Sulfit dalam Makanan: Adakah Mereka Berbahaya? Jadual produk di mana anda boleh menemui sulfit

Kita dapat menjumpai sulfit dalam makanan, antara lain dalam wain dan buah-buahan kering, bagaimanapun, pengawet ini terdapat dalam banyak persediaan makanan lain, terutama buah-buahan dan sayur-sayuran. Sulfur dioksida adalah pengawet dan antioksidan yang biasa digunakan yang mencegah kemerosotan mikroba makanan dan melindunginya dari kegelapan. Bagi sulfit, standard penggunaan harian yang boleh diterima telah ditetapkan. Sebilangan besar orang tidak mengalami kesan sampingan daripada memakan sulfite. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi sangat berbahaya bagi orang yang mengalami hipersensitif dan asma.

Sulfur dioksida dan sulfit dalam makanan boleh berlaku secara semula jadi, terbentuk semasa proses pembuatan atau ditambahkan ke dalam produk makanan. Sulfur dioksida adalah gas tidak berwarna yang larut dalam air dan dalam fasa berair produk makanan. Secara tradisional, sejak abad ke-17, ia telah digunakan sebagai pengawet dan antioksidan dalam produk dan minuman pejal. Sebatian sulfur yang ditambahkan pada makanan dijelaskan dengan simbol E220 hingga E228 dan merangkumi: sulfur dioksida, sulfit dan kalsium, natrium dan kalium bisulfit. Kesemuanya mempunyai fungsi yang sama dalam makanan.

Dengarkan sama ada sulfit dalam makanan boleh membahayakan. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Mengapa sulfit ditambahkan ke dalam makanan?

Sulfit adalah sebatian antimikroba yang kuat yang menghalang bakteria, kulat dan jamur merosakkan makanan, serta ragi, yang mana ia paling tidak berkesan. Selain itu, mereka melindungi produk makanan dari kecoklatan, terutama buah, sayuran dan anggur putih, dengan menghambat tindakan enzim polifenol oksidase. Mereka mengekalkan warna dan rasa yang diinginkan. Sulfit hanya aktif di persekitaran berasid. Mereka kehilangan sifat pengawet pada pH neutral. Peraturan Menteri Kesihatan mengenai bahan tambahan yang dibenarkan pada 18 September 2008 membenarkan penggunaan sulfur dioksida dan sulfit dalam makanan, namun ia menetapkan had pengawet ini dalam produk makanan individu. Dari sudut keselamatan, semua sebatian sulfur yang digunakan dalam makanan diperlakukan bersama, kerana ia menunjukkan sifat yang serupa setelah dimakan.

Produk apa yang terdapat di dalamnya?

Sulfit dijumpai secara semula jadi dalam asparagus, chives, pati jagung, telur, salmon, ikan kod kering, bawang putih, daun bawang, selada, sirap maple, bawang, kacang kedelai dan tomato. Mereka paling banyak dijumpai dalam wain dan produk fermentasi lain serta pengawet buah dan sayur. Walau bagaimanapun, senarai produk yang boleh ditambahkan adalah panjang. Pada pembungkusan produk makanan yang mengandungi sulfit dalam jumlah lebih besar daripada 10 mg / kg, kami memenuhi syarat berikut: pengawet E220, diawetkan dengan sulfur, mengandungi sulfit, tetapi pengeluarnya tidak diwajibkan untuk memberikan maklumat mengenai jumlahnya dalam produk tersebut. Sebatian sulfur tidak boleh digunakan untuk mengawet produk segar, tetapi hanya untuk pengawet. Di Amerika Syarikat, hingga tahun 1986, adalah kebiasaan untuk menaburkan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan sulfur dioksida agar lebih segar. Ia dilarang oleh undang-undang setelah lebih daripada selusin kes asma mati akibat memakan sayur dan buah yang disembur.

Bagaimana untuk mengelakkan sulfur dioksida berlebihan dalam makanan anda?

Sulfur dioksida selamat jika tidak dimakan dalam jumlah lebih besar daripada 0.7 mg / kg berat badan. Oleh kerana kesukaran dalam menganggarkan jumlah pengambilan sulfit, ada beberapa peraturan yang akan membantu meminimumkan risiko pengambilan berlebihan.

1. Pilih buah kering tanpa sulfur.

Semakin kerap di kedai, anda boleh membeli buah kering yang belum diawetkan dengan sulfur dioksida. Aprikot adalah yang paling mudah dikenali - warnanya berwarna coklat, tetapi ini tidak bermaksud ia berkualiti rendah.

2. Bilas buah kering belerang dalam air suam.

3. Periksa label dan pilih produk bebas sulfit jika boleh.

4. Pilih wain merah kering.

Semua wain mengandungi sulfit, bahkan yang berkualiti tinggi, kerana ia dihasilkan secara semula jadi dalam proses penapaian. Walau bagaimanapun, mereka juga sering ditambah. Wain putih mengandungi lebih banyak sulfat daripada wain merah, dan yang manis - lebih banyak daripada yang kering. Wain kering merah mempunyai kandungan terendah.

Bolehkah sulfites berbahaya bagi kesihatan?

Sulfur dioksida dan sulfit dianggap selamat untuk kesihatan jika tidak dimakan dalam jumlah yang melebihi Pengambilan Harian yang Boleh Diterima (ADI), iaitu 0,7 mg / kg berat badan. Walau bagaimanapun, sukar untuk menentukan dengan tepat berapa banyak sulfit yang kita makan, kerana jumlahnya tidak ditentukan dengan ketat pada pembungkusan produk makanan. Di samping itu, sebatian sulfur mengurangkan penyerapan vitamin B1 dengan ketara, sebahagian kecil populasi (dianggarkan 0,05%) hipersensitif terhadap sulfites, dan pada 5-10% asma, pengawet ini memperburuk masalah pernafasan dan bahkan boleh menyebabkan kejutan anafilaksis. Data saintifik mengenai kesan sulfit pada tubuh manusia adalah terhad, tetapi diketahui bahawa mereka tidak peduli dengan kesihatan. Pengambilan sulfat boleh mempengaruhi sistem imun dan memulakan reaksi intoleransi. Kajian menunjukkan bahawa sulfur dioksida tidak menyebabkan barah pada manusia. Terdapat petunjuk bahawa sebatian ini menyebabkan kerosakan DNA dan bersifat karsinogenik pada tikus.

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) menganggarkan bahawa pengambilan sulfat dengan makanan mungkin lebih tinggi daripada standard yang boleh diterima, oleh itu para pakar mengesyorkan agar pembungkusan makanan mengandungi maklumat yang tepat mengenai kepekatan sulfur dioksida dalam produk, dan penilaian semula nilai had akan dilakukan pada tahun 2020. pengambilan harian berdasarkan data saintifik baru.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menurunkan berat badan, mengekalkan berat badan atau mencegah penyakit yang berkaitan dengan diet, dan pada masa yang sama makan secara sihat dan enak. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet dalam talian yang inovatif dalam Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!

Kesan sampingan pengambilan sulfat

Sebilangan besar orang tidak mengalami kesan sampingan dari penggunaan produk yang diawetkan dengan sulfur dioksida. Walau bagaimanapun, pada individu yang hipersensitif, bahan pengawet ini boleh menyebabkan reaksi alergi dalam masa 15-30 minit setelah pengambilan, gejalanya termasuk:

• gatal-gatal dan gatal-gatal;
• senak, cirit-birit, muntah;
• kesukaran menelan;
• kemerahan kulit;
• pening;
• penurunan tekanan darah;
• masalah pernafasan.

Makanan yang mengandungi sulfit harus dielakkan oleh pesakit asma. Sehingga 10% orang yang menghidap asma mungkin alergi terhadap sulfites, yang secara gabungan bahkan boleh berisiko kehilangan nyawa kerana boleh menyebabkan kejutan anafilaksis. Orang yang tidak sensitif harus mengelakkan makanan dan minuman dengan sulfur dioksida.

Mekanisme tindakan sulfit pada individu yang hipersensitif tidak jelas. Satu teori adalah bahawa orang-orang ini kekurangan enzim yang memetabolisme sulfit dan mengeluarkannya dari badan. Hipotesis lain adalah bahawa sistem imun berlebihan.

Sumber:
1. Keputusan SO2SAY sekilas, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Keselamatan penggunaan sulfit - data yang diperlukan untuk penilaian risiko, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Ordinan Menteri Kesihatan mengenai bahan tambahan yang dibenarkan pada 18 September 2008
4. Freedman B.J., Sulfur dioksida dalam makanan dan minuman: penggunaannya sebagai pengawet dan kesannya terhadap asma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Kesan klinikal aditif sulfit, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., penilaian risiko keselamatan makanan untuk menganggarkan pengambilan makanan sulfites pada populasi Taiwan, Laporan Toksikologi, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1