Daging arnab - nilai pemakanan dan penggunaan di dapur

Daging arnab tidak popular di Poland. Sebilangan besar pengeluaran dieksport. Namun, ada baiknya memasukkan bangkai arnab dalam makanan anda, kerana ia adalah daging pemakanan, halus, mudah dicerna, dan dianggap oleh banyak orang enak dalam rasanya. Mereka sangat disyorkan untuk penghidap alergi, anak-anak kecil dan orang-orang dengan penyakit kardiovaskular.

Poland adalah salah satu pengeluar daging arnab terkemuka di Eropah. Sebilangan besar, hampir 90%, dieksport ke negara-negara Barat. Di Poland, minat terhadap daging arnab secara beransur-ansur meningkat, tetapi penggunaannya sangat rendah - jumlahnya sekitar 0,5 kg per orang per tahun, sementara di Itali sekitar 6 kg, di Perancis dan Sepanyol sekitar 5 kg, dan di Belgia dan Portugal harganya sekitar. 2 kg. Penggunaan yang rendah ini disebabkan oleh kebiasaan masakan Poland. Kami masih lebih suka ayam dan daging babi. Prasangka terhadap makan daging arnab juga penting. Bagi banyak orang, arnab adalah maskot domestik, dan yang lain adalah simbol makanan lama bagi orang miskin. Daging arnab sangat berharga dan harus dimasukkan ke dalam diet anda sekurang-kurangnya dari semasa ke semasa.

Nilai pemakanan daging arnab

Daging arnab berwarna putih, mudah dicerna, lembut dan berair. Apabila dimasak, ia menyediakan 114 kcal / 100 g. Ia dicirikan oleh kandungan protein tinggi dan rendah lemak. Bergantung pada bahagian bangkai, jumlah protein berbeza dari 20 hingga 25%. Sebagai perbandingan, daging lembu dan daging babi mengandungi sekitar 15% protein, dan daging sapi dan ayam sekitar 20%. Nilai lain dari daging arnab adalah kecernaannya. Sebanyak 90% protein dari daging arnab dicerna oleh tubuh manusia, dari daging lembu - 62%, dan ayam 79-90%. Mereka juga dicirikan oleh kandungan protein tisu penghubung yang rendah (2.7%) dengan nilai pemakanan yang rendah. Daging arnab memberikan sejumlah kecil purin - sebatian nitrogen yang terbentuk dengan mencerna protein dan menyumbang kepada pembentukan kristal asid urik pada sendi. Oleh itu, mereka boleh dimakan oleh orang yang menderita gout.

Oleh kerana mudah dicerna dan nilai pemakanan yang tinggi, disarankan kepada anak-anak dari usia 6 bulan sebagai makanan daging pertama. Atas sebab yang sama, mereka disarankan untuk orang tua, yang dilemahkan oleh penyakit, menderita masalah dengan saluran pencernaan, wanita hamil dan menyusui. Daging arnab tidak menyebabkan reaksi alergi. Ia adalah daging paling selamat bagi penghidap alergi kecil dan dewasa, serta orang yang menderita penyakit autoimun.

Daging arnab mengandungi sejumlah kecil lemak - dari 3 hingga 6%, yang terutama disimpan di kawasan ginjal dan di belakang bilah bahu. Jumlah ini bertanggungjawab untuk sifat-sifat kuliner, kelembutan dan kesegaran daging yang sangat baik. Daging arnab juga mempunyai profil asid lemak yang sangat baik dan kandungan asid lemak tak jenuh yang tinggi. Jumlah asid linolenat (C18: 3) adalah 3% lemak intramuskular dan 6% lemak simpanan. Hati dan daging ikan laut mengandungi jumlah yang serupa. Sebaliknya, lemak simpanan lembu dan babi mengandung maksimum 0.5% asid linolenik.

Pengambilan asid linolenik mengurangkan kerentanan terhadap pembekuan darah, mengurangkan risiko aterosklerosis, serangan jantung dan penyakit kardiovaskular.

Daging arnab mengandungi sejumlah kecil kolesterol (35-50 mg / 100 g), sementara daging sapi adalah 45-60 mg / 100 g, dan daging ayam adalah 78-98 mg / 100 g. Selain kolesterol, satu lagi faktor risiko penting untuk aterosklerosis terdapat pada daging lembu. terdapat homocysteine ​​- asid amino yang terbentuk akibat mencerna protein haiwan, terutamanya daging merah. Daging arnab menyebabkan tubuh menghasilkan sejumlah kecil asid amino berbahaya ini. Oleh kerana kandungan lemak, kolesterol, homosistein dan asid linolenik yang rendah, daging arnab disyorkan untuk orang yang berisiko terkena penyakit kardiovaskular.

Kandungan vitamin dan mineral dalam 100 g daging arnab

Vitamin - B1 0.11 mg
Vitamin B2 - 0.37 mg
Vitamin B6 - 0,45 mg
Vitamin B12 - 1,49 mg
Biotin - 0.28 mg
Vitamin PP - 2.12 mg
Asid pantotenik - 0,81 mg
Vitamin A - 0,41 mg
Zat besi - 2.9 mg
Kalsium - 6.4-13 mg
Magnesium 21-29.1 mg
Fosfor 145-234.8 mg
Kalium 200-422 mg
Natrium 59.3 mg
Tembaga 0.51 mg
Zink 5.4 mg
Mangan 0.021 mg

Sumber: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Pengeluaran dan penggunaan daging arnab

Terdapat banyak baka arnab di ladang yang berbeza dari segi kadar pertumbuhan dan kualiti daging. Di Poland, kira-kira 80% daging arnab yang diperoleh berasal dari pengeluaran ladang tradisional, dan 20% dari pengeluaran komersial. Arnab yang dibiakkan secara tradisional kebanyakannya adalah kacukan dari pelbagai baka. Mereka lebih dihargai oleh pengguna kerana pemeliharaan ekologi dan kualiti daging yang lebih baik. Dalam pengeluaran yang intensif, baka daging digunakan, berkembang pesat, seperti kelinci New Zealand, California dan Termonde. Selama bertahun-tahun, usaha dilakukan untuk mendapatkan baka arnab dengan kandungan daging yang tinggi di bangkai. Malangnya, mereka dicirikan oleh kualiti daging yang lebih buruk. Rasa dan kualiti daging arnab sangat bergantung pada bagaimana haiwan itu diberi makan. Mereka sangat sensitif terhadap makanan berkualiti rendah, jadi kita dapat memastikan bahawa dagingnya bebas dari bahan yang tidak diingini, walaupun berasal dari pertanian intensif. Arnab memakan makanan tumbuhan, terutama sayur-sayuran dengan penambahan wortel, bit dan bijirin, serta jerami, jerami dan silage. Kadang kala persediaan vitamin dan mineral ditambahkan ke dalam makanan.

Daging arnab - gunakan di dapur

Di kedai, kami biasanya membeli seekor arnab keseluruhan. Kadang-kadang anda dapat menjumpai daging yang terbahagi kepada beberapa bahagian - belakang, pelana dan depan, dan pelana dianggap bahagian daging arnab dengan kualiti tertinggi. Daging terbaik diperoleh dari haiwan muda, berusia empat hingga enam bulan, dengan berat 2.5 hingga 4.5 kg. Daging dari haiwan yang lebih tua berkerut dan baunya berubah. Daging dari arnab ternakan berwarna ringan, lembut dan lembut, dengan rasa manis dan sedikit kacang. Arnab liar menghasilkan daging yang lebih gelap dan lebih ketat. Penasihat percaya bahawa arnab itu paling enak tepat setelah musim luruh. Bahagian depan bangkai mengandungi lebih banyak membran, tendon dan tulang. Ia sangat sesuai untuk memasak. Daging yang dimasak boleh digunakan untuk menyediakan pate yang lazat. Bahagian belakang dan pelana digunakan terutamanya untuk memanggang, rebusan atau menggoreng.

Seekor arnab boleh disediakan dengan pelbagai cara. Baik sebagai hidangan ekspresif dan sangat aromatik, dibuat dengan wain merah atau bir, juniper dan halia, dan rasa yang enak, sesuai untuk kanak-kanak. Sebelum memulakan rawatan panas, sangat penting untuk menyediakan daging dengan betul. Arnab mesti dihaluskan agar dagingnya tidak keras dan ketat setelah disiapkan. Penuaan berlaku selama 48 jam pada suhu 2 hingga 6 ° C. Dagingnya kemudian boleh diwarnai. Berkat ini, hidangan yang disediakan akan menjadi paling enak. Arnab direndam dalam noda, iaitu perapan anggur merah, cuka anggur dan minyak zaitun dengan penambahan rempah selama 2 hingga 4 hari. Ia tidak diperlukan dalam penyediaan hidangan arnab dan tidak disarankan semasa memasaknya untuk anak-anak. Perap halus boleh dibuat dengan susu mentega atau daging boleh direbus tanpa perap terlebih dahulu. Hidangan terbaik untuk kanak-kanak adalah kepingan arnab rebus atau bebola daging yang disediakan dari daging cincang dalam kaldu halus.

Ringkasan

Daging arnab jarang dijumpai di pinggan Poland. Perlu menggunakan jenis daging ini untuk mempelbagaikan hidangan untuk seisi keluarga, kerana ia sangat berkhasiat, mudah dicerna dan bebas daripada bahan yang tidak diingini, seperti hormon. Di samping itu, ia dicirikan oleh kandungan kolesterol rendah dan sejumlah besar asid linolenik, penggunaannya sangat penting untuk perlindungan terhadap aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lain.