Minyak jagung - sifat dan aplikasi

Minyak jagung secara meluas dianggap sebagai minyak dengan banyak manfaat kesihatan. Sementara itu, nisbah asid lemak omega-6 dan omega-3 dalam minyak jagung sangat buruk. Lebihan omega-6 dalam diet meningkatkan proses keradangan dan meningkatkan risiko banyak penyakit. Periksa sifat minyak jagung.

Isi kandungan

Minyak jagung - nilai pemakanan
Minyak jagung - sifat kesihatan
Minyak jagung - gunakan di dapur
Minyak jagung - pengeluaran

Minyak jagung dibuat dari biji jagung. Ia boleh didapati secara komersial hanya dalam bentuk halus sebagai minyak kuning muda, tanpa rasa dan tidak berbau.

Minyak jagung pertama kali dihasilkan secara industri pada tahun 1889, dan pengeluaran besar-besaran bermula pada tahun 1910. Pengeluar utama minyak jagung adalah Amerika Syarikat, di mana kira-kira 1.800.000 tan lemak ini dihasilkan setiap tahun. Kuantiti yang jauh lebih kecil iaitu 100,000 - 200,000 tan setahun dihasilkan di China, Turki, Brazil, Jepun dan Afrika Selatan.

Minyak jagung - nilai pemakanan

Minyak jagung, seperti semua minyak, hanya mengandungi lemak di antara makronutrien. Di antara vitamin dan mineral dalam minyak jagung, kita hanya dapati vitamin E dan sejumlah kecil vitamin K.

100 g minyak jagung memberikan 900 kcal. 59% asid lemak dalam minyak jagung adalah asid lemak tak jenuh ganda (terutamanya 18: 2 linoleik; omega-6), 24% - tak jenuh tunggal (terutamanya oleik 18: 1), dan 13% - tepu (terutamanya palmitik 16: 0) ). 1% asid lemak adalah asid linolenik dari keluarga omega-3.

Asid lemak omega-6 membentuk peratusan yang sangat besar dari jumlah asid lemak minyak jagung. Lemak omega-6 diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul, tetapi berlebihan ia mempunyai kesan pro-radang. Mereka mesti dimakan seimbang dengan asid lemak omega-3, yang kebanyakan orang kurang makan.

Nisbah omega-6 dan omega-3 yang betul dalam diet adalah 4: 1. Rata-rata diet mengandungi lemak ini pada nisbah 20: 1. Walau bagaimanapun, dalam minyak jagung nisbahnya adalah 83: 1. Ini bermakna bahawa jumlah omega-6 yang tinggi dalam minyak jagung bukanlah kelebihan, malah kekurangan.

Di antara minyak sayuran, minyak jagung adalah salah satu yang paling kaya dengan fitosterol dan tokoferol (prekursor vitamin E). Phytosterols adalah bahan tumbuhan dengan struktur yang serupa dengan kolesterol haiwan. Mereka mempunyai kesan pro-kesihatan yang luas, terutama dalam menurunkan kolesterol darah.

Beta-sitosterol adalah minyak jagung yang paling banyak (63-70% daripada semua fitosterol). Secara keseluruhan, minyak jagung mengandung 968 mg fitosterol dalam 100 g. Tokoferol, iaitu zat dengan aktiviti vitamin E, mempunyai kesan antioksidan dan melindungi lemak dari pengoksidaan dan tengik.

Gamma-tokoferol adalah minyak jagung yang paling banyak dan membentuk 68-89% daripada jumlah tokoferol. Yang kedua paling penting ialah alpha-tokoferol.

Jumlah vitamin E dalam minyak jagung adalah 14.3 mg / 100g. Satu sudu meja merangkumi keperluan tubuh untuk vitamin E dalam 13%. Minyak jagung juga mengandungi ubiquinone dengan sifat antioksidan.

Minyak jagung - sifat kesihatan

Oleh kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda yang tinggi, minyak jagung menurunkan tahap lipoprotein LDL dalam darah, yang terlibat dalam pembentukan plak aterosklerotik dan merupakan faktor risiko serangan jantung.

Ia tidak mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kepekatan lipoprotein HDL, tetapi dengan menurunkan LDL, ia memberi kesan positif terhadap nisbah kedua lipoprotein dalam badan. Minyak jagung juga dapat menurunkan trigliserida.

Minyak jagung adalah sumber ubiquinone (CoQ10), yang merupakan antioksidan. Dalam banyak penyakit, termasuk penyakit kardiovaskular, penyakit neurodegeneratif, AIDS, neoplasma, terdapat kekurangan koenzim Q10.

Dalam kes ini, suplemen digunakan atau diet diperkaya dengan makanan yang mengandungi ramuan ini. Namun, pada masa yang sama, minyak jagung mempunyai kesan pro-inflamasi, hasil daripada kepekatan asid lemak omega-6 yang tinggi.

Terdapat sejumlah besar fitosterol dalam minyak jagung. Phytosterols adalah zat dengan potensi anti-inflamasi, dan diet yang kaya dengan fitosterol membantu mencegah penyakit seperti diabetes jenis II dan beberapa barah.

Fitosterol tumbuhan serupa strukturnya dengan kolesterol haiwan. Mereka menyekat penyerapannya dan mengurangkan kepekatan dalam darah. Diet yang kaya dengan fitosterol telah terbukti menurunkan kolesterol.

Oleh kerana kandungan vitamin E, asid linolenik dan fitosterol, minyak jagung dapat menurunkan risiko penyakit jantung.

Bahagian asid lemak omega-6 hingga omega-3 dalam minyak jagung sangat buruk. Lebihan omega-6 dalam diet meningkatkan proses keradangan dan mendorong keadaan seperti obesiti, penyakit jantung, fungsi mental yang merosot dan kemurungan.

Perlu diketahui

Walaupun mempunyai manfaat kesihatan, minyak jagung tidak dianggap sihat. Sebab utama adalah kepekatan tinggi asid lemak omega-6, yang disyorkan untuk dibatasi.

Kehadiran fitosterol dan vitamin E adalah ciri kebanyakan minyak sayuran. Manfaat kesihatan seperti menurunkan kolesterol dan mengurangkan risiko penyakit tertentu juga dikaitkan dengan pengambilan minyak sayuran lain.

Pilihan yang lebih sihat adalah minyak zaitun yang tidak dimurnikan, minyak biji rami yang tidak dimurnikan atau minyak biji rami mentah. Anda boleh menggoreng minyak halus. Walau bagaimanapun, lemak babi atau minyak kelapa disyorkan untuk menggoreng pada suhu tinggi.

Minyak jagung - gunakan di dapur

Minyak jagung mempunyai rasa neutral, yang menjadikannya sesuai untuk banyak hidangan. Sesuai untuk kegunaan panas dan sejuk. Ia lebih kerap digunakan untuk menggoreng daripada sebagai tambahan sejuk untuk salad dan hidangan lain.

Kestabilan dan ketahanan suhu yang tinggi menjadikan minyak jagung sesuai untuk penggorengan dalam jangka panjang, kerana ia mula merokok hanya pada suhu melebihi 230 darjah C.

Produk roti seperti daging, sayur-sayuran, udang dll digoreng dalam minyak jagung sangat rangup. Rasa netral dan tekstur ringan memungkinkan penggunaan minyak jagung sebagai ramuan dalam kek, muffin, kue, dll.

Minyak jagung berfungsi dengan baik dalam hidangan tumis - goreng dalam kuali pada suhu yang sangat tinggi dan untuk waktu yang singkat.

Minyak jagung - pengeluaran

Biji jagung biasa mengandungi 1 hingga 4% lemak.Sebaliknya, jagung dengan minyak tinggi mengandungi 6% lemak, yang terutama terletak di kuman bijirin, yang mengandungi 80-84% daripada jumlah lemak jagung. Minyak jagung diperoleh melalui proses yang merangkumi langkah-langkah berikut:

tekanan mekanikal kering atau basah
pengekstrakan dengan heksana
penyahbauan dan pelunturan - menghilangkan bau dan rasa yang tidak diingini
musim sejuk - penyingkiran lilin dan bahagian asid lemak tepu, yang menjadikan minyak cair pada suhu rendah.

Minyak jagung terutama digunakan untuk menggoreng dalam kerana mempunyai titik asap yang tinggi (suhu di mana minyak mula terbakar) - 232 darjah C.

Ini membolehkan anda memperoleh produk dengan keperitan yang tinggi tanpa perlu risau akan rasa lemak bakar yang tidak diingini. Minyak jagung juga digunakan dalam produksi lemak terhidrogenasi, yang selanjutnya digunakan dalam industri makanan dalam marjerin, makanan ringan, gula-gula, dll., Serta celana pendek gula-gula.