Salmon: nilai pemakanan - adakah salmon sihat?

Salmon adalah ikan yang sangat terkenal dan terkenal. Di pasaran Poland terdapat: salmon Baltik, salmon Pasifik dan salmon Norway dari ladang. Periksa apakah faedah kesihatan salmon dan produk mana yang paling sihat. Juga, ketahui cara menyediakan salmon dan ketahui resipi yang telah kami sediakan!

Salmon adalah salah satu ikan yang paling kerap dibeli oleh Poles. Di pasar kami mempunyai pilihan penuh salmon dalam pelbagai bentuk: fillet, loceng, bangkai dan stik. Salmon boleh didapati dalam bentuk beku, salai, kalengan atau sebagai bahan makanan siap. Tetapi adakah nilai pemakanan di sebalik populariti salmon - adakah ikan itu layak dimakan?

Isi kandungan

1. Salmon sebagai sumber protein
2. Salmon dan asid lemak
3. Salmon dan vitamin dan mineral
4. Salmon segar atau salai
5. Salmon yang ditangkap atau diternak secara semula jadi?
6. Bolehkah Wanita Hamil Makan Salmon?
7. Canthaxanthin vs Astaxanthin: Pewarna yang digunakan untuk memberi warna salmon
8. Bagaimana saya membuat salmon?

Salmon sebagai sumber protein

Salmon adalah sumber protein yang sangat baik - 100 gram ikan mengandungi kira-kira 20 gram protein, tanpa mengira jenis pertanian. Ikan juga mengandungi asid amino penting yang tidak dihasilkan di dalam badan, seperti leucine, isoleucine, valine dan lysine.

Salmon dan asid lemak

Salmon adalah ikan berlemak, jadi ia adalah ikan yang sangat kalori. Nilai tenaga salmon berbeza-beza bergantung pada kaedah pertanian - salmon ternakan lebih kalori daripada yang diperoleh dari perikanan semula jadi. Salmon dalam bentuk apa pun kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, termasuk asid lemak omega-3, sangat berharga untuk tubuh. Asid ini mempunyai kesan yang baik pada tubuh melalui:

• mengurangkan kepekatan triacylglycerols dalam plasma darah;
• menormalkan tekanan darah;
• kesan antikoagulan;
• menurunkan tahap kolesterol dalam darah, yang mempengaruhi kesan antiatherosclerotic;
• menghalang penyakit jantung koronari dan penyakit jantung koronari;
• kesan anti-radang dan anti-alergi dengan menghalang tindak balas imun yang berlebihan;
• mengurangkan kadar perkembangan diabetes jenis 2;
• kesan antitumor;
• meningkatkan sistem imun;
• pencegahan kemurungan;
• mengurangkan risiko kegemukan dengan menghalang lipogenesis;
• kesan positif pada kulit dan menyokong rawatan penyakit kulit.

>> Jangan ketinggalan

• Miruna: sifat dan nilai pemakanan
• Nila: nilai dan khasiat pemakanan. Adakah Tilapia Layak Makan?
• Pangasius: nilai pemakanan. Adakah layak makan panga?

Salmon dan vitamin dan mineral

Salmon mengandungi sejumlah besar vitamin D - memakan 100 g ikan segar akan memenuhi keperluan harian untuk bahan ini dalam 73 hingga 87%, bergantung pada asal usul ikan. Vitamin D, selain mengambil bahagian dalam proses metabolik tulang, juga mengambil bahagian dalam proses imunologi, anti-karsinogenik dan kardioprotektif. Lebih-lebih lagi, vitamin D digunakan dalam rawatan penyakit kulit, penyakit kardiovaskular dan dalam pencegahan dan rawatan kemurungan. Salmon juga merupakan sumber vitamin B yang baik: vitamin B6, penting dalam sintesis hormon dan enzim, dan vitamin B12, yang terlibat dalam pengeluaran sel darah merah.

Salmon mengandungi sejumlah besar selenium - 100 g ikan segar mengandungi 24 hingga 36 µg unsur, yang merangkumi 44 hingga 66% keperluan harian untuk bahan ini untuk orang dewasa. Selenium meningkatkan imuniti badan dan melindungi sel darah merah daripada radikal bebas. Di samping itu, salmon adalah sumber fosforus dan magnesium.

Ikan - yang patut dimakan dan yang harus dielakkan

Nilai pemakanan dalam 100 g produk

Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai, Piawaian Pemakanan, Pindaan,, 2012

Salmon segar atau salai

Salmon juga boleh didapati di pasar asap. Walau bagaimanapun, kaedah rawatan ini tidak peduli dengan kesihatan. Proses merokok menghasilkan sebatian yang berbahaya bagi tubuh: PAH karsinogenik (hidrokarbon aromatik polisiklik), metil alkohol, aseton, asid formik dan dioksin. Ikan salai juga mengandungi sejumlah besar natrium.

Perlu diketahui bahawa semasa merokok, salmon kehilangan vitamin B, yang mengurangkan nilai pemakanannya. Sebagai tambahan, asid lemak tak jenuh ganda, termasuk asid lemak omega-3, hilang. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit peningkatan kandungan vitamin D dan vitamin A dalam salmon asap dibandingkan dengan salmon segar, yang tidak banyak mempengaruhi peningkatan nilai pemakanan salmon. Kehilangan vitamin B dan asid lemak omega-3, peningkatan yang signifikan dalam kandungan natrium dan sebatian mutagenik dan karsinogenik yang terbentuk dalam proses merokok menyarankan agar anda memilih salmon segar dan bukannya asap.

Perlu mengetahui resipi penggunaan salmon, misalnya dalam tartare: Tartare - 9 idea untuk tartare bukan sahaja untuk karnivor!

Salmon tinggal di Laut Baltik, Lautan Atlantik Utara dan beberapa sungai di Eropah dan Amerika Utara. Stok ikan salmon Baltik terancam kepupusan, sementara ikan salmon Pasifik yang dimancing di lepas pantai Alaska stabil dan diperakui MSC. Oleh itu, pilihlah Salmon Pasifik yang populasinya tidak terancam kepupusan.

Salmon yang ditangkap atau diternak secara semula jadi?

Lebih daripada 80% salmon ternakan di pasaran adalah salmon Norway. Penternakan ikan salmon berlaku di akuakultur laut, lembangan yang terletak di dan terpisah dari persekitaran laut. Salmon liar terbukti terjejas dan terancam oleh pertanian salmon. Terdapat penurunan jumlah salmon liar yang tinggal di dekat akuakultur, yang merupakan akibat dari kutu kutu ternakan, pelepasan bahan kimia (ubat antibakteria, antiparasit, bahan antivirus dan antijamur) yang digunakan di ladang, meningkatkan kejadian penyakit pada populasi salmon liar, perubahan genetik dan peningkatan persaingan di persekitaran semula jadi dengan salmon ternakan yang dilepaskan ke alam liar. Ikan ternakan diberi makan pelet yang terbuat dari tepung ikan dan minyak ikan, yang juga mengandung makanan, biji-bijian, kacang polong, kacang kedelai, vitamin, mineral dan pewarna canthaxanthin, memberikan salmon ternakan warna oren atau merah jambu yang khas, lebih menarik, berbeza dengan salmon yang berasal dari tangkapan semula jadi, yang berwarna kelabu.

Salmon yang ditanam secara ekologi semakin banyak terdapat di pasaran. Keadaan di ladang tersebut diatur dengan ketat oleh undang-undang EU. Akuakultur organik mesti memenuhi keperluan spesies dan sistem pengeluaran mesti memenuhi syarat kesejahteraan ikan. Ladang-ladang harus terletak di tempat yang tidak tercemar secara ekologi dan mungkin tidak memberi kesan negatif terhadap persekitaran semula jadi. Salmon organik diberi makan dengan makanan yang tersedia untuk salmon di alam liar dan dengan makanan organik. Penggunaan tepung ikan dan minyak ikan diizinkan, tetapi harus disiapkan dari pemangkasan ikan yang berasal dari perikanan lestari dan ditujukan untuk penggunaan manusia. Lebih-lebih lagi, makanan ikan dan minyak ikan tidak boleh melebihi 30% daripada makanan harian salmon.

Di ladang salmon organik, aktiviti dilakukan untuk mencegah berlakunya penyakit. Sekiranya rawatan diperlukan, rawatan veterinar digunakan, menggunakan bahan tumbuhan atau haiwan dalam larutan homeopati, tumbuhan dan ekstraknya, dan akhirnya imunostimulan semula jadi atau probiotik. Sebagai tambahan, sebelum memasarkan ikan yang dirawat di pasar, petani mesti melaporkannya kepada badan pensijilan.

Salmon ternakan mengandungi lebih banyak lemak dan asid lemak omega-3 berbanding salmon liar sebagai hasil penggunaan diet yang diperkaya dengan lemak ini. Walau bagaimanapun, salmon ternakan mengandungi lebih sedikit vitamin dan mineral daripada salmon liar, kecuali vitamin A, niasin, fosforus, dan natrium. Oleh kerana nilai-nilai kesihatan yang lebih tinggi dan kekurangan bahan kimia tambahan, lebih baik memilih salmon dari perikanan semula jadi yang ditangkap di lepas pantai Alaska, stok yang tidak terancam kepupusan, atau salmon dari pertanian organik yang diperakui.

Bolehkah Wanita Hamil Makan Salmon?

Salmon segar - salmon liar dan ternakan - dan salai asap adalah ikan yang tidak tercemar dengan sebatian merkuri. Oleh itu, mereka selamat untuk wanita hamil dan menyusui, tetapi Badan Perlindungan Alam Sekitar EPA dan Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan untuk membatasi pengambilan semua ikan, termasuk salmon, hingga 340 g seminggu, dan menghilangkan ikan pemangsa dari diet, termasuk ikan tenggiri atau ikan todak.

Salmon adalah ikan yang sangat berharga bagi wanita hamil kerana kandungan sebatian merkuri yang rendah dan kandungan asid omega-3 yang tinggi, yang mempengaruhi perkembangan sistem saraf janin.

Canthaxanthin vs Astaxanthin: Pewarna yang digunakan untuk memberi warna salmon

Canthaxanthin yang digunakan untuk memberi warna kepada salmon ternakan adalah sebatian yang dihasilkan oleh sintesis kimia. Pada tahun 2013, Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah meluluskan canthaxanthin sebagai bahan tambahan makanan haiwan yang selamat yang tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, dos canthaxanthin yang terlalu tinggi boleh membahayakan, termasuk menyebabkan perubahan kulit dan masalah mata.

Astaxanthin untuk mewarnai daging salmon dalam pertanian organik diperoleh dari sumber semula jadi, dari cangkang krustasea yang memakan alga yang menghasilkan pewarna ini secara semula jadi. Astaxanthin yang dihasilkan secara semula jadi bermanfaat untuk kesihatan: ia mempunyai sifat antioksidan, melindungi sel, tisu dan organ dari kerosakan akibat radikal bebas. Lebih-lebih lagi, astaxanthin mempunyai sifat anti-radang dan imunomodulasi, dan menghalang pertumbuhan tumor. Penyelidikan terbaru juga melaporkan mengenai kesan astaxanthin terhadap pencegahan dan penghambatan perkembangan penyakit kardiovaskular yang disebabkan oleh sifat antioksidannya. Jumlah astaxanthin yang boleh ditambahkan pada makanan ikan ditentukan oleh undang-undang Kesatuan Eropah dan tidak melebihi 100 mg per kilogram makanan. Oleh itu, lebih baik memilih salmon dari ladang ekologi, penambahan astaxanthin sebagai pewarna bukan sahaja tidak memberi kesan negatif, malah memberi kesan yang baik kepada kesihatan.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Nilai pemakanan dalam 100 g produk

Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai, Piawaian Pemakanan, Pindaan,, 2012

Bagaimana saya membuat salmon?

Salmon boleh disediakan dengan pelbagai cara. Ikan segar sesuai untuk dibakar (juga dalam aluminium foil), memanggang, merebus, mengukus dan menggoreng. Salmon boleh disajikan dalam pelbagai sos - dari sayur, tomato, dill, sos herba dan cendawan hingga sos berasaskan buah, seperti mangga, raspberry, cranberry, lemon. Salmon juga akan menjadi ramuan yang sangat baik dalam risottos dan kashotta dengan sayur-sayuran dan sup. Anda juga boleh menggunakan salmon untuk menyediakan lidi, kaserol, kari atau hidangan pasta.Salmon salai dan segar baik sebagai tambahan kepada tortilla, salad atau sebagai ramuan dalam pasta.

• Salmon bakar: resipi untuk hidangan elegan untuk Malam Krismas

Gabungan salmon dengan produk yang kaya dengan vitamin C, seperti tomato, lada, brokoli atau tauge Brussels, akan meningkatkan ketersediaan vitamin B12 dari ikan ini. Dan penambahan produk kaya kalsium, sumbernya yang baik adalah: bayam, brokoli atau badam, mewujudkan komposisi rasa yang baik dengan salmon, akan meningkatkan penyerapan vitamin D.

Resipi untuk salmon panggang dengan nasi hitam dan brokoli

Bahan-bahan:

• 100 g fillet salmon
• 150 g brokoli
• 10 g minyak zaitun
• Herbes de Provence
• dill
• garam
• lada

Kaedah penyediaan:

Basuh, keringkan salmon, sapu dengan garam, lada dan herba. Panaskan kuali panggang, bakar selama kira-kira 10 minit. Masak brokoli. Hidangkan dengan nasi hitam dan brokoli rebus.

Sumber:

1. Akses ke maklumat di laman web: https://ndb.nal.usda.gov

2. Piawaian pemakanan untuk penduduk Poland, Pindaan IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akuakultur dalam pengeluaran organik, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Ikan dan makanan laut sebagai sumber pendedahan manusia kepada metil orercury, PZH, 2012