Polifenol adalah sebatian organik kimia yang berlaku secara semula jadi pada tumbuh-tumbuhan. Sebilangan besar daripadanya mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Properti ini menjadikan makan sayur-sayuran dan buah-buahan tinggi polifenol untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan barah. Hasil dari banyak kajian menunjukkan bahawa makanan yang kaya dengan sebatian bioaktif ini berperanan penting dalam pencegahan penyakit peradaban.
Isi kandungan:
- Polifenol - sumber makanan
- Kandungan polifenol dalam produk makanan
- Polifenol - struktur dan pembahagian
- Polifenol - sifat antioksidan
- Polifenol - sifat antiatherosclerotic
- Polifenol - sifat anti-barah
- Sifat polifenol yang menggalakkan kesihatan lain
- Polifenol - makanan tambahan atau diet yang sihat?
Polifenol bukan sahaja mempunyai sifat yang memajukan kesihatan, tetapi juga mempengaruhi rasa makanan. Kandungan mereka menentukan tekstur, rasa dan penampilan.
Epal dan teh agak lebat kerana catechin dan procyanidins, yang merupakan polifenol. Rasa sitrus yang pahit disebabkan oleh floridin dan naringenin.
Kehadiran polifenol dalam tisu tumbuhan melindungi mereka dari serangga, kulat dan virus. Bahan-bahan ini adalah sebahagian dari mekanisme pertahanan semula jadi terhadap serangan oleh penceroboh.
Kumpulan polifenol penting adalah flavonoid, yang bertindak sebagai pigmen tumbuhan. Sebatian ini terkumpul dalam buah-buahan dan bunga. Berkat kandungannya, beri berwarna biru tua, dan sitrus berwarna oren atau kuning. Polifenol berwarna melindungi tanaman daripada faktor mutagenik dan memikat serangga yang berpartisipasi dalam pendebungaan bunga.
Flavonoid yang dimakan bersama makanan juga dapat melindungi tubuh manusia terhadap perubahan berbahaya DNA sel. Ini adalah salah satu sebab mengapa disyorkan untuk makan 5 hidangan sayur dan buah sehari.
Polifenol - sumber makanan
Polifenol berlaku secara semula jadi dalam makanan tumbuhan. Makanan yang merupakan sumber yang baik terutamanya buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti:
- epal
- aprikot
- chokeberry
- kismis
- beri hitam
- buah beri
- ceri
- anggur
- sitrus
- nektarin
- buah persik
- pir
- plum
- raspberi
- strawberi
- asparagus
- brokoli
- lobak merah
- kentang
- bawang besar
- bayam
- kacang
- soya
Bagi buah, perlu diperhatikan bahawa kepekatan tertinggi bahan-bahan yang mempromosikan kesihatan ini terdapat pada kulitnya.
Kacang, biji dan biji-bijian juga merupakan sumber polifenol yang baik.
Sebatian ini juga terdapat dalam kepekatan tinggi dalam ramuan herba yang terkenal dari ubat-ubatan rakyat dan rempah, seperti:
- jintan
- kayu manis
- bunga cengkih
- kari
- oregano
- rosemary
- bijak
- anis
- thyme
- selasih
- marjoram
- pasli
- pudina
Produk lain yang kaya dengan polifenol termasuk:
- teh hitam dan hijau
- koko
- kopi
- coklat gelap
- Wain merah
Kandungan polifenol dalam produk makanan
Dos polifenol harian yang disyorkan ialah 0.1-1.0 g. Buah-buahan seperti anggur, epal, pir, ceri dan blueberry mengandungi hingga 200-300 mg polifenol per 100 gram berat segar.
Produk yang diperbuat daripada mereka juga mengandungi sebilangan besar sebatian yang mempromosikan kesihatan ini. Menariknya, segelas wain merah atau secawan teh mengandungi kira-kira 100 mg polifenol.
Akibatnya, kehadiran produk ini dalam makanan dapat mengurangkan kemungkinan penyakit kronik.
Sumber utama polifenol di Eropah ialah: bawang, teh hitam, wain merah dan epal. Terdapat penyelidikan yang menunjukkan bahawa tabiat makan Perancis, seperti pengambilan wain merah yang kerap, menjadikan mereka cenderung menderita penyakit jantung.
Polifenol - struktur dan pembahagian
Polifenol adalah sebatian kimia organik yang mengandungi cincin karbon aromatik di mana sekurang-kurangnya dua kumpulan hidroksil melekat.
Oleh kerana asal usul, mereka boleh dibahagikan kepada semula jadi, separa sintetik dan sintetik.
Di antara semula jadi, flavonoid tumbuhan berikut dibezakan:
- flavonoid
- tanin
- asid fenolik
- stilbenoid
- lignan
- lignin
Polifenol - sifat antioksidan
Sifat antioksidan polifenol terhasil daripada adanya kumpulan -OH dalam strukturnya, yang dapat mengurangkan radikal bebas yang berbahaya. Hubungan dengan mereka membawa kepada pelbagai jenis kerosakan pada struktur selular. Salah satu yang paling serius adalah mutasi DNA.
Perubahan seperti itu dapat mendorong proses karsinogenesis, yang menyebabkan pembentukan penyakit neoplastik. Radikal bebas terbentuk akibat tindak balas biokimia semula jadi yang berlaku di dalam sel.
Mereka juga terbentuk di bawah pengaruh faktor luaran, seperti:
- bahan kimia toksik
- Sinaran UV
- sinaran mengion
- ultrasound
Milik polifenol, kumpulan flavonoid menghalang aktiviti enzim yang terlibat dalam penghasilan radikal bebas dalam sel.
Pada masa yang sama, ini menunjukkan kemampuan untuk mengkelat ion logam (besi dan tembaga), dan sebagai hasilnya, ia menyekat pembentukan spesies oksigen reaktif.
Ini sangat penting kerana pada masa ini kepekatan radikal oksigen bebas yang tinggi dikaitkan dengan perkembangan sebilangan besar penyakit peradaban, mis.
- aterosklerosis
- katarak
- diabetes
- penyakit Parkinson
- Penyakit Alzheimer
Makanan yang kaya dengan makanan yang mengandungi kepekatan antioksidan semula jadi yang tinggi memainkan peranan penting dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan barah.
Bahan penting dalam kumpulan ini adalah polifenol kerana mudah didapati dalam produk makanan tumbuhan.
Polifenol - sifat antiatherosclerotic
Kumpulan penting pigmen tumbuhan yang tergolong dalam polifenol adalah flavonol dengan sifat anti-aterosklerotik.
Kegiatan mereka didasarkan pada menghalang oksidasi pecahan LDL dan meningkatkan kepekatan kolesterol baik dalam darah. Pada akhirnya, ini melambatkan pembentukan plak aterosklerotik.
Polifenol mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah kerana:
- mereka mengurangkan peroksidasi lipid dengan menghalang pengoksidaan asid lemak tak jenuh ganda
- memodulasi metabolisme lemak
- menutup saluran darah
- mereka mencegah pembengkakan, lebam dan pendarahan
- otot licin saluran darah mengendur
- meningkatkan aliran darah di saluran koronari
- menurunkan tekanan darah
- menghalang pengumpulan platelet dalam saluran darah
Pembentukan lesi aterosklerotik adalah penyebab banyak penyakit peredaran darah. Polifenol, dengan menghalang pengoksidaan lipoprotein, menghadkan perkembangan penyakit jenis ini. Terdapat hubungan yang kuat antara diet yang kaya dengan polifenol dan pengurangan risiko penyakit jantung koronari.
Kumpulan sebatian yang paling aktif dalam hal ini adalah flavonoid.
Polifenol - sifat anti-barah
Polifenol melindungi tubuh daripada karsinogen dan mutagen. Kehadiran sebatian toksik ini di dalam sel adalah salah satu penyebab mutasi DNA yang menyebabkan permulaan proses karsinogenesis.
Dengan meneutralkan bahan mutagenik, polifenol menyumbang untuk mengurangkan risiko perubahan neoplastik.
Penyelidikan juga menunjukkan bahawa sebatian tumbuhan yang mempromosikan kesihatan ini dapat menghalang pertumbuhan tumor yang sudah terbentuk. Ini kerana mereka menyekat pengembangan saluran darah di tisu barah, yang menghalangnya mendapatkan nutrien yang diperlukannya untuk tumbuh.
Namun, ini tidak bermaksud bahawa makanan yang mengandungi polifenol dapat dianggap sebagai terapi anti-barah. Diet yang disusun dengan betul, kaya dengan bahan bioaktif, dapat memberikan sokongan yang berharga bagi tubuh semasa proses rawatan.
Polifenol dengan sifat anti-barah:
- gingerol, terdapat dalam halia
- epigallocatechin gallate yang terdapat dalam teh hijau
- resveratrol, yang merupakan komponen wain merah
Polifenol mempunyai keupayaan untuk melindungi tubuh daripada sebatian nitrogen karsinogenik yang berbahaya yang terdapat dalam daging asap dan daging yang disembuhkan.
Sifat polifenol yang menggalakkan kesihatan lain
Polifenol yang terdapat dalam makanan tumbuhan mempunyai kesan positif pada saluran pencernaan. Mereka menunjukkan sifat koleretik, anti-ulser dan hati. Khasiatnya digunakan dalam perubatan herba dan ubat-ubatan rakyat untuk mengurangkan masalah pencernaan.
Polifenol juga dapat membantu dalam mencegah dan merawat jangkitan. Mereka mempunyai sifat antibakteria, antivirus dan antijamur. Mereka juga menunjukkan aktiviti anti-radang dan anti-alergi.
Polifenol - makanan tambahan atau diet yang sihat?
Pada masa ini, makanan tambahan yang mengandungi kepekatan tinggi polifenol tersedia di pasaran. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pengambilan sebatian ini secara berlebihan boleh memberi kesan negatif kepada tubuh.
Kajian haiwan menunjukkan bahawa akibat daripada pengambilan makanan tambahan yang berlebihan mungkin masalah dengan fungsi ginjal dan tiroid.
Yang paling selamat dan terbaik untuk kesihatan anda adalah dengan memakan makanan tumbuhan semula jadi yang kaya dengan polifenol.
Baca juga:
- Apa itu radikal bebas dan penyakit apa yang menyebabkannya?
- Mengapa radikal bebas berbahaya?
- Diet yang kaya dengan antioksidan menghilangkan radikal bebas
- Antioksidan - Senarai makanan yang kaya dengan antioksidan
- Tannin - sifat dan penggunaan dalam kosmetik
Sastera:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenol - sumber antioksidan semula jadi, Kemajuan dalam Teknik Pemprosesan Makanan 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Sifat antioksidan buah-buahan dan sayur-sayuran, Medycyna Rodzinna 1/2011, hlm. 19-23
- W. Grajek (ed.), Antioksidan dalam Makanan. Aspek kesihatan, teknologi, molekul dan analitik, WNT, Warsaw, 2007
- G. Bartosz, Wajah Kedua Oksigen. Radikal bebas di alam semula jadi. PWN, Warsaw, 2003
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
