Jus oren - sifat pemakanan. Adakah dia sihat?

Jus oren mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Menurut kedudukan Institut Makanan dan Pemakanan, segelas jus buah 100% (200 ml) dapat menggantikan salah satu hidangan buah setiap hari. Periksa khasiat jus oren dan cara memilih yang baik di kedai.

Isi kandungan

Jus oren - sifat kesihatan
Jus oren - nilai pemakanan, kalori
Jus oren 100% dan jus yang baru diperah

Jus oren adalah jus yang diperoleh dari daging jeruk masak. Terdapat jus segar yang tersedia di pasaran, yang diperoleh dengan menekan atau memerah oren mentah. Jus ini mungkin atau mungkin tidak dipasteurisasi, tetapi dalam kes terakhir jangka hayatnya pendek. Mereka juga memerlukan keadaan pengangkutan dan penyimpanan yang disejukkan (seperti jus harian).

Di rak kedai anda juga dapat menjumpai jus pasteurisasi 100%, yang disusun semula dari jus buah pekat.

Menurut definisi, jus 100% adalah produk yang diperoleh dari satu atau lebih spesies buah yang sihat, masak, segar, beku atau sejuk. Ia mempunyai warna, rasa dan bau buah dari mana ia diperoleh. Untuk 100% jus buah, anda boleh menambah sel pulpa dan pulpa yang telah dipisahkan sebelumnya.

Dilarang menambahkan bahan tiruan, termasuk pewarna, bahan pengawet dan perisa. Pada bulan Disember 2011, Parlimen Eropah memutuskan untuk melarang penambahan gula ke jus buah (termasuk jus buah 100%), yang membenarkan amalan biasa. Jus ini hanya mengandungi gula yang terdapat dalam buah dari mana jus itu dihasilkan.

Apakah proses pengeluaran jus oren 100% dari jus buah pekat? Jeruk diperah dari jus. Bahan aromatik kemudian diekstrak dan dikumpulkan dari jus yang diperah sehingga tidak rosak apabila jusnya pekat. (ia diulang semasa pengeluaran jus yang disusun semula dari jus pekat) .¹

Air dalam jus kemudian dikeluarkan / disejat. Kemudian, jus pekat dihasilkan. Peringkat pengeluaran seterusnya adalah pemulihan air dan aroma dan pasteurisasi. Ini adalah bagaimana jus dari jus buah pekat dibuat, yang menimbulkan rasa tidak percaya di kalangan pengguna.

Keliru. Jus oren 100% yang baru diperah dan tersedia secara komersial mempunyai matriks nutrien kompleks padat yang memberi kesan yang baik kepada kesihatan. Kadang-kadang mereka lebih baik dengan adanya nutrien tertentu. Penyelidikan menunjukkan bahawa jus oren 100% mengandungi lebih dari 3 kali lebih banyak flavanon yang sangat mudah didapati daripada jus yang baru diperah.

Jus oren - sifat kesihatan

perbendaharaan vitamin C

Satu gelas jus oren (200 ml) menyediakan 70 mg vitamin C, yang bermaksud meliputi sekitar 90% keperluan harian untuk vitamin ini. Pengambilan vitamin C rujukan untuk orang dewasa ialah 80 mg / hari .¹

Vitamin C mempunyai banyak fungsi penting dalam tubuh, termasuk menyokong sistem imun, memudahkan penyerapan zat besi, ia juga diperlukan untuk penghasilan kolagen.

folat kaya

Satu gelas (200 ml) jus oren mempunyai kandungan folat sekitar 46 μg (kira-kira 23% dari DV), yang merupakan sumber vitamin ini. Pengambilan folat rujukan untuk orang dewasa ialah 200 µg / hari .¹

sumber kalium

Satu gelas jus oren 200 ml mengandungi kira-kira 19% RDA untuk ramuan ini, sama dengan sebiji oren besar. Pengambilan kalium rujukan untuk orang dewasa ialah 2000 mg / hari .¹

perbendaharaan polifenol

Polifenol adalah antioksidan semula jadi. Mereka menyapu radikal bebas dari badan, yang untuk proses penuaan.

Dalam jus oren, hesperidin (bergantung pada jenis oren dan kaedah pengeluaran) paling banyak, dan dalam jumlah yang lebih rendah, narirutin, didymin dan vicenin-2.

Jus oren tidak mengandungi banyak serat. 1 cawan (200 ml) menyediakan kira-kira 1.0 g nutrien ini. Sedikit lebih banyak serat, kira-kira 1.2 g, terdapat dalam segelas jus dengan zarah pulpa. Comparison Sebagai perbandingan, sebiji oren seberat 200 g memberikan kira-kira 3.8 g serat makanan.

Jus oren - nilai pemakanan, kalori

Dalam 100 g

Nilai kalori - 44 kcal
Protein - 0.7 g
Lemak - 0.2 g
Karbohidrat - 10 g (termasuk gula - 8 g)
Serat - 0.2 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Fosforus - 17 mg
Kalium - 200 mg
Natrium - 1 mg
Kalsium - 11 mg
Zat besi - 0.2 mg
Magnesium - 11 mg
Zink - 0,05 mg
Tembaga - 0,044 mg
Selenium - 0.1 µg

Vitamin

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folat - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IU
Vitamin K - 0.1 µg

Sumber: USDA

Jus oren 100% dan jus yang baru diperah

Selalunya dianggap bahawa jus oren 100% yang dipasteurisasi lebih rendah daripada jus yang baru diperah dari segi kandungan nutrien.

Walau bagaimanapun, perbandingan langsung jus jenis ini menunjukkan bahawa jus oren 100% yang terdapat di kedai adalah sumber vitamin C. yang sama baiknya.

Tahap vitamin C dalam jus oren 100% jauh di atas had sah 12 mg per 100 ml, yang memungkinkan untuk mengenal pasti produk sebagai sumber vitamin C2, walaupun setelah menyejukkan jus selama 56 hari.

Dalam kajian lain, jus oren 100% menunjukkan kandungan vitamin C 20 mg per 100 ml sehingga 10 bulan apabila disimpan pada suhu 4 ° C. Tahap vitamin C ini juga dipertahankan ketika jus disimpan pada suhu 18-20 ° C hingga 6 bulan

Jus oren 100% juga merupakan salah satu dari beberapa sumber semula jadi hesperidin, sebatian polifenol yang terdapat di kulit dalaman buah sitrus putih, yang mempunyai sifat anti-radang dan meningkatkan keanjalan saluran darah.

Dalam karya Rangel-Huert et al. 6, pengaruh polifenol dalam jus oren pada sistem antioksidan dan penanda tekanan oksidatif telah disahkan. Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan jus oren secara berkala dapat membantu melindungi DNA dari kerosakan dan peroksidasi lipid, serta mengubah enzim antioksidan. Kajian seperti yang dilakukan oleh Morand et al.7 menunjukkan bahawa hesperidin dapat menurunkan tekanan darah dan meningkatkan sifat sel endotel, sehingga meningkatkan perlindungan saluran darah.

Para saintis juga mengkaji bio ketersediaan hesperidin dalam jus jeruk yang dipasteurisasi berbanding dengan jeruk.

Walaupun jeruk mengandungi 2.4 kali lebih banyak hesperidin daripada jus oren 100%, orang memakan jumlah hesperetin yang sama (metabolit hesperidin) sama ada mereka memakan buah atau jus. Ini membuktikan kesamaan pemakanan kedua-dua produk dari segi hesperidin.

Pengambilan hesperidin yang lebih rendah dari buah kemungkinan besar disebabkan oleh kelarutan hesperidin yang berkurang dalam jus pencernaan, dan kandungan pektin (sejenis serat) yang lebih tinggi dalam buah, yang menyukarkan penyerapan hesperidin.8 Membandingkan jus oren komersial dan segar, kira-kira tiga kali lebih banyak hesperetin muncul plasma setelah memakan jus oren 100% dari kadbod, yang mempunyai kandungan hesperidin yang lebih tinggi kerana proses jus yang lebih cekap.9

Tidak seperti vitamin C, hesperidin lebih mudah terdedah kepada kesan negatif oksigen dan suhu. Ini menunjukkan pengurangan tahap 2% selepas penyimpanan selama 6 bulan pada suhu 4 ° C dan pengurangan 9% selepas penyimpanan selama 6 bulan pada suhu 18 ° C.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahui

Data baru dari SGF International10 menunjukkan bahawa jus oren 100% memberikan jumlah hesperidin lebih banyak daripada vitamin C - kira-kira 104 mg hesperidin dalam segelas jus (200 ml), dan berkat kecernaannya yang tinggi, ia memberikan tahap yang serupa dengan yang terdapat pada buah.

Data SGF International11 yang sama juga mengesahkan bahawa segelas 200 ml (200 ml) jus oren 100% dapat menyediakan hingga 90 mg vitamin C, yang mungkin melebihi 100% dari Nilai Pengambilan Rujukan (NRV), jumlah harian yang disyorkan, untuk menjaga kesihatan keseluruhan. kesihatan.

Sebilangan besar jus juga memberikan kira-kira 21% dari nilai rujukan pengambilan folat dan kira-kira 17% dari nilai rujukan pengambilan kalium. Ini bermaksud bahawa jus oren 100% mengandungi cukup vitamin C, folat dan kalium (≥ 7.5% NRV per 100 g), oleh itu tuntutan pemakanan boleh dibuat untuk ramuan ini.

Jus dan jenisnya. Apa yang patut diketahui?

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografi:

Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE dibina semula dari pengeluaran jus pekat, sifat, nilai pemakanan, Warsaw 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
Lampiran XIII ke Peraturan EU 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
Ros-Chumillas M et al. (2007). Kualiti dan jangka hayat jus oren yang dibungkus secara aseptik dalam botol PET. J Food Eng 79: 234-242.
Klimczak I et al. (2007) Kesan penyimpanan terhadap kandungan polifenol, vitamin C dan aktiviti antioksidan jus oren. J Makanan Kompos Anal 20: 313-322.
Morand C et al.(2011) Hesperidin menyumbang kepada kesan pelindung vaskular jus oren: kajian crossover secara rawak pada sukarelawan yang sihat. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
Rangel-Huerta et al. (2015) Kepekatan Polifenol Normal atau Tinggi dalam Jus Jeruk Mempengaruhi Aktiviti Antioksidan, Tekanan Darah, dan Berat Badan pada Orang Dewasa Berat Badan atau Berat Badan, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
Morand C et al. (2011) Hesperidin menyumbang kepada kesan pelindung vaskular jus oren: kajian crossover secara rawak pada sukarelawan yang sihat. Di J Clin Nutr 93 (1): 73–80
Aschoff JK et al. (2016) Pembuangan air kencing dari Citrus flavanones dan katabolit utama mereka setelah pengambilan jeruk segar dan jus oren yang dipasteurisasi: Kajian silang secara rawak. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
Silveira JQ et al. (2014) Farmakokinetik glikosida flavanone setelah pengambilan jus oren segar yang diberi dos tunggal berbanding jus oren yang diproses secara komersial pada manusia yang sihat. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
Laman web SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
Ibid.
http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home