkan rasa kenyang lebih daripada makanan berdasarkan protein haiwan (daging sapi dan daging babi). Kajian itu juga mendapati bahawa, semasa makan hidangan yang kaya dengan protein berasaskan tumbuhan, peserta memakan rata-rata 12 peratus. lebih sedikit kalori pada makanan seterusnya berbanding ketika mereka makan roti daging.
- Makanan yang kaya dengan protein dari kekacang mengandungi lebih banyak serat daripada yang kaya dengan protein haiwan, yang mungkin menyumbang kepada rasa kenyang - jelas Prof. Raben. Oleh itu, diet yang kaya dengan kekacang dapat membantu mengurangkan berat badan.
Siapa yang tidak boleh makan kacang polong?
Kacang polong dapat ditoleransi dengan buruk oleh orang yang mempunyai perut yang sangat sensitif, menderita refluks atau penyakit ulser peptik. Orang yang menderita hipotiroidisme atau hipertiroidisme harus mencarinya dengan lebih berhati-hati. Sebatian thioglycosides yang terkandung dalam biji kacang menyebabkan penyerapan yodium, kekurangannya boleh menyebabkan gangguan kelenjar ini.
Kacang polong untuk tekanan darah tinggi dan masalah buah pinggang
Kacang polong, dan lebih khusus lagi protein (protein) yang terkandung di dalamnya, dapat membantu orang yang menderita hipertensi dan penyakit ginjal kronik, kata saintis Kanada dari University of Manitoba. Seperti yang kita baca dalam "Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan" ³, protein yang terkandung dalam kacang polong dapat menunda atau mencegah disfungsi ginjal pada orang dengan hipertensi. Sebagai gantinya, bagi mereka yang menderita penyakit ginjal kronik, protein akan membantu mengatur tekanan darah mereka sehingga mereka dapat hidup lebih lama.
Keberkesanan protein yang terkandung dalam kacang polong diuji pada tikus makmal dengan degenerasi sista pada buah pinggang. Hewan pengerat diberi dos hidrolisat protein kacang polong setiap hari. Selepas lapan minggu, para penyelidik mendapati bahawa tekanan darah pada tikus yang diuji telah menurun sebanyak 20 peratus. berbanding dengan tikus pada diet biasa.
Selain itu, ternyata persiapan yang diberikan kepada tikus meningkatkan pengeluaran air kencing, yang mana buah pinggang dapat membuang toksin berbahaya dengan lebih berkesan. Walaupun tindakan pasti ekstrak kacang tidak diketahui, para saintis mengatakan ia meningkatkan tahap siklooksigenase, enzim yang memberi kesan positif kepada kerja ginjal.
Walau bagaimanapun, para penyelidik menekankan bahawa hanya memakan kacang polong tidak akan membawa hasil yang diinginkan. Protein utama tidak aktif dalam kacang dan mesti diaktifkan oleh tindakan enzim khas. Sekiranya ternyata ekstrak tersebut mempunyai kesan yang sama bermanfaat bagi manusia, saintis akan membuat persiapan berdasarkannya.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!
Ketahui lebih lanjutKacang polong dan diabetes
Kelebihan kacang polong juga merupakan indeks glisemik rendah. Ciri ini sangat penting bagi pesakit diabetes jenis II, kerana kacang polong yang dimasak (IG = 22) melepaskan glukosa secara perlahan dan perlahan. Ini telah terbukti secara saintifik. David Jenkins dan rakan-rakannya di University of Toronto4 melakukan eksperimen selama tiga bulan yang melibatkan orang dengan diabetes jenis 2.
Sebilangan daripada mereka makan satu cawan kacang polong rendah GI (termasuk kacang polong) setiap hari, dan selebihnya - bijirin penuh serat tinggi. Diet yang kaya dengan kekacang mengurangkan HbA1c (salah satu pecahan glikohemoglobin) sebanyak 0.5 peratus, dan diet tinggi serat sebanyak 0.3 peratus.
Lebih-lebih lagi, pada kumpulan pertama pesakit, risiko terkena penyakit jantung koronari dikurangkan dengan menurunkan tekanan darah sistolik. Penyelidikan ini diterbitkan dalam Archives of Internal Medicine.
Kacang polong - gunakan di dapur. Bagaimana memasak kacang polong?
Hidangan berasaskan kacang yang paling terkenal adalah sup kacang dan kubis Malam Krismas dengan kacang polong.
Bagaimana memasak kacang polong? Sebelum memasak kacang polong pecah (bahagian), jangan rendam, tetapi bilas di bawah air yang mengalir. Sebelum memasak, semua kacang tanah direndam dalam air sejuk selama 10-12 jam. Masukkan ke dalam air mendidih (3 cawan air untuk segelas kacang polong).
Kacang polong (bahagian) direbus selama 40-45 minit. Kacang polong hendaklah direbus selama 1-1.5 jam. Sesekali anda mesti mengumpulkan sampah. Sebaiknya masin air sebelum akhir memasak (1-2 sudu teh setiap 1 liter air). Kacang polong siap jika mereka hancur di bawah tekanan garpu.
Benih kering sesuai untuk penyimpanan jangka panjang di tempat yang sejuk dan tidak berjemur.
Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kacang polong menyebabkan gas dan gas - bagaimana anda boleh menghalangnya?
Kacang polong adalah produk kembung - ia disebabkan oleh adanya molekul olysaccharides - pencernaannya sukar kerana kekurangan enzim yang diperlukan untuk ini (hanya di usus besar mereka dipecah oleh bakteria, menghasilkan sejumlah besar gas).
Biasanya, ketidakselesaan pencernaan disebabkan oleh penyediaan dan penyediaan kekacang yang tidak betul. Dosa terbesar adalah menggabungkannya dengan produk lain yang sukar dicerna. Kacang polong dengan kubis dan lemak babi akan menjadi cabaran walaupun perut sihat.
Sekiranya anda mengalami kembung kacang, gabungkan dengan sayur-sayuran hijau, sayur-sayuran tanpa pati (tomato, timun, terung, zucchini, sayur-sayuran berdaun). Sebelum anda mula memasak biji-bijian, rendam selama 12 jam, ubah air 2 atau 3 kali (jangan sekali-kali rebus di dalam air yang mereka rendam). Mereka akan melembutkan lebih cepat dan asid fitik akan dibuang, sehingga ketersediaan mineral akan meningkat.
Apabila mereka mula mendidih, angkat dan hilangkan suara. Masak selama 20 minit lagi tanpa penutup, kemudian tambahkan satu sudu besar epal, wain atau cuka beras. Gabungan ini memecah ikatan protein dan sebatian yang sukar dicerna.
Kacang polong - digunakan dalam kosmetik
Sebagai tambahan kepada sifat kesihatan dan penggunaannya dalam perubatan, kacang polong banyak digunakan dalam kosmetik. Ini dapat digunakan sebagai komponen topeng untuk memerangi ketidaksempurnaan dan kerengsaan kulit. Ia juga mempunyai sifat anti-radang dan pelembap.
Baca juga: Kubis dengan kacang polong: kalori dan nilai pemakanan
Sumber:
- Kapusta F., Kekacang sebagai sumber protein untuk manusia dan haiwan, "Sains dan teknologi" 2012, no. 1 (4)
- Kacang kacang dan kacang polong lebih baik daripada daging, Sains di Poland, PAP, akses dalam talian
- Kesan Penurunan Tekanan Darah Hydrolyzate Protein Pea pada Tikus dan Manusia Hipertensi, "Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan" 2011, akses dalam talian
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Kesihatan tersembunyi dalam pod, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
---waciwoci-i-wartoci-odywcze-fistaszkw.jpg)
