Cochineal (E120) - adakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa ia muncul?

Cochineal (E120) adalah pewarna yang diperoleh dari ... serangga. Oleh itu, Cochineal adalah pewarna asal semula jadi. Walau bagaimanapun, walaupun demikian, terdapat persoalan mengenai bahaya dan kesan negatifnya pada tubuh. Periksa sama ada cochineal selamat untuk kesihatan dan produk apa yang ada.

Isi kandungan

1. Cochineal (E120) - pewarna serangga
2. Cochineal (E120) - sifat
3. Cochineal (E120) dalam makanan. Dalam produk apa ia muncul?
4. Cochineal (E120) - berbahaya. Adakah selamat untuk kesihatan?
5. Cochineal (E120) - dos apa yang selamat?

Cochineal (E120) adalah pewarna merah, bahan organik asal semula jadi yang diperoleh dari ... serangga. Cochineal telah dikenali sejak zaman kuno. Dalam banyak budaya, telah digunakan untuk mewarnai kain, menghias benda, dan melukis gambar. Pada masa ini, cochineal digunakan dalam pengeluaran makanan, kosmetik, beberapa farmaseutikal, kain berwarna dan seni dan kraf.

Cochineal (E120) - pewarna serangga

Pewarna merah ini boleh dibuat dari beberapa jenis serangga: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) dan Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Bug kaktus dituai di alam liar atau ditanam di ladang. Pigmen merah menyumbang kira-kira 25% daripada jisim kering badan mereka. Selepas pengumpulan, serangga dibunuh dengan merawatnya dengan suhu tinggi. Ini dapat dilakukan dengan memasak, menggunakan wap panas atau udara panas.

Kemudian serangga dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tungku hingga mencapai 30%. jisim asalnya. Tahap seterusnya adalah pengekstrakan pewarna dari serangga tanah dengan air mendidih dengan penambahan ammonia atau bikarbonat. Bergantung pada kaedahnya, warna pewarna selesai sedikit berbeza.

Cochineal boleh didapati secara bergantian dengan banyak nama: E 120, carmine, asid karminik, merah semula jadi 4, pewarna cochineal.

Larutan pewarna diperoleh yang kemudian disejat dan dikeringkan sehingga serbuk diperoleh. Kualiti pewarna bergantung pada keadaan penyediaannya - suhu, pencahayaan, jenis pengisi dan ukuran zarah.

Komponen utama pewarna E 120 adalah asid karminik, yang menyumbang lebih dari 95 peratus. semua pigmennya. Ini adalah asid karminik yang diperoleh melalui pengekstrakan. Komponen utama cochineal dapat bergabung dengan ion aluminium dan kalsium untuk membentuk chelates - carmines.

Perlu diketahui

Menurut undang-undang Kesatuan Eropah, kedua-dua asid karminik dan chelatnya ditandai dengan simbol E 120 yang sama dan cadangan penggunaan yang sama berlaku untuk mereka.Produk siap, selain pigmen, mungkin mengandungi komponen protein yang berasal dari serangga dalam jumlah tidak melebihi 2.2%. Cochineal dijual 5 peratus. larutan air atau serbuk tidak larut dalam air.

Cochineal (E120) - sifat

Cochineal datang dalam bentuk cecair atau serbuk coklat-merah. Asid karminik larut dengan baik di dalam air, chelatnya dengan aluminium juga, tetapi hanya di persekitaran alkali. Bergantung pada pH larutan cochineal, ia memerlukan warna yang sedikit berbeza. Dalam larutan berasid berwarna oren, sedikit berasid dan neutral - merah, dan berwarna alkali - ungu.

Pada pH di bawah 3.5, sebahagiannya kehilangan sifatnya dan bentuk endapan hitam. Karmin, atau khelat asid karminik, jauh lebih stabil daripada asid karminik itu sendiri, sebab itulah ia lebih penting dalam industri. Carmines adalah salah satu pewarna yang paling tahan lama. Mereka tahan terhadap cahaya, panas dan pengoksidaan.

BACA JUGA:

• Adakah Sodium GLUTAMINATE memudaratkan kesihatan anda?
• Potassium sorbate (E202) - sifat dan aplikasi
• Natrium benzoat (E211) - sifat, pemakaian, bahaya
• Nitrat dan Nitrit dalam makanan - sumber, memberi kesan kepada kesihatan

Artikel yang disyorkan:

Annato dalam keju - adakah warna ini berbahaya? Pengaruh annatto terhadap kesihatan

Cochineal (E120) dalam makanan. Dalam produk apa ia muncul?

Cochineal dalam makanan boleh di:

• minuman beralkohol dan bukan alkohol
• gula-gula dan kek
• produk daging
• casing sosej
• keju merah
• selongsong keju
• buah mengawet
• sos
• agar-agar
• yogurt
• ais krim
• acar
• surimi

Artikel yang disyorkan:

Guar gum (E412) - sifat, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?

Cochineal (E120) - berbahaya. Adakah selamat untuk kesihatan?

Walaupun cochineal adalah pewarna semula jadi, ia tidak sepenuhnya selamat untuk kesihatan anda. Terdapat laporan mengenai reaksi alergi yang teruk, serangan asma dan kejutan anaphylactic setelah memakan produk dengan cochineal.

Atas sebab ini, sejak tahun 2009, pengeluar diminta untuk menunjukkan dengan jelas kehadiran pewarna ini bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga pada kosmetik. Di samping itu, penggunaan cochineal dalam kosmetik dan farmaseutikal yang bersentuhan dengan mata dilarang.

• PRESERVAN dalam kosmetik - apa yang harus anda ketahui tentangnya?

Orang yang terdedah kepada alergi dan pesakit asma harus berhati-hati dengan produk dengan cochineal. Berhati-hati juga disarankan dalam hal anak-anak kecil dan wanita hamil.

Penting

Cochineal (E120) - dos apa yang selamat?

Pada tahun 2015, European Safety Safety Authority mengeluarkan pendapat terkini mengenai Cochineal sebagai bahan tambahan makanan. ADI (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima - jumlah bahan yang boleh dimakan setiap hari sepanjang hidup tanpa membahayakan kesihatan) ditetapkan untuk E120 pada berat 2.5 mg / kg berat badan. Bahan tambahan ini tidak didapati bersifat karsinogenik atau genotoksik pada masa yang sama.

Artikel yang disyorkan:

Senaraikan "E" - jenis aditif dalam makanan

Sumber:

1. Solymosi K. et al., Bahan tambahan warna makanan yang berasal dari semula jadi, dalam: Bahan tambahan warna untuk makanan dan minuman, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, dalam: Bahan Tambahan Makanan, Bahan dan Perisa, 2012
3. EFSA, Pendapat Ilmiah mengenai penilaian semula cochineal, acid karminic, carmines (E 120) sebagai bahan tambahan makanan, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.