Minyak biji anggur - sifat dan aplikasi

Minyak biji anggur diperoleh dengan pengekstrakan dari biji hancur, yang merupakan produk sisa pengeluaran wain. Jadi adakah minyak biji anggur sihat?

Isi kandungan

1. Minyak biji anggur - nilai pemakanan
2. Minyak biji anggur - sifat
3. Minyak biji anggur dan anggur
4. Minyak biji anggur - kesan kesihatan yang negatif
5. Mengapa perlu digoda oleh anggur?
6. Minyak biji anggur - permohonan

Biji anggur, yang merupakan bahan mentah untuk pengeluaran minyak, adalah produk sisa yang dihasilkan dari pengeluaran anggur anggur. Selama beratus-ratus tahun benih tidak digunakan. Pada masa ini, teknologi moden memungkinkan untuk mendapatkan minyak walaupun dari biji berminyak sedikit seperti biji anggur dan raspberry.

Minyak itu diperoleh dengan pengekstrakan dari biji anggur yang dihancurkan, paling sering dengan penggunaan pelarut suhu tinggi dan organik, kerana penekanan mekanikal saja tidak begitu berkesan. Minyak yang ditekan dengan hanya menggunakan kaedah mekanikal, seperti minyak zaitun extra virgin atau minyak kelapa yang tidak disempurnakan, dianggap lebih berharga untuk kesihatan.

Minyak biji anggur - nilai pemakanan

Minyak biji anggur mempunyai warna kuning muda, berwarna lutsinar dan tidak mengandungi sedimen. Ia mempunyai rasa yang sangat ringan, praktis tidak sedap dan tidak berbau. Nilai kalori minyak biji anggur sangat serupa dengan minyak sayuran lain - 100 g memberikan 880 kcal.

Minyak biji anggur hampir 100% terdiri daripada lemak:

• asid linoleat (tidak tepu dari keluarga omega-6) - 69.6%,
• asid oleik (tidak tepu dari keluarga omega-9) - 15.8%,
• asid palmitik (tepu) - 7%,
• asid stearat (tepu) - 4%,
• asid palmitoleik (tidak tepu dari keluarga omega-7) - kurang daripada 1%,
• asid alfa-linolenat (tidak tepu dari keluarga omega-3) - 0.1%.

Bahan-bahan minyak yang tersisa adalah 0,8 hingga 1,5% zat yang tidak dapat disenyawakan, termasuk fenol (tocopherols) dan sterol (campesterol, beta-sitosterol dan stigmasterol). Minyak itu mengandungi banyak vitamin E - 3,9 mg dalam satu sudu makan, yang merangkumi 19% dari keperluan harian. Kehadiran vitamin E dan tokoferol, yang merupakan antioksidan, memberikan kestabilan minyak dan melambatkan proses pengoksidaan yang memperburuk kualiti lemak.

Minyak biji anggur - sifat

Vitamin E, terdapat dalam minyak biji anggur, mengatur kadar kolesterol darah, merupakan antioksidan dan membantu melindungi tubuh daripada banyak penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas, mempunyai kesan positif pada sistem saraf dan keseimbangan tubuh, melindungi sel-sel dari penuaan dan memperbaiki penampilan kulit. Minyak biji anggur bukanlah sumber vitamin E yang paling kaya, tetapi ia banyak membekalkannya.

Tidak seperti anggur, minyak biji buah-buahan ini tidak mempunyai banyak faedah kesihatan. Kerana kehadiran asid lemak omega-6 dalam jumlah yang sangat banyak dan nisbah omega-6 hingga omega-3 yang tidak baik, minyak ini tidak digalakkan dalam diet yang seimbang dan pro-kesihatan. Pengambilan asid lemak omega-6 yang berlebihan menyumbang kepada keradangan kronik dan meningkatkan risiko banyak penyakit.

Minyak biji anggur dan anggur

Minyak biji anggur kadang-kadang dibandingkan untuk manfaat kesihatannya dengan anggur, yang terkenal dengan kesan baiknya pada tubuh. Namun, perbandingan ini tidak ada kaitan dengan kenyataan.

Resveratrol dan antioksidan lain yang bertanggungjawab untuk kesan kesihatan anggur terdapat pada buah, terutama di dalam dan tepat di bawah kulit. Biji anggur mengandungi sejumlah besar proanthocyanidins antioksidan, tetapi ia tidak dijumpai di dalam minyak kerana ia tidak larut di dalamnya.

"Gimmick pemasaran" yang lain adalah menunjukkan minyak biji anggur sebagai sumber asid lemak tak jenuh ganda, asid lemak penting, yang mesti disediakan dengan makanan. Ini benar, tetapi tidak disebutkan bahawa minyak ini mengandungi hampir keseluruhan asid lemak omega-6 (kira-kira 70%) dengan jumlah omega-3 yang diabaikan (0.1%) atau peranan omega-6 dalam kesihatan secara salah ditekankan.

Asid lemak omega-6 dan omega-3 adalah penting bagi tubuh, tetapi diet moden menyediakan terlalu banyak omega-6 sementara kekurangan omega-3. Disarankan oleh pakar, bahagian penggunaan omega-6 hingga omega-3 adalah dari 1: 1 hingga 10: 1, sementara dalam minyak biji anggur adalah 700: 1.

Untuk mengelakkan masalah kesihatan yang berkaitan dengan kekurangan asid lemak omega-3, anda harus mengehadkan sumber makanan omega-6 anda, kerana kedua-dua asid lemak bersaing untuk jalur metabolik yang sama, kelebihan omega-6 menghalang penggunaan omega-3 dan keseimbangan antara mereka dalam badan sangat penting .

Baca juga: Asid lemak Omega-3, 6, 9: tindakan dan sumber makanan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Minyak biji anggur - kesan kesihatan yang negatif

Oleh kerana kadar asid lemak omega-6 hingga omega-3 yang tidak menguntungkan, pengambilan minyak biji anggur boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda. Risiko kesihatan untuk mengambil terlalu banyak omega-6 dari diet anda termasuk:

• gangguan sistem imun dan peningkatan proses keradangan, yang mengakibatkan, antara lain, di peningkatan risiko penyakit jantung, aterosklerosis, barah, penuaan lebih cepat dan kerentanan yang lebih besar terhadap jangkitan;
• kesan buruk pada profil lipid;
• ketidakseimbangan hormon dan gangguan pada kelenjar tiroid, menyebabkan keradangan kronik. Tahap tinggi omega-6 menyumbang untuk mengganggu pengeluaran hormon seks, hormon yang bertanggungjawab untuk mood yang baik, dan memberi kesan negatif terhadap fungsi kelenjar tiroid;
• mempengaruhi kenaikan berat badan melalui keradangan kronik dan menyebabkan gangguan hormon.

Manfaat vitamin E dalam minyak biji anggur jauh lebih rendah daripada risiko berlebihan asid lemak omega-6 dalam makanan anda. Minyak biji anggur bukanlah lemak yang disarankan untuk diet yang sihat, terutama kerana vitamin E dapat diperoleh dari banyak sumber lain.

Mengapa perlu digoda oleh anggur?

Minyak biji anggur - permohonan

Minyak biji anggur tidak sesuai digoreng walaupun mempunyai titik asap yang tinggi (216 darjah C). Komposisi asid lemak bertanggungjawab untuk ini. Minyak ini mengandungi terutamanya asid lemak tak jenuh ganda, yang bertindak balas sangat buruk terhadap suhu dan akses udara yang tinggi - mereka mengalami pengoksidaan dan transformasi, akibatnya sebatian berbahaya bagi kesihatan terbentuk.

Lemak menggoreng harus mengandungi maksimum 15% asid lemak tak jenuh ganda, dan minyak biji anggur mengandungi hampir 70% daripadanya. Secara teorinya, ia dapat digunakan dingin sebagai tambahan untuk salad, tetapi kerana komposisi asam lemak yang tidak baik untuk kesihatan, minyak biji anggur tidak dianjurkan untuk dimakan.

Walaupun minyak biji anggur dalam jumlah kecil tidak dijangka menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan, lemak ini hanya boleh digunakan sebagai bahan tambahan dan bukan sebagai minyak asas dalam makanan anda.

Minyak biji anggur sering digunakan dalam bidang kosmetologi. Ia bagus untuk melembapkan kulit, membantu mengurangkan kedutan dan menghilangkan jerawat, dan dalam bentuk topeng, ia memperbaiki keadaan rambut kering dan rapuh.

Artikel yang disyorkan: