Minyak sawit keras - sumber lemak trans yang berbahaya

Minyak sawit boleh didapati di banyak produk makanan, terutamanya gula-gula dan makanan ringan, seperti kentang goreng. Ia digunakan oleh pengeluar dengan bersemangat, terutamanya kerana harganya. Pengguna yang tidak sedar, sebaliknya, membeli produk secara besar-besaran dengan minyak sawit terhidrogenasi, tidak menyedari kesan negatifnya terhadap kesihatan.

Minyak sawit diperoleh secara besar-besaran dari daging kelapa sawit (minyak Guinea). Lemak ini berwarna kuning gelap atau oren dan berasal dari karotenoid yang terdapat di dalamnya. Ini juga mengandung: vitamin E, vitamin K, sterol, squalene dan koenzim Q10. Kehadiran antioksidan meningkatkan daya tahan lemak dan mencegah perubahan kimia asid lemaknya. Minyak sawit mengandungi kira-kira 50% asid lemak jenuh, kira-kira 40% tak jenuh tunggal dan sekitar 10% asid lemak tak jenuh ganda. Sememangnya produk separa pepejal. Industri makanan menggunakan minyak sawit halus dan pecahannya serta minyak sawit keras. Semasa penyulingan, karotenoid dan kebanyakan antioksidan dikeluarkan, oleh itu warna minyak berubah menjadi kuning muda. Sebaliknya, proses pengerasan mengubah konsistensi minyak menjadi pepejal. Ia juga menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesihatan.

Dengarkan mengapa minyak sawit membahayakan kesihatan anda. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Adakah minyak sawit tidak sihat?

Apabila mempertimbangkan kesan kesihatan minyak sawit, penting untuk membezakan antara minyak sawit mentah dan minyak sawit terhidrogenasi. Minyak sawit mentah, tidak mengalami proses pengerasan, memberi kesan positif kepada kesihatan. Walaupun kandungan asid lemak jenuh yang tinggi (kira-kira 50%), minyak sawit tidak memburukkan lagi profil lipid darah dan tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Para saintis di China melakukan kajian di mana mereka membandingkan kesan minyak sawit, minyak kacang kedelai, minyak kacang tanah dan lemak babi pada kadar kolesterol darah. Mereka menunjukkan bahawa minyak sawit mengurangi kolesterol total dan kolesterol LDL (buruk), serta meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik). Sebaliknya, minyak kedelai dan minyak kacang tidak mempengaruhi kadar kolesterol darah. Penyelidik Australia menunjukkan bahawa minyak sawit dan minyak zaitun mempunyai kesan yang sama terhadap tahap lipoprotein individu, kolesterol total dan trigliserida. Kajian lain mendapati bahawa minyak sawit meningkatkan kolesterol HDL lebih banyak daripada minyak canola. Minyak kelapa meningkatkan jumlah kolesterol serum sebanyak 10%, sementara jagung dan minyak sawit masing-masing menurunkan jumlah kolesterol sebanyak 36% dan 19%.

Hasil kajian ini menunjukkan kesan positif minyak sawit terhadap kesihatan. Tetapi sila berhati-hati! Mereka mementingkan minyak sawit mentah. Keadaan berubah secara mendadak apabila minyak mengalami proses pengerasan. Dan lemak sawit yang dikeraskan inilah yang digunakan oleh pengeluar makanan. Ini adalah lemak trans yang dihasilkan semasa proses pengerasan, juga dikenali sebagai hidrogenasi.

Mengapa lemak trans berbahaya?

Istilah "trans" merujuk kepada kedudukan substituen pada ikatan berganda. Ikatan berganda terdapat dalam asid lemak tak jenuh dan pengganti ikatan ini secara semula jadi berada dalam kedudukan "cis". Semasa hidrogenasi dengan adanya pemangkin dan di bawah pengaruh suhu dan tekanan tinggi, atom hidrogen dilekatkan pada ikatan berganda dan lemak menjadi tepu. Walau bagaimanapun, ini adalah proses yang boleh diterbalikkan, ikatan boleh pecah dan asid lemak akan kembali menjadi tidak tepu. Namun, untuk sebahagian besarnya, ia tidak kembali ke kedudukan "cis", tetapi menuju ke kedudukan "trans". Perbezaan struktur kimia yang sangat sedikit ini mengubah kesan lemak terhadap kesihatan. Mereka kehilangan semua sifat positif mereka dan hanya menjadi sumber tenaga untuk badan.

Sifat membran sel berubah di bawah pengaruh peningkatan penggunaan lemak trans. Kelancaran, kelenturan dan kebolehtelapan mereka berkurang. Kesan lemak trans pada badan terkenal dan dikaji secara mendalam. Berdasarkan banyak kajian, termasuk pakar dari European Food Safety Authority, didapati bahawa lemak ini mempunyai kesan aterogenik yang kuat dan meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular, kerana mereka meningkatkan tahap kolesterol LDL buruk dan menurunkan tahap HDL yang baik, mereka juga meningkatkan tahap trigliserida. Gangguan nisbah antara kolesterol HDL dan kolesterol LDL secara signifikan meningkatkan risiko penyakit arteri koronari. Lemak sayuran yang dikeraskan, yang mengandungi lemak trans, mempunyai kesan yang lebih buruk pada sistem kardiovaskular daripada lemak haiwan tepu. Lemak tepu juga menaikkan LDL tetapi tidak menurunkan HDL, jadi ketidakseimbangan antara keduanya lebih kecil.

Penggunaan asid lemak trans berkorelasi positif dengan peningkatan berat badan dan peningkatan tisu adiposa, terutamanya perut. Hubungan ini dijumpai, antara lain, dalam kajian 9 tahun terhadap 16,587 lelaki. Peningkatan penggunaan asid lemak trans mengakibatkan peningkatan keliling pinggang tiga kali lebih besar daripada penggunaan konsumsi asid lemak jenuh dengan nilai kalori yang serupa. Kehadiran lemak trans dalam makanan mengurangkan kepekaan sel terhadap insulin. Peningkatan pengeluaran insulin oleh pankreas menyebabkan pengumpulan lipid dalam tisu adiposa viseral, meningkatkan daya tahan insulin, dan boleh menyebabkan perkembangan diabetes jenis II.

Pastikan lemak trans minimum

Adalah disyorkan bahawa bekalan tenaga dari lemak trans tidak boleh melebihi 1%, yang mana bagi seseorang yang menggunakan 2,000 kkal sehari bermaksud 2 g lemak ini dibekalkan dengan makanan. Penggunaan purata lemak trans di Poland ialah 2.8-6.9 g sehari. Tetapi, jika kita makan sebilangan kentang goreng, sepotong ayam tepung roti, 100 g biskut dan 100 g popcorn, kita akan mendapat kira-kira 40 g lemak trans! Di Poland, kentang goreng makanan segera mengandungi 18% lemak trans, iaitu bahagian yang tidak bersalah memberikannya sebanyak 9 gram, yang melebihi 4 kali daripada standard penggunaan. Di Poland, tidak ada peraturan perundang-undangan yang memaksakan keperluan untuk menentukan kandungan asam lemak trans dalam produk makanan, atau membatasi jumlah lemak ini dalam makanan. Oleh itu, adalah tanggungjawab kita untuk memilih dan mengambil sedikit sebanyak produk yang mengandungi lemak sayuran terhidrogenasi, termasuk minyak sawit.

Pengarang: Masa S.A

Adakah anda menghadapi masalah darah tinggi atau penyakit kardiovaskular? Ingatlah bahawa diet yang dipilih dengan baik adalah langkah pertama untuk keadaan jantung anda yang lebih baik. Gunakan rancangan DASH dari JeszCoLubisz, sistem diet inovatif Panduan Kesihatan. Makan secara sihat dan enak, mengurangkan risiko serangan jantung dan menurunkan tekanan darah. Tetap berhubung dengan pakar pemakanan yang berpengalaman tanpa meninggalkan rumah anda!

Mengapa pengeluar makanan gemar minyak sawit terhidrogenasi?

Penambahan lemak sayuran terhidrogenasi pada produk makanan, dan akibatnya penggunaannya yang tinggi, membawa kepada kesan kesihatan yang sangat negatif. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang pengeluar untuk memanfaatkannya. Dari sudut ekonomi dan teknologi, penggunaan minyak sawit terhidrogenasi hanya membawa faedah. Lemak mengeras pada suhu bilik mempunyai konsistensi padat, yang memungkinkan penggunaannya lebih luas daripada pada lemak cair. Ia juga lebih stabil, mengoksidasi lebih perlahan dan mempunyai ketahanan yang lebih tinggi terhadap suhu tinggi. Ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama dan tanpa penyejukan.

Kelapa sawit yang dikeraskan didapati terutamanya dalam makanan dengan jangka hayat yang panjang. Makanan panggang yang disiapkan dengan penyertaannya mempunyai jumlah yang lebih besar, keliangan yang lebih baik dan struktur yang lebih halus. Kelapa sawit yang dikeraskan sangat popular di restoran, terutamanya makanan segera, kerana kerana kepulan asap yang tinggi dalam satu goreng, ia boleh digoreng berkali-kali dan selama berjam-jam. Keripik ini juga disebabkan oleh keperitan khas mereka untuk menggoreng lemak terhidrogenasi. Oleh kerana ia padat pada suhu bilik, keripik tidak meneteskan lemak.

Aspek lain yang sangat penting bagi pengeluar adalah harganya. Minyak sawit adalah lemak termurah yang ada. Benih minyak Guinea adalah kilang minyak yang paling cekap. Ladang sawit seluas 1 hektar dapat menghasilkan minyak sehingga 10 kali lebih banyak daripada tanaman biji minyak yang lain. Hasil panen rata-rata minyak kedelai adalah 0,37 tan per hektar per tahun (t / ha / tahun), dari bunga matahari - 0,53 t / ha / tahun, dari lobak - 0,69 t / ha / tahun, dan dari minyak sawit - 4.14 t / ha / tahun. Kerja masih dijalankan untuk meningkatkan kecekapan pengambilan minyak sawit. Hingga 10 t / ha / tahun dapat diperoleh dari varieti yang paling cekap. Pada tahun 2009, kawasan perkebunan kelapa sawit menyumbang 4.8% dari jumlah tanaman biji kelapa sawit, dan bahagian minyak sawit dalam jumlah pengeluaran minyak adalah sebanyak 30.8%! Ini bermaksud perbezaan harga minyak yang sangat besar. Dan seperti yang diketahui umum, pengeluar sentiasa mencari penjimatan.

Perlu disebut juga kehancuran besar dari persekitaran semula jadi yang berkaitan dengan pembangunan ladang kelapa sawit. Di Indonesia dan Malaysia, hutan hujan dibersihkan untuk perkebunan, yang menghilangkan haiwan dari keadaan hidup semula jadi dan meningkatkan pelepasan karbon dioksida ke atmosfera. Pengembangan ini ditentang oleh organisasi pro-ekologi yang melibatkan pengeluar makanan terbesar dalam usaha menghentikan amalan ini.Kami juga dapat menyumbang untuk mengurangkan pengeluaran minyak sawit dengan mengundurkan diri dari membeli produk yang mengandunginya.

Di mana minyak sawit yang dikeraskan disembunyikan?

Dalam pemanggang keras, kentang goreng, produk gula-gula, gula-gula kedai: biskut, coklat, bar, ais krim dan makanan ringan manis lain, keripik, popcorn, kacang tanah, mayonis, dan juga dalam produk siap dan segera: kiub stok, sup serbuk, Sup Cina, serbuk krim, tortilla, beberapa muesli, kerepek beku dan makanan siap sejuk beku dan lain-lain, campuran kek siap, puding tepung dan pencuci mulut susu, cappuccino, kopi 3-dalam-1 ... Senarai ini sangat panjang dan masih ada mengembang. Pada prinsipnya, setiap produk makanan siap disyaki mengandungi minyak sawit terhidrogenasi. Oleh itu, perlu membaca label dan mencari minyak dalam komposisi. Di bawah slogan apa kita dapat menemuinya di sana? Biasanya, senarai ramuan tidak termasuk minyak sawit, tetapi lemak terhidrogenasi, lemak terhidrogenasi, lemak sebahagian hidrogenasi, lemak sayuran terhidrogenasi, dan minyak sayuran terhidrogenasi. Waspada dan selalu periksa ramuannya, kerana minyak sawit hidrogenasi yang tidak sihat dapat dijumpai walaupun dalam produk mewah.