Minyak kacang: sifat dan aplikasi kesihatan

Minyak kacang adalah lemak yang diperoleh dari kacang tanah. Ia sangat popular dalam masakan Asia. Perlu digunakan untuk khasiat kesihatannya. Ia terutamanya mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal, yang mana ia memberi kesan positif pada sistem kardiovaskular. Ia juga dapat membantu diabetes jenis 2. Namun, minyak kacang tinggi asam lemak omega-6, dan sangat rendah omega-3, jadi jika digunakan terlalu banyak, ia dapat menjadi pro-radang.

Minyak kacang dibuat dari kacang tanah (Arachis hypogaea), yang sebenarnya bukan kacang, tetapi kekacang tumbuh di tanah. Tumbuhan ini berasal dari Amerika Selatan, di mana ia ditanam oleh orang Inca seawal 2-3 ribu tahun SM. Penjajah Sepanyol membawa kacang ke Eropah pada abad ke-16, dan dari sana mereka berakhir di Asia dan Afrika. Kacang tanah dan minyak kacang hanya mendapat kepentingan ekonomi pada abad sebelumnya. Pengeluar kacang tanah terbesar adalah China, India dan Amerika Syarikat. Di India, hampir 80% kacang digunakan untuk pengeluaran minyak, sementara di Amerika Syarikat hanya 10-12%.

Pada masa ini, minyak kacang menyumbang 7-10% daripada pengeluaran semua minyak sayuran di dunia.

Minyak kacang sangat popular di Asia di negara-negara seperti China, India, Laos, Vietnam dan Kemboja, di mana ia digunakan dalam kebanyakan hidangan. Ia tersedia dalam beberapa bentuk - sejuk ditekan dengan rasa kacang yang jelas dan warna kuning, halus - lebih ringan dan tanpa rasa dan "panggang", popular di Asia Selatan dan Tenggara, dengan rasa kacang yang sangat berbeza, digunakan sebagai bahan tambahan aromatik.

Minyak kacang digunakan untuk menggoreng dan sebagai ramuan dalam pembalut salad, serta dalam pembuatan celana pendek (lemak keras yang digunakan dalam memanggang), marjerin dan mayonis. Di India, ia digunakan untuk membuat pelbagai vegan mentega yang dijelaskan ghee yang disebut vanaspati. Minyak kacang halus mempunyai titik asap tinggi (229.4ºC) dan oleh itu digunakan untuk menggoreng. Suhu tinggi lemak memungkinkan untuk menggoreng cepat, memperoleh kerak rangup pada produk dan penyerapan minyak yang rendah oleh makanan.

Baca juga: Minyak yang sembuh: 15 minyak dengan khasiat unik Lemak mana yang boleh dipilih untuk menggoreng dan membakar? Minyak alpukat - sifat dan aplikasi kesihatan

Komposisi dan nilai pemakanan minyak kacang tanah

Minyak kacang memberikan 884 kkal per 100 g. Ia terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda (32%), asid lemak tak jenuh tunggal (52%) dan asid lemak tepu (16%). Kandungan lemak individu mungkin berbeza-beza bergantung pada asal dan jenis kacang dari mana minyak itu diperoleh. Asid lemak yang terdapat dalam minyak kacang dalam jumlah terbesar adalah:

• oleik (omega-9) - 36.4-67.1%,
• linoleik (omega-6) - 14-43%,
• palmitik - 8.3-14%,
• stearik - 1.9-4.4%,
• kacang tanah - 1.1-1.7%.

Minyak kacang hampir tidak mempunyai asid lemak omega-3, jadi ia harus digabungkan dengan sumber makanan untuk mencapai nisbah omega-6 dan omega-3 yang betul. Lebihan asid lemak omega-6 dalam makanan meningkatkan proses keradangan dan berbahaya bagi kesihatan.

Sebagai tambahan kepada asid lemak, minyak kacang mengandungi sebatian yang berharga untuk kesihatan: antioksidan, vitamin E (15.69 mg / 100 g), fitosterol (207 mg / 100 g), squalene dan asam kumarin. Sterol tumbuhan yang terdapat dalam minyak kacang terutama beta-sitosterol, campesterol, dan stigmasterol. Sebatian ini mempunyai kesan anti-barah.

Penting

Adakah minyak kacang alah?

Alergi kacang adalah salah satu alahan makanan yang paling biasa dan teruk. Lebih kerap daripada makanan lain, ia menyebabkan kejutan anafilaksis yang membawa maut. Alergen kacang adalah protein, jadi minyak kacang halus, di mana semua protein telah dikeluarkan, tidak alergenik. Ini disahkan oleh hasil kajian yang diterbitkan dalam The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Ia berbeza dengan minyak yang sejuk. Ia mungkin mengandungi sisa protein yang, walaupun dalam kepekatan yang sangat rendah, boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk. Menurut kajian yang diterbitkan dalam British Clinical Journal, reaksi alergi terhadap penggunaan minyak kacang mentah yang tidak disempurnakan sesuai dengan 10% orang yang hipersensitif terhadap kacang tanah.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Sifat kesihatan minyak kacang

Minyak kacang dan sistem kardiovaskular

Kandungan asid oleik yang tinggi dalam minyak kacang bertanggung jawab atas kesan positifnya terhadap fungsi sistem peredaran darah. Menggunakan lemak ini dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol darah, mencegah pengoksidaan, dan mengurangkan risiko penyakit jantung. Satu kajian besar membandingkan kesan diet Amerika rata-rata dan diet rendah lemak dan tiga diet tinggi asam lemak tak jenuh (minyak zaitun, minyak kacang, dan kacang tanah) pada profil lipid dan risiko penyakit jantung. Diet minyak kacang mengurangkan kolesterol total sebanyak 9%, kolesterol LDL "buruk" sebanyak 11%, dan trigliserida sebanyak 11%. Terdapat juga sedikit penurunan kolesterol HDL "baik" (2,4%). Walaupun penurunan ini, nisbah LDL ke HDL meningkat dengan ketara. Pengambilan minyak kacang mengurangkan risiko penyakit jantung sebanyak 16% dan minyak zaitun sebanyak 25%. Hasil yang serupa diperoleh pada kumpulan wanita pascamenopause. Minyak kacang didapati memiliki efek sederhana untuk menurunkan total kolesterol dan tekanan darah, berdasarkan sebuah penelitian yang melibatkan orang-orang dari Brazil, Amerika Serikat dan Ghana.

Kedua-dua minyak kacang tanah dan kacang tanah mempunyai sifat anti-diabetes.

Minyak kacang dan diabetes jenis 2

Minyak kacang dapat membantu mencegah diabetes jenis 2. Satu kajian pada tikus mendapati bahawa minyak kacang meningkatkan pengeluaran insulin oleh pankreas. Ia juga menghalang tindakan sitokin pro-radang. Satu kajian pada tikus menunjukkan bahawa diet tinggi asam oleat dari kacang tanah menurunkan kadar glukosa darah. Kesan ini tidak diperhatikan dengan diet tinggi lemak tanpa asid oleik. Percubaan pada tikus yang disebabkan diabetes tipe 2 menunjukkan bahawa kemasukan minyak kacang dalam makanan selama 42 hari secara signifikan menurunkan kadar glukosa, hemoglobin glikasi dan penanda lain yang menunjukkan diabetes. Terdapat juga peningkatan kepekatan antioksidan - glutathione dan vitamin E. Menurut para penyelidik, penurunan kadar glukosa darah oleh minyak kacang disebabkan oleh kandungan asam lemak tak jenuh tunggal.

Semakin banyak pengalaman menunjukkan kesan hiperglikemik diet yang kaya dengan asid lemak tepu dan pengaruhnya terhadap induksi ketahanan insulin dan penurunan toleransi glukosa. Sebaliknya, minyak sayuran dengan kandungan asid lemak tak jenuh yang tinggi dianggap dalam semakin banyak kajian berguna dalam kawalan glisemik dan pencegahan diabetes jenis 2. Tokotrienol, tokoferol, oryzanol dan fitosterol yang terdapat dalam minyak mungkin juga bertanggungjawab terhadap kesan hipoglikemik lemak sayuran.

Kajian prospektif terhadap 83,000 wanita yang dilakukan oleh Harvard School of Public Health mendapati bahawa wanita yang memakan kacang tanah atau selai kacang sekurang-kurangnya 5 kali seminggu mempunyai risiko diabetes jenis 2 20-30% lebih rendah.

Perlu diketahui

Kegunaan Kesihatan Lain dari Minyak Kacang

• Pencegahan barah berkat kehadiran sterol tumbuhan dan polifenol.
• Menghilangkan rasa sakit pada artritis dengan menggosok kulit. Kesan ini disebabkan oleh adanya sterol dan antioksidan tumbuhan yang, dengan menembusi kulit, dapat mengurangkan keradangan tempatan dan mengurangkan rasa sakit. Mengkonsumsi minyak kacang tidak akan memberi kesan anti-inflamasi, kerana minyak kacang tinggi asam lemak omega-6, dan kelebihan mereka yang banyak dalam diet bertanggungjawab untuk menjaga keradangan kronik.
• Melembapkan masalah ekzema dan kulit kering berkat kepekatan vitamin E yang tinggi.
• Pencegahan sembelit. Minyak kacang yang termasuk dalam makanan, seperti minyak sayuran lain, merangsang pergerakan peristaltik usus dan melembutkan najis, yang memudahkan pergerakan usus. Persediaan dengan minyak kacang juga digunakan secara rektal dalam sembelit berterusan sebagai pencahar ringan.

Sumber:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, dalam: Minyak Sayuran dalam Teknologi Makanan: Komposisi, Sifat dan Kegunaan, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Manfaat kesihatan biji kacang (Arachis hypogaea L.) dan penggunaan minyak kacang tanah, dalam: Kacang dan biji dalam kesihatan dan pencegahan penyakit, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Minyak kacang tidak alergenik kepada individu yang peka kacang tanah, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., kajian cabaran crossover secara rawak, double blind, alergeniti minyak kacang pada subjek yang alah kepada kacang tanah, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Jualan R.L. et al., Kesan minyak kacang pada profil lipid orang dewasa normolipidemik: Kajian kolaboratif tiga negara, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225