Sorbitol - sifat dan aplikasi

Sorbitol adalah pemanis yang biasanya ditambahkan ke makanan buatan industri, terutama yang dimaksudkan untuk penderita diabetes. Ia berlaku secara semula jadi pada beberapa buah seperti plum, pir dan epal. Ia juga digunakan dalam pengeluaran kosmetik. Apakah sifat sorbitol? Adakah selamat untuk kesihatan?

Sifat dan penggunaan sorbitol

Sorbitol tergolong dalam kumpulan alkohol gula (poliol). Ia datang dalam bentuk serbuk atau serpihan berbutir putih, tetapi selalunya ia boleh dijual dalam bentuk 70%. larutan akueus. Secara industri, ia diperoleh melalui pemangkinan hidrogenasi glukosa dengan adanya nikel.

Sorbitol secara semula jadi terdapat pada beberapa buah, alga dan cendawan. Sebilangan besarnya terdapat dalam prun (12.7 g / 100 g), pir (2.1 g / 100 g), ceri (1.4 g / 100 g) dan pic (0.9 g / 100 g). Sorbitol menunjukkan kemanisan sukrosa 50-60% dan mempunyai rasa manis yang murni.

Apabila anda memakannya, anda merasakan sensasi sejuk di mulut anda. Ia sering digabungkan dengan pemanis sintetik dalam makanan untuk menutup rasa pahit mereka.

Sebagai tambahan kepada sifat pemanis, pengeluar makanan menggunakan sifat sorbitol lain. Ini digunakan sebagai pengisi dan penstabil dalam produk makanan, dan juga meningkatkan kandungan dan tekstur kelembapan mereka.

Ia bersifat hygroscopic, sehingga menyimpan air di dalam produk. Sorbitol tidak terlibat dalam reaksi Maillard, iaitu reaksi kecoklatan yang berlaku pada suhu tinggi, ciri produk roti.

Sebagai bahan tambahan makanan, sorbitol ditandai dengan simbol E-420.

Sorbitol digunakan untuk pemanis produk rendah kalori, bar protein, pencuci mulut tenusu dan buah, ais krim, produk roti dan koko, sos, minuman keras dan mustard. Sorbitol tidak diperam oleh bakteria oral, jadi sering dijumpai pada permen karet dan ubat gigi.

Bahan ini juga sering digunakan dalam kosmetik. Dalam produk kosmetik, ia mempunyai kesan penebalan dan penjelasan, mencegah penyediaan pengeringan dan meningkatkan sifat pelembabnya. Sorbitol adalah alergen yang lemah, sehingga dapat digunakan oleh orang yang mempunyai kulit sensitif.

Berapa banyak kalori yang terdapat dalam sorbitol?

Menariknya, mustahil untuk menentukan secara tepat kandungan kalori sorbitol, kerana nilai kalori bergantung pada berapa banyak pemanis yang kita konsumsi dan sejauh mana badan tertentu akan menyerap sorbitol ke dalam aliran darah.

Di Amerika Syarikat, diasumsikan bahawa 100 g sorbitol memberikan 260 kkal, dan di Kesatuan Eropah - 240 kkal. Ini jauh lebih sedikit daripada gula (400 kkal / 100 g), tetapi sorbitol separuh manis, jadi anda harus menggunakan lebih banyak untuk mendapatkan kekuatan sukrosa pemanis. Dengan cara ini, kita tidak akan menjimatkan kalori.

Sorbitol sangat jarang digunakan untuk memasak di rumah, dan dalam makanan siap pakai, ia digabungkan dengan pemanis yang kuat untuk mengurangkan kandungan kalori produk. Di dalam badan, ia dimetabolisme dengan cara yang sama sekali berbeza daripada glukosa, dan penggunaannya tidak menyebabkan peningkatan rembesan insulin.

Atas sebab ini, sorbitol disyorkan untuk orang yang menderita diabetes dan sering dijumpai dalam makanan yang ditujukan untuk pesakit diabetes.

Sorbitol yang terlalu banyak boleh menyebabkan gas dan cirit-birit

Sorbitol hanya sebahagiannya diserap ke dalam badan setelah pengingesan dan prosesnya lambat. Sebilangan kecil sorbitol dimetabolisme sama dengan fruktosa di hati dan akhirnya dapat diubah menjadi glukosa.

Sebilangan besar masuk tidak berubah ke usus besar di mana ia ditapai oleh bakteria usus. Atas sebab ini, pengambilan sorbitol yang tinggi boleh menyebabkan gas, gas, dan kadang-kadang kekejangan usus dan cirit-birit. Ia tidak boleh digunakan oleh orang yang menderita sindrom iritasi usus.

Dalam beberapa kes, gejala usus mungkin muncul setelah memakan 5 g sorbitol. Kesan buruk yang paling biasa muncul setelah mengambil 25-30 g alkohol polihidrat dalam satu dos, yang melebihi jumlah yang biasa digunakan dalam makanan siap pakai. Perlu diketahui bahawa sifat pencahar dari prun berpunca daripada kehadiran sorbitol dan serat di dalamnya.

Adakah sorbitol selamat untuk kesihatan?

Tidak ada sekatan penggunaan sorbitol sebagai bahan tambahan makanan. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan 22 November 2010 tentang bahan tambahan yang diizinkan, wajib memasukkan informasi pada kemasan yang mengatakan bahawa "jumlah yang berlebihan mungkin mempunyai kesan pencahar" ketika kandungan alkohol dalam produk makanan melebihi 10%.

Sorbitol tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun kerana boleh menyebabkan cirit-birit yang teruk. Terdapat laporan yang menyatakan bahawa sorbitol boleh menyumbang kepada terjadinya nefropati diabetes, iaitu kerosakan ginjal pada pesakit diabetes dan orang gemuk. Kerosakan ginjal dapat terjadi akibat sifat osmotik sorbitol, menyebabkan sel-sel "membengkak".

Ringkasan

Sorbitol adalah bahan dengan penggunaan industri yang sangat luas, menunjukkan sifat pemanis. Sorbitol paling sering dijumpai dalam makanan rendah kalori yang ditujukan untuk orang yang menderita diabetes. Ia juga digunakan dalam pengeluaran ubat gigi dan kosmetik lain.

Sekiranya dimakan dalam jumlah yang lebih banyak, sorbitol boleh menyebabkan cirit-birit. Kita tidak perlu takut dengan sorbitol dalam makanan jika kita tidak makan makanan siap secara berlebihan.

Artikel yang disyorkan: