Mozzarella - sifat dan aplikasi

Mozzarella adalah keju rennet dari Itali. Mozzarella mempunyai rasa lembut dan tekstur lembut, yang menjadikannya banyak digunakan di dapur. Periksa sifat dan nilai pemakanan keju mozzarella dan bagaimana ia boleh digunakan di dapur.

Isi kandungan

Mozzarella - nilai pemakanan
Mozzarella - sifat kesihatan
Mozzarella - kontraindikasi
Mozzarella - gunakan di dapur
Mozzarella - kaedah pengeluaran

Mozzarella adalah keju yang berasal dari selatan Itali. Ia dibuat dari susu kerbau menggunakan kaedah pasta filata, yang melibatkan peregangan dan menguli dadih segar untuk mendapatkan struktur berserat.

Namun, ini tidak selalu berlaku. Keju pertama diperoleh di sebuah kilang berhampiran Naples, ketika curd keju secara tidak sengaja jatuh ke dalam baldi air panas.

Walau bagaimanapun, mozzarella dibuat dari susu domba. Tidak sampai abad ke-16 mozzarella dibuat dari susu kerbau, dan pada abad ke-20 keju ini menjadi terkenal di Eropah, yang menyumbang kepada pengeluaran mozzarella juga dari susu lembu.

Keju mozzarella asli, mozzarella di bufala campana, yang berasal dari daerah Campania, dihasilkan menggunakan resipi tradisional, telah dimasukkan dalam senarai produk dengan Penunjuk Asal yang Dilindungi.

Mozzarella - nilai pemakanan

	dalam 100 g
Nilai tenaga	299 kkal
Protein	22.17 g
Karbohidrat	2.4 g
Lemak	22.14 g
Kolesterol	79.0 g

Sumber: USDA

Vitamin dan mineral yang terdapat dalam mozzarella - dalam 100 g (% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Vitamin B1	0.03 mg (2%)
Vitamin B2	0.283 mg (22%)
Vitamin B3	0.104 mg (0.7%)
Vitamin B6	0.037 mg (3%)
Vitamin B12	2.28 µg (95%)
Kerajang	7.0 µg (2%)
Vitamin A	179.0 µg (20%)
Vitamin E	0.19 mg (2%)
Vitamin K.	2.3 µg (4%)
Vitamin D	0.4 µg (3%)

Kalsium	505.0 mg (51%)
Besi	0.44 mg (4%)
Magnesium	20.0 mg (5%)
Fosforus	354.0 mg (51%)
Potasium	76.0 mg (2%)
Tembaga	0.011 mg (1%)
Natrium	486.0 mg (32%)
Zink	2.92 mg (27%)
Selenium	17.0 µg (31%)

Nilai pemakanan: USDA,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mozzarella - sifat kesihatan

Keju Mozzarella adalah sumber protein yang baik, yang merupakan komponen bangunan dan fungsi yang sangat penting dalam tubuh. Mengambil bahagian dalam pengawalan ekspresi gen dan proses metabolik. Ini juga mengambil bahagian dalam pengangkutan oksigen dan dalam proses penglihatan.

Mozzarella dicirikan oleh kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi. Bekalan mereka yang mencukupi dikaitkan dengan pertumbuhan kerangka yang betul pada anak-anak dan pemeliharaan jisim tulang pada orang tua. Di samping itu, kalsium mengambil bahagian dalam proses kontraktil otot dan pengaliran rangsangan saraf.

Sebaliknya, fosforus membolehkan badan menyerap kalsium dengan betul. 100 g keju merangkumi 51% keperluan harian bahan-bahan ini.

Sebagai tambahan, mozzarella adalah sumber zink dan selenium yang baik, dan vitamin B12, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf. Selain itu, vitamin B12 terlibat dalam penghasilan sel darah merah, yang mencegah anemia.

Mozzarella juga merupakan sumber vitamin B2, yang terlibat dalam proses metabolisme, dan vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi mata dan sistem kekebalan tubuh yang baik. Selain itu, vitamin A mempunyai kesan yang baik pada kulit.

Mozzarella - kontraindikasi

Mozzarella yang terbuat dari susu berlemak adalah keju yang kaya dengan asam lemak jenuh, yang berlebihan dalam diet boleh meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular dan artritis. Ia juga boleh menjejaskan profil lipid. Lebih-lebih lagi, mozzarella tidak digalakkan untuk orang yang berlebihan berat badan dan gemuk.

Mozzarella yang diperoleh dari susu skim tersedia di pasaran, yang dapat dimakan oleh orang yang berisiko mendapat penyakit kardiovaskular dan masalah dengan berat badan.

Mozzarella juga merupakan sumber natrium, sehingga kadang-kadang muncul dalam diet orang-orang dengan hipertensi arteri.

Mozzarella - gunakan di dapur

Mozzarella, kerana kualiti organoleptiknya, banyak digunakan di dapur. Ini sempurna sebagai tambahan untuk pizza, omelet, roti bakar, Lasagna, sup, kaserol, sos pasta dan kentang tumbuk. Mozzarella juga merupakan tambahan untuk sayur-sayuran yang disajikan dengan hangat, seperti terung, zucchini, tomato.

Mozzarella juga disajikan sebagai tambahan kepada salad sayur-sayuran dan buah-buahan dan sayur-sayuran.Ini adalah ramuan utama salad caprese.

Mozzarella berkualiti mesti mempunyai warna putih atau sedikit kuning dan permukaan yang licin dan berkilat tanpa lubang.

Mozzarella - kaedah pengeluaran

Mozzarella adalah keju yang terbuat dari susu kerbau. Kadang-kadang campuran susu kerbau dan susu lembu atau hanya susu lembu digunakan untuk membuat keju. Di beberapa wilayah di Itali, mozzarella juga dibuat dari susu kambing atau domba.

Peringkat pengeluaran pertama adalah penyediaan whey starter, yang diperoleh dari susu dari hari sebelumnya dan diasamkan selama 24 jam pada suhu 30-40 darjah C.

Keasidan whey yang diperoleh mestilah pH 4,5. Susu yang baru dituai dipanaskan hingga 36-38 darjah C dan rennet ditambahkan untuk mendapatkan dadih.

Kemudian dadih yang diperoleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, dicampurkan, dibawa ke suhu sekitar 45 ° C dan whey dipisahkan.

Jisim yang diperoleh dibiarkan untuk mengasam. Setelah mencapai keasidan 5,2-5,5 pH, keju diregangkan dan diuli, yang menjadikannya konsisten halus. Peringkat terakhir adalah membentuk keju menjadi bola atau jalinan dan mengasinkannya.

Mozzarella dibungkus vakum dalam beg plastik atau dulang yang dicelupkan dalam air garam. Mozzarella salai juga disediakan.

Keju mempunyai rasa lembut dan lembut, mengingatkan pada susu, dan mempunyai tekstur yang lembut.