Minyak sayur - ciri. Minyak sayuran mana yang paling sihat?

Minyak sayuran adalah lemak. Tetapi yang satu ini sangat sihat kerana mengandungi asid lemak tak jenuh. Selain minyak rapeseed dan minyak bunga matahari tradisional, anda kini boleh membeli minyak biji anggur, bijan, kacang soya dan minyak jagung. Masing-masing mempunyai komposisi dan aplikasi yang sedikit berbeza.

Minyak sayur mengandungi asid lemak tak jenuh (EFA) yang melindungi daripada penyakit kardiovaskular dan barah. Dan ini adalah kelebihan utama mereka. Semakin banyak asid lemak tak jenuh (dan kurang tepu), semakin baik. Minyak rapeseed, yang terbuat dari rapeseed halus, sama sekali tidak ada tandingannya. Penyelidikan mengesahkan bahawa ia dapat bersaing dengan minyak zaitun yang paling sihat.

Isi kandungan:

Minyak sayuran - apa yang dikandungnya
Minyak sayuran - periksa label
Minyak sayuran - harga
Minyak sayur dalam diet - mana yang hendak digoreng, mana untuk salad?
Minyak sayuran - simpanan

Minyak sayuran - apa yang dikandungnya

Minyak harta karun terbesar adalah asid lemak tak jenuh tunggal. Mereka menurunkan tahap kolesterol total dalam darah, menurunkan tahap "buruk" (LDL) dan mungkin meningkatkan tahap "baik" (HDL), melawan aterosklerosis dan tekanan darah tinggi. Minyak juga mengandungi banyak asid tak jenuh ganda yang berharga, termasuk linoleik (omega-6). Minyak yang baru ditekan juga merupakan sumber asid alpha-linolenik yang baik (omega-3). Malangnya, asid ini terurai di bawah pengaruh cahaya dan udara dalam masa 12 jam penyemperitan. Oleh itu, walaupun walnut atau biji rami kaya dengan asid omega-3, terdapat sedikit minyak yang kita beli.

Masalahnya ialah kita memerlukan asid lemak omega-3 dan omega-6 dalam kadar yang betul, barulah mereka terlibat dalam membina sel, terutama di otak dan retina, dan dalam metabolisme.Seperti asam lemak tak jenuh tunggal, mereka juga mengatur kadar kolesterol, mencegah aterosklerosis dan penyakit jantung, dan mencegah keradangan. Kandungan omega-6 yang terlalu tinggi dapat menghalang kesan baik omega-3. Oleh kerana badan tidak dapat membuat asid ini sendiri, kita perlu mendapatkannya melalui makanan. Untuk menjaga kadar yang tepat, anda harus makan ikan berlemak 2-3 kali seminggu (halibut, ikan haring, salmon), kerana ia adalah khazanah asid lemak omega-3.

Minyak sayur adalah sumber vitamin E yang baik, juga dikenal sebagai vitamin belia. Salah satu antioksidan, ia menghilangkan radikal bebas dari tubuh, melindungi kita dari penyakit peradaban, dan juga memberikan kulit wajah muda.

Minyak sayuran - periksa label

Kaji label dengan teliti - perhatikan tarikh penggunaan. Jangan membeli minyak jika tidak terbaca atau mempunyai cap di atasnya, misalnya dengan tanda harga. Tarikh ini bermaksud bahawa produk tersebut sesuai untuk dimakan hingga saat itu, tetapi dengan syarat ia disimpan dengan betul (lihat kotak di bawah). Minyak yang mengandungi lebih banyak tak jenuh ganda daripada asid lemak tak jenuh tunggal merosot dengan lebih cepat.

Di sebelah nama dagang, harus ada informasi sama ada minyak itu dibuat dari, misalnya, biji anggur atau biji bunga matahari, serta metode pembuatan dan penggunaannya yang dimaksudkan. Semua ramuan produk juga mesti tertera di label. Semakin banyak data yang dikeluarkan oleh pengeluar, semakin banyak anda dapat memastikan bahawa anda tidak membeli babi secara mencolok.

Periksa kandungan lemak - maka anda akan mengetahui cara menggunakan minyak sendiri. Kadang-kadang pengeluar menunjukkan pada bungkusan bahawa minyak itu sesuai untuk semuanya, dan komposisi menunjukkan bahawa ia boleh digunakan untuk salad dan memasak pendek, bukan untuk menggoreng.

Peraturannya adalah: Minyak, yang didominasi oleh asam lemak tak jenuh tunggal, sesuai untuk menggoreng, makan mentah dan memasak. Berkat asid ini, minyak mengekalkan khasiatnya pada suhu tinggi. Mereka yang mempunyai asid tak jenuh ganda hanya boleh digunakan dalam salad.

Minyak sayuran - harga

Minyak rapeseed, yang disebut "minyak dari Utara", walaupun terkaya di EFA, murah. Sebotol setengah liter minyak ini biasanya berharga beberapa hingga beberapa zlotys (PLN 3.5-15). Perbezaan harga ini disebabkan sama ada minyak wangi, ditekan sejuk atau tidak halus, minyak rapeseed halus atau tidak halus, rapeseed organik atau biasa. Ia sama dengan minyak bunga matahari. Harga minyak sayuran popular lain bermula dari selusin zlotys.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut Penting

Sekiranya minyak mula merokok di dalam kuali, itu bermaksud bahawa ia tidak dimaksudkan untuk menggoreng (asid trans berbahaya terbentuk). Sekiranya minyak menggoreng mulai merokok, ini bermakna komposisi telah berubah kerana penyimpanan lama dan anda tidak boleh menggoreng lagi.

Minyak sayur dalam diet - mana yang hendak digoreng, mana untuk salad?

Rapeseed

Minyak rapeseed mempunyai warna kuning dan wangian yang halus. Ia mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan asid lemak tak jenuh paling sedikit (kurang daripada minyak zaitun!). Ia adalah sumber vitamin E yang baik dan menyediakan banyak omega-3. Ia kurang rentan terhadap cahaya dan suhu daripada minyak lain, sehingga lebih segar lebih lama. Apabila ditambahkan ke pinggan mangkuk, ia memperpanjang jangka hayatnya. Ia sesuai untuk menggoreng (juga dalam lemak pekat), rebus, bakar dan sejuk - untuk salad dan salad.

Bunga Matahari

Ia telus. mempunyai warna kuning muda, rasa dan aroma ringan. Ia dikuasai oleh asid lemak omega-6 yang berharga. Ia mengandungi jumlah vitamin E tertinggi dari semua minyak (lebih banyak daripada minyak zaitun!). Tetapi hanya terdapat sedikit asid lemak omega-3 di dalamnya. Sesuai untuk salad dan sos. Ini dapat digunakan untuk memasak dan merebus, tetapi tidak dapat dipanaskan di atas 100 ° C, jadi tidak sesuai untuk memanggang dan menggoreng lama.

Soya

Minyak kacang kedelai mempunyai warna kuning muda, bau tertentu dan rasa halus. Ia hanya mengandungi lebih sedikit asid lemak tak jenuh ganda (termasuk banyak omega-6, tidak banyak omega-3) daripada yang tak jenuh tunggal. Ini adalah sumber lecithin yang baik, yang bertanggungjawab untuk minda yang cekap dan meningkatkan fungsi hati. Sangat kaya dengan fitoestrogen, yang disebut hormon wanita tumbuhan. Mempunyai sedikit vit. E. Sesuai untuk salad, salad, sos, memasak dan menggoreng pendek.

Jagung

Minyak jagung segar berwarna oren, sementara halus - kuning gelap, rasa dan bau yang menyenangkan, telus. Ia dikuasai oleh asid lemak tak jenuh ganda (banyak omega-6 dan sedikit omega-3). Ia adalah sumber vit yang baik. E dan provitamin A. Apabila segar, ia mengoksidasi dengan sangat cepat, oleh itu minyak penapis terutama dijual. Bagus untuk salad, sos, mayonis dan memasak. Ia tidak sesuai digoreng.

Bijan

Minyak wijen mempunyai bau biji wijen yang khas dan sangat kuat. Membekalkan asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (termasuk banyak omega-6). Ia lebih tahan lama daripada minyak lain. Ia mempunyai satu kekurangan: ia hanya mengandungi sejumlah kecil asid omega-3. Ini adalah minyak sejagat - ia boleh digunakan mentah untuk salad dan salad, serta untuk menggoreng (juga dalam lemak pekat) dan memasak.

Dari biji anggur

Ia telus dengan warna kehijauan muda, mempunyai aroma halus. Ia terdiri terutamanya daripada asid lemak tak jenuh ganda, terutamanya omega-6. Ia hanya mengandungi sedikit asid lemak omega-3. Minyak dengan tekanan sejuk hampir tidak tersedia, terutama disempurnakan. Kelemahannya adalah harga yang tinggi. Ia bagus untuk salad, sos dan memasak, tetapi tidak boleh digunakan untuk menggoreng.

Lakukan semestinya

Minyak sayuran - simpanan

Minyak cepat tengik apabila terkena cahaya dan panas. Oleh itu, lebih baik menyimpannya pada suhu 4-8ºC (iaitu di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk atau di dalam pantri gelap). Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh menyimpan botol terbuka di atas! Sekiranya anda membeli minyak dalam tin atau kotak kadbod, buka dan tuangkan ke dalam botol, lebih baik gelas gelap. Minyak terbuka mengoksidakan dengan cepat. Oleh itu, lebih baik membelinya dalam pakej yang lebih kecil jika anda tidak menggunakannya dalam masa 3 bulan.

Minyak harus cair, jernih, dengan bau khas. Sekiranya kelihatan atau berbau mencurigakan, ia tidak sesuai untuk dimakan. Minyak tengik mempunyai sedikit nilai pemakanan malah boleh membahayakan.

bulanan "Zdrowie"

Artikel yang disyorkan:

Minyak yang sembuh: 15 minyak dengan sifat unik Kami mengesyorkan e-panduan